Chili dzsem

Lehet leszólni Nigellát, de figyelemre méltó ötletei vannak, az biztos. Hazai blogjainkon is megjelent a chili dzsem, vagy zselé, úgy hogy én is elkészítettem a magam változatát. Döbbenetesen finom, annak ellenére, hogy édes. A csípőssége is másképpen érvényesül, mert savanyú-édes kombináció adja meg az alaphangot. Fantasztikus az íze camembert sajttal, csirkemellel, kanállal kóstolgatva. A kis képen látható, hogy már érik a következő adaghoz való paprika.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

2 db kápia paprika

12 db chili paprika

késhegynyi só

35 dkg cukor

3 dl fehérbor ecet

2 dl víz

1 tasak 3:1 dzsemfix

A 12 db chili paprika magtalanítása volt a legnagyobb munka. Ezt kivételesen gumikesztyűben tettem. A kétféle paprika súlya összesen 25 dkg lett. Felkockáztam mindet és a késes aprítóban krémes állapotig robotoltam. Ezután minden hozzávalót egy lábasba öntöttem, és a dzsemfix használati utasításait követve felforraltam és kevés ideig főztem. Nagyon kevés hab képződött rajta, azt kanállal leszedtem róla. A befőzés ezt megelőző mozzanatait nem részletezem, hiszen gondolom mindenkinek meg van a technikája az üvegek és egyebek csírátlanítására. Az üvegeket néhány percre fejre állítottam, majd száraz dunsztba raktam. Alig vártuk, hogy kihűljön és megkóstolhassuk.

Mogyoróvaj függőknek

Nem vagyok  egyedül, sokan szeretik a mogyoróvajat. Bűnös élvezet, de mit lehet tenni, szenvedünk! Elárulom, ha ebből 2-3 kockát bekapsz, akár egy napra is elcsitul a függőséged, mert finom és nagyon tömény. Nagy előnye, sütni sem kell és az én családomban nincs mindenki oda érte. Nem én találtam ki, többeknél láttam már, pl: TücsökBogár, vagy Latsia blogján is. Kicsit más az enyém, de nem csak azért mert életlen a sütiről készült kép.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

37,5 dkg mogyoróvaj

20 dkg darált babapiskóta

15 dkg vaj

15 dkg porcukor 

20 dkg fehér csokoládé

1 evőkanál vaj

A mogyoróvajat, a darált piskótát, a puha vajat, a porcukrot egynemű masszává kevertem. Sütőpapírral bélelt 25x30 cm-es tepsibe simítottam. Kicsi időre a hűtőbe tettem dermedni. A fehér csokoládét 1 evőkanál vajjal gőz felett megolvasztottam és a mogyoróvajas sütemény tetejére kentem. Amikor megdermedt 3,5 cm-es kockákra szeltem az egészet. Célszerű a hűtőben tárolni, főleg ebben a hőségben.

Falafel

A mai ebéd után azt mondta a kedvesem, hogy ha ilyen koszton tartom, lehet Ő is vegetáriánus lesz. Nem kell ezt persze komolyan venni, de, dicséretnek szánta az, biztos. Nagy sikere volt a mai ebédnek, a falafelnek, a salátának, a pitának, a fetának és a padlizsánkrémnek. Ebben a hőségben csak a fritőzt kellett bekapcsolni, azt is a szabad ég alatt, árnyékban.

Hozzávalók a falafelhez, ahogyan készítettem:

25 dkg csicseri borsó 1napra beáztatva

1 vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1és 1/2  teáskanál só

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt rómaikömény

1 teáskanál csípős paprika

1 teáskanál szódabikarbóna

1 csokor petrezselyem

1 evőkanál szezámmag

1 tojás

2 csapott kanál zsemlemorzsa

Nagyon egyszerű az előállítása, mert csak az itt felsoroltakat kell a késes aprítóba tenni, nagyjából egyneművé aprítani. Én aggódós vagyok, összeáll-e, emiatt biztonság okáért egy tojást is tettem hozzá. Lehet rajtam nevetni, de utána 2 csapott kanál zsemlemorzsával kellett az állagát gömbölyíthetővé alakítani. Csak azért, mert aggódós vagyok...Tudni kell azért, hogy falafelt konzervből nem lehet készíteni, saját káromon tanultam meg, szétesik. Amúgy ebből a mennyiségből nekem 42 db diónyi méretű gombóc lett, hiszen a csicseri borsó duplájára nő az áztatás során. Frítőzben, bő olajban 170 C°-on sütöttem.

Tojásos gomba

Nagyon szeretem a gombát. Válogatós, rosszul evő gyerek voltam. Sokféle étel van, amit csak felnőttként kedveltem meg. A gombát viszont mindig szerettem, gyerekként is. Levesnek, rántva, pörköltnek is. Manapság már persze sokféleképpen készítem, de tojásos gombának ritkán. Ma a piacon megláttam a friss gombát, azonnal ez jutott az eszembe, egyszerűen megkívántam.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1/2 kg gomba

2 evőkanál olaj

1 diónyi hagyma

3 szál zöldhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 bogyiszlói paprika

2-3 ágacska kakukkfű

só, bors

3 tojás

koktélparadicsom, petrezselyem a tetejére

Minden hozzávalót felaprítottam. A hagymákat, paprikát, fokhagymát megdinszteltem, belekevertem a gombát, kakukkfűvet, sóztam, borsoztam. Amikor levet engedett, takarékon pároltam, végül zsírjára sütöttem, egy kicsit lepirítottam. Felvertem a tojásokat és folyamatosan kevergetve összesütöttem. Meghintettem a zölddel, rászórtam a paradicsomokat. Nagyon finom volt, ebédnek sem utolsó!

Már megint cukkini

Az az igazság, hogy más íze van, mint a piacon vásároltnak. Most mit ragozzam, a mi kertünkben termett cukkini sokkal finomabb. Az, hogy gömb alakú, az meg csak ráadás. A hozzávaló fűszerek és a paradicsom is itt termett. Félve mondom, hogy bio a kertünk, hiszen nem permetezünk, vegyszereket nem használunk. Komposztálunk, azzal dúsítjuk a földet. Persze arról fogalmam sincs, hogy Budapesten lehet-e egyáltalán bio kertről beszélni, hiszen eléggé szennyezett a levegő.

Két személyre készült ez a ripsz-ropsz ebéd. 2 szál zöldhagymát, 1 gerezd fokhagymát 2 evőkanál olajon megdinszteltem. 20 dkg darált pulykahúst fehérre sütöttem rajta, sóztam, borsoztam, 2 gömb cukkinit, 3 paradicsomot apró kockára vágva adtam hozzá, egy csokor kertben szedett zölddel. Körülbelül negyedóra múlva 1 dl bulgurt, 1 dl vizet adtam hozzá, lefedve takarékon készre pároltam. Tálaláskor meghintettem egy kis petrezselyem zöldjével. Komolyan mondom, tovább tartott megírni a bejegyzést, mint ezt a finom ebédet előállítani.

Rakott cukkini

A cukkini saját termés. Pompásan néz ki a veteményünk idén. A paradicsomok 2 méter felett nyújtózkodnak és már 7-8 szinten nőnek a paradicsomok. Ez rendben is van, de az 5 tő cukkini sok helyet foglal, mert nem tudja, hogy a mi kicsi veteményünkben illetlenség vízszintesen terjeszkedni. Engem a gömbcukkini iránti vágy vezérelt, amikor ültettem őket, de máskor nem fogok. Nem mondom, finom az a sok friss gömböcske, amit nem győzök mindenféle változatban elkészíteni, levesnek, főzeléknek, süteménynek, szó szerint sütve, főzve. Ez a rakott cukkini nem csak attól különleges, hogy a hozzávalók a kertünkben nőttek, hanem attól is hogy most először hajdinát használtam hozzá rizs helyett. Unalmasnak véltem a rizst hozzá, ennek az ételnek az ízén nem lendített volna semmit sem, ezért gondoltam a hajdinára.

Hozzávalók 6 főre, ahogyan készítettem:

1,5 kg cukkini

60 dkg darált pulykahús

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só

bors

kevés olaj

25 dkg hajdina

1 nagy csokor lestyán

5 doboz 150 gr-os laktózmentes tejfel

10 dkg reszelt ementáli sajt

1-2 evőkanál prézli a tepsihez

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteltem, bele reszeltem a fokhagymát, hozzá adtam a darált húst, sóztam, borsoztam, nagyjából készre főztem.

A jól megmosott hajdinát másfélszeres mennyiségű vízben a hatalmas lestyán csokor száraival, sóval, nagyjából megfőztem. Normál körülmények között több vizet kíván a hajdina, de a cukkini a sütés alatt még jócskán enged levet, azt még beszívhatja. Az elkészült darált húst összekevertem a hajdinával(előtte eltávolítottam a lestyán szárait) és a nagy csokor összevágott lestyán levelekkel. A hajdina ebben az ételben még a húst is helyettesíteni tudná. Lehet, hogy elfogult vagyok, hiszen én nagyon szeretem a hajdinát, de hagymákkal, lestyánnal ízesítve, fantasztikus!

A cukkinit vastagabb, mondjuk 1 cm-es szeletekre, cikkekre vágtam. Egyik méretes tepsimet olajjal kikentem, meghintettem prézlivel. A rétegezés sorrendje: cukkini,  húsos hajdina, mártás, ami a reszelt sajtból és a tejfölből áll. Addig rétegeztem, amíg a hozzávalókból tartott, ügyelve arra, hogy a tejfelből bőven maradjon a tetejére. Légkeveréssel 180 °C-on 45 perc alatt sült meg ilyen kinézetűre, ahogyan szeretjük.

Fejtős bableves

 

Meglepődtem azon, hogy ezt a levest még nem örökítettem meg a blogon. Kétségtelen, nem túl sűrűn készül, hiszen ez egy jellemzően nyári leves. Hagyományosan készítem, ahogyan tanultam annak idején. Semmi egészséges túlkapás, semmi variálgatás, ez úgy finom, ahogy van.  

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg fejteni való bab

1 db fehérrépa

2 db sárgarépa

1 kis zeller

1 db paprika

1 db paradicsom

1 közepes fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

só

liszt

pirospaprika

olaj

fűszercsokor petrezselyem, zeller és lestyán zöldjéből

sonkalé

a csipetkéhez:

1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz

só

  A kifejtett babot a nagyon apróra vágott hagymával és a fokhagymával, a Húsvétról maradt 1/2 liter lefagyasztott sonkalével és vízzel feltettem főzni. Ezután megtisztítottam a többi zöldséget és felaprítottam. Kötöttem egy kis fűszercsokrot és mindezt a babhoz adtam. Némi főzés után megkóstoltam, megsóztam. Megjegyzem ez a leves sonkalé nélkül is kiváló, de ha adok hozzá, akkor a sózásra oda kell figyelni.

  A csipetkéhez a felvert tojást megsóztam, majd jó kemény tésztát készítettem, amit "elcsipkedtem" egy tálcára.

  Ezután zsemleszínű rántást kavartam, pirospaprikát adtam hozzá és hőkiegyenlítéssel berántottam a levest. Amikor újra felforrt, beleszórtam a csipetkét, amivel készre főztem a levest. A tejföl nálunk opcionális, aki szereti, kavar bele magának.