2009. december 31., csütörtök

Villámebéd, chilis bab gombával

Eredetileg gombapörköltet akartam készíteni, de a köreten vitatkoztunk. Aztán előkerült egy vörös bab konzerv, egy kukorica konzerv, sőt egy arrabbiata szószos doboz is. Szóval a köret innentől már feleslegessé vált.
1 fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát megfuttattam 2 evőkanál olajon, majd hozzáadtam a kockákra vágott 60 dkg gombát. Sóztam, borsoztam és nagy lángon pirítottam, amíg elfőtte a levét. Az 50 dkg-os arrabbiata szószt(eredeti olasz, kellemesen csípős), babot, kukoricát( 40-40 dkg) összekevertem a gombával és addig főztem, amíg a gomba is puha lett és a szósz is besűrűsödött.

2009. december 27., vasárnap

Fogas fűszeres morzsában, Palócprovance köretével


Amikor Palócprovance kelbimbós receptjét megláttam, sürgősen beszereztem 1/2 kg gyönyörű gesztenyét. Az ötlet megvolt, természetesen némi változtatást végrehajtottam, úgy készítettem el. A gesztenyét megsütöttem, megpucoltam, félretettem. 10 dkg Fekete erdei sonkát felcsíkoztam, vaj, olíva olaj keverékén megsütöttem. Ebbe kevertem bele a kb. 60 dkg nagyjából megfőtt kelbimbót és a sült gesztenyét. Együtt pároltam még néhány percig. Fantasztikusan finom, akár önmagában is.
Személyenként egy nagy szelet fogast megsóztam, felvert tojással megkentem, majd beleforgattam a fűszeres morzsába. Sütőpapírral bélelt tepsiben 20 perc alatt megsütöttem.
A fűszeres morzsához vajon elkezdtem pirítani a morzsát, amit megsóztam, borsoztam, gyömbért és fokhagymát reszeltem bele, végül apróra vágott petrezselymet is kevertem hozzá.

Egy kis finom kényeztetés, jó kis olvasnivalók.....


Ajándékaim egy része, melyek kapcsolatosak a gasztronómiával, telitalálatok, mert szeretteim tudják, hogy miket szeretek, minek örülök nagyon. December 24-én a névnapomra ilyen fantasztikusan finom csokoládéval és bonbonnal is meglepett az elsőszülöttem, aki viszont ezen a napon a születésnapját ünnepli. A kedvenc ananásztortáját minden alkalommal megsütöm e jeles napra, amit már tavaly megmutattam.



2009. december 23., szerda

Anyukám bejglije


Rengeteg bejgli receptet olvastam a blogokon. Sok különbséget nem is látok köztük, nyilván finomak is. Az, hogy tetszetősek, az meg látszik is. Tavaly karácsonykor is látszott a süteményeimről készült képen, hogy nálunk sem telhet el ünnep az Anyukám receptje alapján készült bejgli nélkül. Sajnos már jó ideje magam sütöm, de a tányér alatt látható receptet az Anyukám még fiatalasszony koromban írta le nekem. Vigyázok is rá és minden alkalommal előveszem, amikor sütni készülök. Meg is kérdezte a kedvesem, hogy miért veszem elő mindig, amikor ezer éve sütöm és kívülről tudom. Csak! Erre nincs magyarázat. Szeretem a sárguló papírt olvasgatni, nevetni, hogy őrült diót írt Anyukám, amikor sietve lefirkantotta a receptet. Biztonságot ad. Minek is? Elmúlt már az az idő, amikor bonyolultnak tartottam a bejgli előállítást és csodálattal tekintettem azokra akik ezt tudták. Módosítani sem szoktam a receptet, igazából "ki van ez találva". Az első kivétel az most történt, mert csodák csodája, egy szem mazsolám sem volt itthon, pedig ez járt bele mindig. Kandírozott narancsot tettem a diótöltelékbe, vörös áfonyát a mákba.
A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
25 dkg margarin vagy vaj
4 evőkanál porcukor
csipet só
3 tojás sárgája
1 1/2 dkg élesztő, 1 dl tej
2-3 evőkanál tejfel
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok, 4 cipóvá osztom, majd 1-2 órát hideg helyen pihentetek. (Gyakran ez egy éjszakát jelent)

A töltelék hozzávalói:
40 darált mák
2 dl tej
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg vörös áfonya
a felfőzött, kihűlt töltelékbe 1 kisebb almát is szoktam reszelni, szaftosabb lesz tőle

40 dkg darált dió
2 dl tej
15 dkg cukor
vanília
10 dkg kandírozott narancshéj

A sütőpapír nagy áldás, mert két papír között vékonyra ki lehet a tésztát nyújtani lisztezés nélkül. Ebből a mennyiségből 2 rúd diós, 2 rúd mákos bejgli lesz. Régebben azért sütöttem azonnal pozsonyi kifliket is ugyanilyen tésztából, mert addig sem nyaggattak, hogy mikor szegjük meg már végre a bejglit. A bejgli rudakat először tojássárgájával kentem meg, majd a száradás pihentetés után fehérjével, ezután hidegre tettem, így amikor sütésre került a sor, garantált lett a márványos külső.

Habcsók féle az espresso meringue mintájára


A maradék tojásfehérje felhasználása pillanatok alatt történik, mert egyszerűen nem lehet abbahagyni az ötletelést az espesso meringue után. Jó, tudom, a kép pocsék, keveset ad vissza a csók külleméből, bár ebben az esetben a belbecs a döntő. Tehát, kívül roppanós, belül lágy, több részletben hat, mert először a csokoládé és a kókusz hat, majd végül az aszalt sárgabarack darabok.
Hozzávalók, ahogyan készítettem:
2 tojás fehérje

1/2 bögre kristálycukor! ( a barna cukor nem vált be, az espresso meringuenél kipróbáltam, ragacsos lett)
5 dkg kókuszreszelék
3 dkg csokoládé darabka, most 70%-os
3-4 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack
1 evőkanál étkezési keményítő

A felvert habba kevertem a cukrot, kókuszt, a csokoládét, a barackot. Sütőpapírral bélelt tepsire halmokat raktam, egymástól kellő távolságra, mert kicsit megnőnek. 30 percig sütöttem légkeveréses sütőben 150 °C-on.

2009. december 15., kedd

Ropi és Ropika

Ezt a "nagyon ropogós sajtos" receptet a Bodzablogon olvastam. Nagyon jó recept, fantasztikusan finom és nagyon jó a tésztája, könnyű vele dolgozni. Rövidebb és hosszabb változatban is előállítottam, különféle magokkal megszórva, nagy sikert aratott a házi "ropi". A ropi nálunk nagy kedvenc, a nem túl jó képen látható öntörvényű kandúr a mi cicánk, úgy hívják, hogy Ropi. Persze a Ropika megszólításon sem sértődik meg és úgy tud nézni......, hát itt láthatod:


A sajtos ropi hozzávalói:
50 dkg liszt
1 tk sütőpor
3 tk só
12,5 dkg zsír
12,5 dkg margarin ( 25 dkg vajat használtam)
20 dkg sajt ( fele füstölt volt)
1 kis pohár tejfel
2 tojás sárgája ( a fehérje egy részét a kenéshez használtam)
kömény, len és szezámmag tetszés szerint

A hozzávalókból összegyúrt tésztát 1 órát pihentettem a hűtőben. A tésztát harmadoltam, majd egy tepsi méretű sütőpapíron elnyújtottam, tojással megkentem, magokkal megszórtam és beemeltem a tepsibe. Ott aztán derelyevágóval felcsíkoztam és egymástól elhúzogattam a csíkokat, hogy ne süljenek össze. 3 tepsibe fért ez a mennyiség. Közepes sütőben kb. 10 perc alatt megsül. Ha világosabbra hagyod, puhább lesz. Ha pirosabbra sütöd, akkor igazi ropogós ropi lesz. Kinek a pap, kinek a papné! Nálunk döntetlen, és ismétlésre szorult.

2009. december 1., kedd

Húsgombócok zöldségmártásban


Nem nagy kaland ez az ebéd, mégsem szokványos. A konyhában főzés közben gyakran újabb ötleteim támadnak, és a végén egészen mást főzök, mint amit eredetileg terveztem. A kedvesem ezt egészen jól tolerálja, de nem szabad túlfeszíteni a húrt. Ha valamire nagyon beállította magát, akkor nincs mit tenni....!
A darált pulykahúsból töltött paprikát terveztem. A mélyhűtőből mindenféle húsos csontokat, 2 db pulyka nyakat szedtem elő, mert kell a hely a karácsonyi készülődés miatt. Levest főztem belőle, rengeteg zöldséggel.
Álltam a 60 dkg darált hús felett és nem vágytam a töltött paprikára. Hagymát, fokhagymát aprítottam, dinszteltem hozzá, sóztam, borsoztam, római köményt, megmosott rizst kevertem bele, végül tojást adtam hozzá. Diónyi gombócokat formáltam, a húslevesből kimertem annyit, amennyiben szépen lassan gyöngyözve megfőztem.
A levesben főtt zöldségeket, simára turmixoltam a gombócok főzőlevével. 1/2 citrom levét, az egész reszelt héját, 1 evőkanál mustárt adtam hozzá, majd egy evőkanál étkezési keményítőt tejfellel összekevertem és ezzel kevergetve felforraltam, néhány percig főztem. Tudom, hogy emlékeztet a vadas mártásra, de nem az! Finom, könnyű étel, petrezselymet hintettem a tetejére.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!