2012. január 29., vasárnap

Waldorf saláta

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
40 dkg zeller tisztán mérve
40 dkg alma
1 citrom leve
10 dkg dió
3 evőkanál majonéz
2 dl tejszín
só, bors

A zellert és az almát (héjastól) juliennre vágom. Citromlével meglocsolom, sózom, borsozom. Durvára tört diót adok hozzá. A felvert tejszínbe óvatosan belekeverem a majonézt. Ezzel a mártással összeforgatom a zellert, almát és a diót. Kell legalább egy óra, hogy az ízek összeérjenek.

2012. január 17., kedd

Kolbásszal töltött karaj


Szerintem, igazi bulikaja. Szendvicsként tökéletes. Sült zsíros, puha kenyérrel "bűnös élvezet". Tizenhat személyre sütöttem két méretes, több, mint 4 kg súlyú karajt. Kedvenc hentesem segítségét persze igénybe vettem, mert ő pillanatok alatt felszúrta és átdugta rajta a kolbászt. Este bepácoltam a húsokat borssal, őrölt köménnyel, kevés pirospaprikával. Volt azért még munkám vele, mert én azt szeretem, ha szép kerek a hússzelet és nem esik ki a kolbász a közepéből. Ezért aztán másnap jól megkötöztem a húst, sűrűn, hogy biztos legyen az eredmény. Sütés előtt még körbe sóztam a karajokat.
A tepsibe zsírt tettem, belefektettem a húsokat, hagymával, fokhagymával bőven körbe raktam, 2 dl fehér bort öntöttem alá és betakartam sütőpapírral. 180°C-on 1 órát, majd a tetejét levéve, locsolgatva, addig sütöttem, amíg szép barna lett a külseje.

2012. január 11., szerda

Gesztenyekrém



Minden novemberben veszek egy kiló natúr gesztenyemasszát. Ismerősöm hozza Zalából, megbízható, nagyon finom. Gyakran előfordul, hogy a karácsonyi menü részévé válik egy része, sósan, vagy édesen. Most csak várt rendületlenül a mélyhűtőben. Az ünnepekre bőven volt lehetőség mindenféle finomságok prezentálására, a január eleje azonban nem a gasztronómiai bravúrok ideje. Amikor aztán kell valami desszert, hiszen már kipihente az urak gyomra az előző hetek traumáit, elő lehet venni a gesztenyemasszát.

Hozzávalók 6 főre, ahogyan készítettem:
35 dkg gesztenyemassza
12,5 dkg mascarpone
nyírfacukor, ízlés szerint
6 ek rum
4 dl tejszín
6 db étcsoki-levél

A gesztenyemasszát a cukorral, egy fél doboz mascarponéval és a rummal simára kevertem. A felvert tejszínhabbal lazítottam. Miután az összes fagylaltos kelyhem(nálunk fogyóeszköz kategória) többféle készletből származik, kerestem olyan poharakat amiben tálalhattam. Egy kevés habot hagytam a tetejére és étcsoki-levélkével díszítettem.

2012. január 9., hétfő

Prézlis karfiol


Gyönyörű karfiolt láttam a piacon, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Tisztítás után egy kiló volt a két fej. Kicsit előfőztem házi ételízesítős vízben. Prézlit, tisztességes nevén zsemlemorzsát(úgy 7-8 dekagrammot) pirítottam kevés vajon, sóztam, borsoztam, 3 gerezd fokhagymát reszeltem hozzá. A karfiolrózsákat megrázogattam benne, mint amikor például a szilvás gombócot szoktam. Egy kikent hőálló tálba rétegeztem az egészet. A tetejére egy kis doboz tejfelt kentem, amibe előtte 2-3 evőkanálnyi Grana Padano sajtot reszeltem. Közepes lángon addig pirítottam, amíg szép barna lett a teteje.

 
Harcolj a spam ellen! Katt ide!