2011. december 30., péntek

Muszaka vöröslencsével


A padlizsános muszaka nagy kedvencünk, készítem is gyakran, de eddig csak hússal tudtam elképzelni. Ez hiba volt, belátom. Az alábbi ötletet Rita konyhájából merítettem, természetesen ötvözve a saját gyakorlatommal, ízlésemmel.

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
2 db héjában főtt burgonya
2 db padlizsán (70-80 dkg)
a mártáshoz:
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
1 doboz 400gr-os, darabos paradicsom konzerv
1 dl vörösbor
só, bors, oregánó, késhegynyi fahéj, tk fűszerpaprika
2 dl vöröslencse(17-18dkg)
a besamelhez:
2 ek olíva olaj
5 dl tej
2 ek liszt
só, őrölt szerecsendió
7-8 dkg reszelt parmezán

A legelső lépés az volt, hogy a burgonyákat héjában megfőztem. Ez lett a muszaka talpa, erre rétegeztem a többi hozzávalót.
A kisujjnyi vastagra vágott padlizsán szeleteket megsóztam és a sütőpapírral bélelt kiolajozott tepsire sorakoztattam. A tetejüket is megkentem és előmelegített 180°C-os sütőben 15 percig sütöttem.
A raguhoz a felaprított hagymákat megdinszteltem az olajon. A fűszerekkel, a paradicsommal, borral összeforraltam, majd hozzáadtam a lencsét. Nagyjából 20 perc alatt elkészült.
A besamelhez a lisztet kevés tejjel, az olajjal kikevertem, majd amikor csomómentes lett, hozzáadtam a többi tejet is. Fűszereztem és folytonos keverés mellett besűrítettem. A reszelt sajtot végül belekevertem.
Az olajjal kikent hőálló táj aljára a felszeletelt krumplikat fektettem, rá egy réteg vöröslencsés ragut, kevés besamelt, majd a padlizsánszeleteket. Ezt még egyszer megismételtem, de a java besamel a tetejére került. 180°C-os sütőben nagyjából 20 percig sütöttem, amíg a teteje megpirult.
Az, hogy fantasztikusan finom volt, nem kétség. Meglepő, hogy hús nélkül sem volt hiányérzetem. Jóval lightosabb, mint a klasszikus muszaka. A besamel mártáshoz máskor rengeteg vajat használtam, de hát anélkül is finom volt. Nagy siker volt, máskor is elő fogjuk adni.

2011. december 28., szerda

Születésnapi Pavlova

Végre jó a gépem. A karácsonyi előkészületek lázában néha nagyon hiányzott, amikor meg akartam nézni valamit. Lehet persze internet nélkül is élni, de minek, ha nem muszáj. Nem tudok most mindent bepótolni, de néhány képet azért készítettem.

Elsőszülöttem december 24-én született. A születésnapi tortája nem sok gondot okozott eddig, mert mindig ananásztortát kér erre a jeles napra. Bevallom már untam kissé a kedvenc piskóta, puding, ananász és zselatin négyes gyümölcstortává lényegülését. Idén nem kérdeztem meg, hogy milyen tortát kér, magam döntöttem a meglepetésről. A Pavlova fantasztikus, eddig még mindenkit elkápráztatott, igaz legutóbb akkor még eperszezon volt. Nos, hát, ananásszal is finom, a fiam mostantól ilyet kér a születésnapjára.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszín
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1 doboz ananászkonzerv

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdtem habbá verni. Amikor már elég masszív, hozzáadtam a többi cukrot, közben folyamatosan robotoltam, belekevertem az ecetet is. Végül beleszitáltam az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmoztam a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem.
A tejszínhabot felvertem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöttem a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megraktam a felkockázott ananásszal. A közepére hagytam egy körszeletet, mert a gyertyákat abba szúrtam.

2011. december 12., hétfő

Narancsos keksz

A Dokinál található kekszek nem először hoznak lázba. Egy biztos, a nála olvasott receptek mindig tökéletesek. Nem kellett csalódnom az előállításakor, a kóstolásakor sem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
17 dkg őrölt mandula
20 dkg kristálycukor
22 dkg liszt
4 narancs lereszelt héja
1 evőkanál citromlé
10 dkg vaj
1 tojás
5 dkg kandírozott narancshéj a tetejére

A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a citromlével jól összekevertem, hozzáadtam a lisztet és a mandulát. Összegyúrtam, két rudat formáztam, sütőpapírba tekertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap nagyjából 5 mm-es szeleteket vágtam a tésztából, a tetejére kandírozott narancshéjat tettem, majd 170°C fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütöttem. Világosnak kell maradnia, nem szabad, hogy megpiruljon az alja. 76 db, 3,5 cm átmérőjű keksz lett belőle. Az íze és az illata narancsos, fantasztikus!

2011. november 27., vasárnap

Lazac mentás zöldborsóval

A gyors ebéd tipikus példája 2 személyre. 40 dkg mélyhűtött borsót teáskanálnyi vajon, kevés sóval meghintve megpároltam. Végül egy evőkanálnyi mentaszószt kevertem hozzá. Mire elkészült a borsó, megsült a két szelet lazac is az olívaolaj-vaj keverékén. Nem ragoztam túl a hal fűszerezését, só és borsot adtam hozzá. Ízlett nekünk.

2011. november 15., kedd

Diótorta

Nem véletlenül sütöttem a születésnapomra, kedvencem a diótorta. Általában hagyom magam kényeztetni, nem bíbelődök ilyenkor sütéssel, ha nem muszáj, de most így esett. Sokféle diós süteményt és tortát készítettem már, de ennek a krémje új és különleges, ráadásul fantasztikusan finom.
A tésztáját 4 db nagy tojásból, 25 dkg darált dióból, 5 dkg zsemlemorzsából, 20 dkg kristálycukorból csipet sóval, reszelt narancshéjjal ízesítve készítettem, ahogyan a piskótákat szoktam. Közepes tepsiben sütöttem, majd a két 18 cm átmérőjű kerek lapot vágtam belőle. Igazság szerint először arra gondoltam, hogy kávékrémet halmozok a tetejére és kockákra vágom a tésztát. Szerencsére eszembe jutott a Rita konyhájában olvasott diókrém, amit mindenképpen ki akartam próbálni. Így történt, hogy végül is torta lett, a maradék tésztát pedig felkockáztam.

Hozzávalók a krémhez, ahogyan készítettem:
10+5 dkg dió megpirítva
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg mascarpone
8 dkg cukornád szirup(Ritánál méz)
reszelt narancshéj

A diót a pirítás után a két kezem között morzsolgatva a héjának nagy részétől megszabadítottam, amitől az íze is megváltozik, előnyére. 5 dkg-t durvára tördeltem, ezzel díszítettem a torta tetejét. 10 dkg-t megdaráltam. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és a többi hozzávalókkal egyneművé kavargattam. Ezzel töltöttem meg a tortát és kentem meg a tetejét. Egy éjszakára hűtőbe tettem. Elképesztően finom lett ez csupa-csupa dióból álló torta!

2011. november 7., hétfő

Padlizsános bulgur


A könnyű, finom ebéd 2 személyre készült. Egy kis fej hagymát megdinszteltem kevés olajon, reszeltem hozzá két gerezd fokhagymát, majd belekevertem a kockára vágott 2 db padlizsánt. Sóztam, borsoztam, késhegynyi csípős paprikával meghintettem, hagytam sülni. Petrezselyem, zeller és lestyán zöldet kevertem hozzá és a 2 dl külön elkészített bulgurt.

2011. november 5., szombat

Körtés pite


Lássuk be, a pite nem nagy kunszt, télen-nyáron része a repertoáromnak. Mindenki szereti nálunk, legyen az cseresznyés, meggyes, szilvás, vagy almás. Körtéset még sohasem sütöttem, de ennek is eljött az ideje. Rengeteg körtét kaptam ajándékba, nem volt kétség, ezzel is kipróbálom a pitét.
Körülbelül 2,5 kg meghámozott körtét julienre gyalultam. Reszelt citromhéjával, levével, cukorral(ízlés szerint), szegfűszeggel, csillagánizzsal ízesítettem és elkezdtem főzni, mint ahogyan az almát szoktam. A gond az lett, hogy rengeteg levet engedett én pedig, ki tudja miért, nem akartam tőle megszabadulni. Az lett a vége, hogy a sűrűségét zabpehellyel "szabályoztam". A töltelék ettől krémesebb lett, de a körte ízét lightosabbá tette. Ennek ellenére finom lett és nem hasonlított az almáshoz, direkt ezért nem raktam bele például fahéjat.
A tésztája a szokásos, bár a lisztekkel szinte mindig variálok attól függően, hogy mi van itthon éppen.
Most ezeket használtam:
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
30 kg fehér tönköly liszt(jó nagy a tepsim)
4 evőkanál nádcukor szirup
20 dkg vaj

1 tasak sütőpor
2 tojás( ebből az egyik sárgáját a pite tetejére kentem)
1 kis doboz tejfel

Nagyon jó rugalmas tésztát lehet ezekből gyúrni, aztán érdemes legalább egy félórát a hűtőben pihentetni. A pite tetejét tojás sárgájával megkenem, majd villával megszurkálom ezzel némi mintázatot alkotok a tetejére, de utat is adok a gőznek, nehogy megrepedjen a teteje. Légkeveréssel 180°C-on 25 percig sütöm, majd még a kikapcsolt sütőben hagyom 5 percig.
A süteményt csak teljesen kihűlve, általában másnap szeletelem fel.

2011. október 20., csütörtök

Az egészséges sütemény projekt folytatódik



Zabpelyhes keksz


Ha jól meggondolom, ezek a sütemények már a karácsonyi ötletelés jegyében készültek. Végül is ki kell próbálni az apró süteményeket is, nehogy élesben kísérletezgessünk az ünnep előtt. Elmondhatom kérem, hogy ez a keksz kiállta próbát. Nagyon finom! Az eredeti recept Rita konyhájából származik némi módosítással és az adag emelésével.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

165 g fehér tönkölyliszt
165 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g apró szemű zabpehely
150 g nyírfacukor
1 tasak vaníliás cukor

1 1/2 teáskanál sütőpor
25o g vaj
3 kisebb tojás
1 ujjnyi darab friss gyömbér

Először a száraz anyagokat kevertem össze, belemorzsoltam a vajat, majd a tojásokkal és a reszelt gyömbérrel gombóccá gyúrtam. Fél óra hűtőben pihentetés után kinyújtottam a tésztát 3-4 mm vastagra. 3,5 cm-es kerek szaggatóval rengeteg, pontosan 2x48 db lapocskát(felét lyukasra) készítettem. Futotta még a tésztából 50 db szívre is. Közepes sütőben 6-7 perc alatt megsültek. A karikákat gyömbéres narancs-citrom lekvárral ragasztottam össze.


2011. október 15., szombat

Egy egészséges keksz

Véletlenül tévedtem Rita blogjára, aztán ott ragadtam. Az egészséges sütemények címszó alatt olvasottakat bármelyiket szívesen megsütném. Most is onnan merítettem az ötletet, némi változtatással, mert nem volt itthon minden hozzá.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 csésze fehér tönköly liszt
1 csésze zabpehely
1/2 csésze nádcukor szirup
1 tojás
10 dkg vaj
1/2-1/2 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna
1 teáskanál kínai 7 fűszerkeverék
1/4 csésze szezámmag
1 csésze finomra reszelt sárgarépa

A szárazanyagokat összekevertem, hozzámorzsoltam a vajat. A tojással és a cukorsziruppal egyneművé, körülbelül 5 cm átmérőjű rudakká gyúrtam. 1 óra hűtés után 5-6 mm-es szeleteket vágtam. A korongokat 12 perc alatt 180 C°-on készre sütöttem. Fantasztikusan finom, illatos sütemény lett.

2011. október 9., vasárnap

Hagymasaláta


Azt a hatalmas csokor friss zöldhagymát egyszerűen nem tudtam otthagyni a piacon. Egy kis gyomorégést kockáztatva készítettem a salátát. Aprítottam a hagymához még egy piros kaliforniai paprikát, meg egy extra nagy méretű csípős, zöld színű paprikát. Csipetnyi sót és kevés fehér borecetet, tökmagolajat adtam hozzá. Nagyon finom volt.

2011. október 2., vasárnap

Lecsós szelet


A két egymás utáni lecsós bejegyzés ellenére nem túl sűrűn van nálunk lecsó. Lecsós szelet meg főleg. Régebben, amikor a kedvesem lecsós szeletet rendelt az étteremben, sosem értettem, hogy miért tálalják karikára szelt sült krumplival. Ezt ma sem értem, mert nincs ami felszívja a jó kis szaftot. Na mindegy, a lényeg, hogy örüljön a kedvesem a "retro lecsós szeletnek".

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
40-50 dkg csirkemell, szeletekre vágva
olaj
1 fej hagyma
1 kápia, 1 bogyiszlói, 2 sárga és 1 zöld erős paprika(ebből kiderül, hogy csípősen szeretjük)
1 nagy paradicsom
só, pirospaprika
burgonya

A csirkemell szeleteket elősütöttem, majd félretettem. Azután a visszamaradt olajon hagymát dinszteltem és a szokványos módon lecsót készítettem. A hússzeleteket rögtön az elején visszatettem és együtt készre főztem. A felkarikázott burgonyát 2 tepsiben kevés olajjal összekeverve 30 perc alatt ropogósra sütöttem. Együtt készült el a lecsós szelettel.

2011. szeptember 11., vasárnap

Lecsókrémleves omlett csigával

Ez a finom leves nem az én találmányom, az Araz étterem menüjében szerepel.
Megpróbáltam a magam feje után előállítani, sikerült! Nem akarok szerénytelen lenni, más babérjára törni, mert az ötlet a csúcs, és az sajnos másé.
Szombaton néhány órácskát nagyobb mennyiségű lecsó télire való eltevésével töltöttem, mert elsőszülöttem nagyon szereti. Akkor úgy elteltem az illatával, hogy úgy éreztem, hogy én jövő nyárig még gondolni sem tudok lecsóra, nem hogy enni, aztán eszembe jutott a leves. Az utolsó adag lecsó leveses részét némi sűrűjével átpasszíroztam és félretettem. Mára a konyha kiszellőzött a kedvem pedig egyre inkább megjött. Finom lett, kicsit csípős, de nem tolakodóan. Az omlett készítéshez 1 mokkáskanál étkezési keményítőt 3 evőkanál tejszínnel simára kevertem, majd egy tojással simára habartam. A serpenyőben mintha palacsintát sütnék, óvatosan megfordítottam az omlettet és mind a két oldalát megsütöttem. Felcsíkoztam és az étteremben látottak szerint feltekertem az omlettet, ami itt levesbetétként funkcionál.

2011. szeptember 4., vasárnap

Karamell torta


Ariel tortájának neveztük el, mert születésnapi torta nem lehet, hiszen nincs még hatodika. Búcsú torta hülyén hangzik, a toffifee torta is, viccelődtünk, nem tudjuk, hogy Arielnek ízlene-e, de most már mindegy, róla neveztük el.

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:
50 dkg mascarpone
1 db 340 dkg-os konzerv sűrített tej
zselatinfix
1 kávéskanálnyi vaj
maréknyi piskóta tallér
3-4 evőkanál tejszín
1 doboz toffifee díszíteni

A karamell készítés volt a leghosszadalmasabb és a legegyszerűbb dolog ebben a projektben. A konzervdobozt egy lábasba tettem, felöntöttem vízzel, majd mint egy húslevest, a forrás után a legkisebb fokozatra állítva 2 óránál is többet főztem. Nagyon finom karamell lett belőle. Hozzákevertem a mascarponét és a zselatinfixet. A vajjal kikent tortaforma aljára egy sor piskóta tallért fektettem, amit meglocsoltam a tejszínnel. Rásimítottam a karamell krémet, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem. Tálaláskor toffifeevel díszítettem. Tovább tartott leírni, mint bekapni!


2011. szeptember 2., péntek

Kevert mákos

Enyhült annyit a meleg, hogy már nem önkínzás a sütő bekapcsolása. Sürgősen sütnöm kellett valami egyszerűt és gyorsat.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

15 dkg zabpehely liszt

15 dk sima liszt

20 dkg darált mák

25 dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

csipet só

1 zacskó sütőpor

4 tojás

10 dkg vaj

5 dl tej

50-60 dkg szilva

A 4 tojást a cukorral összekevertem, majd a szárazanyagokat és a tejet felváltva hozzáadtam. Legvégül pedig az olvasztott és meghűlt vajat elegyítettem a többihez. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem, majd sűrűn megraktam a tetejét elnegyedelt szilvákkal.



2011. augusztus 27., szombat

Kéksajtos-tejszínes penne körtével


Ezt a finomságot szintén a szepezdi strandon hasalva "lőttem" a Nők Lapja konyhájából. Alig vártam, hogy elkészíthessem. Egyszerű, nagyszerű és a kéksajt imádóknak ez mennyei! Nagyon kedvelem a tésztákat, legyen az olasz, vagy kínai, de nálam ez most mindent ver.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
20 dkg kéksajt
3 dl tejszín
50 dkg penne tészta
5 db körte

durva bors
olaj

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, kimagoztam, majd tovább aprítottam cikkekre. A tésztát sós vízben feltettem főni. A sajt felét egy lábasba reszeltem, a tejszínnel lassú tűzön addig kevergettem, amíg felolvadt és a mártás felforrt. A kifőtt tésztát hozzá kevertem, melegen tartottam. Egy forró serpenyőben kevés olajon megsütöttem a körték mindkét oldalát. Tálaláskor a tésztára halmoztam a körtéket, borsot és a maradék sajtot reszeltem rá.

Kovászos uborka-krémleves


Régóta készülök, hogy elkészítsem ezt a levest. Olvastam Chili és Vanília interpretálásában, majd idén nyáron a Magyar Konyhában Jahni László eredeti receptjét. A nagy hőségben, a szepezdi strandon hasalva, arra gondoltam, hogy vár a hűtőben egy üveg kovászos uborka, eljött az ideje, hogy kipróbáljam végre ezt a levest.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
olíva olaj
12 db 8-10 cm-es kovászos uborka
1 teáskanál porcukor
zöldség alaplé
kovászos uborka leve
kapor

Az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát egy kevés olajon megdinszteltem. 2 db kovászos uborkát nagyon apróra vágtam, és félretettem levesbetétnek. A többit is felaprítottam és a turmixgépben a hagymával, zöldség alaplével, kovászos lével, porcukorral pépesítettem. Az én ízlésemnek nem volt elég sima, végül még átszűrtem. A hozzáadott levek mennyiségét azért nem adtam meg, mert a leves sűrűségét ízlés szerint szabályozhatja mindenki. Az eredeti receptben tejtermék is található, de kóstolgatás után úgy döntöttünk, ha valaki kívánja, tehet a végén tejfelt hozzá. Ebben a melegben jól esett ez a könnyű savanykás leves, amit apróra vágott uborkával, kaporral és pár csepp olíva olajjal tálaltam.

2011. augusztus 14., vasárnap

Comment toucher à tout?

Hogyan lehet megérinteni mindent? Második szülöttem után szabadon. Éppen Mallarmét olvasott, amikor a kérdésemre, hogy milyen címet adjak a mai ebédről szóló blogbejegyzésemnek, így válaszolt: comment toucher à tout? Na, jó, de akkor azt meg is kell magyarázni, mondtam, miközben még mindig nem tudtam, hogy keltsem fel az olvasó érdeklődését a mai babrás ebédemhez. Valóban nem könnyű jó címet adni, ami találó, és nem sorolja el az összes hozzávalókat egy sorban.

Töltött sárgarépa tormalevélben hozzávalói, ahogyan készítettem:
4 db méretes sárgarépa
1 dl vöröslencse
só, bors
kevés hagyma, fokhagyma
petrezselyem, zeller, lestyán zöldje
babérlevél
kakukkfű
zabkorpa
2 evőkanál szezámmag
1 tojás
reszelt sajt
tormalevél
1-1 sárga és kápia paprika

A sárgarépákat kevés sós vízben nagyjából megfőztem. A levét a lencséhez öntöttem, amihez babérlevelet, néhány ágacska kakukkfüvet, hagymát, fokhagymát adtam. Amíg a lencse teljesen megfőtt, kettévágtam a répákat, a közepüket óvatosan kivájtam. Ezeket a darabokat aztán a lencséhez adtam a felaprított zöldekkel együtt, még sót és borsot, zabkorpát, szezámmagot, a tojást kevertem hozzá, és ezzel lett kész a töltelék. Hagytam kicsit állni, hogy lássam elég sűrű lesz-e, ezért nem is írtam a zabkorpa mennyiségét, hiszen ez még a tojás méretétől is függ. A sárgarépákat megtöltöttem, tormalevelekbe tekertem. A két paprikát kettévágtam, kimagoztam, és a maradék tölteléket beletöltöttem. Készült még töltike kinézetű csak tormalevélbe tekert csomagocska is. Sütőpapírral bélelt, kiolajozott tepsibe fektettem a műveket, reszelt sajttal megszórtam.

Kukoricapelyhes hal hozzávalói, ahogyan készítettem:
60 dkg busa filé

2 gerezd fokhagyma
1 pohár joghurt
2 dl kukoricapehely

A megsózott filéket először a reszelt fokhagymával ízesített joghurtba mártottam, majd az összetört kukoricapehelybe. A kiolajozott tepsibe fektettem a szeleteket, a tetejét olajjal megspricceltem.

Vajas kukorica, ahogyan készítettem:
4 cső zsenge kukorica

vaj
alufólia

A kukorica beburkolásához való alufólia darabokat megvajaztam, ráfektettem a megsózott csöveket. Nem túl szoros csomagokat készítettem és a többi sütnivalóhoz raktam a tepsibe.
Két szem krumplit is hámoztam az előbbiekhez, és ezzel megtelt a két nagy tepsi. Légkeveréses sütőben nem gond, hogy minden együtt süljön.

Szóval miért is a költői cím? Talán, mert a konyhában is lehet költő az ember(lánya), ha nem is Mallarmé. Nem csak elkényeztetett urakról szól a történet, hanem arról hogy "comment toucher à tout".







2011. augusztus 13., szombat

Szilváslepény


Nagy kedvenc, az örök megunhatatlan, a gyümölcsös lepény. Mindig az éppen aktuális gyümölccsel töltve, és némi éllel, de sűrűn elhangzó nem "zsíros kenyér " szlogennel kísérve. Vannak urak ugyanis, akik úgy vetik rá magukat a lepényre, mintha három napja nem ettek volna.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
60 dkg liszt( általában keverni szoktam valami egészségesebbel a fehér lisztet)
20 dkg vaj
3-4 evőkanál juharszirup( vagy cukor ízlés szerint)
csipet só
1 sütőpor
1 tejfel
2+1 tojássárgája(kenéshez)

2 kg szilva
cukor ízlés szerint
kevés őrölt fahéj
zabkorpa 4-5 evőkanál,
3 tojásfehérje

A hozzávalókból tésztát gyúrok, kettéveszem és a két gombócot a hűtőbe teszem. A szilvát kimagozom, apróbb darabokra vágom. Ha nem elég érett, meghintem kristálycukorral, fahéjjal és a zabkorpával, hogy legyen valami, ami felszívja a levét. A 3 tojás fehérjét kemény habbá verem és a szilvához keverem. A tészta egyik felét kinyújtom akkorára, hogy a kb. 30x40 cm-es tepsi falára is jusson vagy 2 cm magasan. Meghintem zabkorpával, majd az előkészített szilvát óvatosan szétterítem, ellapogatom. A tészta másik felével beborítom és a széleit összetapasztom, hogy minden lé, gyümölcs és íz belül maradjon. A tetejét megkenem a félretett 1 tojás sárgájával, villával megszúrkálom és az előmelegített 180 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm. Szigorúan csak kihűlés után szoktam felvágni, még annak árán is, hogy némelyeket hessegetni kell.


2011. augusztus 3., szerda

Kukoricával töltött cukkini


Cukkininek pedig mindig kell itthon lennie. Világos, nem?! Ha van itthon, akkor biztosan nem maradunk éhen. Bármihez keverjük, egyszerűen álcázza magát. Nem erőszakos, nem intenzív, de mégis nagyon finom tud lenni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
25 dkg főtt kukorica(2-3 cső)
60 dkg cukkini
só, bors
2 gerezd fokhagyma
snidling
1 tojás
5 dkg parmezán sajt

A félbevágott cukkinik belsejét kikapartam, a kukorica felével, a fokhagymával együtt összemixeltem. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a maradék kukorica szemeket és a az apróra vágott snidlinget és a tojást. Ezt a masszát a cukkinik belsejébe töltöttem, reszelt parmezánnal megszórtam és közepes sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

2011. július 24., vasárnap

Citromos túrótorta

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg light túró
2 dl tejszín
1 zselatinfix
5-6 evőkanál juharszirup
1 citrom leve, reszelt héja
babapiskóta(kb. 15 dkg)
limoncino likőr
citrom szeletek, citromfű díszítéshez

Az átpasszírozott túrót citromlével, juharsziruppal ízesítettem. Hozzáreszeltem a citrom héját. Összekevertem a felvert tejszínhabbal, amihez a zselatin fixet adtam.
A 18 cm-es tortaforma aljába egy sütőpapírból kerek lapot vágtam. A túrós massza felét belesimítottam. Erre egy sor limoncino likőrrel meglocsolt piskótát rétegeztem. Erre a túró másik felét kentem, amit aztán újabb likőrrel meglocsolt babapiskóta következett. Tele is lett a tortaforma. Egy éjszakát pihent a hűtőben. A tálaláshoz a tortát megfordítottam, így a piskóta került alulra. A tetejét citromszeletekkel és citromfűvel díszítettem. Minden szerénység nélkül dicsérhetem, fantasztikusan finom volt! Kétségtelen, hogy a citromlikőr használata jót tett a felnőtteknek készült tortának.

2011. július 10., vasárnap

Pakora cukkiniből


Megint egy étel, ami még sohasem készült a konyhámban. Rántott zöldségeseket természetesen szoktam készíteni, de nem vagyok igazán híve a bő olajban sütésnek.

A neten bóklásztam a fűszerezés ügyében, mert a szükséges garam masala nem tartozik az általam használt alap fűszerekhez.
Hozzávalók ahogyan készítettem:
3 db cukkini(60-70 dkg)
2 dl csicseriborsó liszt
1 dl sima liszt
½ kk kurkuma
½ kk őrölt fahéj
½ kk koriander
½ kk római kömény
½ kk bors
½ kk csipős paprika
csapott tk sütőpor
2 gerezd reszelt fokhagyma
2 dl behűtött víz
A fűszereket és a liszteket egy tálban a vízzel és a fokhagymával a palacsinta tésztánál sűrűbb tésztává kevertem. A fritőzömet a konyhánál szellősebb, a mai napon kissé melegebb, bár árnyékos helyre száműztem. A felszeletelt cukkiniket megmártottam a masszában és bő olajban kisütöttem.

Amúr


Még azt sem tudom, hogy pontosan hogy kell írni. Amúr, vagy amur? Utána néztem a neten, de igazából nem lettem okosabb. Hajlanék arra, hogy csak mi magyarok írjuk hosszú ú-val, és az élőbeszédben természetesen jól megnyomjuk az ú betűt, olyan magyarosan.
Na, jó, elég a nyelvtani kételyekből, mert a bejegyzés tárgya ez a számomra ismeretlen nagyon finom hal. Az ára is elég barátságos, nagyjából a pontyhoz hasonlatos. A négy filét megszabadítottam a bőrétől, majd besóztam, borsot tekertem rá. A bevonatos serpenyőben kevés olíva olajat forrósítottam 2 gerezd fokhagyma társaságában és ebben sütöttem meg a szeleteket. A pici kéreg alatt, nagyon finom jó ízű a húsa. Nem akartam különösebben megfűszerezni, mert igazából szeretem a hal ízét, és a szószok szerintem nem adnak annyival több pluszt egy halhoz, ha csak nem a változatosságot.

2011. június 26., vasárnap

Ebéd húsevőknek, növényevőknek


Nem vagyok vegetáriánus, de szívesen eszem csak zöldségből készült ételeket is. Nem könnyű viszont úgy főznöm, hogy mindenki kedvére tegyek a családban. Ez a hűvös hétvége kedvezett a sütő használatának, még jól is esett a konyhában egy kis meleg. A tányéron jobb oldalt látott három szelet fasírt kivételével minden csak zöldségből készült.

Krumplisaláta, amit idejét sem tudom, hogy mikor készítettem és ettem, mert a kedvesem nem szereti, így készült: a maradék "öreg" kiflikrumplit héjában megfőztem(60-70 dkg), héjától megszabadítottam, felszeltem. 2 csomag zöldhagymát hozzákarikáztam, felöntöttem klasszikus felforralt só-cukor-borecet-víz öntettel, amiben egy éjszakát állt. Nagyon finom lett, sőt a kedvesem is megdicsérte.

Zöldségfasírt, amit húshagyó fiam kedvéért sütöttem, így készült: 1 db 25 dkg-os cukkini apró kockára vágva és ugyanennyi sárgarépa reszelve, zabpehelyliszt, csicseriborsó liszt, egy tojás, ízlés szerint só, bors, rómaikömény, kevés hagyma, fokhagyma olajon dinsztelve. Az egészet összegyúrtam, sűrűségét a lisztfélékkel módosítgattam. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a zsemlemorzsával megszórt pogácsákat, olajjal megspricceltem. Finom puha lett, igaz nyersen nehéz vele bánni, mert elég lágy volt a massza. Nem akartam túl sok lisztet tenni hozzá, nehogy kemény legyen a végeredmény.

Sokmagos sajtos muffin, ami mindenki kedvére így készült: 20 dkg lisztet, 10 dkg reszelt sajtot,(5-5 dkg parmezán és trappista) 1 csapot teáskanál sót, borsot, 1/2 zacskó sütőport, 1-1 evőkanál szezám, len, napraforgó és tökmagot, a 2 tojásból, 2,5 dl tejből, 1 dl olajból álló folyadékkal összekevertem. Kivajazott muffin formába kanalaztam, 25 perc alatt készre sütöttem. A légkeveréses sütő előnye, hogy szinte minden egyszerre sülhetett.
Mentás zöldborsó levest főztem még ehhez az ebédhez, ami saját termésű borsóból készült.

2011. június 14., kedd

Vadlazac leveles tésztában


Kedvelem a tésztában sülteket, mert egy salátával komplett ebéd lehet. A Lidlben vásárolt friss leveles tészta tekercset 4 darabba vágtam. Mindegyik közepére némi morzsát szórtam. Erre helyeztem a vadlazac szeleteket, amiket sóztam, borsoztam, fokhagymával, kevés gyömbérrel ízesítettem. Összehajtottam, párnácskákat alakítottam a tésztacsomagokból, tetejüket tojással megkentem, szezámmaggal meghintettem. Közepes sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem. Salátával tálaltam.

2011. június 6., hétfő

Juharszirupos csirke

Nem tudtam még, hogy milyen a juharszirup, sohasem kóstoltam. A New Yorkból érkezett gasztroajándékhoz az ötletet Chili és Vanília blogján olvastam. Tehát a klasszikus palacsinta-juharszirup variáció még várhat.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
8 db csirkecomb, 8 szelet csirkemell
1,5 dl juharszirup
ujjnyi darab friss gyömbér
néhány gerezd fokhagyma ízlés szerint
3-4 evőkanál olaj
só, bors

Chili és Vanília csirkeszárnyból készítette, ami nagyon finom lehet, de nálunk mindenféle zsiradéktól meg kell szabadítani még a szárnyas húsokat is. Szóval, a lereszelt fokhagyma és gyömbérrel összekevert juharszirupból és olajból álló pácban egy napot töltött húsdarabokat megtörölgettem sóztam, borsoztam. A tepsibe fektetett húsokat 25 perc sütés után átkentem a maradék páccal, további 10 perc után megfordítottam és a ezt az oldalt is átkentem, majd készre sütöttem. Különlegesen finom!

2011. május 28., szombat

Kéksajtos-olívás krémsajt



A kéksajtokat imádom, rendszeresen fogyasztom. Önmagában, kencévé lágyítva, húsra kenve, körtével betakarva, mennyei! Mégis meglepett a Nők Lapja konyhájában olvasott recept, mert ott a kence olívaolajjal készült, nem vajjal. Ez olyan pofon egyszerű, hogy sajnálom, hogy nekem nem jutott az eszembe. Követendő példa.
Hozzávalók, ahogyan készítettem:
15 dkg kéksajt( ízlés szerinti márka)
10 dkg darabokra vágott dió
5 dkg zöld olajbogyó
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olíva olaj
Amikor mindezt összekevered, célszerű azonnal a hűtőbe tenni, mert félő, hogy a kóstolgatás miatt nem lesz ideje összeérni.

Kétker-Étkem

Kedves kis ábra, igaz? Nekem nagyon tetszik. Mosolygásra késztet. Ami pedig mögötte van, igen szimpatikus vállalkozás. Érdemes tanulmányozni. Szerintem már jó néhány gasztroblogger ismeri. Aki, nem itt olvashatja.

Megtisztelő, hogy Bori jövő heti menüjébe a blogomról, a receptjeimből válogatott. Olyan ez, mint egy jutalomjáték. Remélem, hogy Bori „kosztosainak” ízleni fognak azok az ételek!

2011. május 15., vasárnap

Kenyérre kenhető


10 dkg feta sajt, 20 dkg sült cékla, 2 gerezd fokhagyma, néhány levél rukkola, 3 evőkanál olíva olajjal összerobotolva. Az íze fantasztikus, de hát ez már a sült céklasalátánál is kiderült.

Sült céklasaláta

Nem sokáig lesz már cékla a piacon, ki kellett használni az alkalmat, amikor megláttam a méretes 50 dkg-os példányokat. A meghámozott, hüvelykujjnyi méretűre szelt céklákat fokhagymával, olíva olajjal, sóval, némi balzsamecettel meghintve 50 perc alatt közepes sütőben megsütöttem. Gyűrűket vágtam pogácsa szaggatóval, fetasajt kockákkal, rukkolával és balzsamecettel tálaltam. Az édes cékla, sós feta, kesernyés rukkola a balzsamecettel fantasztikus ízkombináció!

2011. május 8., vasárnap

Torta Fanninak


Fanni kedvéért készült ez a kissé rusztikusra sikeredett epertorta. Hát igen, készítettem már szebbet ebben a műfajban, nagyobbat, amelyiken kényelmesebben lehet díszíteni, de finomabbat aligha. Így van ez, ha az emberlánya ki akar tenni magáért, akkor pont nem sikerül tökéletesre. Fanni azóta visszautazott Párizsba, a torta receptjét pedig megörökítettem.

Hozzávalók a 18 cm-es tortaformához, ahogyan készítettem:

6 dl tejfel lecsurgatva (mascarponéval is jó lett volna)

2 dl tejszín

½ kg eper

porcukor ízlés szerint

1 zacskó zselatinfix

citromfű

a tészta:

2 XL-es tojás

1 vaníliás cukor

8 dkg kristálycukor

10 dkg darált mandula

A mandulás piskótát egy sima kisméretű tepsiben sütöttem, majd a kihűlés után kivágtam belőle akkorát, amivel kibéleltem a 18 centiméteres tortaforma alját. Azért csináltam így, mert a tapasztalat azt mutatja, hogy megsült piskóta kicsit kisebb lesz a tortaformánál és akkor a krém oda benyomakodik, hogy kitöltse a rést. A leeső maradék piskóta pedig nem vész kárba, pillanatok alatt elfogy. A következő lépés az eper szétválogatása, a díszítésre szánt szemek félbevágása volt. A maradékot villával összetörtem, a lecsurgatott tejfellel, porcukorral összekevertem. A tejszínt habbá vertem, hozzáadtam a zselatinfixet, majd az epres masszával óvatosan összeforgattam. Kentem egy keveset a piskóta tetejére, majd a tortaforma oldalához igazgattam a félbevágott epreket. Ezután a többi krémet belesimítottam, a tetejét eperrel és citromfű levélkékkel diszítettem. Egy éjszakára hűtőbe tettem. A kedvesem szerint hiba volt ilyen kicsi tortát készíteni, mert jó lett volna még egyszer enni belőle.




2011. május 1., vasárnap

Egy nem perzsa csirke


Rendszeresen fogyasztunk halakat és szárnyasokat. A férjem szívműtéte óta nem is hajlandó más húst enni. Nincs is ezzel baj, de legyünk őszinték a csirke, bőr és zsír nélkül egészséges ugyan, de nem árt feldobni valamivel az ízét. Hát én próbálkozom. AkonyháM blogján olvasott perzsa csirke izgalmasnak tűnt.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 teljes csirkecomb bőr nélkül
1 mk. kardamon
1 mk. fahéj
1 ujjnyi darabka friss gyömbér reszelve
olíva olaj

A csirkecombokat a fűszerek és az olaj keverékével bekentem, egy éjszakára pácolódni hagytam.
A szokásos módon, az egyik tepsibe a megsózott húsok, a másik tepsibe az újkrumpli sült egy kis olíva olajjal. Az interneten tanulmányozott receptek szerint ehhez az ételhez nem a krumpli az igazi, ezért nem is ízesítettem semmivel, mert nem akartam, hogy különleges ízét elnyomja valami más. Lehet, hogy az én csirkém nem autentikus, de nagyon finom.

2011. április 24., vasárnap

Mákos-meggyes pite

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
60dkg liszt(40 sima, 10 rozs, 10 durum liszt, utóbbiak teljes kiőrlésűek)
25 dkg vaj

1 tasak vaníliás cukor
1 tasak sütőpor
2 kanál méz
2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
1 1/2 kis doboz tejfel

A töltelék:
50 dkg darált mák
cukor vagy méz ízlés szerint(nem mértem)
2 üveg magozott meggy(tisztán 75 dkg lett)
1 evőkanál zabkorpa
3,5 dl befőttlé
1 citrom reszelt héja
3 tojás fehérje habbá verve

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam, ketté osztottam, hűtőbe tettem pihenni 1 órára. A töltelékhez a meggyet lecsurgattam, meghintettem a zabkorpával, hogy a maradék levét felszívja. A levéből 3,5 dl-t a mákhoz öntöttem, amibe már előtte a cukrot belekevertem, nem sokat, gondolva a befőttlére. Kicsit összefőztem, hűlni tettem. Végül hozzáreszeltem a citrom héját, belekevertem a kemény tojáshabot. A meggyet és a mákmasszát lazán összeforgattam.
A tészta egyik felével kibéleltem a 28x38 cm-es tepsit. A tölteléket egyenletesen elosztottam rajta, majd beborítottam a másik tésztalappal. Tojássárgájával megkentem, majd villával megszurkáltam. 180 °C-os sütőben 30 percig sütöttem. Felszeletelni másnap érdemes. Finom, szaftos sütemény lett.

2011. április 23., szombat

Tormakrémleves



Ez a Szepykénél látott leves, az amelyikre azt mondja az ember, hogy, kár hogy nem én találtam ki, mert olyan egyszerű és nagyszerű. Azonnal hozzá kezdtem, még mielőtt lefagyasztottam volna a sonka levet.
1 kis üveg, 20 dkg csípős tormát egy evőkanál vajon átforrósítottam, 1 liter sonkalével felöntöttem, majd amikor felforrt, vízzel simára kevert púpos evőkanál étkezési keményítővel, 2 dl tejszínnel felfőztem. Snidlinggel megszórva tálaltam. Fantasztikusan finom!

2011. április 8., péntek

Zellersaláta


A zeller kedvelők biztosan megértik a lelkesedésemet. A vásárolt szárzellert magában is eltudtam volna rágni, bár jó nagy csokor volt, de nagyon vágytam már egy kis nyárias salátára. Egy csokor zöldhagymát, 5 szál zellert, 4 darab paradicsomot, egy kisebb piros kaliforniai paprikát, egy 10 cm nagyságú uborkát felaprítottam. Kevertem hozzá olajbogyót, megfelezett mozzarellákat, balzsamecetet, szőlőmagolajat. Hát ez az! Pont erre vágytam, egy jó nagy tál fantasztikusan finom salátára.

2011. március 27., vasárnap

Túrótorta meg egy kis lemon curd


A túrótortát nagyon egyszerű elkészíteni. Akár egy kevert tészta, pillanatok alatt elkészül. A sütése viszont hosszadalmas, 150° C-on 1 óra.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
75 dkg krémtúró
3 tojás
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
3,5 dkg dara
4 dkg étkezési keményítő
1 sütőpor
csipetnyi só
reszelt citromhéj, 1/2 citrom leve
1 ujjnyi friss gyömbér reszelve
6 dkg olvasztott vaj

A száraz anyagokat összekevertem a nedves anyagokkal egy tálban, majd az egészet egy vajjal kikent, prézlivel meghintett 26 cm-es tortaformába öntöttem. Amíg szép lassan sült, elkészítettem a lemon curdot.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 dl citromlé( 3 db citromot facsartam ki hozzá)
a citromok reszelt héja
15 dkg porcukor

6 dkg vaj
3 tojás

A hozzávalókból gőz felett habverővel állandóan kevergetve 10-12 perc alatt sűrű krémet főztem. Fantasztikusan finom! Önmagában is finom a túrótorta, de a lemon curd nagyon feldobja. Legutóbb későn jutott eszembe, hogy narancsból is kipróbáljam. Hamarosan megteszem, amíg tart a narancs szezon.

2011. március 19., szombat

A legfinomabb mogyoróvajas sütemény

Életem párja felháborodottan kérdezte, hogy hova tűnt a mogyorós kocka, ami még az előbb itt volt. Az eldugott dobozból még adtam neki egy darabot, mert közölte, hogy ma még finomabb volt, mint tegnap. Ezek után felszólított, hogy többet ilyet ne süssek, mert nem lehet abbahagyni.

Nem ez volt első próbálkozásom mogyoróvajjal süteményt előállítani. Ez a sütemény mindent visz, mert nem csak finom, egyszerű és gyorsan elkészül. A receptet az interneten találtam, pusztán azzal a megjelöléssel, hogy a Sütemények bibliája című könyvből származik. Az itt közölt recept az én verzióm, mert ha jól meggondolom, csak a tojás, a vaj, és a mogyoróvaj egyezik meg az eredetivel.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1,5 csésze liszt (teljes kiőrlésű, ebből 2 evőkanál zabliszt)

1,5 csésze mogyoróvaj (darabos volt itthon)

37,5 dkg konzerv cukrozott sűrített tej

¾ csésze szezámmag (az eredeti recept diót ír, nekem nem volt itthon)

½ csésze xilit (az eredeti recept barna cukrot ír)

½ csésze vaj

1 vaníliás cukor

1 tojás

A sütőt 170 °C-ra előmelegítettem. A 22x32 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és beleegyengettem a morzsás állagú tésztát, ami a liszt, xilit, vaj és ½ csésze mogyoróvaj villával összekeverésével állítottam elő.

10 percre sütőbe tettem, és amíg elkészült, a sűrített tejet, vaníliás cukrot, tojást, 1 csésze mogyoróvajat kémmé kevertem. A forró sütemény tetejére kentem ezt a masszát és további 20 percre visszatettem a sütőbe.

Kétségtelen, kalóriabomba, de fantasztikusan finom, mogyoróvaj függőknek bátran ajánlom!

2011. március 17., csütörtök

Mentás cukkini leves


Megőrülök a mentás levesekért, imádom! Főztem már törökös lencse levest, mentás zöldborsó levest és tessék most meg ezt. Nagyon finom! A cukkini egy nagy átalakuló művész, finom, ha kaporral készítem és fantasztikus, ha mentával. Sajnos friss mentám nem volt, ezért megint a Lidlben vásárolt mentaszószt vetettem be, amit a legutóbbi "angol napokon " vettem. Nem sokat izgat, hogy báránysülthöz ajánlják, nekem máshoz is bevált. Tervezem, hogy nyáron megpróbálok magam is előállítani hasonlót télire.
Végig néztem az általam publikált leveseket és meglepődtem, hogy milyen sok krémlevest készítek. Szeretjük, az biztos. A gyerekek olyan zöldségeket is megettek, ha krémlevesként tálaltam, amit egyébként biztosan nem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 cukkini, 30 dkg volt
1-2 evőkanál olaj
1 diónyi hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mentaszósz
1 dl Badacsonyi olaszrizling
1dl tejszín
1 púpos teáskanál étkezési keményítő
só, bors

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinszteltem, hozzáadtam a felkockázott cukkinit, sót, borsot, mentaszószt, 8 dl vizet, a bort. A megfőtt levest merülő mixerrel simára kevertem. Miután ettől még nem lesz igazán krémes a leves, egy szűrőn is átpasszíroztam. A tejszínnel összekevert étkezési keményítővel behabartam. A végeredmény egy fantasztikusan sima, selymes, mentás leves lett, amit a sajtos levesbetéttel tálaltam.


2011. március 7., hétfő

Fasírt zöldségekkel

A fasírt nagy kedvencünk, még így, a "lightosabb" verzióban is. Nekem az olajban sült változat a sok kéreggel jobban ízlik ugyan, de hát az egészség is fontos, marad az egybesült a tepsiben.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg darált pulykahús
1 nagy fej hagyma
sok fokhagyma(ízlés szerint)
3 zsemle
3 tojás
só, bors
olaj
2 evőkanál zabpehelyliszt
4 db főtt tojás
szórásra zsemlemorzsa

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy kis olajon megdinszteltem. Húst összekevertem a vízben megáztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a hagymákkal, sóval, borssal, a nyers tojásokkal. Miután lágynak találtam a masszát, meghintettem két evőkanál zabpehelyliszttel. A sütőpapírral bélelt tepsire kettő rudat formáztam, 2-2 főtt tojást beleigazítottam. A tetejére zsemlemorzsát szórtam, olajjal megspricceltem. Közepes sütőben pirosra sütöttem.
Mindenféle köreteket készítettem:
Céklát sütöttem, amit a vége felé balzsamecettel is meghintettem. A zellert hasábokra vágtam és mint a krumplit, ropogósra sütöttem a sütőben. Készült még gomba és párolt kelbimbó. Nagy sikere volt, a húsevőknek jobban ízlettek a zöldségek, mint a fasírt.


2011. március 5., szombat

Spenótos tészta


A gyors ebéd két személyre 4 szelet házias füstölésű karaj csíkokra vágásával indult. Kevés olajon chipsé alakítottam, félretettem. A visszamaradt olajon megfuttattam néhány gerezd fokhagymát, hozzákevertem kb. 25 dkg spenótot, amit még késő ősszel kissé megfonnyasztva fagyasztottam le. A megfőtt tésztát(25dkg), a chipset, kevés borsot adtam hozzá. Sózni nem kellett, a füstölt hústól elég sós lett. Volt, aki reszelt sajttal tetézte még az élvezetet.

2011. február 26., szombat

Sajtos gombóc karfiollal


Nem könnyű ezt azt ételt megmagyarázni, de kell-e? Amikor az Oscar gálán a díjazottak ott állnak és azt mondják köszönöm A-tól Z-ig mindenkinek, nevetnem kell, pedig vannak helyzetek, amikor nem tudsz másként fogalmazni, mert tényleg úgy van. Nos ez az étel sokak "segítségével" készült és még címet kitalálni sem volt könnyű hozzá.
Láttam egyszer egy olasz nagymamát, aki a húsgombócba bőven reszelt parmezánt, tett bele hagymát, fokhagymát, sót, borsot, nyers tojást és paradicsom szószban főzte meg a ringló méretű gombócokat. Ezt megjegyeztem és már többször főztem is. Fantasztikusan finom!
Kolléganőmtől tanultam jó rég, hogy a töltött karalábét lehet csak gombócból és karalábé főzelékből imitálni. Jó hasznát vettem ennek amikor 2 kg-os karalábéimat kellett hasznosítani. Nos, működik ez a karfiollal is.
Kerülgettem hetek óta egy Mucho macho névre hallgató fűszerkeveréket, amit ugyan mexikói ételek ízesítésére ajánlanak, de az összetétele miatt bátran szórtam bele a húsgombócba.(tengeri só, bors, chili, hagyma petrezselyem)

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
85-90 dkg darált pulyka comb
1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
3 evőkanál Mucho macho fúszerkeverék
8 dkg reszelt parmezán

2 kisebb tojás
bio ételízesitő, mert nem volt húslevesem

1 fej karfiol, ez például 1,7 kg volt
1 tejfel
1 evőkanál étkezési keményítő
petrezselyem és zeller zöldje apróra vágva

A húsgombóchoz a hozzávalókat jól összegyúrtam és rengeteg gombócot sodortam. Nagyméretű lábasban az ételízesítővel vizet forraltam. Beleraktam a gombócokat főni. A karfiolt virágokra szedtem és akkor kevertem a húshoz, amikor a gombócot kóstolás után jónak ítéltem. Az étkezési keményítőt a tejfellel és egy kis vízzel simára kevertem, majd behabartam az ételt, nem kevergettem, óvatosan rázogattam, hogy a karfiol se törjön össze. Végül a zöldekkel is meghintettem. A mennyiség rengeteg lett, de ne gondolj itt vastag főzelékre, mert ez nem az. Nekünk mindenesetre nagyon ízlett.

2011. február 7., hétfő

Lazacos, brokkolis tészta


A brokkoli rózsákat kevés olíva és vaj keverékén megpároltam egy nagy serpenyőben. Kettő szelet lazacot megsóztam, borsoztam, kevés citromot csepegtettem rá, majd kockákra vágtam. A serpenyő szélére tologatott brokkolik mellé szórtam a halat és néhány perc alatt készre sütöttem. 1-2 evőkanál tésztafőző levet és 3-4 kanál tejszínt kevertem hozzá a közben megfőtt tésztával együtt. Gyors és finom ebéd két személyre .

2011. február 5., szombat

Sörös vegán ropogós


Ha van időm, olvasgatom az ízlésemtől messze álló blogokat is. Van akiét gyakran, mert ötleteket merítek, mert a stílusa tetszik, és ugye a húsevő sem csak húst eszik. Ez a recept egyik kedvencemtől, Dulminától származik.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

25 dkg zabpehelyliszt

5 dkg szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 teáskanál köménymag

1 csomag sütőpor

2 csapott teáskanál tengeri só

1 evőkanál őrölt lenmag

2 dl étolaj

2,5 dl sör

Egy tálban összegyurmáztam a hozzávalókat. Mindig egy maréknyit vettem ki belőle és két sütőpapír között nyújtottam kb. 3 mm vastagra(sajnos nekem nincs tésztagépem), majd háromszögekre vágtam. 10-12 perc alatt 180°C-on ropogósra sültek. 5 nagy tepsivel lett belőle. Nagyon finom!

2011. január 29., szombat

Csirkés Fajíta


Tortillák, guacamole, tejfel, paradicsom salsa, reszelt sajt és a saláta levelek:


Hozzávalók, ahogyan készítettem:

50 dkg csirkemell

Fajíta fűszerkeverék

3 db chili, mert szeretjük, ha csípős

olaj

1 fej lila hagyma

1 db piros kaliforniai paprika

8 db tortilla

saláta levelek

paradicsom salsa( 6 szem paradicsom, lila hagyma, só bors, citromlé, olaj)

guacamole

tejfel

reszelt sajt bőven

Nem ismerem a mexikói konyhát. Igen, főztem már chilis babot, olyan mexikói szerűt, de hát ettől még nem vagyok ebben profi. Amikor a Fűszerkuckó tulajdonosa fűszer kóstolót ajánlott, habozás nélkül a mexikóit választottam, mert úgy gondoltam, van bepótolni valóm ezen a területen.

Az étel amit választottam, igen egyszerű, bár némi előkészületet igényel. A tortillát nem én sütöttem, de nem okozott volna gondot, ha több lett volna az időm.

A paradicsom salsához forró víz segítségével lehúztam a paradicsomok héját. Felszeltem, a levétől, a magoktól megszabadultam, apró kockákra vágtam. Sót, borsot, lila hagymát, citrom levét, némi olíva olajat adtam hozzá.

A második képen látható, ahogy összekészítettem a Fajítához valókat, hogy mindenki ízlése szerint maga tölthesse meg a tortilláját.

A vékonyra szelt hagymát és paprikát néhány percig pirítottam, majd félretettem. A visszamaradt olajban megsütöttem az egész éjszakára Fajíta fűszerkeverékbe pácolt csirkemell csíkokat. Hozzákevertem a hagyma és a még roppanós paprika szeleteket. A főzés ennyi, a megmelegített tortillákkal már mindenki maga bíbelődött.

2011. január 26., szerda

Rakott kelkáposzta



Nagyon szeretjük a rakott ételeket, gyakran készítem is. Régebben darált füstölt húst használtam hozzá, fantasztikusan finom lesz tőle bármelyik zöldség. A kedvesem betegsége óta sokkal „könnyebbeket” főzök, sertés húst csak ritkán használok.
Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg kelkáposzta
1,25 dl rizs
50 dkg darált pulykacomb
kevés olaj
1 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, kömény
3 db kemény tojás
1 db nyers tojás
1 nagy doboz tejfel
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
vaj és prézli a tepsi kikenéséhez
A darált húst a hagymán, fokhagymán sóval, borssal félpuhára pároltam. 3 db keményre főzött, kockára vágott tojást kevertem hozzá és a nagyjából megpárolt rizst.
A levelekre szedett kelkáposztát lobogó, sós, köményes vízben „megabáltam” és néhány percre hűlni tettem. A tepsit vajjal kikentem, prézlivel meghintettem.
A rétegezést kelkáposzta levéllel kezdtem, húsos raguval folytattam, Erre került a megízesített tejfel.(A tejfelt a nyers tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal összekevertem.) A rétegezést a tepsi mérete nyilvánvalóan befolyásolja, minél magasabb az „építményünk”, annál jobb, de a tetejére tejfel kerüljön. Közepes lángon pirosra sütöttem.

2011. január 17., hétfő

Harcsa és a málnás-balzsamecetes sárgarépa


A hófehér, lágy, finom sült hal mellé, fantasztikus köretet készítettem. A vastagra vágott répaszeleteket sütés előtt a tepsiben meghintettem a karácsonyra kapott málnás balzsamecettel és olíva olajjal. Különleges köret lett, nagyon ízlett.


2011. január 9., vasárnap

Egy laza ebéd


Gondolom, te is ki élted kreativitásodat az ünnepek környékén. Én biztosan. Nem csoda, hogy most csak a legszükségesebbre szorítkozom. Egy kis leves, maradék sütemények..... A héten azért még összehoztam egy kis zserbót, hogy a New Yorkba visszatérő második szülött fiam néhány nappal tovább élvezhesse a hazai ízeket. Ezzel aztán ki is fújt a lelkesedésem.
Ebédet persze főzni kell, méghozzá gyorsan. Néhány pulykamell szelet a mélyhűtőből, só, bors, fokhagyma, sajt szeletek, fekete erdei sonka, kész is a tekercs. A gombafejekbe tölteléknek az összeaprított szárakat, hagymával, fokhagymával sütöttem, pároltam. Sót, borsot, petrezselymet, egy evőkanál parmezán sajtot, egy tojást, kevés zsemlemorzsát kevertem hozzá. A krumpli is mélyhűtött. Apropó, érdekes módon olcsóbb, mintha magam állítanám elő. Mindent a sütőbe tettem. Amíg elkészült még kukorica konzervből majonézes salátát is kevertem. A majonéz saját előállítású, mert azért az, az igazi.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!