Báránypörkölt

Kedves tiszakécskei barátainktól kaptuk a báránypörköltnek valót, felaprítva, "konyhakészen". Még sohasem főztem bárányt, se birkát. Enni már ettem, de azért nem könnyű ezt beszerezni a környékünkön, úgy, hogy nem sok késztetést éreztem arra, hogy utána járjak. Kár, mert megérte volna, nagyon finom!  Ez a hús ráadásul zsenge, 6 hónapos bárányé volt.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1,3 kg  csontos bárányhús

4 közepes fej hagyma

4 gerezd fokhagyna

kevés olaj

só, őrölt kömény, csípős pirospaprika

2 paradicsom

1 paprika

1 dl vörösbor

A kockára vágott hagymát az olajon megdinszteltem, hozzáadtam a fokhagymát, meghintettem a köménnyel és a pirospaprikával. Belekevertem a húst, fehéredésig sütöttem, majd a felaprított paradicsommal és a paprikával lassú lángon rotyogtattam egy órácskát. Ekkor öntöttem hozzá 1 dl vörösbort. Nagyjából két és fél órát főztem mire a hús puhán omlott le a csontokról. A sok hagymának és a csontoknak köszönhetően vastag, selymes szaftja lett. Tarhonyával és salátával tálaltam.

Szilvás saláta

Sokféle salátát készítettem már, de az ember mindig tanulhat újat. A Kiskegyed konyhája szeptemberi számában olvasott pikáns szilvaszósz adta az ötletet. 

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

35 dkg besztercei szilva 

35 dkg cukkini

1 szál póréhagyma(20dkg volt)

2 evőkanál chili dzsem

2 lime leve és reszelt héja

1 csokor petrezselyem

A szilvát és a cukkinit csíkokra, a pórét félbe, majd szeletekre vágtam. A chili dzsemet összekevertem a két lime levével, hozzáreszeltem a héját is. A felaprított petrezselyemmel együtt mindent összeforgattam és némi pihenés után rántott és roston sült halakkal tálaltam. Ha valaki szóvá tenné , se bors, se só nincsen benne. Így is finom volt, a chili és a lime, csoda együtt!

Szilvalekvár besztercei szilvából, sütve

 

Néhány éve nem tettem el szilvalekvárt. Idén viszont úgy döntöttem, hogy megint készítek, mert tavaly horror áron(1600 Ft/kg) vásároltam mindig a buktába való sűrű, vágható szilvalekvárt. Az pedig tudnivaló, hogy buktába az, az igazi.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

6 kg besztercei szilva

2-3 evőkanál 10%-os ecet

2 db nagyobb méretű, magas falú tepsi

Lényeges, hogy a sütőben készítéshez a nagy szemű szaftos szilva nem jó, mert nagyon soká főne el a leve. A besztercei szilva apró szemű, elég volt kimagozni, széttépni. A tepsiket ecettel kikentem és szétterítettem az elfelezett szilvahúst. A sütőt légkeveréssel működtettem, jól bemelegítettem 200C◦-on. Amikor betettem a két tepsit, 150C◦-ra mérsékeltem. Ezen a hőfokon addig tartottam, amíg felforrt, akkor tovább mérsékeltem 120C◦-ra. Óránként óvatosan megkevertem, hogy egyenletesen „száradjon”. Eleinte kicsi rést, mondjuk hurkapálcikával kitámasztva, érdemes hagyni, mert rengeteg gőz képződik. 3-3,5 óra alatt készült el. Egyébként nem fut ki, nem puffog, semmi veszélyes dolgot nem művel a szilva, csak szép lassan sűrűsödik, hogy végül olyan sűrűvé és édessé váljon mintha üstben főzték volna egy napig. A héten két adagot főztem. Nem kell robotolni, passzírozni, szépen szétfő. Készítettem úgy is, hogy hagytam egy kis levét is, akkor fejre lehet állítani az üveget, hogy legyen vákuum, akár ki lehet dunsztolni. Szerintem nem nagyon van erre szükség, olyan sűrűre főztem, hogy kanállal kellett tunkolgatni az edényekbe. Kár, hogy nincs elég csuprom, mint ez a csinos pöttyös.

A befőzött szilvalekvár árával kapcsolatban végeztünk némi számítást. 160 Ft volt kilója a szilvának, a 6 kg ára 960 Ft. A főzés után 2 kg lett a szilvalekvár. Az áramfogyasztással együtt nagyjából 650 Ft-ra jön ki kilója. Nos, úgy tűnik, megéri.

 

Chili dzsem

Lehet leszólni Nigellát, de figyelemre méltó ötletei vannak, az biztos. Hazai blogjainkon is megjelent a chili dzsem, vagy zselé, úgy hogy én is elkészítettem a magam változatát. Döbbenetesen finom, annak ellenére, hogy édes. A csípőssége is másképpen érvényesül, mert savanyú-édes kombináció adja meg az alaphangot. Fantasztikus az íze camembert sajttal, csirkemellel, kanállal kóstolgatva. A kis képen látható, hogy már érik a következő adaghoz való paprika.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

2 db kápia paprika

12 db chili paprika

késhegynyi só

35 dkg cukor

3 dl fehérbor ecet

2 dl víz

1 tasak 3:1 dzsemfix

A 12 db chili paprika magtalanítása volt a legnagyobb munka. Ezt kivételesen gumikesztyűben tettem. A kétféle paprika súlya összesen 25 dkg lett. Felkockáztam mindet és a késes aprítóban krémes állapotig robotoltam. Ezután minden hozzávalót egy lábasba öntöttem, és a dzsemfix használati utasításait követve felforraltam és kevés ideig főztem. Nagyon kevés hab képződött rajta, azt kanállal leszedtem róla. A befőzés ezt megelőző mozzanatait nem részletezem, hiszen gondolom mindenkinek meg van a technikája az üvegek és egyebek csírátlanítására. Az üvegeket néhány percre fejre állítottam, majd száraz dunsztba raktam. Alig vártuk, hogy kihűljön és megkóstolhassuk.

Mogyoróvaj függőknek

Nem vagyok  egyedül, sokan szeretik a mogyoróvajat. Bűnös élvezet, de mit lehet tenni, szenvedünk! Elárulom, ha ebből 2-3 kockát bekapsz, akár egy napra is elcsitul a függőséged, mert finom és nagyon tömény. Nagy előnye, sütni sem kell és az én családomban nincs mindenki oda érte. Nem én találtam ki, többeknél láttam már, pl: TücsökBogár, vagy Latsia blogján is. Kicsit más az enyém, de nem csak azért mert életlen a sütiről készült kép.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

37,5 dkg mogyoróvaj

20 dkg darált babapiskóta

15 dkg vaj

15 dkg porcukor 

20 dkg fehér csokoládé

1 evőkanál vaj

A mogyoróvajat, a darált piskótát, a puha vajat, a porcukrot egynemű masszává kevertem. Sütőpapírral bélelt 25x30 cm-es tepsibe simítottam. Kicsi időre a hűtőbe tettem dermedni. A fehér csokoládét 1 evőkanál vajjal gőz felett megolvasztottam és a mogyoróvajas sütemény tetejére kentem. Amikor megdermedt 3,5 cm-es kockákra szeltem az egészet. Célszerű a hűtőben tárolni, főleg ebben a hőségben.

Falafel

A mai ebéd után azt mondta a kedvesem, hogy ha ilyen koszton tartom, lehet Ő is vegetáriánus lesz. Nem kell ezt persze komolyan venni, de, dicséretnek szánta az, biztos. Nagy sikere volt a mai ebédnek, a falafelnek, a salátának, a pitának, a fetának és a padlizsánkrémnek. Ebben a hőségben csak a fritőzt kellett bekapcsolni, azt is a szabad ég alatt, árnyékban.

Hozzávalók a falafelhez, ahogyan készítettem:

25 dkg csicseri borsó 1napra beáztatva

1 vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1és 1/2  teáskanál só

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt rómaikömény

1 teáskanál csípős paprika

1 teáskanál szódabikarbóna

1 csokor petrezselyem

1 evőkanál szezámmag

1 tojás

2 csapott kanál zsemlemorzsa

Nagyon egyszerű az előállítása, mert csak az itt felsoroltakat kell a késes aprítóba tenni, nagyjából egyneművé aprítani. Én aggódós vagyok, összeáll-e, emiatt biztonság okáért egy tojást is tettem hozzá. Lehet rajtam nevetni, de utána 2 csapott kanál zsemlemorzsával kellett az állagát gömbölyíthetővé alakítani. Csak azért, mert aggódós vagyok...Tudni kell azért, hogy falafelt konzervből nem lehet készíteni, saját káromon tanultam meg, szétesik. Amúgy ebből a mennyiségből nekem 42 db diónyi méretű gombóc lett, hiszen a csicseri borsó duplájára nő az áztatás során. Frítőzben, bő olajban 170 C°-on sütöttem.

Tojásos gomba

Nagyon szeretem a gombát. Válogatós, rosszul evő gyerek voltam. Sokféle étel van, amit csak felnőttként kedveltem meg. A gombát viszont mindig szerettem, gyerekként is. Levesnek, rántva, pörköltnek is. Manapság már persze sokféleképpen készítem, de tojásos gombának ritkán. Ma a piacon megláttam a friss gombát, azonnal ez jutott az eszembe, egyszerűen megkívántam.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1/2 kg gomba

2 evőkanál olaj

1 diónyi hagyma

3 szál zöldhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 bogyiszlói paprika

2-3 ágacska kakukkfű

só, bors

3 tojás

koktélparadicsom, petrezselyem a tetejére

Minden hozzávalót felaprítottam. A hagymákat, paprikát, fokhagymát megdinszteltem, belekevertem a gombát, kakukkfűvet, sóztam, borsoztam. Amikor levet engedett, takarékon pároltam, végül zsírjára sütöttem, egy kicsit lepirítottam. Felvertem a tojásokat és folyamatosan kevergetve összesütöttem. Meghintettem a zölddel, rászórtam a paradicsomokat. Nagyon finom volt, ebédnek sem utolsó!