2008. február 29., péntek

Orjaleves



Hozzávalók:

Kilónyi sertésorja ( húsos karajcsont)
60-70 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé)
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10-15 szem fekete bors

apró csigatészta
petrezselyem

Ha karajt vásárolok, mindig termetes darabot választok, aminek rajta van a szüzérméje is. Van hogy elteszem a csontot, hogy a következő vásárlás alkalmával bőségesen legyen csontos hús az orja leveshez.
Egy nagyobb fazék aljára terítem a csontos húst és felöntöm 3 l hideg vizzel. Amikor felforr gondosan leszedem a habot. (Lehet rajta vitatkozni, hogy érdemes-e, hiszen értékes fehérjét dobunk ki) Ezután sózom a levest. Utána hozzá teszem a félbe vágott zöldségeket, a hagymát egybe hagyom. A borsot, fokhagymát gézbe, vagy novotexbe kötöm, hogy a végén ne kelljen halászgatni a levesben. Lassú tűzön kb . 3 órát főzöm. A levesből annyi levet kimerek egy kisebb lábasba, amenyiben megtudom főzni a csiga tésztát. Én imádom a húslevesben a cérnametéltet, de az orjaleveshez ragaszkodva a tradíciókhoz, mindig csigát készítek. A tálaláskor hasábokra vágott zöldséget, húst és csigatésztát teszek a tányérokra, majd levest merek rá. Ja, és meghintem az elmaradhatlan petrezselyemmel! Családom némely tagja szereti az egyébb húsokat külön is eszegetni, ami mellé reszelt tormát vagy fokhagyma szószt tálalok.

Farfalle tejszínes gombával


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg farfalle tészta
50 dkg gomba
10 dkg nyers füstölt sonka, vagy angol szalonna
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
izlés szerint só és bors
3 dl tejszin
petrezselyem v. snidling

A felaprított sonkát sütöm a serpenyőben, majd hozzá teszem a hagymát, üvegesre sütöm, rászórom a fokhagymát és a felszeletelt gombát. Kicsit sózom, bővebben borsozom és saját levében párolom a gombát. Közben megfőzöm a tésztát. A gombához öntök 3 dl tejszínt, amivel csak egyet rottyantom az egészet, azután a leszűrt tésztával összekeverem. Petrezselyemmel vagy snidlinggel meghintem és forrón tálalom.


2008. február 24., vasárnap

Almás pite



Hozzávalók:
60 dkg liszt
csipet só, kb. 3 evőkanál porcukor
1 sütőpor
25 dkg margarin (hát mit mondjak, vajjal az igazi)
2 dl tej
1 tojás, plussz 1 sárgája a tészta megkenéséhez
a töltelékhez: kb. 1,5 kg alma, ha több, az se baj
1 citrom
mazsola
ízlés szerint cukor és őrölt fahéj

A lisztet összekeverem a sóval, cukorral, sütőporral, majd szétmorzsolom a margarinnal. A tejjel, a tojással összeállitom a tésztát és 1 órácskára a hűtőbe teszem. Közben életem párja megreszeli a belevaló almát, amit én azért előtte meghámozok. Az almát ízesítem a cukorral, őrölt fahéjjal, a citrom levével, lereszelt héjával. Néhány percig főzöm, hogy egynemű legyen, aztán hozzákeverek úgy 10 dekányi mazsolát, ami jól megduzzad amíg az almapüré meghűl.
A pihentetett tésztát két felé osztom, az egyik felével kibélelem a tepsit. Ha nincs más akkor zsemlemorzsával, esetleg keksz morzsával, most egy kis puffasztott amaránttal meghintem, mielőtt elterítem rajta az almapürét. Beterítem a tészta másik felével, megkenem egy tojás sárgájával, végül villával gondosan végig szurkálom, ami mintának se kutya, de igazából a gőz távozik rajta és nem reped meg a teteje. Légkeveréses sütőben 180 C° -on kb. félóra alatt megsütöm.

Juhtúrós karaj bazsalikomos burgonyával



Hozzávalók:
8 szelet karaj
kevés olaj
15 dkg juhtúró
só, bors, izlés szerint fokhagyma
a juhtúróba 1 tojás fehérje felverve
snidling
1 kg burgonya
bazsalikom és ismét fokhagyma izlés szerint

A kivert, éppen csak sózótt, jól megborsozott húst megkentem a juhtúrós krémmel, amibe fokhagymát, snidlinget és a keményre felvert tojáshabot tettem, majd feltekertem. Egy serpenyőbe kevés olajon hirtelen körbesütöttem őket. A visszamaradt olajjal összekevertem az előfőzött burgonyát, meghintettem fokhagymával, bazsalikommal. Azután a karaj tekercseket sütőzacskóba tettem és 180 C°-os sütőbe dugtam a a burgonyával együtt kb. 30 percre.

2008. február 17., vasárnap

Amarántos szív


Ez kérem egy melléktermék. De az íze nagyon finom. Szóval a gesztenyés gombóc bevonásakor maradt a lábaskában még csoki, amihez hozzáadtam a puffasztott amarántot, közben a szemem előtt lebegett egy kis rizses csoki. Hát olyan! Elsímitottam egy kis alufólián, dermedés után kiszagattam, ez volt a legnehezebb benne. Íme:



Amit az amarántról érdemes tudni:
Közép-Amerika népei már 5-6000 évvel ezelőtt kenyérgabonaként termesztették. Természetes ásványi anyag forrás, kalciumot, magnéziumot, vasat tartalmaz. Sok oldalúan használható. A növények közül, a benne található fehérjét tudja az emberi szervezet legjobban hasznosítani. A bio boltokban már puffasztottat is árulnak.

Rakott karfiol cékla pudinggal



Már régóta vágyom egy kis rakott kelre, de hát az emberlánya kimegy a piacra és meglát egy halom gusztusos karfiolt, aztán az élete párja is meglátja, és innentől fogva nem kérdés, rakott kel majd legközelebb lesz. Most jut eszembe, legutóbb a kelkáposzta főzelék helyett lett sárgarépa főzelék az emberlánya élete párja miatt. Lehet, hogy az " ember " már nem is szereti a kelkáposztát?


A rakott karfiol hozzávalói, ahogy én csinálom:

50 dkg darált hús
kb. 5-10 dekányi angol szalonna ( ez volt itthon, a finom fűstölt íz a lényeg)
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
kb. 12 dekányi rizs
jó nagy fej karfiol (pucolva 1, 5 kg)
tejfel 450 gr
1 tojás

A karfiolt rózsáira szedem és roppanósra főzöm. A hagymát apróra vágom és megdinsztelem az angol szalonnából kiolvadt zsiradékon, hozzá teszem a fokhagymát, majd a darált húst. Kevés sóval,bővebben borssal ízesítem, kicsi vizet hozzá téve puhára párolom. A rizst szokásos módon elkezdem főzni, majd amikor már majdnem kész összekeverem a kész hússal. ( Ja, és egy kis snidlinget is kevertem hozzá, a színének is jót tett.)
A tepsit vajjal kikenem, prézlivel meghintem, majd egy réteg karfiol után szétterítem rajta a darálthúsos keverék felét. A felvert tojásra öntöm a tejfelt, sózom, borsozom, egy kis tejjel v. tejszínnel higítom és már erre a rétegre is teszek egy kicsit belőle. Majd megint karfiol réteg jön, aztán a hús másik fele és végül a maradék karfiol. Szétterítem rajta a maradék tejfelt, aztán mehet a sütőbe.

Gesztenyés golyó




Nem vagyok golyó mániás, tényleg nem rég követtem el a zserbó golyókat, de nem tudtam, hogy mit csináljak a mélyhűtőmben levő karácsonykor fel nem használt natur gesztenye masszával.
Editke szódás meggyét, olyan mélyre tettem a szekrényben, hogy idáig sikerült megmenteni a nassolástól. Tehát nagyjából minden adva volt. A 40 dkg masszához 4 evőkanál porcukrot és kb. 10 deka darált diót tettem. 2-3 evőkanálnyi sütőrumot, és némi meggylevet loccsintottam az egészhez, ami kicsit puha lett, mert, nagyon lazán loccsintottam. Jobb híján puffasztott amaránt magot tettem hozzá, ami igen jó ötletnek bizonyult, mert javított az állagán anélkül, hogy az íze megváltozott volna. Ping pong labda méretű gombócokat készítettem közepébe meggyet nyomtam. Egy két órára hidegre tettem, majd csokoládéba mártottam őket. Később az első golyók elfogyasztása után úgy döntöttem, hogy becsomagolom őket, na nem azért, hogy biztonságban legyenek, hanem ezzel is emelve a renoméjukat, így sokkal inkább bonbonnak látszanak.



Cékla puding



Lehet, hogy nem ez a helyes kifejezés a művemre, de az állagát tekintve a pudingra hajaz. Imádom a céklát nyersen, főzve, párolva, de sütve talán a legfinomabb.

Hozzávalók:
Kb. 80 dkg cékla
só, bors
fokhagyma izlés szerint
2 ek. reszelt torma
majonéz, tejfel, pontosabban kb. 2 dl tartármártás
1 piros grapefruit leve
2 púpos teáskanál zselatin

A sütőzacskóban megsütött céklát még melegen meghámoztam és lereszeltem. Amig hűlt, elkészítettem a tartármártást. Belekevertem még az ízesítésül szánt reszelt tormát, sót, borsot és a mozsárban pépesre nyomorított 2 nagy gerezd fokhagymát. Azután az egészet jól összekevertem. Kibéleltem folpackkal a püspökkenyér formát és egy kis kerek tálacskát is. Persze ebből a mennyiségből csak a forma fele telik meg, úgy hogy támasztékul beletettem jobb híján egy kiló rizst, ami nylon zacskóban lévén nem károsodik, viszont jól igazítható. Ezután a grapefruit levével folyékony zselatint rittyentettem, amit folyamatos kevergetés közben lehűtöttem és végül óvatosan összekevertem a majonézes céklával. Beleigazítottam a formákba, majd dermedni a hűtőbe tettem. A képen látható, hogy lehet süteményformával kiszaggatni akár. Jól szeletelhető, lehet díszíteni is vele.

2008. február 14., csütörtök

Zsemlében sült paprikás máj


Ezt a receptet biztosan elkészítem majd máskor is. Egyszerű és nagyon finom. Valószinűleg legközelebb magam sütötte zsömlébe töltöm, mert a közértben kapható zsemle lassan már több levegőt tartalmaz, mint lisztet.
Szóval a februári Kiskegyed receptjeiből ez a harmadik amit sikerrel állítottam elő családom férfi tagjainak megelégedésére.

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
50 dkg máj
10 dkg húsos szalonna
2 ek. olaj
1 mk. majoránna
só, bors
4 zsemle

A hagymát fél karikákra , a paprikát , szalonnát és a májat is vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a hagymát és megfuttatjuk rajta. Belekeverjük a paprikacsíkokat és pár perc alatt összepirítjuk. Felforrósítjuk az olajat, erős lángon 3-4 perc alatt megpirítjuk rajta a májat, a belseje lehet még rózsaszín. Levesszük a tűzről, összekeverjük a szalonnás-hagymás paprikával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, és jól összeforgatjuk.
A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, majd beletöltjük a májat. A 200 C°-ra előmelegített sütőben 5 -10 perc percig sütjük, hogy a zsemle megpiruljon, majd tálaljuk.

2008. február 9., szombat

No komment

Mangósalsa

Hozzávalók:


Akciós áron beszereztem néhány mangót, fele áron , mint ahogy a piacon árulják. Kb. 10 napi kíméletes érlelés után végre neki állhattam a salsa készítésnek. Legutóbb ananászból állitottam elő, nagy sikere volt, és akkor elhatároztam, hogy más gyümölcssel is kipróbálom. A mangót kockákra, a pórét és a csípős paprikát karikára vágtam. Sajnos lime nem volt itthon, úgyhogy egy citrom levével locsoltam, csipet sót, borsot adtam hozzá. A mélyhűtőm rejtekéből előásott tavaly nyáron lefagyasztott snidlinggel megszórtam, összekevertem és érni hagytam addig, amíg a hús elkészült.





Roston sült szezám bundás szüzérmével tálaltam:



A céklaleves

Hozzávalók:



A kilónyi céklát jól megsikáltam és sütőzacskóba tettem, hintettem mellé egy kis köményt is . (Természetesen főtt cékla is kiváló hozzá) 200 C° -on 1 órát sütöttem, majd lehúztam a héját és nagy önuralommal csak a csücskéből kaptam be egy kicsit, mert attól féltem, hogy kevés lesz a leveshez. Apróra reszeltem az egészet és félretettem kicsit. 10 dekányi kolozsvári szalonnát összeaprítottam, kiolvasztottam, majd az apróra vágott lila hagymát üvegesre pároltam rajta. A 10 dkg csíkokra vágott nyers sonkát (lehet tarja is) az 5 szem szegfűborsot, a babérlevelet hozzáadtam, 2-3 dl vízzel felengedtem, és fedő alatt kis lángon puhára pároltam. Ezután a reszelt céklával összekevertem, bő liternyi vízzel felengedtem, sóztam, borsoztam, összefőztem az egészet. Tálaláskor izlés szerint megtejfölözzük.



2008. február 5., kedd

A sárgarépa főzelék

Uj Péter Főzelékek c. cikkén (Népszabadság 2008.01.23. nol.hu) jót nevettem, de el is gondolkodtam. "A főzelék, akárhogy is szeretjük, mégis csak másodrendű étel, II. oszt., mint a Fradi, komolytalan." Igaz, ami igaz, jó főzeléket csak otthon lehet enni. Mindenki emlékszik az édesanyja készítette főzelék ízére, amit aztán nem könnyű reprodukálni, én már fel is adtam a küzdelmet. Nagyon szeretem a főzelékeket. Okát nem tudom, de fontos, hogy nem leves, de mégsem száraz, az év bármely szakában jól esik, télen is, nyáron is. Persze a saját fejem után megyek a főzéskor, és bátran használok olyan fűszereket, amiket az édesanyám soha nem használt. Leglényegesebb, hogy amit csak lehet, azt párolom, a végén pedig könnyű 10 %-os tejszínnel, étkezési keményítővel behabarom. Életem párja az évek múltával sokat változott, már ami a főzelékek fogyasztását illeti, de azt nem gondoltam, hogy amikor megkérdezem, hogy kelkáposztát (nagy kedvenc) vagy sárgarépát főzzek, habozás nélkül az utóbbit válassza. Nem megszokott ez egy férfiembertől mondhatnák ezt azok, akik a "hagyományos" napköziben preferált sárgarépa főzelékre emlékeznek. Hát akkor lássuk az előkészületeket:

A kb. 80-90 dkg sárgarépát felaprítom, leginkább kedvenc késemmel, de kipróbáltam a gyalulós formát is. Nem vált be, mert utána annyi ideig tart az elmosogatása a gyalunak, hogy az idő alatt bőven felaprítom. Hozzávalók még, evőkanálnyi vaj, só és fehérbors ízlés szerint, 2-3-4 gerezd fokhagyma, darabka gyömbér, 3 dl 10%-os főzőtejszin.
Méretes lábasomba a vajra ráteszem a rengeteg répát , meghintem sóval, borssal, ráreszelem a fokhagymákat és gyömbért, letakarom és fedő alatt párolom.

Amíg párolódik a répa, összeaprítom a zöldeket amit a Kedvesem a kertben szedett, néhány szál azért elég jól áttelelt, csak jobb, mint amit a fagyasztóból vennék elő. Elkészitem a habarást, egy púpos evőkanálnyi étkezési keményítőt kicsi vizzel simára keverem, hozzá öntöm a tejszint, aztán az egészet a csak roppanósra párolt répára öntöm. Ezt aztán nem szabad már agyon főzni, egyet-kettőt megrottyantom, zölddel meghintem, kitálalom és lefényképezem. Sült csibemellet fogunk enni hozzá. Azt azért fontos tudni, hogy ez a főzelék kicsit csipős, de csak friss gyömbérrel az igazi.

2008. február 3., vasárnap

Krémporból készült desszert házi törökmézzel a tetején

Rigatoni három színben


A Kiskegyed Konyhájából származó recept azonnal elnyerte a tetszésemet. A gond az, hogy elég babrás , bár nagyon egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

20dkg mélyhűtött parajpüré
1 gerezd fokhagyma
1 ek.vaj+ a sütőtálhoz
40 dkg-os hámozott paradicsomkonzerv
1 ek. olaj
1 tojássárgája
50 dkg rigatoni v. penne tészta
10 reszelt sajt
A besamelmártáshoz:2 ek. vaj
1 púpozott ek. liszt
4 dl tej

1. Az evőkanálnyi vajon a spenótot megpároltam és a fokhagymával, kicsi sóval ízesítettem.
2. A paradicsomot villával összetörtem, sózás, borsozás után elforraltam a levét.
3. Elkészítettem a besamelmártást, egy kis parmezánt tettem bele a végén. 3 részre osztottam a mártást, egyikbe belekevertem a spenótot, a másikba a paradicsomot, a harmadikba a tojássárgáját.
4. A kifőzött tésztát három felé osztottam, és a három féle mártással összekevertem.
5. A sütőt 200 Cº-ra előmelegítettem. A kivajazott sütőtálban egymás mellé tettem a különféle színű és ízű tésztákat, reszelt sajttal megszórtam és kb. 10 perc alatt készre sütöttem.


Utána megkértem életem párját, hogy mosogasson el, mert rengeteg csetres maradt az előkészületek után.

2008. február 2., szombat

Zserbógombócok


A recept Doktor Pepper Top 5 -jének egyike. Hihetetlen finom!

Bajor barnasörös marha


Kinézetét tekintve megtévesztésig hasonlít a marhapörköltre, de a látszat sokszor csal, ez is az az eset. Ettem már indiai vendéglőben hasonló kinézetű marhahúst, nagyon finom volt. Ettem már hasonló kinézetű marhahúst Hollandiában autentikus indonéz vendéglőben (nem volt olyan elegáns, mint a Nusantara) ami hihetetlenül finom volt. Egyiket sem jutott eszembe reprodukálni. Mégpedig azért nem, mert az ilyen próbálkozások olyanok, mintha........! Ez az étel azonban könnyedén előállítható és nem fog csalódást okozni, és nem lesz olyan érzésem, hogy finom ugyan, de olyan mintha......

Hozzávalók:
1 kg marhacomb v. felsál
só, bors, kicsi liszt
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kb. 60 dkg zöldség, sárgarépa, fehérrépa, zeller vegyesen
olaj
5-6 dl barna sör

A húst 4-5 cm-es kockákra vágom, só, bors hintése után lisztbe mártom és úgy sütöm, mintha húst sütnék, legyen kicsi kérge, egyszerre keveset teszek a lábasba. Amikor mindet megsütöttem, a maradék olajon az apróra vágott hagymát is megdinsztelem, rá teszem a fokhagymát és a felkarikázott zöldségeket. Együtt piritom, dinsztelem, majd hozzáadom az elősütött húsokat. (Tettem bele egy csipős paprikát is, de ez igazán izlés szerinti.) Most jön a sör! Barna, súlyos lé, de óvatosan, decinként töltögetem hozzá, amikor elfővi a levét. Ott kell sertepertélni a közelében, mert 2,5-3 órácskát kell főzni. Nem mondom, sokáig tart, de addigra tűnik el a zöldség és lesz egy sűrű vastag szaft amiből alig látszik ki az addigra vaj puhaságú marhahús. Tarhonyával tálaltam, de jó mellé a krokett is például.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!