Kefires lángos

Nagyon egyszerű, nagyon praktikus, nagyon gyors. Kell ennél több, ha a borsóleves mellé, még valami mással is el akarjuk kápráztatni családunk férfi tagjait?
Este egy kelesztő tálban kevertem össze a hozzávalókat: 50 dkg lisztet, 2 teáskanál sót, 2 kis doboz kefirt, 1 db tojást, 3 dkg, kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt. Azután letakarva a hűtőbe tettem másnapig. Bő olajban kisütöttem, fokhagymával, tejfellel, reszelt sajttal ettük.

Vöröslencse saláta

A saláta alapja a vöröslencse, amiből eredetileg levest akartam főzni, azt a finom savanykás török levest . Meggondoltam magam, ki tudja miért. Motoszkált a fejemben a gondolat egy kiadós , laktató salátáról.
Összehordtam a hozzávalókat, és amire felaprítottam a zöldeket, a lencse meg is főtt. A 25 dkg lencsét kevés sós vízben főztem, úgy hogy mire megpuhult, már el is főtte a levét. Egy karalábét, egy uborkát vékony csíkokra gyalultam. Egy csokor, már magasra nőtt zsázsát, ugyanannyi citromfűvet összeaprítottam. A meghűlt lencsét összekevertem a zöldségekkel, meghintettem szezámmaggal, kicsi fehérborssal, citromlevet és olívaolajat adtam hozzá. Paradicsommal, citromfűvel diszítve tálaltam.

Epres fatörzs

Valóban igaz az, hogy az eper olyan finom önmagában, hogy felesleges mással házasítani. Természetesen ez nem a télen is kapható, hatalmas, kemény, eperkinézetű valamire vonatkozik, hanem a nálunk termő, finom, édes és illatos eperre. Ennek ellenére most süteménybe tettem, idejét sem tudom, hogy mikor készítettem hasonlót. Hat tojásból két piskóta tekercset sütöttem. Az egyiket csipkebogyólekvárral töltöttem meg, de ez egy másik szerelem, a "hecsedli"lekvár, ami nehezen, fáradságos munkával előállítható finomság. Ez most "bolti" volt.
A másik tekercset a következő krémmel kentem meg. Főztem egy tejszínes pudingot 3,5 dl tejjel, hogy masszív legyen. 10 dkg puha vajat 10 dkg cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a kihűlt pudingot, amivel tovább habosítottam. Végül 30 dkg villával összetört epret adtam hozzá. A tekercset kívül is megkentem, majd villával fatörzsnek álcáztam. Nagyon finom lett.

Juhtúrós újkrumpli

20 dkg hajszálvékony füstölt sonkát csíkokra szeltem, olajon megsütöttem, kimertem az olajból és félretettem. A sonka után visszamaradt olajat egy tepsibe öntöttem, beleforgattam 2 kg újkrumplit, alufóliával letakartam, és 30 percre 200 C°-os sütőbe tettem. 40 dkg juhtúróhoz 3 gerezd reszelt fokhagymát, és egy nagy csokor saját termésű, apróra vágott kaprot kevertem. Amikor az alufóliát leszedtem a krumpliról, megszurkáltam, az állapotát ellenőrizve, majd még vagy 10 percig pirítottam. Mindenki a saját tányérján ízlés szerint adta hozzá a juhtúrót és a sonka chipset. Egy nagy tál salátával mennyei!

Körözött, és egyebek, amik szombat reggel az asztalra kerülnek

Ha hiszed, ha nem, minden reggel szép nyugodtan, itthon reggelizünk. Tea, kávé, újság, szóval szépen kényelmesen indul a nap. Természetesen hétköznap reggel nem hagymás körözöttel indítunk, de szombat reggel lehet. A körözöttet tegnap este elkészítettem, mert feltétlenül össze kell érnie. Kati barátnőm kínált meg egyik nap körözöttel töltött paprikával, ami nagyon finom volt, nem csoda hogy azonnal kedvet kaptam hozzá.
25 dkg juhtúrót, 10 dkg vajat, apróra vágott diónyi hagymát és kettő gerezd fokhagymát, teáskanálnyi mustárt, mokkáskanálnyi őrölt köményt, pirospaprikát, és egy lereszelt, keményre főzött tojást összekeverek. Van, amikor lightosabb verziót készítek, tejföllel, vaj nélkül, esetleg tehéntúróval keverve, de igazából ez a kedvencem. Mindenféle zöldekkel, például a képen látható zsázsával tálalom, amit külön kedvelek a csipős, tormás ízéért.

Karalábé saláta

Jó nagy, a tenyerembe alig férő karalábét vettem, minden különösebb szándék nélkül. Ha nem készül belőle étel, akkor csak felszeleteljük, és megesszük. Maradt még egy kínaikel egyharmada, tehát adva volt a saláta alapja. Szedtem hozzá a kertben rukkolát. Már lehet szedni a Velencéből hozott magról ültetettet. Mindent szeletekre aprítottam, életem párja pedig legyalulta a karalábét. Két nagyobb paradicsomot, két evőkanálnyi olajbogyót, fél citrom levét, olívaolajat adtam hozzá. Könnyű, friss, fantasztikus!

Szilvalekváros kevert tészta

Többször olvastam már ezt a süteményt a blogokon. Nagyon egyszerűnek tűnt, a gulyásleves mellé pedig sürgősen kellett valami édesség. A szilvalekvárt tavaly nyáron a sütőben állítottam elő, de eddig még csak bukta volt az, amibe tettem belőle. Limara receptje alapján készült az én variációm, azonnal dupla adagból.

Hozzávalók, ahogyan én készítettem:

6 tojás

30 dkg porcukor

25 dkg vaj

40 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

kicsi só

10 evőkanál sűrű, kemény szilvalekvár

18 evőkanál víz

1 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál sütőpor

2 teáskanál vanília eszencia

1 kávéskanál fahéj

½ citrom reszelt héja

egy marék dió

A tojásokat a vajjal, cukorral összerobotoltam, majd hozzákevertem a vízzel simára kevert szilvalekvárt. A száraz anyagokat ezután adtam hozzá, és amikor sikerült egyneművé kavargatnom az egészet, akkor a sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe öntöttem. A tetejére szórtam a durvára vágott diót, majd 25 perc alatt készre sütöttem.

Gulyásleves, a nagy klasszikus

Nem túl gyakran főzöm, pedig szeretjük. Aztán egyszer csak eszembe jut, vagy az életem párjának. Akkor már nincs visszaút, keresni kell a megfelelő húst. Mondjuk, egy tisztességes darab lábszárt. Igen, az már valami! Mennyiségeket nem akarok írni. Mindenki tud pörköltet készíteni. Mi sok hagymával, egy kicsit csípősen szeretjük. Köményt nem kifelejteni! Amikor a pörkölt mondjuk már majdnem puha, karikára vágott zöldségeket, fehér és sárgarépát, zellert és egy ág lestyánt, egy-két babérlevelet teszek hozzá. Puhára főzöm, ha kedvem van, akkor csipetkét is adok hozzá.

Máj velencei módra (Fegato alla Veneziana)

Természetesen ezt Velencében meg kellett kóstolnunk. Megbízható helyen , ahová a turisták csak véletlenül tévednek be. Vannak ilyen helyek, tele kedves, nyüzsgő, zajos helybéliekkel. A máj finom volt, és polentával tálalták. Mondjuk a halat is, csak azt grillezett polentával.

Itthoni próbálkozásunk végül sikerrel zárult, annak ellenére, hogy nem borjú, hanem sertés májból készült. A 70 dekányi májat fokhagymás tejbe áztattam. 4 nagy fej hagymát karikára vágtam, és olaj, vaj keverékén szép lassan vagy félórát sütögettem. A megsült hagymákat kimertem a serpenyőből, majd a csíkokra vágott májat erős tűzön megpirítottam. 1 dl fehérbort, a hagymát hozzátettem, meghintettem egy kis borssal, majd összeforraltam, a bor pillanatok alatt elpárolog, fantasztikus ízt hagyva maga után.

Anyáknapi túrótorta

Anyáknapjára készülődve elméláztam azon, hogy milyen gyorsan felnőttek a fiúk. Már nem kapok rajzokat, nyitható ablakú szíveket. Már nem én simogatom meg a fejüket, hanem ők az enyémet, én már fel sem érem őket. A tortát nekik készítettem, a két fiúnak, akik az életművem.

Hozzávalók:
1 kg narancs
1/2 kg túró
1/2 l joghurt
cukor ízlés szerint
zselatin
1 dl tej
15 dkg darált keksz
10 dkg vaj

15 dkg darált kekszet összekevertem az olvasztott vajjal, a 26 cm átmérőjű tortaformám aljára simítottam, és a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen. A túrót átpasszíroztam, cukrot adtam hozzá és reszelt narancshéjat. A narancsokból 2 dl levet préseltem. 8 szeletet félretettem a diszítésre, a többit kockára vágtam, és a túróba kevertem. Az 1 dl tejben felfőztem 4 teáskanál zselatint, a hűlés után a túróhoz kevertem, amit aztán a tortaformába simítottam, dermedésig megint a hűtőbe raktam. Végül a tetejét körberaktam a narancs szeletekkel, amit a 2 dl narancsléből készített zseletinnal öntöttem le. Ez a torta nem érte meg a holnapot.

Kapris pulykaszelet polentával

Olasz receptek jegyében telnek az elmúlt hetek. Ezt, pontosabban az eredetijét, kapris borjúszeletet (scaloppine con cappero) nem ettünk Velencében, tehát megpróbáltam itthon előállítani, igaz pulykamellből. A Kiskegyed konyhája 2008 novemberi számában olvastam a receptet.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

A polentához:
30 dkg kukoricadara
1,2 l víz
só
2 evőkanál vaj

A húshoz 4 személyre:
4 nagy szelet hús
10 dkg liszt, só, bors
2 tojás
olaj, vaj

A mártáshoz:
2,5 dl fehérbor
3 evőkanál kapribogyó
2,5 dl húsleves
3 evőkanál citromlé
15 dkg vaj

A polenta nem szerepel a receptben, de Velencében nagyon ízlett a máj mellé, vagy grillezve akár halhoz is.
A polentához a darát felöntöttem a vízzel, kicsi sót adtam hozzá és addig főztem, amíg beszívta a folyadékot. Magára hagytam, aztán takarékon, lefedve, mert nagyon puffog. Végül belekevertem a vajat, és egy tálcára borítottam elsimítva, hogy hűljön. Később pogácsákat szaggattam, amiket aztán a sütőbe tettem a tálalás előtt.

A hús szeleteket 3 mm vékonyra kivertem, majd 3 darabra vágtam. A lisztet sóval, borssal összekevertem. A tojásokat 2 evőkanálnyi vízzel felvertem. A húsokat lisztbe, majd tojásba forgattam, és a vaj-olaj keverékén mind a két oldalán megsütöttem. Papírra szedtem, hogy a felesleges zsiradékot beszívja, majd félretettem, melegen tartottam.
A zsiradékot kiöntöttem a serpenyőből, beletettem a kapribogyót, felöntöttem a borral. Néhány perc főzés után után a kapri megfő, a bor elpárolog, ekkor felöntöttem a levessel. Ezt már óvatosabban, körülbelül a felére forraltam a citromlével együtt. Ekkor a vajat apránként beleolvasztottam a mártásba, végül a hússzeleteket visszatettem a serpenyőbe úgy, hogy a mártás mindenütt érje. Alaposan átforrósítottam és a polentával tálaltam. Nagy sikere volt!