2009. február 24., kedd

Müzli szelet megint


Nem adom fel! Készítettem már többször is, de gyarló ízlésem a "bolti" után vágyik. Amit Bodza konyháján láttam, meggyőzött arról, hogy házilag sem lehetetlen előállítani. A képei pedig gyönyörűek lettek. Nem teljesen ugyanazokból az összetevőkből, de a mennyiséget megtartva készítettem.
Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
15 dkg gyümölcsös müzli
5 dkg mogyoró
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt mangó
5 dkg napraforgó mag
1 bő evőkanálnyi szezámmag

10 dkg méz
5 dkg cukor
5 dkg vaj
kevés citromlé

A mézet, cukrot, vajat, citromlevet felfőztem, picikét karamellizáltam, majd hozzákevertem a száraz anyagokat. Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe nyomkodtam, a papír tetejét ráhajtottam, könyvet tettem rá, majd még kettőt, és végül ráültem. Nem fogom megmondani, hogy hány kiló vagyok, hiába nevetsz! Sietni kellett, mert Bodza szerint csak 10 percig lehet szelni. Nos ez nem igaz, mert 10 perc után felszeltem a frissen élezett késsel, nem tökéletes eredménnyel. Később megpróbáltam tovább aprítani kíváncsiságból, teljes sikerrel, mert azoknak szép éles lett a széle. Persze az már a fényképezés után történt. Az íze fantasztikus, ropogós, pont olyan , ahogyan szeretem!

2009. február 22., vasárnap

Nyugdíjas lett a fritőzöm


Nem is emlékszem arra, hogy mikor használtam utoljára a fritőzömet. Talán lángost sütöttem benne, de azt is jó rég. Mostanában mindig a sütőben sütöm azokat a dolgokat, amiket régebben bő olajban, több részletben, nagy fáradsággal állítottam elő.

Ez a kis lightos fasírt a következő alapanyagokból készült:
50 dkg darált hús
10 dkg zabpehely összeaprítva
1 sárgarépa finomra reszelve
0laj
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, pirosparika
1 tojás
prézli a pogácsák borításához

A felaprított hagymát, fokhagymát megfuttattam az olajom, majd jól összegyúrtam a hozzávalókat. Félórás pihentetés után pogácsákat formáltam, prézlibe forgattam, a kiolajozott tepsibe fektettem, a tetejét is megkentem és félóra alatt pirosra sütöttem. Határozottan jobban ízlik, mint az olajban sütött.

2009. február 21., szombat

Citromos rakott zeller


Jó néhány éve annak, hogy a kedvesem a konyhában tevékenykedni kezdett. Péntekenként rövidebb elfoglaltsága lévén előfordult, hogy valami finomsággal várt, mire hazaértem. Egyszer egy olyan rakott zellert készített, ami engem is meglepett, mert az első harapásra fel sem ismertem azt, hogy miből van. Citromos vízben előfőzte a zellert, aztán a hűtőben talált szalámit felaprítva, tejfellel, reszelt sajttal nagyon finom rakottast állított elő. Miután a recept a feledés homályába merült, újra kellett gondolni az emlékek alapján.

Hozzávalók egy méretes tepsihez, úgy 6 személyre:
1,2 kg zeller (tisztán, lemértem)
75 dkg darált hús
olaj ízlés szerint
1 nagy fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 evőkanálnyi apróra vágott lestyán zöldje
2 dl rizs
1 ujjnyi darab gyömbér
1 citrom leve, héja + citrom a tálaláshoz
só, fehér bors
2 kis doboz tejfel
1 dl tejszín
1 tojás
2 evőkanálnyi reszelt parmezán

A megtisztított zellert kis ujjnyi vastag szeletekre vágtam, annyi vizet tettem hozzá ami éppen csak ellepte, egy citromot ráfacsartam, belereszeltem a gyömbért, sóztam, borsoztam, és pár percig, éppen csak roppanósra főztem. A levét leöntöttem a további felhasználáshoz, a zeller szeleteket pedig hűlni hagytam. A hagymát, fokhagymát egy kis olajon megpirítottam, rátettem a darált húst, sóztam, borsoztam, a citrom héját ráreszeltem és a zeller főzőlevéből is adtam hozzá. A lestyán zöldet a végén kevertem hozzá, jobb híján, mert zeller zöldet sajnos nem találtam már a mélyhűtőmben. Amíg főtt, elkészítettem a rizst, a zeller maradék főzőlevével. A kész húst és a rizst összekevertem, és a kikent, búzacsírával meghintett tepsibe rétegeztem a zeller szeletekkel együtt. A sorok közé és a tetejére kentem a tejfel, tejszín, tojás és sajt keverékét. Addig sütöttem, amíg a teteje barnulni kezdett. Finom savanykás, a citromtól illatos, fantasztikusan finom lett.


2009. február 19., csütörtök

Krumplis tészta


Divatosak a más nemzetek konyhájából merített ötletek, nyilván nem véletlenül. Mi is nagyon szeretjük az olasz és ázsiai ízeket, tésztákat. Készítek is sokszor, de néha az ember káposztás tésztára is vágyik, a krumplisról nem is beszélve. A krumplis tészta is olyan mint a lecsó, sokat nem lehet az összetevőkkel variálni, de azért mégis ki így, ki úgy készíti.
Az én variációm paprikás krumplival indul, (kevés hagyma, krumpli, só, piros paprika, sőt pirosarany) amit kevés lével készítek, igazából elfőzőm a levét , majd villával összetöröm. Ebbe keverem a kifőtt tésztát, amit ha van rá idő, kicsit megpirítok. Valami jóféle klasszikus savanyúsággal esszük.

2009. február 17., kedd

Finomfőzelék



Kedvenceink egyike ez a „finom” főzelék. Gyorsan, könnyen elkészíthető a mélyhűtőből. Nincs túlbonyolítva, ez az egyetlen főzelék, amibe nem teszek hagymaféléket. Itt csak a zöldségek íze érvényesül. Lágy, finom, olyan igazi lightos. Két személyre 3 marék francia saláta alapot, 1 marék zöldborsót vaj és olíva olaj keverékére dobtam. Megsóztam, borzoztam és néhány percig pároltam. Meghintettem egy kis lestyánnal, majd 1 dl tejszínt, 2 dl vizet összekevertem 2 púpos teáskanál étkezési keményítővel, és behabartam vele a puhára párolódott zöldséget. Fűszeres, sült csirkemellel tálaltam.

2009. február 15., vasárnap

Rukkola pestóval, sonkával töltött karaj


A karaj darabot, ami körülbelül 10 szeletes volt, óvatosan a jó éles filéző késemmel szét terítettem. Jó nagy darab lett, úgy hogy kettévágtam. Kiklopfoltam mind a két oldalát, meghintettem töltött hús fűszerkeverékkel, majd beborítottam a hajszálvékony füstölt sonka szeletekkel. Megkentem a pestóval és szorosan feltekertem. Egy kis spárgával biztosítottam, hogy a formája csinos legyen. Két kanálnyi libazsíron körbesütöttem a két darab húst. A serpenyőbe öntöttem 1 dl bort, és felfőztem. Ezt a jó kis szaftot öntöttem rá a húsokra, amit sütőzacskóba tettem. 180°C-on 50 perc alatt tökéletesen puha lett, és kellemes kérge is keletkezett. Párolt zöldséggel tálaltam. Volt, aki igen helytelen megjegyzéseket tett a bejglire emlékeztető húsra, aztán utolsó morzsáig elpusztította azt, ami a tányérján volt.

A rukkola pestóhoz 12,5 dkg (1 tálca) rukkolát, 4 gerezd fokhagymát, sót, csipetnyi borsot, 5 dkg mandulát, olíva olajat, és 2 kanálnyi reszelt parmezánt robotoltam össze, amíg a megfelelő állagot elérte. Fel is használtam ezt a mennyiséget a hús megkenéséhez.

Hagymaleves


Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
4 db közepes fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2,5 dkg vaj
liszt
húsleves kb. egy liternyi
1 dl száraz fehér bor
a leves tetejére:
pirított kenyérkockák
reszelt sajt

A szeletekre vágott hagymákat lassan sütögettem, dinsztelgettem megsózva. Meghintettem egy púpozott evőkanál liszttel, felöntöttem a húslevessel, hozzáadtam a bort és takarékon vagy fél órát főztem. Merülő mixerrel krémlevessé turmixoltam. Forrón, pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal tálaltam.

2009. február 8., vasárnap

Rántott hal a sütőben


Ezer éve nem ettem rántott halat. Tavaly nyáron, Angliában tett kiruccanásunkor ettem igazi autentikus Fish & chipset, de lássuk be, az nem rántott hal. A sütőben sütés előnyeit gondolom, nem kell ecsetelnem. Egyik tepsiben a halak, másik tepsiben a köretnek szánt zöldségek: zeller , gomba, tök és krumpli sültek. A céklát már előbb zacskóban sütöttem, mert annak hosszabb idő kell.

A trópusi harcsa filéket meghintettem egy kis halaknak szánt fűszerkeverékkel, amit most használtam először, és nehezen szántam rá magam. Szeretem a halat minden féle formában, de nem szoktam túl cifrázni. Csipetnyi gyömbér, só, bors, citrom, vagy ha valami mártással készítem, akkor természetesen lehet más is. Ebben a fűszerkeverékben só, fehérbors, bazsalikom, kapor, fokhagyma, rozmaring, cayenbors és curry található. A panírozás után beolajozott sütőpapírra fektettem a halszeleteket, megkentem a tetejüket is olíva olajjal és 25 perc alatt 180°C-on megsütöttem. Az eredmény nagyon ízlett mindenkinek.

2009. február 7., szombat

Krumplis pogácsa


Elsőszülöttem kedvenc pogácsája. Az ő kedvéért sütöttem. A küllemével elégedetlen vagyok, jobbra dőlt, balra dőlt, lágy lett a tésztája. A kedvesem viszont azt mondta, hogy ne fényképet, „ízképet” készítsek róla, az mindenkit meggyőz majd, hogy milyen finom lett. Elrémisztésül megpróbálom leírni a hozzávalókat:

80 dkg burgonya

kb.1.35 kg liszt

4-5 dkg só

kb. 35 dkg libazsír

3 tojás+ egy fél a pogácsák tetejét kenni

2,5 dl tej

1 teáskanál cukor

5 dkg élesztő

1 tejfel

A hozzávalókból a cukorral felfuttatott élesztővel tésztát gyúrtam. A sima lisztem elfogyott, végül Bl 80-as, meg egy kis tönköly liszt is bevetésre került. Egy óra alatt a duplájára kelt, és akkor elkezdtem ¼ óránként hajtogatni, háromszor. Rengeteg lett, tisztára megőrültem, hogy ennyi tésztát csináltam. A tetejét berácsoztam és kiszaggattam, tojással megkentem. 4 nagy tepsi lett belőle. 200°C -ra melegített sütőben 25 perc alatt ilyen szép barnára sültek. Kívül ropogós, belül finom puha lett. Gombaleves után ettük, még jó, hogy ilyen sokat készítettem, mert nem lehetett abbahagyni.

2009. február 5., csütörtök

Sütőtökös muffin


Mondhatnám, tök egyszerű, de tényleg az, és nagyon finom. A tavaly nyáron készített cukkinis muffin receptjét alakítottam át, az itthon lévő alapanyagokhoz.

Hozzávalók 20 db muffinhoz:

50 dkg nyers, reszelt sütőtök

25 dkg cukor

20 dkg liszt (fele teljeskiőrlésű tönköly, fele sima liszt)

5 dkg búzacsira

2 tojás

1 dl olíva olaj

½ zacskó sütőpor

csipet só

reszelt narancshéj

kisujjnyi reszelt gyömbér

2 mokkáskanál vanília eszencia

10 dkg szárazon megpirított, apróra tördelt dió

A tököt kockákra vágva beledobáltam a diódarálóba, nem kedvelem ugyanis a hagyományos technikát, mert azt mindig a kezem és a körmöm bánja. Ha tehetem, ezért szoktam a kedvesemet megkérni az ilyen műveletekre. Szóval a száraz és nedves anyagokat egy villával összekevertem, beleszórtam a diót, majd a papírkosárkákat ¾ részig megtöltöttem. 160°C-on lékeveréses sütőben 30 percig sütöttem.

2009. február 4., szerda

Céklás nudli grúz diómártással


Mindenféle formában szeretem a céklát. Nyersen: salátának, főzve: levesnek, sütve: akárminek, ja, és süteménynek is. Fontosnak tartom, hogy egy étel a szememnek is „élmény” legyen. Nem csoda, tehát, hogy a cékla színe teljesen lenyűgöz. Amikor megláttam Dolce vita céklás gnocchiját, azonnal beleszerettem. Biztosan finom lehetett! Mindenesetre ötletet adott a nudli készítéshez. A céklát sütőzacskóban szoktam sütni 1 órácskát, feldarabolva, kicsi sóval meghintve, vajjal, vagy egy-két kanál olajjal összerázva. A nudlihoz megfőztem néhány szem ( 70 dkg ) krumplit héjában, amit melegen áttörtem. 30 dkg sült céklát pépesítettem, majd liszttel, 1 tojással, sóval, 1-2 evőkanálnyi olajjal az összetevőkből tésztát gyúrtam. Sós vízben főztem, amíg fel nem jött a tetejére, majd vajra tettem, amin megfutattam 2 gerezd egyben hagyott fokhagymát. Diómártással tálaltam, amit Beck Zsútól tanultam. Ez a fantasztikus diómártás annyira ízlett mindenkinek a sült cékla mellé, hogy biztos voltam benne, hogy a nudli mellé is illeni fog.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!