Körözött, és egyebek, amik szombat reggel az asztalra kerülnek

Ha hiszed, ha nem, minden reggel szép nyugodtan, itthon reggelizünk. Tea, kávé, újság, szóval szépen kényelmesen indul a nap. Természetesen hétköznap reggel nem hagymás körözöttel indítunk, de szombat reggel lehet. A körözöttet tegnap este elkészítettem, mert feltétlenül össze kell érnie. Kati barátnőm kínált meg egyik nap körözöttel töltött paprikával, ami nagyon finom volt, nem csoda hogy azonnal kedvet kaptam hozzá.
25 dkg juhtúrót, 10 dkg vajat, apróra vágott diónyi hagymát és kettő gerezd fokhagymát, teáskanálnyi mustárt, mokkáskanálnyi őrölt köményt, pirospaprikát, és egy lereszelt, keményre főzött tojást összekeverek. Van, amikor lightosabb verziót készítek, tejföllel, vaj nélkül, esetleg tehéntúróval keverve, de igazából ez a kedvencem. Mindenféle zöldekkel, például a képen látható zsázsával tálalom, amit külön kedvelek a csipős, tormás ízéért.

Karalábé saláta

Jó nagy, a tenyerembe alig férő karalábét vettem, minden különösebb szándék nélkül. Ha nem készül belőle étel, akkor csak felszeleteljük, és megesszük. Maradt még egy kínaikel egyharmada, tehát adva volt a saláta alapja. Szedtem hozzá a kertben rukkolát. Már lehet szedni a Velencéből hozott magról ültetettet. Mindent szeletekre aprítottam, életem párja pedig legyalulta a karalábét. Két nagyobb paradicsomot, két evőkanálnyi olajbogyót, fél citrom levét, olívaolajat adtam hozzá. Könnyű, friss, fantasztikus!

Szilvalekváros kevert tészta

Többször olvastam már ezt a süteményt a blogokon. Nagyon egyszerűnek tűnt, a gulyásleves mellé pedig sürgősen kellett valami édesség. A szilvalekvárt tavaly nyáron a sütőben állítottam elő, de eddig még csak bukta volt az, amibe tettem belőle. Limara receptje alapján készült az én variációm, azonnal dupla adagból.

Hozzávalók, ahogyan én készítettem:

6 tojás

30 dkg porcukor

25 dkg vaj

40 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

kicsi só

10 evőkanál sűrű, kemény szilvalekvár

18 evőkanál víz

1 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál sütőpor

2 teáskanál vanília eszencia

1 kávéskanál fahéj

½ citrom reszelt héja

egy marék dió

A tojásokat a vajjal, cukorral összerobotoltam, majd hozzákevertem a vízzel simára kevert szilvalekvárt. A száraz anyagokat ezután adtam hozzá, és amikor sikerült egyneművé kavargatnom az egészet, akkor a sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe öntöttem. A tetejére szórtam a durvára vágott diót, majd 25 perc alatt készre sütöttem.

Gulyásleves, a nagy klasszikus

Nem túl gyakran főzöm, pedig szeretjük. Aztán egyszer csak eszembe jut, vagy az életem párjának. Akkor már nincs visszaút, keresni kell a megfelelő húst. Mondjuk, egy tisztességes darab lábszárt. Igen, az már valami! Mennyiségeket nem akarok írni. Mindenki tud pörköltet készíteni. Mi sok hagymával, egy kicsit csípősen szeretjük. Köményt nem kifelejteni! Amikor a pörkölt mondjuk már majdnem puha, karikára vágott zöldségeket, fehér és sárgarépát, zellert és egy ág lestyánt, egy-két babérlevelet teszek hozzá. Puhára főzöm, ha kedvem van, akkor csipetkét is adok hozzá.

Máj velencei módra (Fegato alla Veneziana)

Természetesen ezt Velencében meg kellett kóstolnunk. Megbízható helyen , ahová a turisták csak véletlenül tévednek be. Vannak ilyen helyek, tele kedves, nyüzsgő, zajos helybéliekkel. A máj finom volt, és polentával tálalták. Mondjuk a halat is, csak azt grillezett polentával.

Itthoni próbálkozásunk végül sikerrel zárult, annak ellenére, hogy nem borjú, hanem sertés májból készült. A 70 dekányi májat fokhagymás tejbe áztattam. 4 nagy fej hagymát karikára vágtam, és olaj, vaj keverékén szép lassan vagy félórát sütögettem. A megsült hagymákat kimertem a serpenyőből, majd a csíkokra vágott májat erős tűzön megpirítottam. 1 dl fehérbort, a hagymát hozzátettem, meghintettem egy kis borssal, majd összeforraltam, a bor pillanatok alatt elpárolog, fantasztikus ízt hagyva maga után.

Anyáknapi túrótorta

Anyáknapjára készülődve elméláztam azon, hogy milyen gyorsan felnőttek a fiúk. Már nem kapok rajzokat, nyitható ablakú szíveket. Már nem én simogatom meg a fejüket, hanem ők az enyémet, én már fel sem érem őket. A tortát nekik készítettem, a két fiúnak, akik az életművem.

Hozzávalók:
1 kg narancs
1/2 kg túró
1/2 l joghurt
cukor ízlés szerint
zselatin
1 dl tej
15 dkg darált keksz
10 dkg vaj

15 dkg darált kekszet összekevertem az olvasztott vajjal, a 26 cm átmérőjű tortaformám aljára simítottam, és a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen. A túrót átpasszíroztam, cukrot adtam hozzá és reszelt narancshéjat. A narancsokból 2 dl levet préseltem. 8 szeletet félretettem a diszítésre, a többit kockára vágtam, és a túróba kevertem. Az 1 dl tejben felfőztem 4 teáskanál zselatint, a hűlés után a túróhoz kevertem, amit aztán a tortaformába simítottam, dermedésig megint a hűtőbe raktam. Végül a tetejét körberaktam a narancs szeletekkel, amit a 2 dl narancsléből készített zseletinnal öntöttem le. Ez a torta nem érte meg a holnapot.

Kapris pulykaszelet polentával

Olasz receptek jegyében telnek az elmúlt hetek. Ezt, pontosabban az eredetijét, kapris borjúszeletet (scaloppine con cappero) nem ettünk Velencében, tehát megpróbáltam itthon előállítani, igaz pulykamellből. A Kiskegyed konyhája 2008 novemberi számában olvastam a receptet.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

A polentához:
30 dkg kukoricadara
1,2 l víz
só
2 evőkanál vaj

A húshoz 4 személyre:
4 nagy szelet hús
10 dkg liszt, só, bors
2 tojás
olaj, vaj

A mártáshoz:
2,5 dl fehérbor
3 evőkanál kapribogyó
2,5 dl húsleves
3 evőkanál citromlé
15 dkg vaj

A polenta nem szerepel a receptben, de Velencében nagyon ízlett a máj mellé, vagy grillezve akár halhoz is.
A polentához a darát felöntöttem a vízzel, kicsi sót adtam hozzá és addig főztem, amíg beszívta a folyadékot. Magára hagytam, aztán takarékon, lefedve, mert nagyon puffog. Végül belekevertem a vajat, és egy tálcára borítottam elsimítva, hogy hűljön. Később pogácsákat szaggattam, amiket aztán a sütőbe tettem a tálalás előtt.

A hús szeleteket 3 mm vékonyra kivertem, majd 3 darabra vágtam. A lisztet sóval, borssal összekevertem. A tojásokat 2 evőkanálnyi vízzel felvertem. A húsokat lisztbe, majd tojásba forgattam, és a vaj-olaj keverékén mind a két oldalán megsütöttem. Papírra szedtem, hogy a felesleges zsiradékot beszívja, majd félretettem, melegen tartottam.
A zsiradékot kiöntöttem a serpenyőből, beletettem a kapribogyót, felöntöttem a borral. Néhány perc főzés után után a kapri megfő, a bor elpárolog, ekkor felöntöttem a levessel. Ezt már óvatosabban, körülbelül a felére forraltam a citromlével együtt. Ekkor a vajat apránként beleolvasztottam a mártásba, végül a hússzeleteket visszatettem a serpenyőbe úgy, hogy a mártás mindenütt érje. Alaposan átforrósítottam és a polentával tálaltam. Nagy sikere volt!