Születésnapi Pavlova

Végre jó a gépem. A karácsonyi előkészületek lázában néha nagyon hiányzott, amikor meg akartam nézni valamit. Lehet persze internet nélkül is élni, de minek, ha nem muszáj. Nem tudok most mindent bepótolni, de néhány képet azért készítettem.

Elsőszülöttem december 24-én született. A születésnapi tortája nem sok gondot okozott eddig, mert mindig ananásztortát kér erre a jeles napra. Bevallom már untam kissé a kedvenc piskóta, puding, ananász és zselatin négyes gyümölcstortává lényegülését. Idén nem kérdeztem meg, hogy milyen tortát kér, magam döntöttem a meglepetésről. A Pavlova fantasztikus, eddig még mindenkit elkápráztatott, igaz legutóbb akkor még eperszezon volt. Nos, hát, ananásszal is finom, a fiam mostantól ilyet kér a születésnapjára.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszín
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1 doboz ananászkonzerv

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdtem habbá verni. Amikor már elég masszív, hozzáadtam a többi cukrot, közben folyamatosan robotoltam, belekevertem az ecetet is. Végül beleszitáltam az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmoztam a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem.
A tejszínhabot felvertem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöttem a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megraktam a felkockázott ananásszal. A közepére hagytam egy körszeletet, mert a gyertyákat abba szúrtam.

Narancsos keksz

A Dokinál található kekszek nem először hoznak lázba. Egy biztos, a nála olvasott receptek mindig tökéletesek. Nem kellett csalódnom az előállításakor, a kóstolásakor sem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
17 dkg őrölt mandula
20 dkg kristálycukor
22 dkg liszt
4 narancs lereszelt héja
1 evőkanál citromlé
10 dkg vaj
1 tojás
5 dkg kandírozott narancshéj a tetejére

A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a citromlével jól összekevertem, hozzáadtam a lisztet és a mandulát. Összegyúrtam, két rudat formáztam, sütőpapírba tekertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap nagyjából 5 mm-es szeleteket vágtam a tésztából, a tetejére kandírozott narancshéjat tettem, majd 170°C fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütöttem. Világosnak kell maradnia, nem szabad, hogy megpiruljon az alja. 76 db, 3,5 cm átmérőjű keksz lett belőle. Az íze és az illata narancsos, fantasztikus!

Lazac mentás zöldborsóval

A gyors ebéd tipikus példája 2 személyre. 40 dkg mélyhűtött borsót teáskanálnyi vajon, kevés sóval meghintve megpároltam. Végül egy evőkanálnyi mentaszószt kevertem hozzá. Mire elkészült a borsó, megsült a két szelet lazac is az olívaolaj-vaj keverékén. Nem ragoztam túl a hal fűszerezését, só és borsot adtam hozzá. Ízlett nekünk.

Diótorta

Nem véletlenül sütöttem a születésnapomra, kedvencem a diótorta. Általában hagyom magam kényeztetni, nem bíbelődök ilyenkor sütéssel, ha nem muszáj, de most így esett. Sokféle diós süteményt és tortát készítettem már, de ennek a krémje új és különleges, ráadásul fantasztikusan finom.
A tésztáját 4 db nagy tojásból, 25 dkg darált dióból, 5 dkg zsemlemorzsából, 20 dkg kristálycukorból csipet sóval, reszelt narancshéjjal ízesítve készítettem, ahogyan a piskótákat szoktam. Közepes tepsiben sütöttem, majd a két 18 cm átmérőjű kerek lapot vágtam belőle. Igazság szerint először arra gondoltam, hogy kávékrémet halmozok a tetejére és kockákra vágom a tésztát. Szerencsére eszembe jutott a Rita konyhájában olvasott diókrém, amit mindenképpen ki akartam próbálni. Így történt, hogy végül is torta lett, a maradék tésztát pedig felkockáztam.

Hozzávalók a krémhez, ahogyan készítettem:
10+5 dkg dió megpirítva
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg mascarpone
8 dkg cukornád szirup(Ritánál méz)
reszelt narancshéj

A diót a pirítás után a két kezem között morzsolgatva a héjának nagy részétől megszabadítottam, amitől az íze is megváltozik, előnyére. 5 dkg-t durvára tördeltem, ezzel díszítettem a torta tetejét. 10 dkg-t megdaráltam. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és a többi hozzávalókkal egyneművé kavargattam. Ezzel töltöttem meg a tortát és kentem meg a tetejét. Egy éjszakára hűtőbe tettem. Elképesztően finom lett ez csupa-csupa dióból álló torta!

Padlizsános bulgur

A könnyű, finom ebéd 2 személyre készült. Egy kis fej hagymát megdinszteltem kevés olajon, reszeltem hozzá két gerezd fokhagymát, majd belekevertem a kockára vágott 2 db padlizsánt. Sóztam, borsoztam, késhegynyi csípős paprikával meghintettem, hagytam sülni. Petrezselyem, zeller és lestyán zöldet kevertem hozzá és a 2 dl külön elkészített bulgurt.

Körtés pite

Lássuk be, a pite nem nagy kunszt, télen-nyáron része a repertoáromnak. Mindenki szereti nálunk, legyen az cseresznyés, meggyes, szilvás, vagy almás. Körtéset még sohasem sütöttem, de ennek is eljött az ideje. Rengeteg körtét kaptam ajándékba, nem volt kétség, ezzel is kipróbálom a pitét.
Körülbelül 2,5 kg meghámozott körtét julienre gyalultam. Reszelt citromhéjával, levével, cukorral(ízlés szerint), szegfűszeggel, csillagánizzsal ízesítettem és elkezdtem főzni, mint ahogyan az almát szoktam. A gond az lett, hogy rengeteg levet engedett én pedig, ki tudja miért, nem akartam tőle megszabadulni. Az lett a vége, hogy a sűrűségét zabpehellyel "szabályoztam". A töltelék ettől krémesebb lett, de a körte ízét lightosabbá tette. Ennek ellenére finom lett és nem hasonlított az almáshoz, direkt ezért nem raktam bele például fahéjat.

A tésztája a szokásos, bár a lisztekkel szinte mindig variálok attól függően, hogy mi van itthon éppen.

Most ezeket használtam:

30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
30 kg fehér tönköly liszt(jó nagy a tepsim)
4 evőkanál nádcukor szirup
20 dkg vaj
só
1 tasak sütőpor
2 tojás( ebből az egyik sárgáját a pite tetejére kentem)
1 kis doboz tejfel

Nagyon jó rugalmas tésztát lehet ezekből gyúrni, aztán érdemes legalább egy félórát a hűtőben pihentetni. A pite tetejét tojás sárgájával megkenem, majd villával megszurkálom ezzel némi mintázatot alkotok a tetejére, de utat is adok a gőznek, nehogy megrepedjen a teteje. Légkeveréssel 180°C-on 25 percig sütöm, majd még a kikapcsolt sütőben hagyom 5 percig.
A süteményt csak teljesen kihűlve, általában másnap szeletelem fel.

Az egészséges sütemény projekt folytatódik

Zabpelyhes keksz

Ha jól meggondolom, ezek a sütemények már a karácsonyi ötletelés jegyében készültek. Végül is ki kell próbálni az apró süteményeket is, nehogy élesben kísérletezgessünk az ünnep előtt. Elmondhatom kérem, hogy ez a keksz kiállta próbát. Nagyon finom! Az eredeti recept Rita konyhájából származik némi módosítással és az adag emelésével.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

165 g fehér tönkölyliszt
165 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g apró szemű zabpehely
150 g nyírfacukor
1 tasak vaníliás cukor
só
1 1/2 teáskanál sütőpor
25o g vaj
3 kisebb tojás
1 ujjnyi darab friss gyömbér

Először a száraz anyagokat kevertem össze, belemorzsoltam a vajat, majd a tojásokkal és a reszelt gyömbérrel gombóccá gyúrtam. Fél óra hűtőben pihentetés után kinyújtottam a tésztát 3-4 mm vastagra. 3,5 cm-es kerek szaggatóval rengeteg, pontosan 2x48 db lapocskát(felét lyukasra) készítettem. Futotta még a tésztából 50 db szívre is. Közepes sütőben 6-7 perc alatt megsültek. A karikákat gyömbéres narancs-citrom lekvárral ragasztottam össze.