2008. május 26., hétfő

Habcsók



Maradt 4 db tojásfehérje a leveles tésztában sült szűzpecsenye előállításakor. Nem szeretek ilyesmit tárolni a hűtőben, mert vannak akik a napi betevő keresgélésekor minden dobozt meglötyögtetnek, kinyitják, rosszul zárják vissza, szóval biztonságosabb azonnal feldolgozni és a dicséreteket bezsebelni.
30 dkg porcukorral, csipet sóval, 1 zacskó vaníliás cukorral és néhány csepp ecettel kemény habot robotoltam a 4 db tojásfehérjéből. Sütőpapírral bélelt tepsire habzsákból nyomtam a csókokat. Az egyik tepsit karamelizált mogyoródarabkákkal, a másikat csokiforgáccsal hintettem meg. Légkeveréses előmelegített 130 C°-os sütőben kb.15 percig sütöttem, majd 100 C°-ra állitottam a hőmérsékletet. Néha ránéztem, megpróbáltam arrébb pöckölni egy-egy csókot. Amikor ez sikerült, elzártam a tűzhelyet.

Szűzpecsenye levelestésztában



Az eredeti receptet Kaldeneker Györgynél olvastam. Az előzményekhez tartozik az is, hogy Lila Füge Wellington bélszínje is elkápráztatott, és tulajdonképpen nem is tűnt olyan bonyolultnak az előállítása. Szóval egy szűzpecsenye várt arra a hűtőmben, hogy valami nem hétköznapi (jelen esetben tésztában sütés) történjék vele.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
1 csomag (1/2 kg) leveles tészta
1 szűzpecsenye kb. 60 dkg
1/2 kg gomba
4 tojás sárgája
kakukkfű, bors, só
2 gerezd fokhagyma
vaj+ olíva olaj
1 evőkanál liszt

Friss, illatos kakukkfüvet szedtem a kertben és egy részével , olajjal, borssal bepácoltam a pecsenyét 2-3 órára. A gombát apróra vágtam, vaj és olíva olaj keverékén kezdtem párolni, sóztam, borsoztam, kakukkfüvet és szétnyomott fokhagymát adtam hozzá. Amikor puha lett, "zsírjára" sütöttem , meghintettem egy evőkanál liszttel, kicsit pirítottam és még melegen hozzá kevertem 2 tojássárgáját, aztán hagytam hűlni.
A pecsenyét kevéske olajon körbe pirítottam, és hagytam kicsit hűlni. Kiterítettem a tésztát, a közepére halmoztam a gombából. Ráfektettem a pecsenyét amit előtte 1 tojás sárgájával megkentem. Beburkoltam a többi gombával, rátapasztottam. A tésztát óvatosan ráhajtottam és kenyérré formáztam, 1 tojás sárgájával megkentem, villával megszurkáltam. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és előmelegített 180 C°-os sütőben 35 perc alatt szép barnára sütöttem.

2008. május 24., szombat

Megkóstolva: Fregula sarda

Fregula sarda: tarhonya szárd módra, édesköménnyel, juhsajttal


A recept chili&vanília blogjáról származik. Amikor elolvastam a Magyar Narancsban, túlzottan nem is izgatott a dolog, mert gyermekkorom sóher időszakára emlékeztetett. Sokszor készített édesanyám krumplis tarhonyát, aminek az ízesítése az évszakoktól függően változott. Az én kedvencem a tavaszi, nyár eleji volt, mert ezeket zöldfüszerekkel és sajttal ettük. ( Anyukám nagyon kreatívan, mai is korszerűnek tekinthetően főzött) Természetesen az édesköményt nem ismertük, mondjuk helyette volt a krumpli a tarhonyában.
Életem párja nem a blogokat, hanem az újságokat bújja, így aztán elkerülhetetlen volt, hogy a szeme elé kerüljön a recept. Tehát ma reggel sürgősen be kellett szerezni egy édesköményt és valami jó féle sajtot hozzá. Nagyon finom , egyszerű és gyors ebéd volt.

2008. május 21., szerda

Céklás-csokoládés sütemény

Amikor ezt a süteményt megláttam Kaldeneker György honlapján csak az, volt a kérdés, hogy hol kapok ilyenkor céklát, mert az biztos volt, hogy én ezt azonnal kipróbálom. Nem volt egyszerű, mert a piacon mindenki csak szét tárta a kezét és a kereső makacsságomat a hülyeségem rovására írták. Kellemesen elvitatkoztunk azon, hogy mit, mikor lehet kapni, mert én megkockáztattam azt a véleményemet, hogy lassan a gyerekek azt sem tudják, hogy mikor érik a paradicsom, mert télen nyáron lehet kapni, enni. Azt már el sem mondtam, hogy Utrechtben (Hollandiában) a piacon júniusban (!) úgy árulták a céklát, mint a retket, vagyis a levelével együtt. A fonnyadtat meg sem vették. Itthon pedig annyi becsülete sincs mint például a krumplinak. Szóval egyik kolléganőm vett nekem az egyik bevásárlóközpontban 3 darabot, hála neki, mert nagyon finom lett a sütemény.




Hozzávalók:
250 ml-es pohár
1 3/4 pohár liszt( nálam: 1 pohár sima, 3/4 teljes kiőrlésű tönköly liszt)
1 1/2 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
1 zacskó vaníliás cukor
1 1/2 pohár cukor
3 db tojás
1/2 pohár olaj
1 1/2 pohár főtt, reszelt cékla
10 dkg keserű csokoládé (nálam: Szerencsi)




A tojásokat, vaníliát, cukrot, olajat összerobotoltam egy mély tálban, hozzáadtam a gőz felett megolvasztott csokoládét, a céklát. A liszt, só, szódabikarbóna keveréket óvatosan hozzákevertem. Alufóliával bélelt 32x22 cm-es tepsiben 150 C°-on 35 percig(tűpróba javasolt) sütöttem. Kaldeneker György lekvárt javasolt hozzá. Felesleges, mert puha szaftos, és nagyon jóízű!

2008. május 19., hétfő

Egy egészséges süti?!

Zabpelyhes mogyorós keksz

Próbálkozom. Elszántan, néha csalódottan. Igazából nagyon sikeresen, mert mire lefotózhatnám, már el is fogy. Az egészséges süti persze nem fogyókúrás, de az illúzió jól esik.


Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg zabpehely
10 dkg darált mogyoró
10 dkg barna cukor(nem volt elég méz amivel próbálkozhattam volna)

1 tk sütőpor
1 tojás
10 dkg vaj
10 dkg durván összeaprított mogyoró

A tojást, a puha vajat, a cukrot összerobotoltam, majd a "száraz" anyagokkal összekevertem. Elég masszív anyagot kaptam, ami ugyan kicsit ragadós volt, de jól lehetett gömbölyíteni. A gömböket a papírral bélelt tepsire sorakoztattam, majd kicsit meglapítottam őket. Ha több tojást tettem volna bele, biztosan szabályozhatatlan önterűlős lett volna, de valószínűleg puhább végeredménnyel. A sütőben 180 C°-on 12 perc alatt sült meg és kettő tepsivel lett.

2008. május 18., vasárnap

Óvári szelet tavasziasan

Elsőszülöttem névnapjára, ebédre készült. Régen ettünk már, pedig mindannyian szeretjük. Mitől tavaszias? A zöldektől, amit a kertben szedtem hozzá, a spárgától, a finom petrezselymes krumplitól.



Hozzávalók:
Most 6 szelet karajból készült
6 szelet sonka( nem nyers)
60 dkg gomba( a fele kb. köretként)
olíva olaj+ vaj
1 tojás
1 tejfel
10 dkg sajt
4 gerezd fokhagyma( már újat használtam)
nagy csokor snidling
új krumpli( izlés szerint)
nagy csokor petrezselyem
1/2 kg spárga
só, bors

A karaj szeleteket sóztam, borsoztam, majd vaj+ olíva olaj keverékén 2 gerezd fokhagyma társaságában mind a két oldalán sütöttem, éppen csak egy kicsit. A gombából félretettem néhány szemet a körethez, a többit összeaprítottam és egy kis olíva olajon elkezdtem sütögetni, dinsztelni, sót, borsot és szétnyomott fokhagymát adtam hozzá. Végül a nagy csokor snidlinget kevertem bele. A tepsit kibéleltem dupla sütőpapírral és belefektettem a karaj szeleteket. Rákanalaztam a dinsztelt gombát, betakartam egy szelet sonkával. A 10 dkg sajtot életem párja megreszelte. ( Erre mindig megkérem, mert Ő olyan gyengéden, lazán tudja reszelni, hogy finom vékony lesz a sajt, nagyon ügyes!) A tojást kicsit felvertem, majd a tejfellel és a reszelt sajttal összekevertem és az egészet elosztottam a húsok tetején. Melléjük tettem a gombákat, amiket megsóztam, kicsi olíva olajjal megkentem és 180 C°-on 25 perc alatt pirosra sütöttem. Amíg ez sült, jó szervezéssel, nagy igyekezettel a többi is egyszerre elkészült. A serpenyőbe , amiben a húsok sültek, most a krumpli következett, még egy csipetnyi só és párolódott letakarva, szigorúan csak rázogatva, nehogy összetörjön. A párolóedényben vizet forraltam pici sóval és a szűrőbetétre fektettem a spárgákat. Végül a nagy csokor apróra vágott petrezselyemmel a krumplit meghintettem. Tálalás után siettem fotózni, mert a blogolás is fontos, de az ebéd annál inkább! A tiramisuról emiatt aztán nem is készült kép, de egy-kettőre elfogyott.

2008. május 16., péntek

Kapros márványsajtos krém

Ez a krém az én igazi kedvencem. Készítem télen, készítem nyáron, mert imádom. Már feltettem a blogomra, de a mostani az igazi, mert a kertemben szedett friss, gyenge és illatos kaporral izesítettem, szóval verhetetlen!



Hozzávalók:
20 dkg márványsajt
10 dkg vaj(margarinnal nem helyettesíthető)
2 gerezd fokhagyma( jelen esetben már új, idei)
1 csokor kapor

A márványsajtot finom reszelőn a fokhagymával együtt lereszelem, majd a puha vajjal és az apróra vágott kaporral összekeverem. Néhány órára a hűtóbe teszem, hogy összeérjen.

2008. május 12., hétfő

Barbecue oldalas

A receptet Gabojsza blogjában olvastam (leírás ott) és alig vártam, hogy kipróbálhassam. Hát, egy hetet azért nagy nehezen kibírtam. " Gabojsza, ez isteni!"




2008. május 11., vasárnap

Müzli szelet

Imádom a müzli szeletet. Többször próbálkoztam már előállítani, de nem sok sikerrel. Megőrülök, ha pontosan a recept szerint készítek valamit és nem olyan a végeredmény, mint amiről írnak benne. Nos hát ez a sütit Kaldeneker György receptje ihlette, de eléggé messze kerültem tőle, az íze viszont fantasztikus!


Kezdjük azzal, hogy nem kaptam melaszt kedvenc "bio" boltomban. Fogalmam sem volt, hogy ezt mivel helyettesíthetném, de mivel nagyon elszánt voltam, ennek ellenére neki álltam a müzli szeletnek.
Ezek voltak a hozzávalók:
10 dkg cukor( melasz helyett)
10 dkg barnacukor
15 dkg vaj
25 dkg zabpehely
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt ananász
maréknyi pirított sótlan mogyoró
maréknyi napraforgómag
2 tk szezám mag

A 10 dkg cukrot elkezdtem megolvasztani, karamellizálni, ami túl jól sikerült, úgy hogy hirtelenében a kezem ügyében lévő teásbögréből zúdítottam bele úgy egy decinyit, mert féltem, hogy elég a cukor. Forralgattam kicsit, majd hozzátettem a vajat, a barnacukrot ami pillanatok alatt elolvadt és akkor zabpelyhet belekevertem. Ezután hozzá adtam a magokat. A legkisebb tepsimet kibéleltem sütőpapirral, úgy , hogy a tetejére is ráhajthassam. Belesimítottam a keveréket, ráhajtottam a papírt is amivel jól lenyomogattam, majd betettem a hűtőbe néhány órára. A legnagyobb munka a szeletelése a sütinek.

2008. május 5., hétfő

Confitálás, avagy a végeredmény vadasnak tűnik.

A confitálás mint technika számomra nagyon izgalmas. Mint tudjuk, alacsony hőmérsékleten való hosszadalmas, több órás sütést jelent. Olvasgattam róla itt, ott, az interneten, Chili és vaniliánál, Buday Péternél, aki a szót ki sem ejti a száján, de a raguját 4-4,5 óráig javasolja főzni, ill. sütni 90 C°-on. A nagyanyám, a nagynénéim ezt a technikát mint mindennapi tartósító tevékenységet űzték mesterfokon. Elgondolkodtató, hogy egy fatüzelésű tűzhelyen, kemencén főzve micsoda odafigyelést igényelt a művelet. Szóval tudtak a hölgyek!



Az én történetem igen egyszerű. Az új (lassan már 1 éves) tűzhelyem olyan dolgokra inspirál, amit régebben nem tettem, mert nem voltam benne biztos, hogy a hőmérséklet megfelelő-e, a sütő már nem sütött egyenletesen, pocsék volt, na.
Legutóbb zöldség alaplét készítettem, amikor a visszamaradt zöldség felhasználásán gondolkodtam. 6 méretes szelet felsált sózás és borsozás után forró serpenyőben kevés olajon mind a két oldalán megfutattam. Egy hőálló tálba rétegeztem aztán a főzőlével, mustárral összeturmixolt zöldségekkel együtt. Lefedve betettem a hideg sűtőbe és 90 C°-on közel 6 órát sütöttem, confitáltam. 2 óra elteltével megszúrtam és kétségbe estem, hogy milyen kemény. Újabb 2 óra elteltével megint szúrtam, de még nem elég puha. A hatodik óra végére tökéletes lett, vaj puha, de nem szétfőtt. A húsokat kiszedtem a mártásból. Egy evőkanálnyi cukrot karamelizáltam, kevés vizzel megolvasztottam és a mártáshoz adtam egy kis citromlével együtt. Csapott evőkanál étkezési keményítővel elkevert kis doboz tejfellel behabartam, majd visszatettem a hús szeleteket.
Körítésül burgonyafánkot adtam, amit 50-60 dkg burgonya, ugyanennyi liszt, 2 tojás sárgája, só, 1 zacskó porélesztő és langyos tej felhasználásával állítottam elő.

Túrótorta újra gondolva

Lehet, hogy nem szép tőlem, de az Anyáknapi tortát a saját szám íze szerint készítettem. A klasszikus citromos helyett, dús , erőteljes ízű, de a túrótorta könnyedségét megőrzőre vágytam, ezt próbáltam megvalósítani. A recept (2008.03.29-én tettem közzé) Túrótorta, mondhatnánk csupa-csupa túróból, pici módosítással. A kész túrós masszát 2 felé osztottam, egyikbe egy teáskanálnyi fahéjat kevertem és a jénai aljára tettem. A másik felébe 2 evőkanálnyi nescafét szitáltam, majd az előző massza tetejére simítottam. A tejszínhab és csokoládé segítségével capuccinó tortává alakult az újragondolt túrótorta.

2008. május 3., szombat

Tészta szénégető módra

Mondhatnám úgy is, hogy carbonara prosciuttóval. Nem mondom, mert eszembe jut Luigi, Sorrentóból ideszakadt (szerelemből persze) ismerősöm, aki nem átallott egy dörgedelmes olvasói levelet írni a hetilapnak amelyik receptet közölt e finom és nagyon egyszerűen előállítható olasz ételről. Az történt ugyanis, hogy a lapban hibásan jelent meg a recept, és különben is teljesen világos, hogy Luigi a mamájától tanulta az autentikus, igazi carbonara készítését. Nos hát az enyém nem az, sőt a tészta sem a megfelelő, de nekünk ennek ellenére ízlett.


Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg tészta(persze jó a spagetti is!)
só a főző vízbe
1 tojás ( vagy csak a sárgája)
1 dl tejszín
kevés vaj
sok-sok frissen őrőlt fekete bors
5-6 dkg prosciutto sonka
2 gerezd fokhagyma( mi szeretjük, nincs mit tenni)
sajt ízlés és pénztárca szerint

Felteszem a tésztát főzni. A kis darab vajon ropogósra sütöm a sonkát, legvégén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, sütőlapáttal kiszedem a lábasból, melegen tartom. A leszűrt tésztát a lábasba teszem, ahol az előbb a sonkát sütöttem, összeforgatom a tojás-tejszín keverékkel, jól megborsozom és azonnal tálalom, a tetejére rakom a ropogós sonkát. A sajtot és a plussz borsot mindenki maga teszi a forró tészta tetejére.

2008. május 2., péntek

Rukkola saláta

Ezt a rukkolát vásároltam, mert még nem elég nagy a kertemben. Nagyon szeretem, gyakran használom, pestót készítek belőle, zöldfűszeres tésztához teszem, díszítek vele, kenyérre kenhetőket ízesítek vele. Ez a saláta az én kedvencem. Amikor van koktélparadicsom, azt teszek hozzá és hát fekete olajbogyót, mert azt én jobban kedvelem a zöldnél.


Hozzávalók, ahogy készítem:
10 dkg rukkola
4 -5 db közepes méretű paradicsom
2 evőkanálnyi olajbogyó
só, citromlé, olíva olaj ízlés szerint
2 kisebb szelet rozskenyér
1 gerezd fokhagyma

A kenyeret kenyérpirítóban megpirítom, sózom, fokhagymával jól megkenem, majd apró kockára vágom az egészet és félreteszem. A megmosott, lecsepegtetett rukkolát lazán összevágom nem túl kicsire. A paradicsomot kockára aprítom, sózom és összekeverem a rukkolával meg az olajbogyóval. Most jön a citromlé és az olaj. Ezzel kész is a saláta. A fokhagymás kenyérkockát a tálaláskor keverem bele és amikor esszük, Istenien ropog!

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!