2008. szeptember 29., hétfő

Születésnapi torta ( Fűszeres Eszter Jeruzsálemi túrótortája)


Régóta készültem kipróbálni, de valami különleges alkalomra vártam. Második szülöttem születésnapjára készült ez a fantasztikus torta, melynek receptje Eszter blogján található. Mindenkinek ízlett, ami nem meglepő.
Miért olyan fantasztikus ez a torta? Rusztikus, egyszerű, könnyen előállítható. Csipőből...., gyakorlatlanoknak is 20 perc, gyakorlottaknak csak ujjgyakorlat. Nincs benne semmi túlzás, könnyed az íze, egyik összetevője sem tolakodó. Nem nehéz, nem vajas, nincs benne sütőpor sem, nem túl édes, szóval ezért fantasztikus.
Valószínűleg legközelebb a tv-ben látott módon pisztáciával is ki fogom próbálni.

2008. szeptember 21., vasárnap

Borjúbecsinált

A mai ebédhez az ihletet a kóser konyha adta, pontosabban Raj Rahel műsora a Tv-paprikán. Az enyém persze nem kóser, de azért így is finom.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
1 kg felsál, amit csíkokra vágtam, mint a tokányhoz
olaj
só, bors ízlés szerint
2 közepes vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 nagy fehér répa
2 nagy sárgarépa
zellerzöld
csokorra való petrezselyem
2 marék cukorborsó( mirelit volt)
kb. 25-30 dkg karfiol kicsi rózsákra szedve
1 dl fehérbor
1 citrom leve

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem az olajon, hozzáadtam a fokhagymát. A húst addig pirítgattam rajta, amíg kifehéredett, megsóztam, borsoztam, letakartam és takarék lángon hagytam a saját levében főni. Amikor félig megfőtt, hozzáadtam a bort, a felaprított zöldségeket a borsó és a karfiol kivételével. Türelmesen főztem tovább. Legvégül a borsót és a karfiolt kevertem bele, mert ezek hamar megfőnek. Közben azért egy kis vizel kellett pótolni a levét. Legvégül a citrom levét adtam hozzá, de ezzel már csak forraltam egyet. Meghintettem még az az apróra vágott petrezselyemmel a tálalás előtt. Köretként kurkumával ízesített sárga rizst tálaltam hozzá.


Beindult a birs szezon, almáspite birskörtével


Végre, már érik a birs, nem bírtam ki, vettem 3 szép szemet. Először valami húsfélével akartam párosítani, de azt a jövő hétre hagyom, mert úgyis lesz születésnapos, akinek valami nem szokványos ünnepivel fogok készülni. Szóval maradt a pite, jó nagy tepsivel a szokásos módon.

Hozzávalók, ahogy készítettem:
60 dkg durum liszt (nagyon jól gyúrható rugalmas a tészta tőle)
20 dkg vaj
csipet só
1 sütőpor
2 evőkanál méz
2 tojás +1 sárgája a kenéshez
1 citrom héja lereszelve
1 sovány tejfel

3 birskörte, 1 kg volt
5 alma, 1 kg volt
10 dkg mazsola
1 citrom leve
cukor ízlés szerint
2 csapott teáskanál őrölt fahéj
2-3 evőkanál zabkorpa

A hozzávalókból tésztát gyúrtam és 1 órára a hűtőbe tettem pihenni. Az almákat és a birskörtéket meghámoztam és megkértem a kedvesemet, hogy reszelje le őket. A citrom levét hozzákevertem és egy lábasban addig főztem, amíg amíg már nem volt a birs roppanós. Cukrot adtam hozzá és fahéjat, amivel főztem még egy kicsit, végül bele kevertem a mazsolát és hagytam hűlni. Aztán 2 evőkanál zabkorpát kevertem hozzá, hogy a keletkezett almalevet magába szívja. A legnagyobb tepsimet kibéleltem a tészta felével, meghintettem egy evőkanál zabkorpával és rásimítottam az birs+alma pépet. A tészta másik felével betakartam a birs+alma tölteléket, megkentem egy tojás sárgájával, majd sűrűn megszurkáltam. 180 C°-on légkeveréses sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

2008. szeptember 14., vasárnap

Húsevők gombapörköltje

Jó, jó tudom, a gombapörkölt hús nélkül készül! Normál körülmények között nálunk is. Ha lehet húsokat gombával ízesiteni, lehet gombát hússal, igaz? Eldöntött tény volt a gombapörkölt készítése, mert vettem 3/4 kg champion gombát, ami a hűtőben várt a sorára, amikor észrevettem azt a finom Fekete-erdei szeletelt füstölt sonkát a felette lévő polcon. Csíkokra vágtam a 10 dkg sonkát és 2-3 evőkanálnyi olajon pírítgattam, majd kimertem az olajból és félretettem. A maradék olajon megdinszteltem egy jó nagy fej apróra kockázott hagymát és 2 gerezd fokhagymát. Hozzáadtam a kb. centis vastagságúra vágott gombát és fedő alatt kezdtem párolni. Amikor kicsit összeesett és már kényelmesen lehetett kevergetni a lábasban, sóztam, borsoztam, késhegynyi csipős pirospaprikával meghintettem. Kis lángra tettem a pörköltet, beletettem a sonkacsíkokat és addig főztem, amíg a nokedli elkészült. Tálaláskor petrezselyem zölddel megszórtam a húsevők gombapörköltjét. Nagy sikere volt.

2008. szeptember 13., szombat

Muskotályos körtelekvár


A recept eredetileg Frank Júlia befőzős szakácskönyvéből származik. Módosítások persze történtek azóta a recepten, itt tehát az én változatom áll. Hirtelen ötlet volt a körte vásárlás, de nem véletlen. Karcsi, aki a kedvenc gyümölcs árusunk, ajánlotta a körtéjét, hogy finom érett és puha. Karcsiról tudni kell, hogy, ha Ő ajánl valamit, akkor nincs mit fontolgatni, el kell fogadni. Saját gyümölcseiket árulja, a családi vállalkozásnak tagja a felesége, fiai és a menye is. Úgy tudom, hogy egyik fia a Fény utcai piacon árul, a család többi tagja pedig bizonyos napokon a mi piacunkon. Isteni almákat árul többek között, télen- nyáron, mindig kifogástalan az áruja, és meglehet bízni benne. A vilmoskörtével az a helyzet hogy egyszerre megérett, és ha már barnul a külseje, akkor már nem veszik meg, úgy hogy Karcsi nem restelte olcsóban adni.

A hozzávalók, ahogy én készítettem:
3 kg érett vilmoskörte
4 dl muskotályos bor
1 citrom leve
90 dkg kristálycukor
3 szem szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj

A meghámozott körtéket kicsumáztam és darabokra aprítottam, egy citrom levével összekevertem, hogy ne barnuljon meg. A befőző lábasba tettem a borral és a 3 szem szegfűszeggel és kevergetve elkezdtem főzni, elég nagy lángom, mert a bornak párolognia kell. Nem tartott azért ez sokáig, hiszen a körte puha volt és elég hamar szétfőtt. Kihalásztam a szegfűszegeket és tessék- lássék a merülő mixerrel még pépesítettem egy kicsit. Ezután adtam hozzá a kilónkénti 30 dkg cukrot, összesen tehát 90 dkg-t és a mokkáskanálnyi őrölt fahéjat. Kislángon kevergetve addig főztem, amíg már elég sűrűnek találtam. Mire besűrűsödik, különlegesen finom zamata lesz, ízei koncentrálódnak. Előmelegített üvegekbe töltöttem a lekvárt és a gőzölő fazékban a víz forrásától számítva 20 percig hagytam csendesen gyöngyözni. Közben jól elvitatkozgattunk a kedvesemmel, hogy mennyivel egyszerűbb és olcsóbb a száraz dunszt. Igen, igaz, hogy én inkább dunsztolni szoktam ezt a lekvárt is, de az eredeti recept gőzölni írta. Amúgy a vízben hagytam kihűlni az üvegeket.

2008. szeptember 7., vasárnap

Madártej

Egyszerűen megkívántam Zsuzsi főz! blogján a madártejet. Nálunk nem csak a nagymamák jeleskedtek a készítésében, csak amióta a fiaim felnőttek, én is ritkábban csinálom. A párás poháron látszik, hogy a hőségriadó az én konyhámat is elérte. De nincs is jobb, mint ebben a melegben jól lehűlt madártejet kanalazgatni. Szinte ugyan úgy készítem, mint Zsuzsi, de én egy marék mazsolát is használok hozzá, ami ki tudja mikor keveredett bele az én receptembe. Tudom, hogy sokan nem kedvelik a mazsolát, de a madártejben Isteni, amikor az edény alján jól megszívja magát a finom vanília izű krémmel.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
1 liter tej
4 tojás
cukor ízlés szerint
2 teáskanál vanília aroma
2 teáskanál étkezési keményítő
egy maréknyi mazsola

Szétválasztottam a tojásokat. A sárgájukat cukorral és a 2 teáskanál vaníliával jól összekevertem, tettem hozzá 2 teáskanál étkezési keményítőt és még tejet, hogy önthető legyen. A tojás fehérjékből egy kanál cukorral kemény habot vertem. Közben felforrt a maradék tej, amiben kifőztem az evőkanállal kiszaggatott galuskákat. Az időt nem néztem, de szerintem kb. 1-1 perc oldalanként. Amikor az összes galuska megfőtt, a forró tejből tettem a sárgájához a hőkiegyenlítés miatt, majd hozzáöntöttem a forró tejhez és lassú tűzön folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főztem. A poharak aljára szórtam egy kis mazsolát, amire a vanília mártást rámertem. A habgaluskákat elosztottam a tetején és még néhány szem mazsolát díszítésül tettem rá.

2008. szeptember 1., hétfő

Grúz, diós padlizsánfalatkák

Szó, mi szó, nagyon rá vagyok kattanva a padlizsánra, hidegen, melegen, sütve, rakva, töltve, mindegy: imádom! Beck Zsuzsa receptje azonnal megfogott, nem volt kérdés, hogy sürgősen kipróbálom. 15 szelet hosszában vágott, illetve 7 mm-esre gyalult padlizsánt olajjal kikent sütőpapirral bélelt tepsibe fektettem, a tetejét is megkentem és 20 perc alatt megsütöttem. Természetesen előtte besóztam, leöblítettem, szárazra töröltem. 1 kis fej hagymát, 2 gerezd fokhagymával olajon megpároltam, 15 dkg darált diót hozzáadtam, felöntöttem egy kis húslevessel, mindig annyit adtam hozzá, hogy krémes állaga legyen. Csipetnyi sót és borsot hintettem még bele. Néhány percig kis lángon kevergettem és végül bőségesen megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, zellerrel és főleg bazsalikommal. Az íze fantasztikus! A padlizsán szeletek egyik végére egy gyerekkanálnyi tölteléket tettem és feltekertem. Pontosan annyi lett, hogy a 15 szelethez elég lett. Ha megkóstolja valaki, nem tudja megmondani, hogy pontosan mit eszik. Igazából húsra emlékeztető az íze. Mindenesetre bátran ajánlom, mert nagyon finom, Beck Zsunak meg köszi a fantasztikus receptért.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!