1 fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát megfuttattam 2 evőkanál olajon, majd hozzáadtam a kockákra vágott 60 dkg gombát. Sóztam, borsoztam és nagy lángon pirítottam, amíg elfőtte a levét. Az 50 dkg-os arrabbiata szószt(eredeti olasz, kellemesen csípős), babot, kukoricát( 40-40 dkg) összekevertem a gombával és addig főztem, amíg a gomba is puha lett és a szósz is besűrűsödött.
2009. december 31., csütörtök
Villámebéd, chilis bab gombával
1 fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát megfuttattam 2 evőkanál olajon, majd hozzáadtam a kockákra vágott 60 dkg gombát. Sóztam, borsoztam és nagy lángon pirítottam, amíg elfőtte a levét. Az 50 dkg-os arrabbiata szószt(eredeti olasz, kellemesen csípős), babot, kukoricát( 40-40 dkg) összekevertem a gombával és addig főztem, amíg a gomba is puha lett és a szósz is besűrűsödött.
2009. december 27., vasárnap
Fogas fűszeres morzsában, Palócprovance köretével
Egy kis finom kényeztetés, jó kis olvasnivalók.....
Ajándékaim egy része, melyek kapcsolatosak a gasztronómiával, telitalálatok, mert szeretteim tudják, hogy miket szeretek, minek örülök nagyon. December 24-én a névnapomra ilyen fantasztikusan finom csokoládéval és bonbonnal is meglepett az elsőszülöttem, aki viszont ezen a napon a születésnapját ünnepli. A kedvenc ananásztortáját minden alkalommal megsütöm e jeles napra, amit már tavaly megmutattam.
2009. december 23., szerda
Anyukám bejglije
50 dkg liszt
25 dkg margarin vagy vaj
4 evőkanál porcukor
csipet só
3 tojás sárgája
1 1/2 dkg élesztő, 1 dl tej
2-3 evőkanál tejfel
40 darált mák
2 dl tej
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg vörös áfonya
a felfőzött, kihűlt töltelékbe 1 kisebb almát is szoktam reszelni, szaftosabb lesz tőle
40 dkg darált dió
2 dl tej
15 dkg cukor
vanília
10 dkg kandírozott narancshéj
A sütőpapír nagy áldás, mert két papír között vékonyra ki lehet a tésztát nyújtani lisztezés nélkül. Ebből a mennyiségből 2 rúd diós, 2 rúd mákos bejgli lesz. Régebben azért sütöttem azonnal pozsonyi kifliket is ugyanilyen tésztából, mert addig sem nyaggattak, hogy mikor szegjük meg már végre a bejglit. A bejgli rudakat először tojássárgájával kentem meg, majd a száradás pihentetés után fehérjével, ezután hidegre tettem, így amikor sütésre került a sor, garantált lett a márványos külső.
Habcsók féle az espresso meringue mintájára
2 tojás fehérje
só
1/2 bögre kristálycukor! ( a barna cukor nem vált be, az espresso meringuenél kipróbáltam, ragacsos lett)
5 dkg kókuszreszelék
3 dkg csokoládé darabka, most 70%-os
3-4 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack
2009. december 15., kedd
Ropi és Ropika
50 dkg liszt
1 tk sütőpor
3 tk só
12,5 dkg zsír
12,5 dkg margarin ( 25 dkg vajat használtam)
20 dkg sajt ( fele füstölt volt)
1 kis pohár tejfel
2 tojás sárgája ( a fehérje egy részét a kenéshez használtam)
kömény, len és szezámmag tetszés szerint
2009. december 1., kedd
Húsgombócok zöldségmártásban
Álltam a 60 dkg darált hús felett és nem vágytam a töltött paprikára. Hagymát, fokhagymát aprítottam, dinszteltem hozzá, sóztam, borsoztam, római köményt, megmosott rizst kevertem bele, végül tojást adtam hozzá. Diónyi gombócokat formáltam, a húslevesből kimertem annyit, amennyiben szépen lassan gyöngyözve megfőztem.
A levesben főtt zöldségeket, simára turmixoltam a gombócok főzőlevével. 1/2 citrom levét, az egész reszelt héját, 1 evőkanál mustárt adtam hozzá, majd egy evőkanál étkezési keményítőt tejfellel összekevertem és ezzel kevergetve felforraltam, néhány percig főztem. Tudom, hogy emlékeztet a vadas mártásra, de nem az! Finom, könnyű étel, petrezselymet hintettem a tetejére.
2009. november 28., szombat
Ez az....! Espresso meringue
4 tojásfehérje
csipet só
1 csésze(250 ml) kristálycukor!
1/3 tábla min.60%-os csokoládé, apróra vágva
150 gr apróra vágott mogyoró
1 evőkanál nescafé( én kettő evőkanállal tettem bele, hogy nagyon kávés legyen)
2 evőkanál étkezési keményítő
2009. november 21., szombat
Sült kárász
Biztosan ősz van már, vagy még?
2009. november 15., vasárnap
Mogyorós-vörös áfonyás kocka
Hozzávalók, ahogyan készítettem:
25 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
csipet só
1 tasak sütőpor
2 tojás sárgája
1-2 evőkanál tejfel
1 citrom reszelt héja
20 dkg aszalt vörösáfonya
2 dl vörösbor
2 ek. áfonyalekvár
A habhoz:
2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
20 dkg mogyoró darálva
- A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, a citromhéjat, csipet sót és cipóvá gyúrjuk. Letakarva, a hűtőben 30 percig pihentetjük.
- Az aszalt áfonyát összevagdaljuk és a borral, a lekvárral sűrűre főzzük.
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük.A tésztát kinyújtjuk, a tepsibe terítjük és 15 percig sütjük.
- A tojásfehérjéből a cukorral habot verünk, a végén beleforgatjuk a darált mogyorót.Kivesszük a sütőből a tésztát, megkenjük a boros-lekváros áfonyával, a tetejére kenjük a habot és további 15 percre visszatesszük a sütőbe.
Pisztráng sókéregben sütve
Sajnos nem kaptam kisebb pisztrángokat(25-30 dekás az ideális), a három darab 1,4 kg volt. Ehhez 2,5 kg nem jódozott sót készítettem, amihez 2 dl vizet kevertem. A halak hasüregét citrommal kikentem, csipet sót, borsot hintettem és egy kis csokor petrezselymet dugtam. Kivülről megkentem olvasztott vajjal, majd a kb. 1 cm vastag sóágyra fektettem. Utána beborítottam a maradék sóval és jól rálapogattam a halakra. Előmelegített sütőben 180°C-on 40 percig sütöttem.
2009. november 10., kedd
Almatorta
Ez egy igazi nosztalgia torta. Anyukám gyakran készítette gyermekkoromban. Akkoriban kicsi almákat választottunk és a kivájt belsejébe diót, baracklekvárt töltöttünk, azt szuszakoltuk a tortaformába.
A tortát nem nehéz készíteni, de némi segítséget a fázisképekkel adnék. A 24 cm-es tortaformát vajjal kikenem. Kristálycukorral megszórom az alját, szétrázogatom. Azután egy evőkanálnyi lisztet óvatosan a megdöntött forma oldalára szórok és addig görgetem, amíg körbeér. Úgy tűnik, hogy a kétféle szórás a képen nem látszik.
Kettő darab nagy almát meghámozok, ujjnyi vastag szeletekre vágom. A közepét egy kicsi pogácsaszaggatóval kivágom. Az almaszeleteket a formába rakom, és megtöltöm a lyukakat apróra vágott dió és baracklekvár keverékével.
Három tojásból, 12 dkg cukorból, vaníliából, 12 dkg lisztből és 6 dkg vajból készített piskóta tésztát öntök a tetejére. 20-25 perc alatt megsül.
Amikor meghűl és kiborítom a formából, kiderül, hogy az alma teteje finoman karamelizálódott, alatta viszont krémes, szóval nagyon finom.
2009. november 8., vasárnap
Töksaláta
Ehhez a salátához 40 dkg sütőtököt elhámoztam (krumpli hámozóval felcsíkoztam). Adtam hozzá 40 dkg konzerv kukoricát, másfél darab vékony csíkokra vágott kápia paprikát és a kertben szedett kis csokor snidlinget. Két evőkanál balzsamecettel, ugyanennyi tökmagolajjal összekevertem. Miután késznek nyilvánítottam a salátát, már csak rendszeresen hessegettnem kellett a kóstolgatót, aki először ugyan elhúzta a száját, de csak addig, amíg meg nem kóstolta.
Ebben a salátában most minden finoman édeskés volt. Legközelebb tökmagot is teszek bele, mert most nem volt itthon. Borsosan, csípősen is kifogom próbálni.
2009. november 2., hétfő
A két tepsis ebéd
4 db bőrétől megfosztott csirkecombot, egy egész, szeletekre vágott csirkemellet előző este bepácolom 2 joghurt, teáskanál kurkuma, kicsi só, bors, csipős pirospaprika, kakukkfű keverékébe.
Másnap az egyik tepsibe zuttyintom a húsokat pácostul. A másik tepsibe krumplit terítek, sózom, kevés olíva olajjal összekeverem, mellé teszem a sütőzacskóba dugdosott fokhagymákat, sózott, köménnyel meghintett céklákat. 1 óra alatt megsülnek.
Püspökkenyér
7 db tojás (kisméretű)
28 dkg kristálycukor
csipetnyi só
1 vaníliás cukor
28 dkg liszt
10 dkg aranymazsola
10 dkg vörös áfonya
10 dkg dió
10-15 dkg birsalmasajt apróra vágva
20 dkg szerencsi tortabevonó
1 evőkanál olaj
2009. október 24., szombat
Pirogok: spenótos, káposztás
A mai ebéd multikulturálisra sikeredett. Leves: törökös, vörös lencseleves, mentával. Pirog: káposztás, fetás-spenótos töltelékkel.
60 dkg liszt
15 dkg vaj
2 mk. só
2 dl tejfel
2009. október 23., péntek
Sütőben sült fasírt a húslevesből
Amikor elkészült a leves, 1/2 kg színhúst szedtem le a csontokról, adtam hozzá ugyanannyi főtt zöldséget, és a késes darálóban összeaprítottam. Megsóztam, borsoztam, egy csokor apróra vágott petrezselymet szórtam bele. Egy nagy fej lila hagymát, pár gerezd fokhagymát megdinszteltem, belekevertem. Két nyers tojással összegyúrtam a húsos masszát. A sütőpapírral bélelt, kiolajozott tepsibe fektettem a lapos, prézlibe forgatott fasírtokat. A tetejét is megkentem egy szilikon ecsettel. 25 perc alatt pirosra sütöttem, salátával tálaltam.
2009. október 18., vasárnap
Birsalmasajt már megint.....
2009. október 11., vasárnap
Borsos tokány
1 kg sovány marhahús (most felsál)
15 dkg füstölt szalonna
2 fej hagyma
1 csipős zöldpaprika
só
őrölt bors
1,5 dl rosé
2009. október 10., szombat
Túrós-krumplis pogácsa
1 kg liszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
25 dkg túró
30 dkg főtt, áttört burgonya
50 dkg Ráma margarin
2 egész tojás + egy fél a kenéshez
6 dkg só
1 dl tej
5 dkg élesztő
A pogácsa szaggatás után maradt tésztát vékonyra nyújtottam és apró kockákat vágtam belőle, amiket magokkal hintve ropogósra sütöttem .
2009. október 4., vasárnap
Mascarpone torta helyett
Két doboz rendkivül akciósan vásárolt tejfelt lecsurogtattam egy éjszakán át. A legkisebb tortaformám 20 cm átmérőjű, nem csoda, hogy lapos lett kissé a tortám. Csak mandulás keksz volt itthon, kb. 12 dekányit törtem össze, majd 7-8 deka vajjal összekevertem és a forma aljába passzíroztam.
Az elfelezett krém egyik felébe karamellt (30 dkg cukor, 4 evőkanál víz, 3 dl cukrozatlan sűrített tej, 8 dkg vaj)tettem, kb. a zárójeles mennyiség 1/3-t. 2 dl habbá vert tejszínt és egy Zselatin fixet kevertem hozzá lazán, majd a keksz tetejére kentem. Egy kis időre a hűtőbe tettem. A krém másik felébe egy tábla 72 %-os csokoládét olvasztottam gőz felett. Az újabb réteg rákenése után egy éjszakára behűtöttem.
Nehéz lenne pontosan leírni ezt a tortát dicsekvés nélkül. Fantasztikus, mindenkinek nagyon ízlett!
Birsalmás halrakottas
A recept egyenesen a Kiskegyed konyhájából való. 6 db halas recept található az októberi számban, meglepő, de mind olyan ami érdemes a kipróbálásra. Az alábbi nagyon finom, ajánlom.
80 dkg burgonya
3 ek. vaj
2 tojás
50 dkg tengeri halfilé
só
kapor
2 birsalma
2. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Amikor a burgonya langyosra hűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, majd lazán beleforgatjuk a fehérjehabot is.
3. A halszeleteket enyhén besózzuk, megszórjuk a kaporral. A birseket meghámozzuk, cikkekre vágjuk.
4. A sütőt 200 C°-ra előmelegítjük. A maradék vajjal kikenjük a tepsit. Beleterítjük a halszeleteket, rá a birscikkeket, majd befedjük az egészet a burgonyahabbal. 35-40 percig sütjük.
2009. szeptember 27., vasárnap
Céklalekváros céklás-csokoládés sütemény
25 dkg szeder(még nyáron fagyasztottam le)
1 dl vörösbor
25 dkg reszelt alma tisztán mérve
1 teáskanál őrölt fahéj
4 szem szegfűszeg
15 dkg cukor
Zöldfűszeres tészta
Két személyre 10 dkg Fekete erdei sonkát csíkokra vágva kevés olajon megsütöttem. Kimertem, félretettem. A visszamaradt olajon 3 darab vékonyra szelt, zöld csípős paprikát kezdtem el sütögetni, majd hozzákevertem a megreszelt 6 gerezd fokhagymát és félrehúztam, hogy véletlenül se égjen meg. 25 dkg durum tésztát főztem meg sós vízben kettőnknek. Rengeteg petrezselymet, kevés zellert, és egy ágacska lestyánt vágtam olyan apróra ahogyan szeretjük. A zöldeket éppen csak összemelegítettem a fokhagymával és a tésztával. Tálaláskor a melegen tartott sonkát a tetejére szórtam.
2009. szeptember 20., vasárnap
....és fecseg, a karamellizált diós kocka sütése ürügyén
Nem szeretnék általánosítani, de úgy tűnik, hogy sokan túl komolyan veszik a blogolást, pedig lazábban kéne, nem egymást túl licitálva. Belterjes ez a világ, mert a sok gasztro újság, tv műsorok közvetítette tudás ellenére, az átlag bizony sznoboknak tarja ezeket a blogokat.
Az egyes számú süteményt is olvastam, amikor a 8 éhes száj blogján megjelent. Akkor még nem hozott lázba, de amikor a kettes számút a Közös konyha(kert) blogon olvastam, először jót nevettem, mert a Gasztrogyerekre emlékeztetett, de igazából akár én is járhattam volna így. Aztán kiderült, hogy nekem is potyog a sütemény teteje, de miután a fennt megszerzett tudás alapján nagyobb tepsibe sütöttem, nem lett olyan vastag a tésztája. A recepten természetesen én is változtattam, 1 pohár liszt. 1 pohár kukorica dara és egész pohár tej került bele. A tetejére csak 10 dkg vajjal készítettem a diós karamellt, de így is nagyon jó lett. Kisgyerekeseknek azért nem ajánlom, mert boritékolható, hogy a finom karamellizált dió fele a padlón landol. Jó, hogy vannak ilyen blogok, ahol emberi dolgok történnek a konyhában és nem kell aggódni, hogy a képek jobbak, mint az étel.
Sült csirkemell petrezselyemszósszal, gyömbéres sárgarépával
A sárgarépát a kedvesem legyalulta, pedig becsület szavamra nagyon szeretem vagdosni, de hát most siettem. Vaj , olíva olaj keverékén pároltam, sóztam 2 gerezd fokhagymát,ujjnyi gyömbért reszeltem hozzá. Finom, könnyű ebéd volt.
2009. szeptember 14., hétfő
Vörösboros párolt cékla
1 kg céklát kedvenc segédemmel, életem párjával vékonyra gyalultattam. Kevés olajon két mokkáskanálnyi őrölt köményt kicsit megpattogtattam, majd hozzátettem 2 fej vékonyra szelt hagymát(természetesen lilahagymával az igazi, de most nem volt itthon, mert "elsalátáztuk"), belereszeltem 2 gerezd fokhagymát, végül a céklát. Sóztam, borsoztam, összekevertem, lefedtem, pároltam. Kis idő múlva 1 dl finom száraz vörösbort adtam hozzá. Amikor már majdnem késznek gondoltam, 1 evőkanál narancsos balzsamecetkrémet is adtam hozzá. Összesimultak az ízek, fantasztikus lett!
2009. szeptember 13., vasárnap
Karalábé főzelék
Két hatalmas karalábét (1 kg volt együtt) kisujjnyi vastagságú hasábokra vágtam. 1 fej hagymát kis vajon megfuttattam, 2 gerezd fokhagymát hozzáadtam, majd a karalábékat is. Sóztam, borsoztam, kis lángon pároltam. Enged levet is, de egy kicsi vizet azért tettem hozzá. Egy csokor petrezselymet, egy ág lestyánt összeaprítottam, felét még a párolás közben beleszórtam. 2 dl tejszint 2 csapott evőkanál étkezési keményítővel simára kevertem és behabartam a főzeléket. Végül még meghintettem a többi petrezselyemmel. Nagyon finom!
Diós kevert, kávékrémmel
30 dkg liszt ( fele sima, fele teljes kiőrlésű tönköly)
20 dkg darált dió
25 dkg kristálycukor
só
vaníliás cukor
1 zacskó sütőpor
4 tojás
10 dkg vaj
5 dl tej
A kávékrémhez 10 dkg vajat 2-3 evőkanál porcukorral kikevertem. 1 adag erős kávét felöntöttem annyi tejjel, hogy 3 dl legyen és ezzel főztem meg egy zacskó tejszín ízű pudingport. Kihűlés után összekevertem a cukros vajjal, amit aztán robotgéppel habosra kevertem. A sütemény tetejére még darabokra vágott diót is szórtam.
2009. szeptember 1., kedd
Kelkáposztafőzelék újragondolva
A képen látható "főzelék" nem saláta, ne tévesszen meg senkit sem. Minden benne van ami egy kelkáposztafőzelékben benne van, a rántás kivételével. Az íze fenséges, nagyon ízlett.
Egy kis fej apróra vágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát olívaolaj és vaj keverékén megdinszteltem, majd a csíkokra vágott, kb. 60 dkg kelkáposztát hozzátettem. Sót, őrölt köményt, oregánót szórtam bele, majd a vékonyra gyalult 3 kicsi szem krumplit, 2 kis cukkinit. Kevés vizet is adtam hozzá, mert nem takartam le a "főzeléket". Pontosan olyan lett, ahogyan szeretem a zöldségeket, nem szétfőve, de nem is keményen, ízében pedig finom kelkáposztafőzeléket idézve.
A savanyúság projekt
A harang alakú miatt viszont hallgathattam a kedvesemtől, mert nehezményezte, hogy csak, nő-nő, és nem csinál semmit, virágot is csak elvétve hoz. Aztán egyszer csak kiderült, hogy telis tele van kicsi zöld paprikákkal, amiket aztán elkezdetem lelegelni és csalódottan állapítottam meg, hogy nem erős, pedig amikor a savanyúságosnál vásárolni szoktam, az mindig csipős volt. Néhány nap múlva derült ki, hogy minél nagyobb a paprika, annál erősebb. Ráadásul már vagy másfél méter magas, és ugyanannyi széles. Nem mondom, látványos, és rengeteg paprika van rajta, 30-40 %-t ha leszedtem eddig.
A savanyúság készítés mindig a kedvesem "bulija", én csak asszisztálok, meg az üvegekbe dugdosok, mert kisebb a kezem. Tartósítót semmit sem használunk. A savanyúság leve mindig azonos módon készül. 1 liter víz, 3,5 dl 10%-os ecet, 2 dkg só, 4 dkg cukor felforralva, lehűtve. Ráöntjük az üvegekre, amit még 2 napig nézegetünk, ha kell pótoljuk a levet, amit a zöldségféle magába szív, aztán lezárjuk és a végső helyére tesszük. Ha uborkát vagy egyéb dolgot teszünk el, akkor természetesen mindenféle ízesítés történik, pl. torma, tárkony, magok, fokhagyma, kapor, kedvünk, vagy ízlésünk szerint.
A paprikabokorról készült képen alig látszanak a paprikák, mintha mindegyik levélnek álcázná magát. Ha figyelmesen nézed, látszanak.
2009. augusztus 30., vasárnap
A heck is hal
Lebecsült hal a heck, pedig a fagyasztott kategóriában nem rossz. Bombadil Toma ötlete alapján sós tejben olvasztottam fel, majd paprikás lisztben megforgattam, és olajban ropogósra sütöttem. Petrezselymes krumplival tálaltam.
2009. augusztus 27., csütörtök
Mozzarella saláta
Két személyre, két 12,5 dekás csomag mozzarellát , 2 kis fej lilahagymát, a kertben szedett paradicsomokat felszeltem. A tányérok aljára rukkolát szórtam, erre rendezgettem a zöldség és mozzarella szeleteket. Némi olajbogyó és koktél paradicsom is került hozzá. Kevés olívaolajjal, néhány tekerésnyi borssal is meghintettem.
2009. augusztus 22., szombat
Céklasaláta szőlővel
Hiány saláta
A saláta kínálat gyér. Az edzettnek tűnő pincér csak az étlapon lévő fogásokban tud gondolkodni, pedig van aki a melegben csak salátát enne a grillezett hal mellé. Ettem egy másik helyen grillezett zöldségköretet is. Paprikából, cukkiniből, paradicsomból állt, az összhatás lecsószerű volt, na jó mondjuk, hogy sült paprika íze volt. Azt hihetné az emberlánya, hogy ilyenkor egy kis padlizsán, gomba még beleférne, de nem!
Egy másik étteremben az étlapon párolt zöldséget is felfedeztem az egyik étel köreteként. Biztonság okáért megkérdeztem, hogy ez mit is takar pontosan. Mirelit zöldséget, válaszolta a pincér szemrebbenés nélkül. Remek volt viszont a klasszikus uborkasalátájuk és a mirelitből készült sültkrumpli.
Ezek után amikor hazaértünk, az első dolgom a saláta volt, a hiány saláta. Régen ízlett már ennyire!