2008. június 28., szombat

Cukkinis lepény

Nincs mit tenni, itt a cukkini szezon. Jó az ára, sokoldalúan fel lehet használni. A fokhagymáról mondta egyszer életem párja, hogy mi mindenbe teszünk, csak a vanília pudingba nem. Lassan a cukkiniről is elmondhatjuk ugyanezt. Az édes cukkinis muffin után most egy cukkinis, sonkás, sajtos lepény készítettem ebédre.
Hozzávalók, ahogy készítettem:
1 kg cukkini
1-2 ek olívaolaj
ízlés szerint fokhagyma
1 kisebb fej hagyma
só , bors
20 dkg hajszálvékony nyers sonka
10 dkg reszelt sajt
1 ek bio zabkorpa
a tésztához:
40 dkg BL80-as liszt
10 dkg korpa(5 dkr bio zabkorpa+5 dkr bio tönkölykorpa)
1,5 teáskanál só
1 zacskó por élesztő
3 dl tej
2 tojás sárgája
2 evőkanál szárnyas zsír

Összeálllítottam a kelt tésztát és 1 órát félretettem kelni. Azután a sonkát csíkokra vágtam és az olívaíolajjal kikent lábasban ropogósra pirítottam. Kimertem a lábasból, félretettem. Az összeaprított hagymát megdinszteltem az olajon, amin a sonkát is sütöttem. Hozzátettem az összevágott cukkinit, fokhagymát, kevéske sót, borsot. Addig pároltam, amíg elfőtte a levét. Még melegen belekevertem 1 evőkanál zabkorpát. Hűlés után pedig összekevertem a ropogós sonkával és 10 dkg reszelt sajttal.
A megkelt tésztát lazán átgyúrtam, majd a kinyújtás után 4 felé osztottam. Megkentem őket a töltelékkel és mint a buktát, összehajtottam. A négy méretes darabot olajjal kikent tepsibe tettem és még vagy félórát kelesztettem. 180C°-on légkeveréses sütőben 30 percig sütöttem.


2008. június 27., péntek

Meggyleves




Minden féle gyümölcsből szoktam csinálni levest, de a meggy az igazi. (Anyukám kedvence az almaleves volt, hidegen-melegen) Az évek folyamán többféle módon készítettem már, de az itt leírt módszer lett az enyém. Most pontosan kimérve készítettem, mert egyébként csak úgy szemre készítem.

Hozzávalók:
80 dkg meggy
4 evőkanál cukor, kb. 10 dkg
1 citrom szeletelve, magok kipiszkálva
szegfűszeg teáskanálnyi
fahéj kisujjnyi darabka
2 szem csillagánizs
2,4 l víz
3 dl sovány tejszín
1 púpos evőkanál étkezési keményítő
díszítéshez tejszínhab, citromfű

A fazékba kimérem a cukrot, felöntöm a vízzel, beleteszem a filterbe kötözött fűszereket és elkezdem főzni a felszeletelt citrommal együtt. Ekkor nekiállok és eltávolítom a meggy szárakat. A tejszínbe belekeverem az étkezési keményítőt és a kezem ügyébe teszem. Ennyi idő alatt a citrom szeletek is megpuhultak a cukros vízben, aminek kellemes illata lesz a fűszerektől. Hozzáadom a meggyet és főzöm, nem túl sokáig, mert nem gusztusos, ha szétfő. Végül belekeverem a tejszínes habarást, amivel csak éppen felforralom. Kihalászom a filtert, a levest pedig azonnal elkezdem hűteni, váltott vizekben, hogy minél előbb lehűljön és a hűtőbe tehessem. Ha figyeltél, akkor most azt kérdezed, hogy a keserű citromszeletek is benne maradnak a levesben? Igen, szeretjük a rózsaszínű citromszeleteket a levesben.

2008. június 26., csütörtök

Zöldbabgulyás


Nagyon meleg van! Van amikor a hideg gyümölcs leves esik jól. Szerintem, azért a hőségben a meleg tea és a meleg savanykás leves sem megvetendő! Ez a leves igazából nem gulyás leves, csak arra hajaz a marhapörkölt alap miatt. A hűtőmben kész ételek is vannak bőven lefagyasztva, amik igen jól jönnek, ha nem akarok sokat szöszölni a konyhában.

Hozzávalók:
Két személyre méretezett kész marhapörkölt
1/2 kg zöldbab
3 szem krumpli
3 gerezd fokhagyma

zöldfűszerek( petrezselyem, lestyán, zeller)
ecet

A két személyes fagyott marhapörköltet a fazékba tettem. A 1/2 kg zöldbabot ferde vékony szeletekre aprítottam és hozzáadtam 3 gerezd összenyomott fokhagyma társaságában. Felöntöttem 1,8 l vízzel, sóztam és a zöldfűszerek szárával elkezdtem főzni. Megpucoltam még 3 szem krumplit, amit a zöldbab méretű kis hasábokra vágtam, és a fővő leveshez adtam. Arra gondoltam, hogy galuska helyett inkább krumplit teszek bele, mert a tészta mégis csak hizlal. Persze az kis közrejátszott ebben, hogy nem nem volt kedvem a forró tűzhely mellett állva vajas galuskát szaggatni. Amikor minden megpuhult, az apróra vágott zellert, lestyánt és petrezselymet hozzáadtam, ezzel már csak egyet forraltam a levest, amit végül egy kis ecettel savanyítottam. Aki akarta, tejfellel is ízesithette a tányérján.

Tojáskrém


Ezt a tojáskrémet a kényszer szülte. Számomra még ismeretlen sajtkrémet vásároltam, és a megkóstolás után úgy döntöttem, hogy kicsit felturbózom, mert ízetlennek találtam.Tehát az alap 1 doboz, 20 dkg sajtkrém.
Tettem hozzá:
4 kemény tojást, amit a finomra reszeltem 3 gerezd fokhagymával együtt
só, fehérbors, kardamom( nem csak a mézesek fűszere)
1 teáskanál mustár
reszelt edami is sajt( annyi, hogy az állaga masszívabb legyen)
Összekevertem és egy éjszakán át hagytam a hűtőben összeérni, mert reggelire ettük. Gyakran készítek tojáskrémet, amit az évszaknak megfelelően szoktam zöldfűszerekkel is ízesíteni, és ami fontos hogy vajjal keverni.

2008. június 21., szombat

Kovászos uborka tavasztól-őszig, mindenki másképp csinálja(!?)



Nálunk tavasztól-őszig alapélelmiszernek számit. Nem is értem, hova fogy a sok uborka, mert mellette rengeteg salátát is fogyasztunk. Az igaz, ha a férfinép meglátja a hűtőben, azonnal kihalász egyet megkóstolni. Van aki már a reggelihez is fogyaszt, én ugyan a vajas, mézes kenyérhez nem kívánom. Mirelle lecsó ügyben interjúvolta a bloggertársakat és úgy látom, hogy sokat nem lehet variálni, mégis mindenki kicsit másképpen csinálja. Nos hát a kovászos uborka is hasonlóan működik, sokat nem, de azért valamit lehet variálni. A kaprot, jó sokat, az üveg aljára teszem. A behasított uborkákat szorosan beleszuszakolom az üvegbe, közé fokhagymát teszek néhány gerezdet. Megpírítok egy szelet (saját sütésű rozsos) kenyeret amit tüll helyett én egy pelenka betétbe, ami olyan, mint a teák filterje, csomagolom és az uborka tetejére teszem, és óvatosan felöntöm a felforralt és kissé meghűlt sós vízzel.(literenként 1 csapot evőkanál a só) A többit a napra bízom, 3 napig, de esténként beviszem a konyhába. Nap nélkül is megérik, de az illúzió akkor hol marad. Amikor késznek gondolom, akkor leszedem a tetejéről a filterbe csomagolt kenyeret és a komposztba dobom. A filtert persze a szemétbe. Az üveget kivűlről letörölgetem és mehet a hűtőbe. Nem szoktam leszűrni, nincs mit, és úgy gondolom, hogy az alján lévő kapor és fokhagyma nem árt neki. Nálunk a leve is elfogy úgy hogy a kapor csak a legvégén megy a komposztra. Láttam az egyik blogon és ki fogom próbálni, hogy milyen egy chilivel kovászolni.



A filtert sok minden egyébre is lehet használni. Ezen csöpögtetem a tatzikihez a joghurtot. Kamillát, vagy más tea félét kötözök bele. Gyümölcsleves készítésekor ebbe kötöm a fűszer számokat, húslevesbe szintén , stb, és akkor nem kell halászgatni a cuccot. Szóval igen sokoldalúan lehet használni.

2008. június 20., péntek

Már megint muffin!

Cukkinis-mogyorós muffin



A kávés-kakaós muffin kedvesem szerint száraz volt. Szó, mi szó az íze volt az erőssége, mert az kifogástalan volt. Igazából Kaldeneker céklás sütije volt az ami osztatlan sikert aratott nála, mert puha és szaftos volt. Ezt a cukkinis muffint jó barátnőm ajánlotta, Vágó István sütötte a vendégeinek egy főzős műsorban.(Sajnos én nem láttam) Némi módosítást végre hajtottam persze a hozzávalókból, aszerint amit itthon találtam.

Tehát a következőkből készült:
50 dkg cukkini
25 dkg cukor
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg búzadara
2 tojás
1 dl olívaolaj
1/2 zacskó sütőpor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mogyoró

A cukkinit héjastul a reszelő durva fokán lereszeltem kicsit besóztam és állni hagytam. Azután
egy tálban a cukrot, a tojásokat, az olívaolajat és a citrom reszelt héját jól összekevertem. (nem kell habosra) Egy másik tálban a száraz anyagokat elegyítettem. A cukros tojásos keverékhez adagoltam a lisztes keveréket és a durvára aprított mogyorót. A megsózott cukkinit kicsit kinyomkodtam és végül a tésztába kevertem. ebből a mennyiségből 20 db muffin lett. Amúgy 160 C°-on 30 percig sütöttem. Finom puha és szaftos lett, a kedvesem is meg volt elégedve.

2008. június 19., csütörtök

Kávés-kakaós muffin


Kézzel, cetlikre írott receptjeimet próbáltam rendszerezni. Részben sikerült, mert nyitottam egy dossziét nekik. Ez a recept is közülük való, de hogy honnan származik , nem tudom. Talán nem is igazán klasszikus muffin recept.
Hozzávalók:
4 db tojás
20 dkg cukor
20 dkg liszt
20 dkg vaj( ezt én soknak találtam és csak a felét tettem bele)
csipet só
1 tk fahéj
0,5 tk szegfűszeg( én ennyi mézes fűszerkeveréket használtam)
1 tk szódabikarbóna
2 púpozott evőkanál jóféle kakaó
2 evőkanál nescafé 2 evőkanál vízben oldva

Az előállítás szokásos, a tojásokat, a cukrot, a vajat, a kávét habosra kevertem, azután az összes száraz anyagot beleszitáltam. A papírkosárkával bélelt muffin sütőbe mertem a "cuccot", majd légkeveréses, 180 C°-os sütőben tűpróbáig, 25 percig sütöttem.

2008. június 5., csütörtök

Aioli, vagy mi...

A képen egy normálisnál kicsit nagyobb, nyár eleji fokhagymafej és 5 góliát gerezd fokhagyma látható. Hírét már hallottam, hogy van ilyen, de ma láttam először az édeskömény méretű fokhagyma fejeket a piacon és kísérletképpen megvettem egyet.(Kár, hogy rögtön nem fényképeztem le a két féle fejet együtt) Fantasztikus! Friss, illatos és nagyon könnyedén juthatunk feldolgozásra érdemes fokhagyma mennyiséghez. Aki készített már például pácolt fokhagymát vagy fokhagymakrémet és már a tizedik fej fokhagymát pucolja, az tudja, hogy miről beszélek. Megmértem, 22 dkg volt ez az 5 gerezd. Tettem hozzá 2 csapott teáskanál sót, fél citrom levét. Elkezdtem összerobotolni és folyamatosan hozzáadagolni az extraszűz olíva olajat. kb. 4 decit. Kevés porcukrot és fehérborsot is adtam hozzá végül. Addig robotoltam, amíg majonéz sűrűségű nem lett. Nem először csináltam. A Spanyolországból hozott krémet próbáltam meg néhány éve rekonstruálni, nem csak az üvegre írtak alapján, hanem az íze és az állaga alapján. Lehet, hogy még ennél több olajat is felvenne. Holnap kipróbálom, mert érdemes készülni a télre. Pirítósra is nagyon szeretem, de millió dologhoz lehet használni. Három üveggel lett belőle.


2008. június 4., szerda

Indonéz lépesméz torta



Kár, hogy a sütés előtt nem olvasgattam a recepttel kapcsolatos levelezgetést Fűszeres Eszter blogján, mert segített volna kétségeim megválaszolásában. Ahogy a képeket elnézem, az enyém nem tűnik olyan lazának, mint Eszteré, pedig szép magas lett és rugalmas. Egy 22 cm-es hőálló tálban sütöttem. Nekem nem ízlett. Imádom a karamellt, de ez az íz, nem az. Szerintem egy indonéz vagy maláj süteményben kókusztejet használnának. ( Ott élt családtagom révén tudom, hogy azon a klimán, az egyenlítő környékén nem tejet, kókusztejet használnak.) A sütemény nem édes, pedig arányaiban bőségesen van benne cukor. Szóval kellett hozzá az áfonya lekvár. Talán fahéj , kardamon kellenne hozzá, szóval valami kis plusz íz, mert a külcsin alapján többet vártam.

2008. június 2., hétfő

Könnyű ebéd, egy kis párolt zöldség


Meleg van, nyári meleg. Könnyű ételre vágytunk. Télen is szeretjük a párolt zöldséget, de ilyenkor a friss zöldségekkel az igazi. Két személyre egy karalábét és három nagy sárgarépát összeaprítottam hasábokra, mert én így szeretem. Kevés olívaolajon egy gerezd fokhagyma és egy körömnyi darab reszelt gyömbér, só társaságában roppanósra pároltam. Végül az apróra vágott zöldekkel, rukkolával, kevés lestyánnal, zellerrel is meg hintettem. Fantasztikus ízkavalkád, de nagyon finom együtt.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!