Müzli szelet megint

Nem adom fel! Készítettem már többször is, de gyarló ízlésem a "bolti" után vágyik. Amit Bodza konyháján láttam, meggyőzött arról, hogy házilag sem lehetetlen előállítani. A képei pedig gyönyörűek lettek. Nem teljesen ugyanazokból az összetevőkből, de a mennyiséget megtartva készítettem.

Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
15 dkg gyümölcsös müzli
5 dkg mogyoró
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt mangó
5 dkg napraforgó mag
1 bő evőkanálnyi szezámmag

10 dkg méz
5 dkg cukor
5 dkg vaj
kevés citromlé

A mézet, cukrot, vajat, citromlevet felfőztem, picikét karamellizáltam, majd hozzákevertem a száraz anyagokat. Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe nyomkodtam, a papír tetejét ráhajtottam, könyvet tettem rá, majd még kettőt, és végül ráültem. Nem fogom megmondani, hogy hány kiló vagyok, hiába nevetsz! Sietni kellett, mert Bodza szerint csak 10 percig lehet szelni. Nos ez nem igaz, mert 10 perc után felszeltem a frissen élezett késsel, nem tökéletes eredménnyel. Később megpróbáltam tovább aprítani kíváncsiságból, teljes sikerrel, mert azoknak szép éles lett a széle. Persze az már a fényképezés után történt. Az íze fantasztikus, ropogós, pont olyan , ahogyan szeretem!

Nyugdíjas lett a fritőzöm

Nem is emlékszem arra, hogy mikor használtam utoljára a fritőzömet. Talán lángost sütöttem benne, de azt is jó rég. Mostanában mindig a sütőben sütöm azokat a dolgokat, amiket régebben bő olajban, több részletben, nagy fáradsággal állítottam elő.

Ez a kis lightos fasírt a következő alapanyagokból készült:
50 dkg darált hús
10 dkg zabpehely összeaprítva
1 sárgarépa finomra reszelve
0laj
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, pirosparika
1 tojás
prézli a pogácsák borításához

A felaprított hagymát, fokhagymát megfuttattam az olajom, majd jól összegyúrtam a hozzávalókat. Félórás pihentetés után pogácsákat formáltam, prézlibe forgattam, a kiolajozott tepsibe fektettem, a tetejét is megkentem és félóra alatt pirosra sütöttem. Határozottan jobban ízlik, mint az olajban sütött.

Citromos rakott zeller

Jó néhány éve annak, hogy a kedvesem a konyhában tevékenykedni kezdett. Péntekenként rövidebb elfoglaltsága lévén előfordult, hogy valami finomsággal várt, mire hazaértem. Egyszer egy olyan rakott zellert készített, ami engem is meglepett, mert az első harapásra fel sem ismertem azt, hogy miből van. Citromos vízben előfőzte a zellert, aztán a hűtőben talált szalámit felaprítva, tejfellel, reszelt sajttal nagyon finom rakottast állított elő. Miután a recept a feledés homályába merült, újra kellett gondolni az emlékek alapján.

Hozzávalók egy méretes tepsihez, úgy 6 személyre:

1,2 kg zeller (tisztán, lemértem)

75 dkg darált hús

olaj ízlés szerint

1 nagy fej hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2 evőkanálnyi apróra vágott lestyán zöldje

2 dl rizs

1 ujjnyi darab gyömbér

1 citrom leve, héja + citrom a tálaláshoz

só, fehér bors

2 kis doboz tejfel

1 dl tejszín

1 tojás

2 evőkanálnyi reszelt parmezán

A megtisztított zellert kis ujjnyi vastag szeletekre vágtam, annyi vizet tettem hozzá ami éppen csak ellepte, egy citromot ráfacsartam, belereszeltem a gyömbért, sóztam, borsoztam, és pár percig, éppen csak roppanósra főztem. A levét leöntöttem a további felhasználáshoz, a zeller szeleteket pedig hűlni hagytam. A hagymát, fokhagymát egy kis olajon megpirítottam, rátettem a darált húst, sóztam, borsoztam, a citrom héját ráreszeltem és a zeller főzőlevéből is adtam hozzá. A lestyán zöldet a végén kevertem hozzá, jobb híján, mert zeller zöldet sajnos nem találtam már a mélyhűtőmben. Amíg főtt, elkészítettem a rizst, a zeller maradék főzőlevével. A kész húst és a rizst összekevertem, és a kikent, búzacsírával meghintett tepsibe rétegeztem a zeller szeletekkel együtt. A sorok közé és a tetejére kentem a tejfel, tejszín, tojás és sajt keverékét. Addig sütöttem, amíg a teteje barnulni kezdett. Finom savanykás, a citromtól illatos, fantasztikusan finom lett.

Krumplis tészta

Divatosak a más nemzetek konyhájából merített ötletek, nyilván nem véletlenül. Mi is nagyon szeretjük az olasz és ázsiai ízeket, tésztákat. Készítek is sokszor, de néha az ember káposztás tésztára is vágyik, a krumplisról nem is beszélve. A krumplis tészta is olyan mint a lecsó, sokat nem lehet az összetevőkkel variálni, de azért mégis ki így, ki úgy készíti.

Az én variációm paprikás krumplival indul, (kevés hagyma, krumpli, só, piros paprika, sőt pirosarany) amit kevés lével készítek, igazából elfőzőm a levét , majd villával összetöröm. Ebbe keverem a kifőtt tésztát, amit ha van rá idő, kicsit megpirítok. Valami jóféle klasszikus savanyúsággal esszük.

Finomfőzelék

Kedvenceink egyike ez a „finom” főzelék. Gyorsan, könnyen elkészíthető a mélyhűtőből. Nincs túlbonyolítva, ez az egyetlen főzelék, amibe nem teszek hagymaféléket. Itt csak a zöldségek íze érvényesül. Lágy, finom, olyan igazi lightos. Két személyre 3 marék francia saláta alapot, 1 marék zöldborsót vaj és olíva olaj keverékére dobtam. Megsóztam, borzoztam és néhány percig pároltam. Meghintettem egy kis lestyánnal, majd 1 dl tejszínt, 2 dl vizet összekevertem 2 púpos teáskanál étkezési keményítővel, és behabartam vele a puhára párolódott zöldséget. Fűszeres, sült csirkemellel tálaltam.

Rukkola pestóval, sonkával töltött karaj

A karaj darabot, ami körülbelül 10 szeletes volt, óvatosan a jó éles filéző késemmel szét terítettem. Jó nagy darab lett, úgy hogy kettévágtam. Kiklopfoltam mind a két oldalát, meghintettem töltött hús fűszerkeverékkel, majd beborítottam a hajszálvékony füstölt sonka szeletekkel. Megkentem a pestóval és szorosan feltekertem. Egy kis spárgával biztosítottam, hogy a formája csinos legyen. Két kanálnyi libazsíron körbesütöttem a két darab húst. A serpenyőbe öntöttem 1 dl bort, és felfőztem. Ezt a jó kis szaftot öntöttem rá a húsokra, amit sütőzacskóba tettem. 180°C-on 50 perc alatt tökéletesen puha lett, és kellemes kérge is keletkezett. Párolt zöldséggel tálaltam. Volt, aki igen helytelen megjegyzéseket tett a bejglire emlékeztető húsra, aztán utolsó morzsáig elpusztította azt, ami a tányérján volt.

A rukkola pestóhoz 12,5 dkg (1 tálca) rukkolát, 4 gerezd fokhagymát, sót, csipetnyi borsot, 5 dkg mandulát, olíva olajat, és 2 kanálnyi reszelt parmezánt robotoltam össze, amíg a megfelelő állagot elérte. Fel is használtam ezt a mennyiséget a hús megkenéséhez.

Hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:

4 db közepes fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

2,5 dkg vaj

só

liszt

húsleves kb. egy liternyi

1 dl száraz fehér bor

a leves tetejére:

pirított kenyérkockák

reszelt sajt

A szeletekre vágott hagymákat lassan sütögettem, dinsztelgettem megsózva. Meghintettem egy púpozott evőkanál liszttel, felöntöttem a húslevessel, hozzáadtam a bort és takarékon vagy fél órát főztem. Merülő mixerrel krémlevessé turmixoltam. Forrón, pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal tálaltam.