Garnélás tészta

Hozzávalók 2 személyre, ahogyan készítettem:

25 dkg koktél garnéla

25 dkg tészta, most fusilli

1 kisebb fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom

½ citrom leve

só, bors

olíva olaj

1 csokor petrezselyem

A gyors és nem túl bonyolult ételek kategóriájába tartozó ez a finom tészta.

1. A mélyhűtött garnélát folyóvíz alatt pillanatok alatt kiolvasztottam.

2. Feltettem főzni a tésztát.

3. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát olajon megdinszteltem. Sóztam, borsoztam, a lehéjazott, kockára vágott paradicsomot hozzákevertem, együtt pároltam. Utoljára a garnélát adtam hozzá, a citromlét, amivel már csak 5-6 percig főztem.

4. Az elkészült mártáshoz kevertem a tésztát, megszórtam petrezselyemmel.

Tálaláskor még egy kis parmezánt is reszeltünk a tetejére.

Kéksajtos-tejszínes penne körtével

Ezt a finomságot szintén a szepezdi strandon hasalva "lőttem" a Nők Lapja konyhájából. Alig vártam, hogy elkészíthessem. Egyszerű, nagyszerű és a kéksajt imádóknak ez mennyei! Nagyon kedvelem a tésztákat, legyen az olasz, vagy kínai, de nálam ez most mindent ver.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
20 dkg kéksajt
3 dl tejszín
50 dkg penne tészta
5 db körte
só
durva bors
olaj

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, kimagoztam, majd tovább aprítottam cikkekre. A tésztát sós vízben feltettem főni. A sajt felét egy lábasba reszeltem, a tejszínnel lassú tűzön addig kevergettem, amíg felolvadt és a mártás felforrt. A kifőtt tésztát hozzá kevertem, melegen tartottam. Egy forró serpenyőben kevés olajon megsütöttem a körték mindkét oldalát. Tálaláskor a tésztára halmoztam a körtéket, borsot és a maradék sajtot reszeltem rá.

Spenótos tészta

A gyors ebéd két személyre 4 szelet házias füstölésű karaj csíkokra vágásával indult. Kevés olajon chipsé alakítottam, félretettem. A visszamaradt olajon megfuttattam néhány gerezd fokhagymát, hozzákevertem kb. 25 dkg spenótot, amit még késő ősszel kissé megfonnyasztva fagyasztottam le. A megfőtt tésztát(25dkg), a chipset, kevés borsot adtam hozzá. Sózni nem kellett, a füstölt hústól elég sós lett. Volt, aki reszelt sajttal tetézte még az élvezetet.

Lazacos, brokkolis tészta

A brokkoli rózsákat kevés olíva és vaj keverékén megpároltam egy nagy serpenyőben. Kettő szelet lazacot megsóztam, borsoztam, kevés citromot csepegtettem rá, majd kockákra vágtam. A serpenyő szélére tologatott brokkolik mellé szórtam a halat és néhány perc alatt készre sütöttem. 1-2 evőkanál tésztafőző levet és 3-4 kanál tejszínt kevertem hozzá a közben megfőtt tésztával együtt. Gyors és finom ebéd két személyre .

Szilvásgombóc

A legszebb és legapróbb szilvából vettem vettem a piacon, mert a kicsi gombócokat szeretem. Találtam hozzá finom, szétfővő, sárgahusú krumplit is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg krumpli héjában főve
30-35 dkg liszt
2-3 evőkanál olaj
1 tojás

kimagozott szilvák (30 db kisméretű)
fahéj és nádcukor a magok helyére töltve

10 dkg vaj
zsemlemorzsa szemre (elfeledtem megmérni)

A főttkrumplit melegen átnyomtam a krumplinyomón. Amikor meghűlt, meghintettem kb. 30 dkg liszttel. Lazán meghintettem az olajjal, majd egy tojást is hozzáadva összegyúrtam. Egy hengert formázva mindig levágtam néhány szeletet belőle, amiket aztán megtöltöttem a szilvákkal, jól meggömbölyítettem őket, ehhez még vagy 5 dkg lisztet elhasználtam. A zsemlemorzsát előre megpirítottam. A gombócokat 3 részletben kifőztem, a zsemlemorzsán összerázogattam. Végül még kétmaroknyi nudli is készült. Tálaláskor fahéjascukorral is megszórtuk.

Pestós tészta, avagy az aszalt paradicsom premierje

Az egyik üveg aszalt paradicsomból pestót készítettem, amihez az ötletet a Tina magazinból merítettem. Szokás szerint az összetevők az itthon lévő alapanyagok szerint változtak kissé.

12,5 dkg aszalt paradicsomot, az üvegben lévő olaj felét, 5 dkg kesudiót, 2 gerezd fokhagymát, 5 dkg Pecorino sajtot, 1 db csilipaprikát, csipet sót és borsot pürésítettem. 3 db paradicsom magjait kikapartam, a maradékot felkockáztam és egyet-kettőt forgattam a pestóval.
40 dkg széles metéltet sós vízben megfőztem és a pestóval összekevertem. A tetejére bazsalikom levelet tépkedtem. Sajtot mindenki ízlés szerint reszelt, vagy forgácsolt a tésztája tetejére. Elmondhatom, ez a premier jól sikerült. Készülök a következő aszalásra.

Lasagne fejreállítva

Két személyre lasagnét készíteni nem nagy kunszt, ha az időkímélő lefagyasztott olaszos ragut előkapom a hűtőből. 2 evőkanál vajból, 2 evőkanál lisztből, 1/2 l tejből besamel mártást készítettem, sóztam, borsoztam, szerecsen diót és parmezánt reszeltem hozzá. A legrövidebb püspökkenyér formába rétegeztem az összetevőit, besamel, tészta, ragu, besamel,tészta, egy marék zöldborsó (kevésnek tűnt az olaszos ragu), majd az negyedik réteg tésztára bőven kentem a besamelt. A legtetejére még reszeltem egy kis parmezán sajtot.
30 perc alatt közepes sütőben pirosra sütöttem. Aztán elkezdtem bénázni, mert nem tudtam a lapátot neki támasztani a forma oldalának, emiatt aztán egy laza mozdulattal(elég meleg volt) egy tálra fordítottam. Nem baj, látszik legalább, hogy az alja is jól néz ki! Ezután szétvágtam és tányérra varázsoltam, ne kérdezd hogyan, de még így is elfogadható a külseje a fényképezéshez. Mindenesetre máskor nem sütöm ilyen formában, hiába tűnt jó ötletnek, például a magassága miatt. Az a baja a szilikon formáknak, hogy nincs tartása.
A lasagne viszont jól sikerült, finom szaftos, és nagyon laktató lett!

Pirogok: spenótos, káposztás

A mai ebéd multikulturálisra sikeredett. Leves: törökös, vörös lencseleves, mentával. Pirog: káposztás, fetás-spenótos töltelékkel.

Hozzávalók a pirog tésztájához:
60 dkg liszt
15 dkg vaj
2 mk. só

2mk. sütőpor

2 tojás+ egy a kenéshez
2 dl tejfel

A hozzávalókból tésztát gyúrok, 1 órára hűtőbe teszem pihenni. A 30 dkg spenótot, az olajon megfonnyasztott 3 gerezd fokhagyma tetejére teszem, addig párolom, amíg összeesik, akkor meghintem egy kis borssal. Amikor meghűl, hozzákeverem a 25 dkg feta sajtot. Sózni nem kell, mert a feta elég sós. A hűtőben tartalékoltam még egy kis lefagyasztott dinsztelt káposztát végszükség esetére, ha káposztás tésztára vágynánk. Most ez is töltelékké változott.

A tésztát 2-3 mm vastagra, ill.vékonyra nyújtom, 12 és 9 cm -es korongokat szaggatok. A nagy korongokra rakom a tölteléket, beterítem a kisebbel, tojással megkenem, körben felhajtom a szélét, villával nyomogatom biztonságból. A káposztás pirog a félbehajtott lapocskákból lett, így nem lehet összekeverni sem. Forró, 200°C-os sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm.

Zöldfűszeres tészta

Ez az étel nagy kedvencünk, mert gyors, finom, és a kedvesem is eltudja készíteni. A hátránya viszont az, hogy nem javasolt utána kimozdulni itthonról, mert a töméntelen mennyiségű fokhagymától ami benne van olyan " illatod" lesz, hogy azt jobb itthon kiszellőztetni.
Két személyre 10 dkg Fekete erdei sonkát csíkokra vágva kevés olajon megsütöttem. Kimertem, félretettem. A visszamaradt olajon 3 darab vékonyra szelt, zöld csípős paprikát kezdtem el sütögetni, majd hozzákevertem a megreszelt 6 gerezd fokhagymát és félrehúztam, hogy véletlenül se égjen meg. 25 dkg durum tésztát főztem meg sós vízben kettőnknek. Rengeteg petrezselymet, kevés zellert, és egy ágacska lestyánt vágtam olyan apróra ahogyan szeretjük. A zöldeket éppen csak összemelegítettem a fokhagymával és a tésztával. Tálaláskor a melegen tartott sonkát a tetejére szórtam.

Retró milánóit akartam készíteni

Nem sikerült, mert nem volt itthon se makaróni, se spagetti. Rosszul emlékeztem. Nem volt itthon sűrített paradicsom se, de minek is lett volna, hiszen van bőven paradicsom a kertemben. Nem volt itthon trappista sajt sem (nem is szeretem), pedig a 80-as években a milánói elképzelhetetlen volt nélküle.
A húsos ragu darált pulykacombból készült, vessen meg érte bárki, de hát nem könnyű olyan családban milánóit főzni, ahol van, aki csak a halat és a szárnyasokat részesíti előnyben. Tésztának a spájzszekrényemből egy doboz conchiglie rigatét választottam.
Egy fej hagymát, fokhagymát olajon megfuttattam, majd a 1/2 kg húst fehéredésig kevergettem rajta. Sóztam, borsoztam, lehéjazott, apróra vágott paradicsomot adtam hozzá (kb.70-80 dkg-t). Oregánót, bazsalikomot és egy ágacska rozmaringot tettem később hozzá, amikor már a leve nagy részét elfőtte, és kis lángra lehetett tenni.
A tésztát kifőztem és a raguval összekevertem, ahogyan régen is tettem. Tálaláskor még egy kis rukkolát és koktélparadicsomot is adtam hozzá. A parmezánforgácsokkal mindenesetre finomabb volt, mint a reszelt trappista sajttal.

Nemzetiszínű tészta

Gyorsan elkészülő ebéd, ha nincs sok időm, ha a tésztakedvelő családomnak szeretnék a kedvére tenni. Szemnek szép, pénztárcának kímélő. Dicsérhetném még tovább, de minek…

Egy a kertben szedett cukkinit hasábokra vágtam. Odatettem forralni vizet a tésztának. Egy kis fej hagymát, két gerezd fokhagymát felaprítottam, olajon dinszteltem. Közben felkockáztam egy kaliforniai paprikát, összevágtam néhány levél rukkolát. (Úgy szakadt az eső, hogy megint csak az első rukkolabokorig jutottam el az esernyő védelmében, ugyanis a petrezselymek a kert végében vannak) Amikor a hagyma elkészült, rádobtam a cukkini-csíkokat, sóztam, borsoztam, aztán szigorúan sütögettem, mert szerettem volna, ha ropogós marad. A megfőtt penne tésztát belekevertem, megszórtam a paprikakockákkal és a rukkolával, amikkel már csak összemelegítettem. Aki szereti, sajtot reszelt rá.

Pentolino orecchiette cukkinival

A bejegyzés címe, a tészta neve. Nem vagyok sznob, de ennek a tésztának nincsen hazai megfelelője. Nálunk ugye nem kapható magyar fülecske tészta.

Nem tudom, hogy igazából mit kellene ebből a fajta tésztából készíteni. Nem is izgattam magam túlzottan, mert a tészta méretéhez igazítottam a cukkini darabokat. Személyenként egy-egy kisarasznyi cukkinit felaprítottam. Egy fej apróra vágott hagymát, 2 gerezd fokhagymát, egy felkarikázott, zöld, csípős zöldpaprikát olajon megfutattam, majd rászórtam a cukkini kockákat, és két ágacska borsikafűvet a kertből. Megsóztam, megszórtam egy csokornyi petrezselyem zöldjével. Hozzákevertem a megfőtt, durumlisztből készült tésztát. Nagyon finom volt, sikerült eltalálni, hogy a cukkini is megfelelően roppanós legyen.
u.i. olvasás után a kedvesem hozzátette, ízlés szerint sajttal megszórtuk.

Krumplis tészta

Divatosak a más nemzetek konyhájából merített ötletek, nyilván nem véletlenül. Mi is nagyon szeretjük az olasz és ázsiai ízeket, tésztákat. Készítek is sokszor, de néha az ember káposztás tésztára is vágyik, a krumplisról nem is beszélve. A krumplis tészta is olyan mint a lecsó, sokat nem lehet az összetevőkkel variálni, de azért mégis ki így, ki úgy készíti.

Az én variációm paprikás krumplival indul, (kevés hagyma, krumpli, só, piros paprika, sőt pirosarany) amit kevés lével készítek, igazából elfőzőm a levét , majd villával összetöröm. Ebbe keverem a kifőtt tésztát, amit ha van rá idő, kicsit megpirítok. Valami jóféle klasszikus savanyúsággal esszük.

Sonkás-gombás tészta

A hajszálvékony falusi sonkát szeletekre vágtam és kicsit sütögettem, majd kimertem a lábasból. A visszamaradt zsiradékon megdinszteltem a fél kg gombát amit csak egy mokkáskanálnyi fokhagyma krémmel (saját eltevés), pici borssal és egy evőkanálnyi világos szójaszósszal ízesítettem. Nem kellett sózni, mert aztán összekevertem a sonkával. Még együtt főttek, amíg a négy személyre szánt fél kg széles metéltet kifőztem. Egy nagy csokor petrezselymet aprítottam hozzá, mindent összekevertem, és már tálaltam is, mert a tészta csak melegen jó.

Diós-sajtos galuska sült hagymakarikákkal

A recept ötlete a Tina konyhából származik. Eddig nem ismertem ezt az újságot és most meglepett, hogy milyen jó kis receptek találhatók benne. Ez az étel nagyon egyszerű, mégis lenyűgözött azzal, hogy azonnal el tudtam képzelni, mondhatni olvasás közben éreztem az ízét.

Hozzávalók:

5 tojás

liszt ( 40-50 dkg, nem mértem)

ásványvíz, amennyit felvesz a liszt

szerecsendió

só

10-15 dkg sajt( fele füstölt sajt volt)

metélőhagyma

vaj

2 fej vöröshagyma

10-12 dkg durvára aprított dió

A lisztet a tojással, sóval, a szerecsendióval meg az ásványvízzel sima tésztává kevertem és a szokásos módon kiszaggattam, megfőztem a galuskákat. Kivajazott hőálló tálba halmoztam a leöblített, kissé meghűlt nokedliket. Összekevertem a reszelt sajttal és a dióval. Csak annyi időre tettem az előmelegített sütőbe, amíg a sajt megolvadt kissé. Ez idő alatt a lisztbe forgatott hagymakarikákat egy kevés vajon ropogósra sütöttem. Tálaláskor snidlinggel és hagymakarikákkal hintettem meg a diós-sajtos galuskát. Nagy sikere volt, mindenkinek ízlett.

Cukkinis lepény

Nincs mit tenni, itt a cukkini szezon. Jó az ára, sokoldalúan fel lehet használni. A fokhagymáról mondta egyszer életem párja, hogy mi mindenbe teszünk, csak a vanília pudingba nem. Lassan a cukkiniről is elmondhatjuk ugyanezt. Az édes cukkinis muffin után most egy cukkinis, sonkás, sajtos lepény készítettem ebédre.

Hozzávalók, ahogy készítettem:
1 kg cukkini
1-2 ek olívaolaj
ízlés szerint fokhagyma
1 kisebb fej hagyma
só , bors
20 dkg hajszálvékony nyers sonka
10 dkg reszelt sajt
1 ek bio zabkorpa
a tésztához:
40 dkg BL80-as liszt
10 dkg korpa(5 dkr bio zabkorpa+5 dkr bio tönkölykorpa)
1,5 teáskanál só
1 zacskó por élesztő
3 dl tej
2 tojás sárgája
2 evőkanál szárnyas zsír

Összeálllítottam a kelt tésztát és 1 órát félretettem kelni. Azután a sonkát csíkokra vágtam és az olívaíolajjal kikent lábasban ropogósra pirítottam. Kimertem a lábasból, félretettem. Az összeaprított hagymát megdinszteltem az olajon, amin a sonkát is sütöttem. Hozzátettem az összevágott cukkinit, fokhagymát, kevéske sót, borsot. Addig pároltam, amíg elfőtte a levét. Még melegen belekevertem 1 evőkanál zabkorpát. Hűlés után pedig összekevertem a ropogós sonkával és 10 dkg reszelt sajttal.

A megkelt tésztát lazán átgyúrtam, majd a kinyújtás után 4 felé osztottam. Megkentem őket a töltelékkel és mint a buktát, összehajtottam. A négy méretes darabot olajjal kikent tepsibe tettem és még vagy félórát kelesztettem. 180C°-on légkeveréses sütőben 30 percig sütöttem.

Megkóstolva: Fregula sarda

Fregula sarda: tarhonya szárd módra, édesköménnyel, juhsajttal

A recept chili&vanília blogjáról származik. Amikor elolvastam a Magyar Narancsban, túlzottan nem is izgatott a dolog, mert gyermekkorom sóher időszakára emlékeztetett. Sokszor készített édesanyám krumplis tarhonyát, aminek az ízesítése az évszakoktól függően változott. Az én kedvencem a tavaszi, nyár eleji volt, mert ezeket zöldfüszerekkel és sajttal ettük. ( Anyukám nagyon kreatívan, mai is korszerűnek tekinthetően főzött) Természetesen az édesköményt nem ismertük, mondjuk helyette volt a krumpli a tarhonyában.
Életem párja nem a blogokat, hanem az újságokat bújja, így aztán elkerülhetetlen volt, hogy a szeme elé kerüljön a recept. Tehát ma reggel sürgősen be kellett szerezni egy édesköményt és valami jó féle sajtot hozzá. Nagyon finom , egyszerű és gyors ebéd volt.

Tészta szénégető módra

Mondhatnám úgy is, hogy carbonara prosciuttóval. Nem mondom, mert eszembe jut Luigi, Sorrentóból ideszakadt (szerelemből persze) ismerősöm, aki nem átallott egy dörgedelmes olvasói levelet írni a hetilapnak amelyik receptet közölt e finom és nagyon egyszerűen előállítható olasz ételről. Az történt ugyanis, hogy a lapban hibásan jelent meg a recept, és különben is teljesen világos, hogy Luigi a mamájától tanulta az autentikus, igazi carbonara készítését. Nos hát az enyém nem az, sőt a tészta sem a megfelelő, de nekünk ennek ellenére ízlett.

Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg tészta(persze jó a spagetti is!)
só a főző vízbe
1 tojás ( vagy csak a sárgája)
1 dl tejszín
kevés vaj
sok-sok frissen őrőlt fekete bors
5-6 dkg prosciutto sonka
2 gerezd fokhagyma( mi szeretjük, nincs mit tenni)
sajt ízlés és pénztárca szerint

Felteszem a tésztát főzni. A kis darab vajon ropogósra sütöm a sonkát, legvégén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, sütőlapáttal kiszedem a lábasból, melegen tartom. A leszűrt tésztát a lábasba teszem, ahol az előbb a sonkát sütöttem, összeforgatom a tojás-tejszín keverékkel, jól megborsozom és azonnal tálalom, a tetejére rakom a ropogós sonkát. A sajtot és a plussz borsot mindenki maga teszi a forró tészta tetejére.

Medvehagymás penne

Meglepődtem, hogy milyen nagy szakirodalma van a medvehagymának. Szégyen, de tájékozatlan voltam a témában, volt mit bepótolnom az interneten. A dorseti Hughnál láttam a Spektrum tévén először, hogy enni is lehet, ezért is lepődtem meg, hogy itthon is milyen népes tábora van a kedvelőinek. Most már én is közéjük tartozom!



Eredetileg pestót akartam készíteni, de végül is valami ahhoz hasonlót készítettem. Kb. 5 dekányi medvehagymát, 2 gerezd fokhagymát sóval, 2-3 dekányi dióval( csak ez volt itthon ) elkezdtem össze aprítani, folyamatosan adagolva hozzá az olívaolajat. Miután megkóstoltam, úgy döntöttem, hogy nem teszek hozzá sajtot, mert az íze, állaga annyira jónak tűnt. Úgy döntöttem, hogy majd mindenki ízlés szerint reszel hozzá sajtot, ha vágyik rá. A tészta főzőlevéből 3 evőkanállal a medvehagymás pestóféléhez tettem és már csak össze kellett kevernem a tésztával.

Farfalle tejszínes gombával

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg farfalle tészta
50 dkg gomba
10 dkg nyers füstölt sonka, vagy angol szalonna
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
izlés szerint só és bors
3 dl tejszin
petrezselyem v. snidling

A felaprított sonkát sütöm a serpenyőben, majd hozzá teszem a hagymát, üvegesre sütöm, rászórom a fokhagymát és a felszeletelt gombát. Kicsit sózom, bővebben borsozom és saját levében párolom a gombát. Közben megfőzöm a tésztát. A gombához öntök 3 dl tejszínt, amivel csak egyet rottyantom az egészet, azután a leszűrt tésztával összekeverem. Petrezselyemmel vagy snidlinggel meghintem és forrón tálalom.