Gasztro ajándékaim, avagy nálunk 5 napig tart a Karácsony

Késve bár, de megjött a második szülöttem bőröndje New Yorkból. Egy hetet késett, de legalább a tulajdonosa "időben" haza érkezett, nagyjából 48 óra alatt. Amikor meglátta a bejegyzésemet a gasztro ajándékokról, közölte velem, hogy ezt elkapkodtam, mert a British Airways-nek köszönhetően nálunk idén kétszer lesz Karácsony. Szóval, most már van trendi sétáló termoszom, mit nekem fagyos, vagy forró nappalok, velem nem babrálhat ki az időjárás. Most már csak azon aggódok, hogy jövő héten vele se babráljon ki az időjárás, mert vissza is kell mennie New Yorkba. Na mindegy, addig is örülünk és karácsonyozunk!

Csirkemell csokoládés mártással

Az ünnepi menü kitalálása tovább tartott, mint az elkészítése. Hetek óta tervezgettem, gondolkodtam rajta. Az egyik legfontosabb szempont az volt, hogy ne kelljen az ünnepi napokon az egész délelőttöt a konyhában tölteni.

Orvosi rendelőben várakozva egy halom képeslapot átnézve koppintottam egy ötletet, éppen csak lefirkantottam a hozzávalókat, amikor szólítottak. Nem tudom milyen újság volt, mert lapozgattam Praktikát, Meglepetést és Otthon magazint.
Karácsonykor persze nagy volt a meglepetés. Sikerült titokban tartani, hogy mit tervezek. Az elsőszülöttem szerint keserű volt, de ennek ellenére utolsó morzsáig elfogyasztott mindent. A többieknek nagyon ízlett, minden előítélet nélkül fogyasztották. Talán a csokoládé illata az, ami árulkodó lehet, mert a 85%-os kakaótartalmú csokoládé nem mondható édesnek.
Az itt látható kép nem valami sikeres, életlen, de nem tudok most jobbat prezentálni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 szelet csirkemell
só, bors
római kömény
olíva olaj
2 dl húsleves
1/2 dl tejszín
10 dkg 85 %-os csokoládé

3 db chili

kevés vaj

A csirkemelleket meghintettem sóval, borssal, római köménnyel és olajjal megkenve hagytam 2-3 órát pácolódni. Egy serpenyőben a vajon pirítottam az apróra vágott chiliket, majd a húsokat mind a két oldalán átsütöttem rajta, kevés húslevessel felöntöttem, hagytam párolódni. A többi húslevest, a tejszínt és a csokoládét egynemű mártássá kavargattam és a húsokra öntöttem, hagytam kicsit összesimulni az ízeket. A receptet híven követve, kukoricás rizzsel tálaltam.

Gasztro ajándékaim

Nyilván nem véletlenül, de gyakran kapok "gasztro" ajándékot. Akik jól ismernek, tudják, hogy én értékelem a málnás balzsamecetet, a különleges lekvárokat és trüffeleket és a könyvet ami nagy segítséget nyújt a borok választásához a konyhában.

Ünnepi vadlazac citromos mártással, zöldséges rétessel

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

4 szelet lazac

só, bors, olívaolaj

A réteshez:

leveles tészta

20 dkg cukkini

20 dkg sárgarépa

10 dkg zeller

1 póréhagyma

olívaolaj

só, bors

2 csapott evőkanál zabliszt

2 evőkanál reszelt parmezán

1 tojás+1 kenni a tetejére

A mártáshoz:

vaj

1 ujjnyi gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

2 evőkanál kapribogyó

1,5 dl fehérbor

1 teáskanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A csíkokra vágott zöldségeket, a felkarikázott pórét, kevés olívaolajon megdinszteltem, sóztam, borsoztam. Amikor meghűlt hozzákevertem a zablisztet, a parmezánt és a tojást. A tésztára halmoztam, feltekertem, tojással megkentem.

A tepsi egyik felébe a lazacokat, a másik felébe a rétest tettem, együtt szépen megsültek.

A mártáshoz a gyömbért és a citrom héját lereszeltem, a vajon 1-2 percig kevergettem, majd felöntöttem a borral, citromlével, felére beforraltam, hozzáadtam a kapribogyót. A tejszínbe egy teáskanál étkezési keményítőt feloldottam és a mártásra öntöttem, összeforraltam. Ezt a finom illatos, savanykás szószt öntöttem a halra, nagyon illett hozzá.

Mentás zöldborsóleves

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

50 dkg mirelit zöldborsó

vaj

1 szem burgonya

só,bors

2 teáskanál cukor

1,2 l víz

1,5 dl fehérbor

mentaszósz

mentalevél

4 evőkanál tejszín

A fagyott borsót vajon pároltam. Sót, cukrot, kevés borsot, néhány ágacska mentalevelet, 2 evőkanál mentaszószt (a Lidlben vásároltam az „angol” napokon) adtam hozzá, meg a kockára vágott krumplit. Felöntöttem vízzel és a borral, puhára főztem. A merülő mixerrel simára kavargattam, majd sűrű szűrőn még átpasszíroztam. Ezek után fantasztikusan sima lett és a kóstolás után úgy döntöttem, nem esek túlzásba a tejszínnel, végül is 4 evőkanál tejszínt adtam csak hozzá. Nagyon finom lett! A húsevőknek némi sonka chipszel tálaltam. Sikere volt.

Levesbetét

Krémleves szezon van, nagyon szeretjük a finom krémes, melengető leveseket. A bolti levesbetétek nekem nem ízlenek. A croutonok, legyenek bármivel ízesítve, rettentően sósak, ehetetlenek. Magam szoktam inkább előállítani, nem nagy kunszt.
A sajtosrúd készítésekor, a hozzávalókból gyúrt tésztát egy órát hideg helyen pihentettem, és akkor jutott eszembe, hogy ebből a tésztából milyen finom levesbetét lenne. A gyakorlati része elgondolkodtatott egy pillanatra, mert különféle ötleteim támadtak. Például, a vékonyra sodort hengereket vagdosni és lisztezve sebesen görgetni, tarhonyaszerűvé, aztán megsütni. Lehet, hogy nem a leggyorsabb megoldást választottam, de a legkisebb kiszúrómat kezembe véve átkapcsoltam robotüzemmódba és addig lukasztgattam a tésztát, amíg vagy két tepsire való összejött. Nem őrültem meg, tényleg nem! Nagyon finom lett. 2-2 nagy tepsi sajtosrúd és levesbetét lett. Készítek majd máskor is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg reszelt sajt( most éppen cheddar)
1 és 1/2 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál csípős paprika
2 tojássárgája(a fehérje egy részét a kenésre használtam)
1 kis pohár tejfel

Heckfilé gombával,tökös rizzsel

Hozzávalók 2 személyre, ahogyan készítettem:

4 szelet hal

só, bors

1-1 evőkanál vaj, olíva olaj

15 dkg gomba

hagyma, fokhagyma ízlés szerint

kakukkfű(tegnap még kilátszott a hó alól)

0,5 dl tejszín

1,5 dl rizs

25 dkg sütőtök tisztán mérve

fokhagyma

só, bors, gyömbér

A sózott, borsozott halszeleteket kedvenc serpenyőmben a vaj és olíva olaj keverékén mind a két oldalán megsütöttem. Ezután kivettem, melegen tartottam. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinszteltem, hozzá kevertem a felszeletelt gombát, sót borsot, a kakukkfüvet. Amikor a gomba megfőtt, felöntöttem a tejszínnel és óvatosan visszatettem a halszeleteket, nehogy eltörjenek. Néhány perc kellett már csak hozzá, hogy összesimuljanak az ízek.

A tökös rizshez a szokásos módon odatettem a rizs főni, egy gerezd fokhagymával, kevés gyömbérrel, a durvára reszelt sütnivaló tökkel. A végeredmény fantasztikus, szaftos, kicsit csípős rizs, nagyon jól illett a halhoz.

Szőlős hús

Van, hogy az emberlánya hirtelen valami másra vágyik. Húsra természetesen, mert húsevő. Könnyű, szaftos húsra. Talán egy kis zöldségre is, de éppen nincs itthon. Van viszont szőlő, van egy kis pécsi cirfandli, 2007-es.
A megsózott, borsozott csirkemell szeleteket vaj és olívaolaj keverékén kettő gerezd fokhagyma társaságában mind a két oldalán megpirítottam, egy kis bort löttyintettem hozzá, amiben a finom sült részek leváltak a serpenyő aljáról. Egy marék szőlőt félbevágtam, kimagoztam, majd a húshoz adtam, együtt készre pároltam. Mokkáskanálnyi étkezési keményítővel sűrítettem. Rizzsel tálaltam. Mennyei volt!

Pom-pom saláta

Hát persze, hogy csak vicc, rossz szóvicc! A saláta egy nagy pomelóból, paradicsomból és rukkolából áll. Fehér balzsamecettel és szőlőmagolajjal locsoltam meg. Az íze fantasztikus! A salátában található rukkola az utolsó, nyár vége felé elvetett magokból nőtt a kertemben és úgy tűnik a klímát kedvelte, mert "erdőnyi" méretűvé terebélyesedett és hatalmas levelekkel örvendeztetett meg minket. A hét végi előjelzés miatt leszedjük, mert kár lenne érte, ha elfagyna.

Tökleves

Rengeteg sütőtöklevest láttam már a blogokon. Sokan szeretik az biztos. Az én receptem nem különleges, de az ízlésemet tükrözi. Nagyon szeretem a sült tököt, bármikor szívesen megeszem. A leveshez viszont kockára vágom és együtt főzöm a fűszerekkel, mert nekem így jobban ízlik, úgy tűnik, hogy több ideje van az ízeknek összesimulni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg sütnivaló tök
vaj
1 nagy fej hagyma
3 db apró chili paprika
1 ujjnyi friss gyömbér lereszelve
só, bors, szerecsendió
1 narancs leve, (most csak 2 nagyobb mandarin levét csavartam bele)

Tálaláshoz:

pirított kenyérkocka( vajon vízhatlanítva)
szárazon pirított tökmag
illatos hidegen sajtolt tökmagolaj

Az apróra vágott hagymát a vajon megdinszteltem, hozzáadtam a magjától megszabadított chiliket, a gyömbért. Felöntöttem a mandarinlével, majd belekevertem a tökkockákat. Sóztam, borsoztam, belereszeltem fél szerecsendiót, felengedtem nagyjából 1,5 liter vízzel. Hagytam szép csendesen főni, majd a merülő mixerrel simára kevergettem. Tökéletes lett, nem kívánkozott hozzá se tejszín, se kókusztej. A tetejére csurgatott tökmagolaj olyan plusszal egészíti ki a finoman csípős leves ízét, amitől elfelejted, hogy már-már édesség számba megy a sütőtök.

Kávétorta konfettivel a tetején

Nem a főzést hanyagoltam el mostanában, csak az életem lett más. Más, mert a kedvtelésem, a blogírás, háttérbe szorult. A kedvesem betegsége, műtét utáni felépülése mindennél fontosabb lett számomra. Egyszerűen nincs energiám másra. A blogok olvasgatását persze nem hagytam abba és így tettem szert ötletekre a régen vágyott kávétortához.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

18 cm-es tortaforma

15 dkg omlós keksz

8 dkg vaj

2 evőkanál kakaópor

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

cukor ízlés szerint

3 adag főzött kávé

zselatin

1. A tortaformát alját kibéleltem sütőpapírral. Az összetört kekszet 2 evőkanál kakaóval, az olvasztott vajjal összekevertem, belesimítottam a formába. Hűtőbe tettem dermedni.

2. 2 adag kávét 3 teáskanál zselatinnal felfőztem. A felébe cukrot kevertem, majd egy sütőpapírral bélelt tálcára öntöttem.

3. A harmadik adag kávét a mascarponéval, cukorral jól összekevertem, a felvert tejszínhabbal lazítottam, majd a maradék zselatinos kávét még óvatosan beleforgattam. Rásimítottam a krémet a kekszalapra.

4. A díszítést sajnos nem én találtam ki, Csincsilla kávétortájáról koppintottam. Igaz, én nem kockákkal, hanem a legkisebb kiszúrómmal előállított kávés, zselatin konfettivel szórtam meg a kész tortát.

Busa, a fantasztikus!

Lelkesedésem mostani tárgya ez méltatlanul mellőzött hal. Készítettem már máskor is ha nagyon muszáj volt, mert a kedvesem eddig is szerette. Mégis ellenérzéseim voltak vele szemben, nekem nem ízlett. Kedvenc halasunk javaslatát követve néhány gerezd fokhagymát lereszeltem és a besózott halfiléket bekentem vele. Tálba tettem, tejet öntöttem rá és néhány órát pihentettem.
Később a halszeleteket megtörölgettem, borsos lisztbe forgattam és az olajjal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektettem őket. Másik tepsiben a krumpli sült. A halat 15 perc után megforgattam és pirosra sütöttem. Kívül ropogós, belül omlós, az íze pedig egyszerűen fantasztikus!

Joghurtos mangótorta

Hozzávalók egy 18 centiméteres formához, ahogyan készítettem:
15 dkg keksz
8 dkg vaj

6 dl joghurt
4 csapott teáskanál zselatin
cukor ízlés szerint
1 mangó (fele turmixolva, fele kockára vágva)

A kekszeket mozsárban összetörtem és a megolvasztott vajjal elkevertem, majd a tortaforma aljába lapogattam.
Az összeturmixolt fél mangóhoz egy kis joghurtot kevertem, meglangyosítottam és hozzáadtam a zselatint. Tovább hevítettem állandóan kevergetve, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Amikor langyosra hűlt, lazán belekevertem a joghurtba, amit keksz tetejére öntöttem.
Tálaláskor a kockára vágott mangókkal díszítettem a tortát.

Lazac kapribogyóval, kapros, tejszínes mártással.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 szelet lazac
vaj és olíva olaj
2 evőkanál kapribogyó
1 csokor kapor
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
só, bors

Az előre besózott, borsozott lazacszeleteket a vaj és olíva olaj keverékén megsütöttem, félretettem. A serpenyőben megfuttattam a kapribogyókat, fakanállal kicsit szétnyomkodtam, apróra vágott kaporral meghintettem és a a borral összefőztem. Felöntöttem tejszínnel, borsoztam kicsit (sózni nem kellett, megtette ezt a kapribogyó) és összeforraltam a mártást.

Rácponty

Rendszeres halfogyasztásunk nem látszik a blogon, pedig minden héten minimum kétszer eszünk halat. Még sohasem készítettem rácpontyot, magam sem értem, miért. Nem macerásabb, mint bármelyik rakott étel, és az eredmény fantasztikus.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

70-80 dkg pontyfilé

80 dkg héjában főtt burgonya

10 dkg kolozsvári szalonna

15 dkg hagyma

20-25 dkg paprika

20 dkg padlizsán

15 dkg paradicsom

só,bors

olaj, kanálnyi prézli a jénaihoz

1 kis pohár sovány tejfel

A kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágtam és kevés olajon kiolvasztottam, pörcösítettem. Ebből a zsiradékból kentem ki a jénait, meghintettem morzsával, majd a szeletekre vágott főtt burgonyát belesoroltam. Egy evőkanálnyi zsiradékot elkentem a krumpli szeleteken, ezután az előre sózott, borsozott halszeleteket ráfektettem. A pörcök felét rászórtam, a hagymaszeletekkel, paprikával, padlizsán szeletekkel, paradicsommal rétegeztem. A maradék pörcök következtek, végül a tejfelt kentem el a tetején, amire még egy kevés szalonnás zsiradék is jutott. 50 perc alatt közepes sütőben szép barnásra pirult.

Egy jelentéktelen sütemény zöld-dió zselével és mogyoróvajjal

Előfordul, hogy elhagy az ihlet. Biztonság okáért, azért sütöttem egy kis piskótát hat tojásból. Aztán a hűtőt és a spájz szekrényt átkotorásztam, az mindig segít. A zöld-dió zselét a csopaki Tamás pincészetből hozta elsőszülöttem. Tudja, hogy kedvelem az ilyen ajándékokat, sőt magam is tettem el régebben zöld diót, ami különleges, de nagyon munkaigényes csemege. A zselével megkentem a szétvágott piskóta lapokat. Az előírtnál kevesebb tejjel készítettem csokoládépudingot, amit mogyoróvajjal kikevertem, ez lett a töltelék. A sütemény külsejét is megkentem, csokidarával megszórtam. Különleges , kicsit sós, nem túl édes lett a sütemény, nekünk ízlett.

Főz (?) és fecseg

Az elmúlt hetekben bizony keveset főztem, mert nem nagyon volt kinek. Volt viszont sok-sok izgalom, nehéz napok, egy szívbillentyű műtét, (ami miatt a kedvesem a kórházi kosztot élvezi), egy születésnap áfonyás Pavlova tortával, egy tepsi zserbó, aminek a fele New Yorkba utazott, enyhítendő a hazai ízek hiányát. Főzni időm sem volt, mert sokat voltam úton, minden nap mentem a kórházba. Időnként azért bekaptam valamit, „kínait”, kifőzdéset, hivatali büféset, de néha főztem is. Az egyetlen fotó a magányos blogger ebédjéről készült, ami tulajdonképpen egy kis gombás, padlizsános kuszkusz.

Szilvásgombóc

A legszebb és legapróbb szilvából vettem vettem a piacon, mert a kicsi gombócokat szeretem. Találtam hozzá finom, szétfővő, sárgahusú krumplit is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg krumpli héjában főve
30-35 dkg liszt
2-3 evőkanál olaj
1 tojás

kimagozott szilvák (30 db kisméretű)
fahéj és nádcukor a magok helyére töltve

10 dkg vaj
zsemlemorzsa szemre (elfeledtem megmérni)

A főttkrumplit melegen átnyomtam a krumplinyomón. Amikor meghűlt, meghintettem kb. 30 dkg liszttel. Lazán meghintettem az olajjal, majd egy tojást is hozzáadva összegyúrtam. Egy hengert formázva mindig levágtam néhány szeletet belőle, amiket aztán megtöltöttem a szilvákkal, jól meggömbölyítettem őket, ehhez még vagy 5 dkg lisztet elhasználtam. A zsemlemorzsát előre megpirítottam. A gombócokat 3 részletben kifőztem, a zsemlemorzsán összerázogattam. Végül még kétmaroknyi nudli is készült. Tálaláskor fahéjascukorral is megszórtuk.

Pestós tészta, avagy az aszalt paradicsom premierje

Az egyik üveg aszalt paradicsomból pestót készítettem, amihez az ötletet a Tina magazinból merítettem. Szokás szerint az összetevők az itthon lévő alapanyagok szerint változtak kissé.

12,5 dkg aszalt paradicsomot, az üvegben lévő olaj felét, 5 dkg kesudiót, 2 gerezd fokhagymát, 5 dkg Pecorino sajtot, 1 db csilipaprikát, csipet sót és borsot pürésítettem. 3 db paradicsom magjait kikapartam, a maradékot felkockáztam és egyet-kettőt forgattam a pestóval.
40 dkg széles metéltet sós vízben megfőztem és a pestóval összekevertem. A tetejére bazsalikom levelet tépkedtem. Sajtot mindenki ízlés szerint reszelt, vagy forgácsolt a tésztája tetejére. Elmondhatom, ez a premier jól sikerült. Készülök a következő aszalásra.

Aszalt paradicsom

Szerettem volna már az előző nyarak egyikén kipróbálni a paradicsom-aszalást, de valahogy nem jött össze. Most hétvégén minden jó lett volna, ha mai is süt a nap. Nem sütött, úgyhogy a villanytűzhelyben 90° C-on fejeztem be az aszalást röpke 5 óra alatt. Tegnap reggel a 2 kg lucullus paradicsomot félbevágtam, a magokat és a körülötte lévő levet kipiszkáltam. Megsóztam és két tepsibe elosztottam, régi függönnyel letakartam, estig a napon hagytam aszalódni. A végeredmény 25 dkg lett, két kis 3 dl-es üvegbe dugdostam, olívaolajjal felöntöttem. Hamarosan premier lesz, már alig várom, hogy kipróbálhassam!

Töltött csirkemell

Nem könnyű a csirkemellből valami olyat produkálni, ami sült, ami elég szaftos, és még a kinézete sem hagy kívánni valót. Ehhez kettő csirkemellet 8 db vékony szeletre vágtam. Sóztam, borsoztam, reszelt parmezánnal meghintettem a szeletek egyik felét. Roppanósra dinsztelt sárgarépa, és nyers cukkini szeleteket tekertem bele és fogpiszkálóval megtűzve kezdtem el körbesütni vaj és olíva olaj keverékén kettő gerezd fokhagyma társaságában. Kevés húslevest is öntöttem hozzá amivel puhára pároltam. A zsírjára sült húsokat kiszedtem, melegen tartottam. A visszamaradt zsiradékon egy csomó snidlinget és kockára vágott főtt krumplit megforgattam. Fantasztikusan finom lett a köret is.

Hajdinakása

Ma már nincs kánikula, de azért jól el vagyunk hús nélkül. Így készült ez a könnyű mai ebéd: egy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 25 dkg gombát odatettem sülni, sóztam, borsoztam, 1 evőkanál Worchester szószt adtam hozzá, majd 20 dkg jól megmosott hajdinát zúdítottam hozzá. Felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel és negyed órát pároltam. Végül 25 dkg cukkinit, felaprított zeller és lestyán zöldet kevertem bele, amivel már nem sokáig pároltam, hiszen a cukkini csíkok nagyon hamar megfőnek.

Sajtos tojáskrém

Nem tudom ki hogy van vele, de a hőségben nem kívánom a húst. Nem szeretek a piacon nézelődni a hentesek közelében ilyenkor. Megrögzött húsevő létemre még az orromat is elfordítom. A könnyített körözött, a márványsajtos krém, a tojás krém az, ami a felvágottakat helyettesíti mostanában nálunk ebben a hőségben.
A tojáskrémhez megfőztem 4 db tojást. Felaprítottam egy diónyi hagymát, kis csokor snidlinget. Aztán elővettem a reszelőt. Megreszeltem a tojásokat, 2 gerezd fokhagymát, 6-7 dkg trappista, kb. 2 dekányi parmezán sajtot. Mindent összekevertem, megsóztam, borsoztam, adtam hozzá egy kis doboz tejfelt. Semmi egyéb fűszert nem használtam, mert szeretem érezni a tojás, a sajt ízét. Kevés rozskenyérrel, sok zöldséggel ettük.

Kelkáposztafőzelék

Igen ez az, a klasszikus kelkáposztafőzelék. Nem sűrű, illetve nem a rántástól áll meg a kanál benne. Mégis van benne rántás, mert az íze miatt kell.
A kilósforma kelkáposztát cikkekre vágtam, majd elkezdtem rétegezni a fazékban apróra felkockázott egy fej vöröshagymával, bőséges fokhagymával, néhány ágacska oregánóval(szépen virágzik a kertemben). Megszórtam őrölt köménnyel, sóval és annyi vizet adtam hozzá hogy egy ujjnyira ellepje. 5 darab krumplit felkockáztam és a már vagy 10 perce szigorúan fedő nélkül rotyogó főzelékhez adtam. Közben elkészítettem a rántást, 2 csapott kanál lisztet olajon a zsemle színűnél sötétebbre pirítottam, teáskanálnyi pirospaprikával megszórtam, vízzel felengedtem. Az elkészült rántást a kelkáposztához kevertem és néhány percig együtt főztem takarékon. Finom volt, így is nagyon szeretem, de szoktam másként, "lightosabban" is készíteni. A húsevőknek virslivel tálaltam.

Tökfőzelék, sajtos, sonkás tekercs rántva

A tökfőzelék a megosztó ételek közé tartozik. Van aki utálja, nyilván nem véletlenül, van aki kedveli, nyilván nem véletlenül. Nos én kedvelem, de csak nyáron, a fagyasztott sohasem az igazi.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg gyalult tök
2 csokor kapor
1 fej hagyma
olaj
só, ecet
1 kis pohár tejfel
3 teáskanál étkezési keményítő
1 késhegynyi pirospaprika

Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatom, hozzáadom a gyalult tököt, megsózom, letakarva addig dinsztelem, amíg összeesik. Hozzákeverem az apróra vágott kaprot, ízlés szerint egy kis ecetet és máris behabarom(tejfel, étkezési keményítő, pirospaprika, kevés víz), mert szeretem ha még kicsit roppan a tök.

A feltéthez kisujjnyi füstölt sajt darabokat könnyű, hajszálvékony sonkába tekertem, majd bepaníroztam és bő olajban kisütöttem. Mindezt előtudtam állítani anélkül, hogy befűtöttem volna a konyhában. Ez a kert előnye nyáron, lehet árnyékos szellős helyen főzni.

Zöldségfasírt

Amikor nyáron húslevest főzök(ritkán), imádom benne a gyenge főtt zöldséget. Persze előfordul, hogy nem fogy el, mint most is. A maradék vegyes zöldséget, ami kb. 40 dkg volt(fehér és sárgarépa, zeller, hagyma és 1 szem krumpli), megreszeltem, sót, borsot, fokhagymát, zsemlemorzsát, apróra vágott petrezselyem, zeller és lestyán zöldet valamint egy pohárnyi főtt kukoricát, 1 tojást adtam hozzá. Összegyúrtam, diónyi gombócokat formáltam, amiket olajban kisütöttem.

Rakott valami, avagy a piaci tévedéseink esete

A tegnapi bejegyzésemben már meséltem a piacozásunkról. Hiába írok én listákat a piacra, mindig a felhozatal és életem párja újabb és újabb ötletei határozzák meg hogy végül is mivel térünk haza. Ezen a héten kitettünk magunkért, mert amikor haza értünk, döbbenten néztem, hogy a tervezetthez képest mi mindent összevásároltunk, ahhoz képest, hogy nyaralni megyünk. Ez a rakottas a következőkből készült:

1,5 kg apró újkrumpli
70 dkg apró gomba
10 dkg Fekete erdei sonka
fél főtt füstölt sertésnyelv vékonyra szelve
2 gerezd fokhagyma
só, bors
3 ágacska kakukkfű
450 dkg-os tejfel
reszelt parmezán

vaj, olaj
zsemlemorzsa

A sonkából vékony csíkokat vágtam, kevés olajon chipset készítettem belőle, majd félretettem. A visszamaradt olajban megfuttattam az összenyomott fokhagymagerezdeket, rátettem a gombákat és a vékonyra szelt sertésnyelvet, ami nehezen fogyott, mert annak ellenére, hogy főttként árulták, rágós volt. Sóztam, borsoztam és a három kakukkfű ágacskát tettem még hozzá, addig főztem, míg zsírjára nem sült. A sütőtálat kivajaztam, meghintettem zsemlemorzsával és a krumplival összekevert húsos gombát elterítettem benne. A tetejére kentem a reszelt parmezánnal megbolondított tejfelt. A sütés vége felé a tetejére szórtam a sonkachipset, hogy átforrósodjék. Nagy tál vegyes salátával ettük, sikere volt.

Svéd húsgombóc a zöldborsófőzelék mellé

Szeretek életem párjával a piacra járni. Cipeli a cuccokat, ihletet ad, mert nagyon tud lelkesedni, ismeri a legjobb helyeket, jól elbeszélget, öreggel és fiatallal. Szóval, jó vele piacozni. Pénteken, amikor haza értünk, döbbentem konstatáltam, hogy az "ember", vagy én nem voltam formában, mert össze-vissza vásárolgattunk, percenként módosítva, a menüt. Aj-aj, nem vettünk zöldséget a borsólevesbe, mondtam én. De hát főzelék lesz, mondta Ő. Ja, tényleg, megígérte, hogy megpucolja a két kiló borsót. De minek vettük azt rengeteg gusztusos kis apró gombát, amikor marhapörköltet főzünk? Megjegyzem, én egy kis tojásos nokedlire vágyom, ezer éve nem ettem. Na, jól van, azért főzünk valamiket, nem fogunk éhen halni!

Borsófőzelék:

A borsót, azt a rengeteget, megpucolta ez a kedves "ember", közel egy kiló lett. Vaj és olíva olaj keverékén megdinszteltem, sóztam kicsit, apróra vágott petrezselyemmel, zellerrel és kevés lestyánnal meghintettem. 3,5 dl tejben elkevert púpos evőkanálnyi étkezési keményítővel behabartam, kevés ideig forraltam.

Svéd húsgombóc:
Hozzávalók:
60 dkg darált pulykahús
1 tojás
2 dl tejszín
4 dkg házi zsemlemorzsa( kb. 1 dl)
1 fej vöröshagyma
só, bors, szerecsendió
vaj
kis csokor snidling

Nem is értem, miért nem csináltam eddig,hiszen nem nagy kunszt. Miután pulykahúsból készült, kicsit erősebben fűszereztem. A lereszelt vöröshagymát vajon megdinszteltem. A zsemlemorzsát
a tejszínnel hagytam állni negyedórát, amíg magába szívta a folyadékot. Végül a hozzávalókat jól összegyúrtam. Aggódtam kissé, mert lágynak találtam, de nem volt gond. Apró, diónyi méretű gombócokat formáltam vizes kézzel, összesen 56 darabot. Bő olajban kisütöttük.
Lehet, hogy nem autentikus áfonya nélkül, de az biztos, nagyon jó volt a borsófőzelékhez is.

Satay mogyorószósszal

Hirtelen ötlettől vezérelve a karaj szeletelése közben eszembe jutott a satay. Néhány szeletet csíkokra vágtam és pácot készítettem kínai ötfűszer keverékből, gyömbér, fokhagyma, kevés szójaszósz és mogyoró olaj keverékéből. A bambuszpálcákat beáztattam, majd a húsokat felszúrtam és rátekertem. Nem roston, a villanytűzhelyben sütöttem meg és a Lidlben vásárolt csípős mogyorószósszal ettük.

Pavlova, az édes bűnbeesés

Gyakran feltűnik a blogokon, nem csoda, hiszen fantasztikusan finom. Tulajdonképpen nagyon egyszerű az elkészítése, hálás feladat, a siker garantált. Különféle gyümölcsöket használhatunk hozzá, ennek csak ízlésünk, fantáziánk szab határt.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszin
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1/2 kg eper

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdem habbá verni. Amikor már elég masszív, elkezdem hozzáadni a többi cukrot, közben folyamatosan robotolom, belekeverem az ecetet is. Végül beleszitálom az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmozom a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöm.
A tejszinhabot felverem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöm a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megrakom az eperrel. Tálalásig a hűtőben tartom, majd fényképet is készítek róla, sajnos elég gyengéket. A dicséret viszont kárpótol a rossz minőségű képekért.

Lemon curd és a tiramisu

Az a fránya citrom az, ami kísérletező kedvem alanya. Nem véletlenül persze, arról van szó, hogy az életem párja imádja. Néha felmérgesít, amikor makacsul ragaszkodik hozzá, hogy a salátába is azt tegyünk a balzsamecet helyett. Süteményeket és desszerteket viszont méltatlanul nélkülöznie kellett eddig. A legutóbbi nagyon jól sikerült mascarponés citromtorta óta, nagyobb lendülettel állok neki a kísérletezésnek.
A lemon curdot régóta szeretném elkészíteni, végig jegyzeteltem a rengeteg összeolvasott receptet.

Hozzávalók, ahogyan én készítettem:
1 dl citromlé( ezt 3 db citromból csavartam)
az összes citrom lereszelt héja
15 dkg porcukor
6 dkg vaj
3 tojás
2 evőkanál citrom likőr
csipetnyi só

A hozzávalókból gőz felett habverővel állandóan kevergetve, 10-12 perc alatt sűrű krémet főztem. Sokkal egyszerűbb, mint véltem, megéri a fáradságot, mert az íze fantasztikus! Amikor kihűlt, egyharmadát félretettem, hogy majd a tálaláskor a tetejére csorgathassam a készülő desszertnek.
A tiramisuhoz a 25 dkg házi krémsajtot, a lemon curdot és a felvert 2,5 dl tejszínt lazán összekevertem. Volt némi maradék piskótám, amit csíkokra vágtam, majd egy kis citrom likőrrel meglocsoltam. A rétegezéskor alulra krémet tettem és azzal fejeztem be. Citromkarikákkal és citromfűvel díszítettem.

Spárgakrémleves

Ha most azt mondod, hogy most van a szezonja, nevetnem kell. Ebben a novemberben? Másrészről viszont, soha jobbkor, ebben a májusi novemberben. Jól esik a meleg, finom, selymes, krémes leves.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1/2 kg spárga
1/2 csokor petrezselyem
só
kevés cukor
1 l víz
2 dl tejszín
púpos teáskanál étkezési keményítő

A megtisztított spárgákat darabokra vágom, sóval cukorral a petrezselyemmel felteszem főni. A levágott fejeket szűrőbe teszem és a leves gőzében hagyom megfőni. Negyedóra múlva a merülő mixerrel simára keverem a levest, átszűröm és az étkezési keményítő-tejszín keverékével behabarom. A megpárolódott spárgafejekkel tálalom a levest.

Tőkehal kagylótésztával

A kagylótészta project nem hagyott nyugodni. Azt gondolom, hogy ezt a tésztafélét sokoldalúan lehet felhasználni. Ez a könnyű ebéd gyorsan elkészül, igaz, " többkezes", de a jó szervezés a konyhában sem utolsó szempont. Amíg a tészta főtt, a zöldséget megpároltam, sóztam, borsoztam, végül petrezselyemmel meghintettem. Egy serpenyőben a halat egy darabka gyömbér társaságában kevés olaj és vaj keverékén megsütöttem. A megfőtt kagylókat sebesen megtöltöttem a zöldséggel, majd tálaláskor egy kis Grana Padano sajtot forgácsoltam a tetejére.

Sonkaleves

Volt egyszer egy húsvéti sonka, aminek a leve a mélyhűtőben várt a sorára. Kiolvasztottam és mindenféle zöldeket tettem bele: 3 szál zöldhagymát, 2 gerezd fokhagymát, a kertben szedett csokornyi petrezselymet, 1 szál lestyánt, snidlinget. 5 szem kisebb krumplit is hozzáadtam, puhára főztem. Sózni sem kellett a levest, mert erről a sonkalé gondoskodott. A levesből kiszedett 3 szem krumpliból, kevés liszttel és 2 teáskanál olajjal gombócokat formáltam, amit visszatettem a lébe megfőni. Amikor a tetejére feljöttek, kimertem és félretettem. A sonkalében főtt zöldségeket és benne lévő maradék 2 szem krumplit a merülő mixerrel simára kevertem. A kész, zöld sonkalevest a krumpligombócokkal tálaltam.

Citromos mascarpone torta

Nem, nem unalmas a mascarpone torta! Azt hiszem, nekem ez a mennyiség, ez állag bevált, így fogom ezentúl készíteni. Életem párja szereti a citromos fagyit, a citromos nápolyit, amit már készítettem is a kedvéért. Ezt a tortát olyan szavakkal illette, amit itt most nem írnék le, de dicséretként használta. Amíg mi az első szeletet fogyasztottuk, ő már a második szeletet habzsolta. Az ismétlés a tudás anyja, itt a hozzávalók:

15 dkg darált háztartási keksz
8 dkg vaj
reszelt citromhéj

50 dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
1 dl citromlé(2 db normál méretű citromból nyerve)
reszelt citromhéj
2 dl habtejszín
1 zacskó zseléfix

1 citrom a tetejére
citromfű

Az olvasztott vajjal összekevertem a kekszport amibe citromhéjat is reszeltem, majd a 20 cm széles tortaforma aljára simítottam. A hűtőbe tettem amíg a krémet elkészítettem. Az 50 dkg mascarponét cukorral és a citromlével összekevertem. A tejszínt kemény habbá vertem, a zselatin fixet a zacskón lévő leírás szerint használtam hozzá. Legvégül a habot és a mascarponét elegyítettem, lazán beleforgattam a maradék reszelt citromhéjat. Az egészet a tészta tetejére simítottam, egy éjszakára a hűtőbe tettem dermedni. Tálaláskor citromszeletekkel és citromfűvel diszítettem. Nincs mit szerénykedni, fantasztikusan finom lett!

Csirkepörkölt kagylótésztával

Rendhagyó volt ez az étel több szempontból is. A kedvesem ellenállása a csirkepörkölt főzése miatt már egy ideje megtört, de a tészta, köretként elképzelhetetlen volt számára. Talán túlságosan menzásnak tűnt. Nokedli, vagy rizs, az igen! Tarhonya lehet, mert azt én szeretem. Aztán az újból előkerült hajdina, a búrizs, köles, szóval mindenfélével lehet köríteni a pörköltféléket, de a tészta ilyen módon elképzelhetetlen volt. Máig.
A csirkepörköltet combokból és némi mellnyesedékből főztem. Sok hagymával, kicsit csípősen, ahogyan az illik. A húsokat kiszedtem a szaftból, kicsontoztam, kisebb darabokra vágtam. A szaftot merülő mixerrel simára kevergettem. Finom sűrű krémes szaftja lett. Miután csont sincs benne, a legfinnyásabbaknak sem lehet szavuk ellene. A megfőtt kagylókat kanállal megtöltöttem, tálaláskor a maradék szaftot ízlés szerint lehetett locsolni.
Medvehagymás uborkasalátával tálaltam amit tökmagolajjal locsoltunk, tökmaggal szórtunk meg.

Mascarpone torta

Hozzávalók ahogyan készítettem:

15 dkg darált háztartási keksz
2 csapott kanál holland kakaópor
8 dkg vaj

5o dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
1 dl frissen csavart narancslé
2 narancs lereszelt héja
2 dl tejszín
1 zacskó zselatin fix

csokoládé a tetejére

Az olvasztott vajjal összekevertem a kakaós kekszport, majd a 20 cm széles tortaforma aljára simítottam. A hűtőbe tettem amíg a krémet elkészítettem. Az 50 dkg mascarponét cukorral és a narancslével összekevertem. A tejszínt kemény habbá vertem, a zselatin fixet a zacskón lévő leírás szerint használtam hozzá. Legvégül a habot és a mascarponét elegyítettem, a narancsok héját is hozzákeverve. Az egészet a kakaós tésztára simítottam, éjszakára a hűtőbe tettem dermedni. Tálalás előtt a zöldséghámozóval csokit forgácsoltam a tetejére.

Tőkehal leveles tésztában

Ha már fagyasztott, akkor legalább tőkehal legyen. Nagyon szeretem. Megcsodáltam Portugáliában a kicsiny" gyarmatáru" boltokban lógó méretes szárított darabokat, majd ugyanezt a szupermarketben, kissé lehangolóan. Tudja-e valaki, hogy nálunk lehet-e szárítottat kapni, ha igen , hol?
Tudtad, hogy egy rendes portugál háziasszony 365 féle módon képes elkészíteni a bacalhaut, a tőkehalat?
Ma így készült nálunk: 1/2 kg leveles tésztát nyújtottam el, majd 6 db téglalapot vágtam belőle. Mindegyikre házi fokhagyma krém és reszelt gyömbér keverékét kentem. Meghintettem kevés zsemlemorzsával és ráfektettem a (60 dkg) félig felengedett, sózott, borsozott tőkehalat, beborítottam egy medvehagyma levéllel. Ezután ráhajtogattam a tésztát és párnácska formájú csomagokat készítettem, a tetejét tojással megkentem. Alma cikkeket szórtam köré a sütőpapírral bélelt tepsire és 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.
Köretként még párolt, zellert és cukkinit készítettem, amit a végén még medvehagymával is megszórtam, de az már nyersen maradt.

Kategóriákat feszegető tejfölös túró

A kenyérre kenhető kategória sok mindent takarhat. Különféle kencéket, amiket hús, tojás vagy zöldség pépesítéséből állítunk elő. Néztem a blogomon ezt a kategóriát, sokkal több félét szoktam készíteni, mint amennyit feltettem, van mit pótolnom. Ha már unom a húst, jól esik valami más.
A tejfölös túró Anyukám egyik kedvence volt, gyakran készítette. Nekem nem tartozott a kedvenceim közé, de ma már másként viszonyulok hozzá. Most viszont az a kérdés, miért is kéne kenyérre kenni? Könnyű, lightos, akár kenyér nélkül is meg lehet enni. 25 dkg tehéntúrót, egy kis doboz tejfölt, diónyi apróra vágott vöröshagymát, kis csokor medvehagymát, csipetnyi sót és borsot összekeverek. Nem árt, ha összeérik egy pár órát, de akkor ne kóstolgasd el a felét, mint én.

Képregény a sajtos csigáról

Eszter kóstolót hozott, ami nagyon finom volt. A különleges, tojás nélküli recept, amivel megajándékozott, egy fénymásolt újságlap, amiből azt sem lehetett megállapítani, hogy milyen lap melyik számából való. Igazából ismerős volt a recept, biztos, hogy ettem már ilyet régebben. Tudtam, hogy ezt sürgősen meg fogom sütni, mert mert nem csak látványos, finom is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
A tésztához:
12,5 dkg vaj
25 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 kávéskanál sütőpor
1 dl tej

A sajtkrémhez:
12,5 dkg vaj
15 dkg sajt(ementáli, parmezán, és egy kevéske trappista sajt vegyesen)
1 kávéskanál só
1 kávéskanál pirospaprika

Először a sajtkrémet készítettem el. A puha vajat összekevertem a finomra reszelt sajtokkal, a sóval és a pirospaprikával.
A tésztához összemorzsoltam a megsózott, sütőporral összekevert lisztet a vajjal. Az 1 dl tejjel gyorsan rugalmas tésztát gyúrtam, amit aztán három cipóba osztottam. A cipókat egyenként háromujjnyi széles, körülbelül 33-35 cm hosszú, 2 mm vastag lapokká nyújtottam egy darab sütőpapíron. Azután, mint egy beiglit, megkentem a sajtkrémmel és a papír segítségével jó szorosan összetekertem. A tekercseket a hűtőbe tettem pár órára(1 óra is elég)

A képen is láthatod, igen kiadós, mert három hatalmas tepsivel lesz belőle. A meghűlt sajtos beigliket 2 mm vastag szeletekre vágtam és a tepsibe sorakoztattam. Közepes sütőben 10 perc alatt megsül. Sör vagy borkorcsolyának kiválóan megfelel.