Lemon curd tojás nélkül

A receptet Kamrapolc blogján olvastam. Többször készítettem már lemon curdot, kíváncsi voltam, hogy milyen lehet tojás nélkül.(önarcképpel) Egy próbát megér, gondoltam. Most, azt gondolom, több próbát is megér!

Hozzávalók, ahogyan én készítettem:

100 ml citromlé

150 ml narancslé(vérnarancsnak árulták, piros nem, de nagyon savanyú volt)

100 ml fehérbor

60 ml limoncello likőr

150 gr cukor

30 gr étkezési keményítő

1 citrom reszelt héja

A megolvasztott vajon megpezsegtettem az étkezési keményítőt. Hozzáadtam a folyékony dolgokat, a cukrot és citrom héját. Kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött. Néhány perc az egész. A jóféle bor és a likőr finoman érződik. Talán nem olyan selymes a krém, mint a tojással készült, de nagyon jó az állaga. Más egy kicsit, de nagyon finom. Mandulatortához ettük, mindenkinek ízlett.

Kukoricaleves

Kétségtelen, nem valami látványos ez a leves. Ráadásul nem is krémleves, még ha annak is tűnik. Ami mellette szól: hideg ellen való és finom.

Hozzávalók négy személyre, ahogyan készítettem:
1 kukorica konzerv(420 gr)
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szőlőmag olaj
késhegynyi só, bors, curry
1 evőkanál kukorica keményítő
2 dl tejszín
petrezselyem

Az összevágott hagymát, fokhagymát megfuttattam az olajon. Hozzáadtam a kukoricát és 8 dl vizet. Sóztam, borsoztam, a curryvel is meghintettem. Amikor felforrt, behabartam a tejszínnel és a kukorica keményítővel. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel meghintettem.

Sok-sok rétes

Nagyon egyszerű a készítése. Leveszünk a közértben a hűtőpultból 2 zacskó réteslapot, és kigondoljuk, hogy mivel fogjuk megtölteni. Még sohasem készítettem "igazi" réteslapot. Valószínűleg nem is fogok. Gyermekkoromban csodálattal néztem családom hölgytagjait, akik a tudás birtokosai voltak, és megtűrték, hogy ott sertepertéljek a fehér abrosszal leterített asztal körül, amikor nyújtották-nyújtották a rétesnek valót. Azóta is imádom a rétest!

A mákos töltelék hozzávalói:
35 dkg darált mák
cukor ízlés szerint
3 dl tej
1 citrom reszelt héja
2 db kisebb alma lereszelve

A mákos tölteléknél számomra cél az, hogy ne legyen száraz. Jó lett volna egy kis meggy is például, de nem volt itthon. A tejjel, cukorral felfőzött mákhoz a reszelt almát végül, langyosra hűlése után adtam.

A túrós töltelék hozzávalói:
1/2 kg túró
cukor ízlés szerint
bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja, félnek a leve
2 evőkanál tejfel
10 dkg mazsola
1 tojás
A túrós töltelékhez valókat egyszerűen összekevertem és kész.

Az almás töltelék hozzávalói:
2 kg alma
cukor ízlés szerint
fahéj teáskanálnyi
10 dkg mazsola
1-2 marék zabpehely

Az almás töltelékhez megreszelt almát kinyomtam, a levet azonnal megittuk. Az almát a cukorral, fahéjjal összefőztem. Hozzáadtam a mazsolát és a zabpelyhet.

Egy rúd réteshez 4 lapot használtam fel, így lett egy rúd mákos, egy rúd túrós, és két rúd almás rétes. 10 dkg vajat olvasztottam meg és a lapok között megkentem. Innentől fogva szinte úgy készül, mint a beigli, a lapokra kentem a tölteléket, óvatosan feltekertem, a tepsibe tettem, tetejét megkentem. 180°C-on 25-30 perc alatt megsütöttem.

Waldorf saláta

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
40 dkg zeller tisztán mérve
40 dkg alma
1 citrom leve
10 dkg dió
3 evőkanál majonéz
2 dl tejszín
só, bors

A zellert és az almát (héjastól) juliennre vágom. Citromlével meglocsolom, sózom, borsozom. Durvára tört diót adok hozzá. A felvert tejszínbe óvatosan belekeverem a majonézt. Ezzel a mártással összeforgatom a zellert, almát és a diót. Kell legalább egy óra, hogy az ízek összeérjenek.

Kolbásszal töltött karaj

Szerintem, igazi bulikaja. Szendvicsként tökéletes. Sült zsíros, puha kenyérrel "bűnös élvezet". Tizenhat személyre sütöttem két méretes, több, mint 4 kg súlyú karajt. Kedvenc hentesem segítségét persze igénybe vettem, mert ő pillanatok alatt felszúrta és átdugta rajta a kolbászt. Este bepácoltam a húsokat borssal, őrölt köménnyel, kevés pirospaprikával. Volt azért még munkám vele, mert én azt szeretem, ha szép kerek a hússzelet és nem esik ki a kolbász a közepéből. Ezért aztán másnap jól megkötöztem a húst, sűrűn, hogy biztos legyen az eredmény. Sütés előtt még körbe sóztam a karajokat.
A tepsibe zsírt tettem, belefektettem a húsokat, hagymával, fokhagymával bőven körbe raktam, 2 dl fehér bort öntöttem alá és betakartam sütőpapírral. 180°C-on 1 órát, majd a tetejét levéve, locsolgatva, addig sütöttem, amíg szép barna lett a külseje.

Gesztenyekrém

Minden novemberben veszek egy kiló natúr gesztenyemasszát. Ismerősöm hozza Zalából, megbízható, nagyon finom. Gyakran előfordul, hogy a karácsonyi menü részévé válik egy része, sósan, vagy édesen. Most csak várt rendületlenül a mélyhűtőben. Az ünnepekre bőven volt lehetőség mindenféle finomságok prezentálására, a január eleje azonban nem a gasztronómiai bravúrok ideje. Amikor aztán kell valami desszert, hiszen már kipihente az urak gyomra az előző hetek traumáit, elő lehet venni a gesztenyemasszát.

Hozzávalók 6 főre, ahogyan készítettem:
35 dkg gesztenyemassza
12,5 dkg mascarpone
nyírfacukor, ízlés szerint
6 ek rum
4 dl tejszín
6 db étcsoki-levél

A gesztenyemasszát a cukorral, egy fél doboz mascarponéval és a rummal simára kevertem. A felvert tejszínhabbal lazítottam. Miután az összes fagylaltos kelyhem(nálunk fogyóeszköz kategória) többféle készletből származik, kerestem olyan poharakat amiben tálalhattam. Egy kevés habot hagytam a tetejére és étcsoki-levélkével díszítettem.

Prézlis karfiol

Gyönyörű karfiolt láttam a piacon, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Tisztítás után egy kiló volt a két fej. Kicsit előfőztem házi ételízesítős vízben. Prézlit, tisztességes nevén zsemlemorzsát(úgy 7-8 dekagrammot) pirítottam kevés vajon, sóztam, borsoztam, 3 gerezd fokhagymát reszeltem hozzá. A karfiolrózsákat megrázogattam benne, mint amikor például a szilvás gombócot szoktam. Egy kikent hőálló tálba rétegeztem az egészet. A tetejére egy kis doboz tejfelt kentem, amibe előtte 2-3 evőkanálnyi Grana Padano sajtot reszeltem. Közepes lángon addig pirítottam, amíg szép barna lett a teteje.