Finomfőzelék

Kedvenceink egyike ez a „finom” főzelék. Gyorsan, könnyen elkészíthető a mélyhűtőből. Nincs túlbonyolítva, ez az egyetlen főzelék, amibe nem teszek hagymaféléket. Itt csak a zöldségek íze érvényesül. Lágy, finom, olyan igazi lightos. Két személyre 3 marék francia saláta alapot, 1 marék zöldborsót vaj és olíva olaj keverékére dobtam. Megsóztam, borzoztam és néhány percig pároltam. Meghintettem egy kis lestyánnal, majd 1 dl tejszínt, 2 dl vizet összekevertem 2 púpos teáskanál étkezési keményítővel, és behabartam vele a puhára párolódott zöldséget. Fűszeres, sült csirkemellel tálaltam.

Rukkola pestóval, sonkával töltött karaj

A karaj darabot, ami körülbelül 10 szeletes volt, óvatosan a jó éles filéző késemmel szét terítettem. Jó nagy darab lett, úgy hogy kettévágtam. Kiklopfoltam mind a két oldalát, meghintettem töltött hús fűszerkeverékkel, majd beborítottam a hajszálvékony füstölt sonka szeletekkel. Megkentem a pestóval és szorosan feltekertem. Egy kis spárgával biztosítottam, hogy a formája csinos legyen. Két kanálnyi libazsíron körbesütöttem a két darab húst. A serpenyőbe öntöttem 1 dl bort, és felfőztem. Ezt a jó kis szaftot öntöttem rá a húsokra, amit sütőzacskóba tettem. 180°C-on 50 perc alatt tökéletesen puha lett, és kellemes kérge is keletkezett. Párolt zöldséggel tálaltam. Volt, aki igen helytelen megjegyzéseket tett a bejglire emlékeztető húsra, aztán utolsó morzsáig elpusztította azt, ami a tányérján volt.

A rukkola pestóhoz 12,5 dkg (1 tálca) rukkolát, 4 gerezd fokhagymát, sót, csipetnyi borsot, 5 dkg mandulát, olíva olajat, és 2 kanálnyi reszelt parmezánt robotoltam össze, amíg a megfelelő állagot elérte. Fel is használtam ezt a mennyiséget a hús megkenéséhez.

Hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:

4 db közepes fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

2,5 dkg vaj

só

liszt

húsleves kb. egy liternyi

1 dl száraz fehér bor

a leves tetejére:

pirított kenyérkockák

reszelt sajt

A szeletekre vágott hagymákat lassan sütögettem, dinsztelgettem megsózva. Meghintettem egy púpozott evőkanál liszttel, felöntöttem a húslevessel, hozzáadtam a bort és takarékon vagy fél órát főztem. Merülő mixerrel krémlevessé turmixoltam. Forrón, pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal tálaltam.

Rántott hal a sütőben

Ezer éve nem ettem rántott halat. Tavaly nyáron, Angliában tett kiruccanásunkor ettem igazi autentikus Fish & chipset, de lássuk be, az nem rántott hal. A sütőben sütés előnyeit gondolom, nem kell ecsetelnem. Egyik tepsiben a halak, másik tepsiben a köretnek szánt zöldségek: zeller , gomba, tök és krumpli sültek. A céklát már előbb zacskóban sütöttem, mert annak hosszabb idő kell.

A trópusi harcsa filéket meghintettem egy kis halaknak szánt fűszerkeverékkel, amit most használtam először, és nehezen szántam rá magam. Szeretem a halat minden féle formában, de nem szoktam túl cifrázni. Csipetnyi gyömbér, só, bors, citrom, vagy ha valami mártással készítem, akkor természetesen lehet más is. Ebben a fűszerkeverékben só, fehérbors, bazsalikom, kapor, fokhagyma, rozmaring, cayenbors és curry található. A panírozás után beolajozott sütőpapírra fektettem a halszeleteket, megkentem a tetejüket is olíva olajjal és 25 perc alatt 180°C-on megsütöttem. Az eredmény nagyon ízlett mindenkinek.

Krumplis pogácsa

Elsőszülöttem kedvenc pogácsája. Az ő kedvéért sütöttem. A küllemével elégedetlen vagyok, jobbra dőlt, balra dőlt, lágy lett a tésztája. A kedvesem viszont azt mondta, hogy ne fényképet, „ízképet” készítsek róla, az mindenkit meggyőz majd, hogy milyen finom lett. Elrémisztésül megpróbálom leírni a hozzávalókat:

80 dkg burgonya

kb.1.35 kg liszt

4-5 dkg só

kb. 35 dkg libazsír

3 tojás+ egy fél a pogácsák tetejét kenni

2,5 dl tej

1 teáskanál cukor

5 dkg élesztő

1 tejfel

A hozzávalókból a cukorral felfuttatott élesztővel tésztát gyúrtam. A sima lisztem elfogyott, végül Bl 80-as, meg egy kis tönköly liszt is bevetésre került. Egy óra alatt a duplájára kelt, és akkor elkezdtem ¼ óránként hajtogatni, háromszor. Rengeteg lett, tisztára megőrültem, hogy ennyi tésztát csináltam. A tetejét berácsoztam és kiszaggattam, tojással megkentem. 4 nagy tepsi lett belőle. 200°C -ra melegített sütőben 25 perc alatt ilyen szép barnára sültek. Kívül ropogós, belül finom puha lett. Gombaleves után ettük, még jó, hogy ilyen sokat készítettem, mert nem lehetett abbahagyni.

Sütőtökös muffin

Mondhatnám, tök egyszerű, de tényleg az, és nagyon finom. A tavaly nyáron készített cukkinis muffin receptjét alakítottam át, az itthon lévő alapanyagokhoz.

Hozzávalók 20 db muffinhoz:

50 dkg nyers, reszelt sütőtök

25 dkg cukor

20 dkg liszt (fele teljeskiőrlésű tönköly, fele sima liszt)

5 dkg búzacsira

2 tojás

1 dl olíva olaj

½ zacskó sütőpor

csipet só

reszelt narancshéj

kisujjnyi reszelt gyömbér

2 mokkáskanál vanília eszencia

10 dkg szárazon megpirított, apróra tördelt dió

A tököt kockákra vágva beledobáltam a diódarálóba, nem kedvelem ugyanis a hagyományos technikát, mert azt mindig a kezem és a körmöm bánja. Ha tehetem, ezért szoktam a kedvesemet megkérni az ilyen műveletekre. Szóval a száraz és nedves anyagokat egy villával összekevertem, beleszórtam a diót, majd a papírkosárkákat ¾ részig megtöltöttem. 160°C-on lékeveréses sütőben 30 percig sütöttem.

Céklás nudli grúz diómártással

Mindenféle formában szeretem a céklát. Nyersen: salátának, főzve: levesnek, sütve: akárminek, ja, és süteménynek is. Fontosnak tartom, hogy egy étel a szememnek is „élmény” legyen. Nem csoda, tehát, hogy a cékla színe teljesen lenyűgöz. Amikor megláttam Dolce vita céklás gnocchiját, azonnal beleszerettem. Biztosan finom lehetett! Mindenesetre ötletet adott a nudli készítéshez. A céklát sütőzacskóban szoktam sütni 1 órácskát, feldarabolva, kicsi sóval meghintve, vajjal, vagy egy-két kanál olajjal összerázva. A nudlihoz megfőztem néhány szem ( 70 dkg ) krumplit héjában, amit melegen áttörtem. 30 dkg sült céklát pépesítettem, majd liszttel, 1 tojással, sóval, 1-2 evőkanálnyi olajjal az összetevőkből tésztát gyúrtam. Sós vízben főztem, amíg fel nem jött a tetejére, majd vajra tettem, amin megfutattam 2 gerezd egyben hagyott fokhagymát. Diómártással tálaltam, amit Beck Zsútól tanultam. Ez a fantasztikus diómártás annyira ízlett mindenkinek a sült cékla mellé, hogy biztos voltam benne, hogy a nudli mellé is illeni fog.