Waldorf saláta

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
40 dkg zeller tisztán mérve
40 dkg alma
1 citrom leve
10 dkg dió
3 evőkanál majonéz
2 dl tejszín
só, bors

A zellert és az almát (héjastól) juliennre vágom. Citromlével meglocsolom, sózom, borsozom. Durvára tört diót adok hozzá. A felvert tejszínbe óvatosan belekeverem a majonézt. Ezzel a mártással összeforgatom a zellert, almát és a diót. Kell legalább egy óra, hogy az ízek összeérjenek.

Kolbásszal töltött karaj

Szerintem, igazi bulikaja. Szendvicsként tökéletes. Sült zsíros, puha kenyérrel "bűnös élvezet". Tizenhat személyre sütöttem két méretes, több, mint 4 kg súlyú karajt. Kedvenc hentesem segítségét persze igénybe vettem, mert ő pillanatok alatt felszúrta és átdugta rajta a kolbászt. Este bepácoltam a húsokat borssal, őrölt köménnyel, kevés pirospaprikával. Volt azért még munkám vele, mert én azt szeretem, ha szép kerek a hússzelet és nem esik ki a kolbász a közepéből. Ezért aztán másnap jól megkötöztem a húst, sűrűn, hogy biztos legyen az eredmény. Sütés előtt még körbe sóztam a karajokat.
A tepsibe zsírt tettem, belefektettem a húsokat, hagymával, fokhagymával bőven körbe raktam, 2 dl fehér bort öntöttem alá és betakartam sütőpapírral. 180°C-on 1 órát, majd a tetejét levéve, locsolgatva, addig sütöttem, amíg szép barna lett a külseje.

Gesztenyekrém

Minden novemberben veszek egy kiló natúr gesztenyemasszát. Ismerősöm hozza Zalából, megbízható, nagyon finom. Gyakran előfordul, hogy a karácsonyi menü részévé válik egy része, sósan, vagy édesen. Most csak várt rendületlenül a mélyhűtőben. Az ünnepekre bőven volt lehetőség mindenféle finomságok prezentálására, a január eleje azonban nem a gasztronómiai bravúrok ideje. Amikor aztán kell valami desszert, hiszen már kipihente az urak gyomra az előző hetek traumáit, elő lehet venni a gesztenyemasszát.

Hozzávalók 6 főre, ahogyan készítettem:
35 dkg gesztenyemassza
12,5 dkg mascarpone
nyírfacukor, ízlés szerint
6 ek rum
4 dl tejszín
6 db étcsoki-levél

A gesztenyemasszát a cukorral, egy fél doboz mascarponéval és a rummal simára kevertem. A felvert tejszínhabbal lazítottam. Miután az összes fagylaltos kelyhem(nálunk fogyóeszköz kategória) többféle készletből származik, kerestem olyan poharakat amiben tálalhattam. Egy kevés habot hagytam a tetejére és étcsoki-levélkével díszítettem.

Prézlis karfiol

Gyönyörű karfiolt láttam a piacon, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Tisztítás után egy kiló volt a két fej. Kicsit előfőztem házi ételízesítős vízben. Prézlit, tisztességes nevén zsemlemorzsát(úgy 7-8 dekagrammot) pirítottam kevés vajon, sóztam, borsoztam, 3 gerezd fokhagymát reszeltem hozzá. A karfiolrózsákat megrázogattam benne, mint amikor például a szilvás gombócot szoktam. Egy kikent hőálló tálba rétegeztem az egészet. A tetejére egy kis doboz tejfelt kentem, amibe előtte 2-3 evőkanálnyi Grana Padano sajtot reszeltem. Közepes lángon addig pirítottam, amíg szép barna lett a teteje.

Muszaka vöröslencsével

A padlizsános muszaka nagy kedvencünk, készítem is gyakran, de eddig csak hússal tudtam elképzelni. Ez hiba volt, belátom. Az alábbi ötletet Rita konyhájából merítettem, természetesen ötvözve a saját gyakorlatommal, ízlésemmel.

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
2 db héjában főtt burgonya
2 db padlizsán (70-80 dkg)
a mártáshoz:
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
1 doboz 400gr-os, darabos paradicsom konzerv
1 dl vörösbor
só, bors, oregánó, késhegynyi fahéj, tk fűszerpaprika
2 dl vöröslencse(17-18dkg)
a besamelhez:
2 ek olíva olaj
5 dl tej
2 ek liszt
só, őrölt szerecsendió
7-8 dkg reszelt parmezán

A legelső lépés az volt, hogy a burgonyákat héjában megfőztem. Ez lett a muszaka talpa, erre rétegeztem a többi hozzávalót.

A kisujjnyi vastagra vágott padlizsán szeleteket megsóztam és a sütőpapírral bélelt kiolajozott tepsire sorakoztattam. A tetejüket is megkentem és előmelegített 180°C-os sütőben 15 percig sütöttem.
A raguhoz a felaprított hagymákat megdinszteltem az olajon. A fűszerekkel, a paradicsommal, borral összeforraltam, majd hozzáadtam a lencsét. Nagyjából 20 perc alatt elkészült.
A besamelhez a lisztet kevés tejjel, az olajjal kikevertem, majd amikor csomómentes lett, hozzáadtam a többi tejet is. Fűszereztem és folytonos keverés mellett besűrítettem. A reszelt sajtot végül belekevertem.
Az olajjal kikent hőálló táj aljára a felszeletelt krumplikat fektettem, rá egy réteg vöröslencsés ragut, kevés besamelt, majd a padlizsánszeleteket. Ezt még egyszer megismételtem, de a java besamel a tetejére került. 180°C-os sütőben nagyjából 20 percig sütöttem, amíg a teteje megpirult.
Az, hogy fantasztikusan finom volt, nem kétség. Meglepő, hogy hús nélkül sem volt hiányérzetem. Jóval lightosabb, mint a klasszikus muszaka. A besamel mártáshoz máskor rengeteg vajat használtam, de hát anélkül is finom volt. Nagy siker volt, máskor is elő fogjuk adni.

Születésnapi Pavlova

Végre jó a gépem. A karácsonyi előkészületek lázában néha nagyon hiányzott, amikor meg akartam nézni valamit. Lehet persze internet nélkül is élni, de minek, ha nem muszáj. Nem tudok most mindent bepótolni, de néhány képet azért készítettem.

Elsőszülöttem december 24-én született. A születésnapi tortája nem sok gondot okozott eddig, mert mindig ananásztortát kér erre a jeles napra. Bevallom már untam kissé a kedvenc piskóta, puding, ananász és zselatin négyes gyümölcstortává lényegülését. Idén nem kérdeztem meg, hogy milyen tortát kér, magam döntöttem a meglepetésről. A Pavlova fantasztikus, eddig még mindenkit elkápráztatott, igaz legutóbb akkor még eperszezon volt. Nos, hát, ananásszal is finom, a fiam mostantól ilyet kér a születésnapjára.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszín
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1 doboz ananászkonzerv

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdtem habbá verni. Amikor már elég masszív, hozzáadtam a többi cukrot, közben folyamatosan robotoltam, belekevertem az ecetet is. Végül beleszitáltam az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmoztam a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem.
A tejszínhabot felvertem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöttem a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megraktam a felkockázott ananásszal. A közepére hagytam egy körszeletet, mert a gyertyákat abba szúrtam.

Narancsos keksz

A Dokinál található kekszek nem először hoznak lázba. Egy biztos, a nála olvasott receptek mindig tökéletesek. Nem kellett csalódnom az előállításakor, a kóstolásakor sem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
17 dkg őrölt mandula
20 dkg kristálycukor
22 dkg liszt
4 narancs lereszelt héja
1 evőkanál citromlé
10 dkg vaj
1 tojás
5 dkg kandírozott narancshéj a tetejére

A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a citromlével jól összekevertem, hozzáadtam a lisztet és a mandulát. Összegyúrtam, két rudat formáztam, sütőpapírba tekertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap nagyjából 5 mm-es szeleteket vágtam a tésztából, a tetejére kandírozott narancshéjat tettem, majd 170°C fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütöttem. Világosnak kell maradnia, nem szabad, hogy megpiruljon az alja. 76 db, 3,5 cm átmérőjű keksz lett belőle. Az íze és az illata narancsos, fantasztikus!