2008. március 30., vasárnap

Eredeti angol, stilton a sajt


Ajándékba kaptam Cambridge-ből a sajtot. Kellő tisztelettel és nagy élvezettel fogyasztottuk. Nagyon finom! Mielőtt az egészet befaltuk volna, reméltem sikerül még más gasztronómiai élményt is varázsolni belőle. A félkilónyi gombát megspricceltem egy kis olívaolajjal, amikor betettem a sütőbe. Negyed óra múlva sajt szeletkékkel borítottam, hagytam, hogy megolvadjon rajta és átlényegüljön az egész valami finom, nem hétköznapi falatokká.

Avokádókrém



A kenyérre kenhető kategóriában az egyik kedvencem. Vadászom az akciókat, amikor elfogadható áron lehet kapni, igaz akkor még ehetetlen, kőkemény. Egy hét, 10 nap kb. mire elfogadhatóan puha lesz.

Hozzávalók, ahogyan én készítem:
1 puha avokádó kikapart belseje
1 gerezd fokhagyma
csipetnyi só
csipetnyi bors
1/2 citrom leve
1 evőkanál tejszin

Mindezt jól összekeverem, simára amennyire csak tudom és hagyom néhány órát összeérni. Ezt a legegyszerűbb módon elkészítettet kedvelem leginkább, mert ez kenyérre kenve és mártogatósnak is kiváló. Szoktam készíteni úgy is hogy paradicsom és kalifornia paprika kockákat keverek hozzá. Egy avokádó persze nem sok, javasolt mindjárt kettővel indítani.

2008. március 29., szombat

Zellerkrémleves

Nagyon kedveljük a zellert, krémlevesként régóta készítem. Elsőszülött és másodszülött fiaim nem rajongtak a zellerért a levesben. Én nem erőltettem, soha semmit, de kiderült, hogy a zöldségek, a zeller, karfiol, brokkoli, krémlevesként sokkal kapósabbak.
A pirított kenyérkockát a sütőben állitom elő, úgy hogy az apróra vágott(saját sütésű 4 magos)kenyeret barnára sütöm, majd egy serpenyőben egy kis vajon megfuttatom. Az a tapasztalatom, hogy így nem ázik el a levesben 2-3 másodperc alatt. Ha fűszeresebb " croutont " akarok ellőállítani, akkor a kenyérpíritót használom, majd a jól megfokhagymázott szeleteket apróra vágom és a vajon megfuttatom.( Vásároltam már drága francia dobozos croutont, borzalmas, túl sós, túl zsíros, túl mű, brrr...! Szóval maradok a házilag előállított pirított kenyérkockánál. )




Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg zeller
1-2 evőkanál olaj, vaj ízlés szerint
kicsi fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1,2 l víz
2 dl főzőtejszín
1-2 teáskanál étkezési keményítő
ha van, egy kis zeller zöldje díszítésül

Az vékony, apró csíkokra vágott zellert az olajon elkezdtem dinsztelni, hozzáadtam a kis kockákra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Meghintettem sóval, borssal és felöntöttem a fele vízzel és addig főztem, amíg a zeller megpuhult. Ezután a merülő mixerrel pürésítettem, felöntöttem a víz másik felével, megkóstoltam, hogy kell-e még só, bors. Kellett. Végül behabartam az étkezési keményítő-tejszín keverékével. Ezzel már nem szabad sokáig főzni.
A tálaláskor a leves tetejére zeller zöldjét teszek díszítésül. A kenyérkockát mindenki maga teszi a levesére.

Túrótorta, mondhatnánk csupa-csupa túróból!

Hozzávalók:
1 kg túró (Kilós kiszerelésben kapható krémes)
4 tojás
12,5 vaj
37,5 dkg kristálycukor
1 vaníliás cukor
1 citrom leve, reszelt héja
6 dkg búza dara
5 dkg vaníliás pudingpor
1 zacskó sütőpor

Nagyon egyszerűen előállítható sütemény. Évek óta készültem sütni, de elrémisztett, hogy a hagyományos túrót át kell passzírozni hozzá és ráadásul 1 órát kell sütni. Hallottam hírét, hogy kilós kiszerelésben olcsón lehet krémes állagú túrót kapni, vettem hát próbaképpen egyet. Hát az igaz, hogy olcsó, igaz, hogy krémes, de igazából alig sűrűbb az állaga, mint egy jó minőségű tejfölé. Szóval aggódtan kissé, de fölöslegesen. A puha vajat a sok cukorral, vaníliás cukorral és a 4 tojással jól" összerobotoltam", majd a túrót, citrom levét belekevertem. Ezután jönnek a száraz anyagok, a sütőport összekevertem a pudingporral, ami, mint kiderült, csak 4 dkg, úgyhogy 1 deka étkezési keményitőt adtam még hozzá, meg a búzadarát. Legvégül a citrom lereszelt héját kevertem hozzá. A tortát egy kivajazott, prézlivel meghintett ovális 24x34 cm hőálló üveg tálban sütöttem, mert a kapcsos tortaformám 22 cm-es átmérőjű, kevés lett volna.
Légkeveréses sütőben 150 C°-on egy órát kell sütni. Nem égett meg, nem is kellett letakarni, tökéletes lett. Könnyű, rezgős, nagyon finom!

2008. március 24., hétfő

Mézes csirkecomb

Nyugis, egyszerű, laza főzés, nagyon finom végeredmény! Szóval pont nekem való! Mindent a sütőpapírral bélelt tepsibe rakunk, na jó, kétszer legalább ránézünk míg elkészül.

Hozzávalók, ahogy én készítem:
személyenként egy teljes csirkecomb
só, bors ízlés szerint
combonként 1 gerezd fokhagyma
2-3 evőkamál méz
2-3 evőkanál citromlé
olívaolaj

személyenként 20 dkg krumpli
egyébb süthető zöldségek izlés szerint, gomba, zeller, stb.





A sózott, borsozott combokat a sütőpapírral bélelt, olívaolajjal meglocsolt tepsire teszem úgy, hogy meghempergetem az olajon. Ugyanezt teszem a hasábokra vágott krumplival és zöldségekkel is. Húsz percre beteszem a légkeveréses 180 C°-ra melegített sütőbe. Aztán a csirkét megkenem a szétnyomott fokhagyma és méz- citromlé keverékével. 10 percig így sütöm, majd a combokat megfordítom, és másik oldalukat is megkenem a mézes keverékkel, ha kell igazgatom, forgatom a zöldséget és kb.15 perc alatt készre sütöm az egészet.

2008. március 23., vasárnap

Mákos krémes

Egy ilyen kinézetű süteményt láttam valamelyik blogon is, de a recept nem tetszett. Tehát ezt a sütit magam kreáltam. Nem volt nehéz, mert az egyszerű recepteket kedvelem és törekszem az egyszerű előállításra is. Tulajdonképpen két féle piskóta tésztát készítettem és egymásra rétegezve sütöttem meg. A tetejére vajjal kikevert vanilia pudingot kentem.

Hozzávalók:

Mákos piskótához:
5 kicsi tojás
20 dkg mák
20 dkg kristálycukor
csipetnyi só
1 citrom reszelt héja
Sárga piskótához:
5 kicsi tojás
20 dkg liszt
20 dkg kristálycukor
csipetnyi só
1 vaníliás cukor
Krémhez:
1 vaníliás puding
1/2 l tej
1 vaníliás cukor
10-15 dkg cukor
20dkg vaj


A piskóta készítésekor mindent oda készítettem és kimértem. Kibéleltem alufóliával a közepes méretű tepsimet. A mákos piskótához először az 5 tojás fehérjét a sóval és egy kis cukorral kemény habbá vertem a robotgéppel, majd egyenként hozzá adtam a sárgákat a habverést közben sem abbahagyva. Azután a cukrot adagoltam, de a habverést még mindig nem hagytam abba. Kicsit még robotoltam a masszát, végül a mákot mintha liszt lenne(reszelt citromhéj belekeverve), óvatosan beleforgattam egy lyukas kanállal, vigyázva, hogy ne törjem össze az egészet. Ezután a mákos masszát a tepsibe öntöttem. A sütőt ekkor kapcsoltam be 180 C°-ra. Aztán a habverő fejet gyorsan elmostam és kezdtem újra az 5 tojásfehérjéből a habverést, a sárga piskóta készítést. Amikor kész lett, rámertem óvatosan a mákos piskótára, vigyázva, hogy ne keveredjenek. Fél óra alatt sült meg, de 20 perc után letakartam a tetejét.

Néhány szót ejtenék a piskóta készítésemről. Sokan megdöbbennek, hogy én nem keverem ki a sárgáját cukorral, majd ezt a masszát lazítva habbal, stb.... Nos, én tök civil vagyok a pályán, de ezt egy cukrász ismerősömtől tanultam. Igaz, én nem kanállal mérem a hozzávalókat, hanem, úgy számolom, hogy 1 tojás, ha nagy, akkor az kb. 5 dkg, tehát ennyi cukrot és lisztet bír el. A mostani receptben kifejezetten kicsi tojások( ajándék házi tojások) voltak, emiatt számoltam 4 dkg-t tojásonként. Mégis elég laza a piskótám, mert rengeteg levegőt robotolok bele és hát a sütés sem mindegy. Nálam 10 tojásból piskóta napi rutinnak számít, mert pl.házi baracklekvárral megkenve mindent ver. Családom férfi tagjai is imádják. Ennél gyorsabb, olcsóbb, nagy mennyiségü süti kevés van. Én viszont akkor döbbenek meg amikor azt hallom, hogy az ilyesmi tipusú tésztába sütőport tesznek,brrr.....!

Visszatérve eredeti süteményemhez. Elkészítettem a pudingot cukornélkül, de egy vaníliás cukrot adtam hozzá. Amikor kihült, hozzákevertem a cukorral habosra kevert vajhoz és még robotoltam egy kicsit hogy minnél könnyebb legyen. A kihült, felfordított piskóta szélét levágtam(ezt megkentük egy kis lekvárral és befaltuk) és a tetejére kentem a krémet végül csokiforgácsot hintettem rá.

2008. március 22., szombat

Tárkonyos ragu leves féle

A kertemben, már hajt a tárkony, de a főzéshez még a mélyhűtőmből halásztam elő a tavaly lefagyasztottat. Nagyon jól tűri a fagyasztást, de erősen záródó edénybe kell tenni az illata miatt.
Ezt a levest csirkemellból készítettem, de jellemzően pulykából szoktam. Hirtelen ötlet, volt ez a leves, kicsi melegségre vágytam ezen a"derüs", hóeséses tavaszi napon.

Hozzávalók, ahogy én készítem:
30-40 dkg szárnyas hús
1 evőkanálnyi vaj, kicsi olívaolaj
kicsi fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma
2 kis sárgarépa
maroknyi mirelit borsó
só, bors
2 dl tejszín, 2 tk étkezési keményítő

a vajas galuskához:
evőkanálnyi vaj
1 kicsi tojás

liszt, amennyit felvesz


Hagymát, fokhagymát felaprítom és a vaj-olíva keveréken kezdem el sütni, majd hozzáteszem dinsztelni a kis hasábokra vágott sárgarépát, néhány perc múlva a csíkokra vágott húst. Sózom, borsozom, hozzáteszek egy kis tárkonyt és párolom a saját levében, majd felöntöm 1,2 l vizzel és amig fő elkészítem a vajas galuskát. A maréknyi borsót hozzáteszem és amikor ezzel is felforr a leves elkezdem a galuskát beleszaggatni. Amikor feljönnek a galuskák a leves színére, ismét adok hozzá egy kis tárkonyt és a tejszín+étkezési keményítő keverékével behabarom. Éppen csak egyet forralom, és kész is . Izlés szerint tálaláskor lehet pár csepp citromot adni hozzá.

2008. március 20., csütörtök

A megbízható zserbó

Sokszor sütöttem, sok helyen ettem, nem lehet benne csalódni. Próbáltam újítani, sütöttem mogyoróból, használtam hozzá áfonya lekvárt, hiába, az igazi diós, sárgabarack lekváros!

Hozzávalók, ahogy én sütöm:
60 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg vaj
csipetnyi só
1 dl tej
1 1/2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1/2 dl rum
45-50 dkg darált dió
30 dkg kristálycukor
30-40 dkg lehetőleg jóféle házi sárgabarack lekvár
tortabevonó vagy csokoládé izlés szerint





Az élesztőt egy kis cukorral elmorzsolom a tejben és hagyom felfutni. Aztán összeállítom a tésztát, három gombócot készítek belőle és 1 órán át pihentetem, hidegre teszem. Közben megdarálom diót, amit a kristálycukorral összekeverek. A tésztát nagyon vékonyra, kb 2-3 mm-re nyújtom, beleügyeskedem a tepsibe. Megkenem a barack lekvárral, amire ráhintem a cukrozott dió felét. Erre jön a következő lap, lekvár és dió, majd a harmadik lap. Megszurkálom, 180 C °-os sütőben kb 30 perc alatt megsütöm.
Kedves kolléganőm, Anika találta ki a következő manővert, ami a zserbónál nagyon bevált. A kész forró sütemény tetejére ráhintem a megreszelt, vagy ahogy tetszik, felaprított csokoládét és lazán szétkenem egy késsel. A csokoládé pedig egyszerűen ráolvad, szinte hozzánő a sütemény tetejéhez és tökéletes, jól vágható mázat képez rajta. A zserbóm miután viszonylag nagy tepsiben sütöm nem túl magas. Kicsi téglalapokra, harapásnyi darabokra vágom, mert így is kalória bomba minden falat. Úgy tűnik családom egyébb tagjai ezzel nem igazán törődnek, amikor a zserbó "eltűnik".

2008. március 19., szerda

Húsvéti készülődés, miszerint már van sok festett tojás........



Van virágos:



Van névreszóló, házikós:



És hát van sajnos, törött " Vasarelys " is:


Medvehagymás penne


Meglepődtem, hogy milyen nagy szakirodalma van a medvehagymának. Szégyen, de tájékozatlan voltam a témában, volt mit bepótolnom az interneten. A dorseti Hughnál láttam a Spektrum tévén először, hogy enni is lehet, ezért is lepődtem meg, hogy itthon is milyen népes tábora van a kedvelőinek. Most már én is közéjük tartozom!



Eredetileg pestót akartam készíteni, de végül is valami ahhoz hasonlót készítettem. Kb. 5 dekányi medvehagymát, 2 gerezd fokhagymát sóval, 2-3 dekányi dióval( csak ez volt itthon ) elkezdtem össze aprítani, folyamatosan adagolva hozzá az olívaolajat. Miután megkóstoltam, úgy döntöttem, hogy nem teszek hozzá sajtot, mert az íze, állaga annyira jónak tűnt. Úgy döntöttem, hogy majd mindenki ízlés szerint reszel hozzá sajtot, ha vágyik rá. A tészta főzőlevéből 3 evőkanállal a medvehagymás pestóféléhez tettem és már csak össze kellett kevernem a tésztával.


2008. március 18., kedd

Medvehagymás saláta


Ragályos a medvehagyma őrület. De tényleg őrület, mert őrült jó! A salátához összeaprítottam fél uborkát, 2 db paradicsomot, 1 db paprikát és egy csokor medvehagymát. Mogyoró olajat, citromlevet, csipetnyi sót tettem hozzá.

2008. március 16., vasárnap

Elszászi szalonnás kalács, amit én mindig sonkafélével készítek

Hozzávalók:


45 dkg finom liszt
1 tasak instant élesztő
1 kk. só
1,5 dl langyos száraz fehér bor
1.5 dl langyos tej
5 dkg vaj
15 dkg sonka


A recept a népszerű Dr. Oetker receptek egyike, sajnos nem én találtam ki. A képen látható kalács 1/3-dal nagyobb, vagyis 60 dkg liszt, és 1 és 1/3 kávéskanál só, 2 dl tej, stb... Eleinte kolozsvári szalonnát használtam hozzá. Aztán próbálkoztam angolszalonnával, sonkával, egyik jobb volt, mint a másik. Most viszont a húsvétra várakozó sonkából szeltem néhány vékony szeletet, 20 dekányit, amit aztán vékony csíkokra, majd kockára vágtam.
A lisztet egy keverőtálba tettem és az instant élesztővel jól elkevertem. A tejet, a bort, a vajat hozzáadtam, és a robotgép dagasztó spiráljával jól összedolgoztam. A kalács dagasztását azzal fejeztem be, hogy elkevertem benne a sonkát. Langyos helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Azután a tésztát lazán átgyúrtam és 3 egyenlő részre osztottam. Mindhárom darabot kb. 35 cm hosszú hengerré formáltam és összefontam. A sütőpapirral bélelt tepsin még félórát kelni hagytam.


10 percre előmelegítettem a sütőt légkeveréses 180°C-ra, majd 45 perc alatt készre sütöttem a kalácsot. Nem tudom másnál, hogy működik, mi már alig várjuk, hogy kihűljön, és szeletelni lehessen.



Hát ez is desszert!

Az a helyzet, hogy egy komoly "fogászati esemény" után természetesen arra vágytam, hogy elrághassak, ropogtassak egy almát. Normál körülmények között ez a mindennapi tevékenység nem szokott gondot okozni. Most azonban fájdalomdíjként kicsit felturbóztam az alma fogyasztást.



A megreszelt almához csipetnyi reszelt gyömbért, kevés citromlét kevertem és mandarinnal díszítettem. Kedvem már is jobb lett és nem csak a szemnek, az ínyemnek is jól esett.

2008. március 9., vasárnap

Kávékrémes, diós süti

A recept Marisom konyhájából származik és Boccaccio szelet Marisom módra a neve. El nem tudom képzelni, hogy miért éppen Boccaccio mester ihlette ezt a süteményt. Irodalmi emlékeim alapján úgy rémlik, hogy az úr a hódításairól, kémkedéseiről nem pedig gasztronómiai tevékenykedéséről vált hírhedtté. A süti finom, de elég nehéz, még úgy is, hogy a krémen módosítottam kicsit, az biztos ebből túl sokat még Boccaccio mester sem fogyaszthatott egy pásztoróra előtt.




A tésztája sima diós piskóta 6 tojásból, 25 dkg porcukorból, 20 dkg darált dió és 5 dkg zsemlemorzsa keverékéból.(Marisom fél zacskó sütőport is ajánl hozzá, én nem tettem bele)
A krémhez 2 dl erős kávét, 3 dl tejet, 5 evőkanál lisztet összekevertem és felfőztem. Amikor kihűlt, a habosra kevert 25 dkg cukor és 25 dkg vajból álló masszához kevertem és a robotgéppel igyekeztem minnél lazább, habosabb állagot elérni. A krém tetejét meghintettem egy maréknyi pirított, aprított dióval.

2008. március 8., szombat

A zöld is, a hasáb is zeller!

Olvasgatok, szörfözök és ötleteket keresek a hétvégi menühöz és a kitaposott utakat járom( főzöm), hála a sok ügyes és kreatív gasztroblogosnak. Most itt ülök teli hassal és szeretettel gondolok Gabojszára és Fűszeres Eszterre. Ezenkivül ajánlom mindenkinek a Zeller.lap.hu oldalt, amit felvettem a folyamatosan tanulmányozandó oldalak közé.




Szóval, a hasábburgonyának látszó finomság olajban kisütött zeller. Isteni, csak ennyit tömören, bár ezt már Gabojsza is megmondta. Életem párja, aki tevőlegesen is részt vett az előállításban is, először 3 mm-es szeleteket gyalult és sütött, de az egy-kettőre elfogyott, mert meg kellett kóstolni. Még jó, hogy bőven vettünk zellert. A hasább kiadósabb és finom puha a belseje, egyszerűen fantasztikus! Legközelebb a tepsiben való sütést is kifogom próbálni. Mellesleg ettünk még mellé egy kis rántott pulykamájat is, amit egy kis fokhagymakrémmel(saját) ízesített tojással paníroztam.

Ez már a tavasz, kertem legeldugottabb rejtekén is.....



2008. március 3., hétfő

Márványsajtos szendvicskrém


Hozzávalók:

20 dkg márványsajt v. a pénztárcánktól függően kékpenészes sajt
10 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling, ha szezonja van, kapor ( talán ezzel a legfinomabb)

Ez a krém tökéletes esete annak, amikor nem szabad túlbonyolítani a dolgot, a legegyszerűbb a legfinomabb. A sajtot megreszelem a reszelő legkisebbet aprító részén a fokhagymával együtt. (Nem kedvelem a géppel, gyorsan, túl simára kevert krémet, szeretem ha sruktúrája van) Az apróra vágott zölddel és a puha vajjal összekeverem és igyekszem uralkodni magamon még néhány óráig, amig összeérik. A képen látható pirított zsemlével se rossz, de rozskenyérrel az igazi.

2008. március 1., szombat

Meggysarok, ami igazából kocka



Restellem, de nem emlékszem, hogy hol találtam a receptet, melyik blogon. Azonnal bele szerettem, szinte éreztem az ízét a számban, mert a kép remek volt. A recept leírás már kevésbé, ráadásul végig sem gondoltam minden részletét. Tény az, hogy először többnyire követem a recept leírásokat, de azért nem árt észnél lenni.

Hozzávalók:

5 tojásból kakaós piskóta
1/2 liter tej, 1 puncs izű pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor
1/2 liter meggylé ( jó befőttből is) 10 dkg porcukor (ezt én kihagytam), fél csomag zselatin
magvalt meggy ízlés szerint (lehet befőtt is)
csokimáz (készülhet vaj, kakaó, porcukor segítségével, vagy tortabevonóból is)

1. Sütöttem 5 tojásból finom holland kakaóval piskótát. Amikor meghűlt, kettévágtam.
2. Elkészítettem a puncspudingot cukor nélkül, majd amikor kihűlt, összekevertem a vajból és porcukorból habosra kevert krémmel. Aztán tovább kevertem a robotgéppel az egészet, remélve, hogy könnyű és habos lesz. Így lett.
3. Editkétől Isteni saját termésű, magozott, lefagyasztott meggyet kaptam ajándékba, ami aztán állandóan arra sarkalt, hogy méltó módon váljon gasztronómiai élménnyé.
A meggy fél kilónál kicsit több lévén pont elég lett ahhoz, hogy a közepes méretű tepsiben sütött piskótát beterítse. Az olvadás közben keletkezett levet közértben vásárolt rostos meggylével egészítettem ki 1/2 literre.
4. A félbevágott piskótát megkentem a krém felével, majd gondosan kiraktam a meggyszemekkel. Aztán a meggyléből készített, lehűlt zselatint elkezdtem rámerni a sütire. És milyen meglepő (!) a fele megmaradt. Tudnom kellett volna, hiszen éppen elégszer készítettem már gyümölcs tortát, amit kb. 2 és 1/2 dl folyadékkal készült zselatin bőven betakar. Szóval a maradék zselatint kiöntöttem megdermedni, majd apró kockákra vágtam és a maradék krémbe kevertem. ( tehát, ha valaki nem akar ennyit bíbelődni vele, fele ennyi zselatin is elég) Ezt aztán a süteményre kentem, rátettem a piskóta másik felét.
5. A csokimázhoz 20 dkg Szerencsi csokoládét gőz felett felolszvasztottam és kicsi olajat kevertem hozzá. Elsimítottam a tetején és alig vártam, hogy meghűljön és fel lehessen vágni. Nem mondom, elég babrás, de az íze kárpótol érte.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!