2012. április 20., péntek

Laktózmentes csokifagylalt




Mióta kiderült a laktóz érzékenységem, rendszeresen kutakodok a világhálón, mert jól bevált ötleteket érdemes másoktól ellesni, hasznosítani. A fagyi nagy kedvencem, sajnos. Igen, sajnos, mert természetesen a tejjel készült fagylaltok hoznak lázba. Hiába szeretem a gyümölcsöket, legritkább esetben kóstolom meg jeges állapotban, esetleg az epret, ananászt. A többit én nem választom sohasem. Szembe kellett néznem a ténnyel, hogy pillanatnyilag ezt és a sajtokat lesz a legnehezebb pótolnom valamivel. Van ugyan tablettám, ami arra szolgál, hogy ha nem tudok elkerülni valami tejterméket, bekapom és mehet minden a maga útján, de ezt én szeretném elkerülni.
A banánból készült csokifagylaltot ezen a kulináris nevű blogon olvastam. Az első alkalommal követtem az utasításokat, majd kicsit módosítottam rajta.
Hozzávalók, ahogyan készítettem(személyenként):
1 darab szeletelve fagyasztott banán
1 evőkanál holland kakaó
1 evőkanál kókusztejpor
A piacon jócskán leárazott, barnára érett banánokat vásároltam. Régebben turmixot szoktunk készíteni belőle. Hát az már részemről a múlté. A banánokat a  kicsi képen látható módon megtisztítva, egyenként, félbe, majd szeletekre vágva folpackban lefagyasztottam. Ma, amikor ebéd után eszembe jutott, eljött a kísérletezés ideje.
A késes aprítómban, adagonként addig kevertem a hozzávalókat, amíg krémessé vált. Ennyi! Azonnal fogyasztható, tömény és sajnos kissé banán ízű. Az illúzió nem tökéletes, de azért így is finom, nekem ízlett. Nem adom fel, természetesen kutakodok tovább, próbálkozom. Ha valakinek van jó ötlete, szóljon!


2012. április 8., vasárnap

Fűszeres keksz és az ajándékaim

Második szülöttemtől kaptam az ajándékaimat, a szakácskönyvet, a bio édességeket és a fűszereket. Tudja, hogy mit szeretek, mi érdekel. Könnyű annak, aki New Yorkban tanul (ősztől pedig Bostonban, a Harvardon), csak el kell ugrania a 11-ik sugárút és az-51 ik utca sarkára a La Boite à Epice nevű galériába, ahol fűszerkeverékek és kekszek készülnek. Lior Lev Sercarz a tulajdonos, fűszereket komponál és süteményeket süt, a betérő vásárlókkal beszélget, tanít. Ez olyan bensőséges, személyes. Félévenként új művész képeit állítja ki, amikből ihletet merít az új kekszkollekcióhoz. Először egy éve olvastam róla Chili&Vanília blogján, „Interjú a New York-i fűszerguruval”, ami rögtön lenyűgözött. A 2012-es katalógus 41 db izgalmasnál izgalmasabb keveréket tartalmaz. Bármelyiket szívesen kipróbálnám. A kezemben tartott dobozkából fantasztikus illat árad. Természetesen már a mind a három keveréket használtam. A padlizsános bulgurhoz a N.7-Pierre Poivre (8 different peppers) keveréket, a képen látható kekszhez pedig N.5-Breeze(tea, anise, lemon), N.11-Cancale(Fleur de Sel, orange, fennel) fűszerkeverékeket.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

17 dkg őrölt mandula
20 dkg kristálycukor
22 dkg liszt
2 csapott teáskanál N.5 Breeze(tea, ánizs, citrom)
2 csapott teáskanál N.11 (Fleur de Sel, narancs, édeskömény)
10 dkg vaj
1 tojás
1evőkanál citromlé

A vajat a cukorral, a fűszerekkel, a tojással és a citromlével jól összekevertem, hozzáadtam a lisztet és a mandulát. Összegyúrtam, két rudat formáztam, sütőpapírba tekertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap nagyjából 5 mm-es szeleteket vágtam a tésztából, majd 170°C fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütöttem. Világosnak kell maradnia, nem szabad, hogy megpiruljon az alja. 76 db, 3,5 cm átmérőjű keksz lett belőle. Az íze és illata fűszeres, ánizsos, fantasztikus!

2012. április 6., péntek

Tavaszi tekercs


Fantasztikusan finom, üde, tavaszias ízével, ropogós állagával elvarázsolja ízlelőbimbóinkat. Gyakrabban fogok készíteni, legközelebb valami halas verziót.
Hozzávalók 24 darabhoz, ahogyan készítettem:
Rizslap16 cm-es(az Ázsiában vettem, kb. a fele mennyiség fogyott el)
10 dkg vermicelli tészta( néhány percre beáztatva)
fél piros, fél sárga kaliforniai paprika
2 kisebb sárgarépa
fél kígyóuborka
2 szál zöldhagyma
2 tojásból lepény, csíkokra vágva
a mártogatóshoz:
1 dl szójaszósz
2 evőkanál szezámolaj
1 és fél citrom leve
1 teáskanál barna cukor
ujjnyi lereszelt gyömbér leve
1 db chili paprika
1 evőkanál apróra vágott mentalevél
1 szál apróra vágott zöldhagyma
Igazából a munka nagy része az előkészítés, az aprítás. A zöldségeket 5-6 cm hosszú, 2-3 mm vastag szeletekre vágom. A tésztát beáztatom, amikor elnyeri az üvegszerű állagát és megpuhul, leszűröm. A tojáslepényt megsütöm, felcsíkozom. A mártást is elkészítem előre. Aki szokott töltött káposztát, esetleg töltikét készíteni, annak nem gond a tekercs előállítása. A rizslapokat egyenként langyos vízbe áztatom, majd vizes deszkán töltöm, tekerem. Először kevés tésztát teszek, rá tojást, teáskanálnyi mártogatóst, majd sorban a zöldségeket. Rászorítom a rizslapot, majd jobbról, balról ráhajtom a tésztát, aztán feltekerem, és kész. Kicsinek tűnnek ezek a tekercsek, de azért jól lehet lakni vele az biztos!

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!