Beindult a birs szezon, almáspite birskörtével

Végre, már érik a birs, nem bírtam ki, vettem 3 szép szemet. Először valami húsfélével akartam párosítani, de azt a jövő hétre hagyom, mert úgyis lesz születésnapos, akinek valami nem szokványos ünnepivel fogok készülni. Szóval maradt a pite, jó nagy tepsivel a szokásos módon.

Hozzávalók, ahogy készítettem:
60 dkg durum liszt (nagyon jól gyúrható rugalmas a tészta tőle)
20 dkg vaj
csipet só
1 sütőpor
2 evőkanál méz
2 tojás +1 sárgája a kenéshez
1 citrom héja lereszelve
1 sovány tejfel

3 birskörte, 1 kg volt
5 alma, 1 kg volt
10 dkg mazsola
1 citrom leve
cukor ízlés szerint
2 csapott teáskanál őrölt fahéj
2-3 evőkanál zabkorpa

A hozzávalókból tésztát gyúrtam és 1 órára a hűtőbe tettem pihenni. Az almákat és a birskörtéket meghámoztam és megkértem a kedvesemet, hogy reszelje le őket. A citrom levét hozzákevertem és egy lábasban addig főztem, amíg amíg már nem volt a birs roppanós. Cukrot adtam hozzá és fahéjat, amivel főztem még egy kicsit, végül bele kevertem a mazsolát és hagytam hűlni. Aztán 2 evőkanál zabkorpát kevertem hozzá, hogy a keletkezett almalevet magába szívja. A legnagyobb tepsimet kibéleltem a tészta felével, meghintettem egy evőkanál zabkorpával és rásimítottam az birs+alma pépet. A tészta másik felével betakartam a birs+alma tölteléket, megkentem egy tojás sárgájával, majd sűrűn megszurkáltam. 180 C°-on légkeveréses sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Húsevők gombapörköltje

Jó, jó tudom, a gombapörkölt hús nélkül készül! Normál körülmények között nálunk is. Ha lehet húsokat gombával ízesiteni, lehet gombát hússal, igaz? Eldöntött tény volt a gombapörkölt készítése, mert vettem 3/4 kg champion gombát, ami a hűtőben várt a sorára, amikor észrevettem azt a finom Fekete-erdei szeletelt füstölt sonkát a felette lévő polcon. Csíkokra vágtam a 10 dkg sonkát és 2-3 evőkanálnyi olajon pírítgattam, majd kimertem az olajból és félretettem. A maradék olajon megdinszteltem egy jó nagy fej apróra kockázott hagymát és 2 gerezd fokhagymát. Hozzáadtam a kb. centis vastagságúra vágott gombát és fedő alatt kezdtem párolni. Amikor kicsit összeesett és már kényelmesen lehetett kevergetni a lábasban, sóztam, borsoztam, késhegynyi csipős pirospaprikával meghintettem. Kis lángra tettem a pörköltet, beletettem a sonkacsíkokat és addig főztem, amíg a nokedli elkészült. Tálaláskor petrezselyem zölddel megszórtam a húsevők gombapörköltjét. Nagy sikere volt.

Muskotályos körtelekvár

A recept eredetileg Frank Júlia befőzős szakácskönyvéből származik. Módosítások persze történtek azóta a recepten, itt tehát az én változatom áll. Hirtelen ötlet volt a körte vásárlás, de nem véletlen. Karcsi, aki a kedvenc gyümölcs árusunk, ajánlotta a körtéjét, hogy finom érett és puha. Karcsiról tudni kell, hogy, ha Ő ajánl valamit, akkor nincs mit fontolgatni, el kell fogadni. Saját gyümölcseiket árulja, a családi vállalkozásnak tagja a felesége, fiai és a menye is. Úgy tudom, hogy egyik fia a Fény utcai piacon árul, a család többi tagja pedig bizonyos napokon a mi piacunkon. Isteni almákat árul többek között, télen- nyáron, mindig kifogástalan az áruja, és meglehet bízni benne. A vilmoskörtével az a helyzet hogy egyszerre megérett, és ha már barnul a külseje, akkor már nem veszik meg, úgy hogy Karcsi nem restelte olcsóban adni.

A hozzávalók, ahogy én készítettem:
3 kg érett vilmoskörte
4 dl muskotályos bor
1 citrom leve
90 dkg kristálycukor
3 szem szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj

A meghámozott körtéket kicsumáztam és darabokra aprítottam, egy citrom levével összekevertem, hogy ne barnuljon meg. A befőző lábasba tettem a borral és a 3 szem szegfűszeggel és kevergetve elkezdtem főzni, elég nagy lángom, mert a bornak párolognia kell. Nem tartott azért ez sokáig, hiszen a körte puha volt és elég hamar szétfőtt. Kihalásztam a szegfűszegeket és tessék- lássék a merülő mixerrel még pépesítettem egy kicsit. Ezután adtam hozzá a kilónkénti 30 dkg cukrot, összesen tehát 90 dkg-t és a mokkáskanálnyi őrölt fahéjat. Kislángon kevergetve addig főztem, amíg már elég sűrűnek találtam. Mire besűrűsödik, különlegesen finom zamata lesz, ízei koncentrálódnak. Előmelegített üvegekbe töltöttem a lekvárt és a gőzölő fazékban a víz forrásától számítva 20 percig hagytam csendesen gyöngyözni. Közben jól elvitatkozgattunk a kedvesemmel, hogy mennyivel egyszerűbb és olcsóbb a száraz dunszt. Igen, igaz, hogy én inkább dunsztolni szoktam ezt a lekvárt is, de az eredeti recept gőzölni írta. Amúgy a vízben hagytam kihűlni az üvegeket.

Madártej

Egyszerűen megkívántam Zsuzsi főz! blogján a madártejet. Nálunk nem csak a nagymamák jeleskedtek a készítésében, csak amióta a fiaim felnőttek, én is ritkábban csinálom. A párás poháron látszik, hogy a hőségriadó az én konyhámat is elérte. De nincs is jobb, mint ebben a melegben jól lehűlt madártejet kanalazgatni. Szinte ugyan úgy készítem, mint Zsuzsi, de én egy marék mazsolát is használok hozzá, ami ki tudja mikor keveredett bele az én receptembe. Tudom, hogy sokan nem kedvelik a mazsolát, de a madártejben Isteni, amikor az edény alján jól megszívja magát a finom vanília izű krémmel.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
1 liter tej
4 tojás
cukor ízlés szerint
2 teáskanál vanília aroma
2 teáskanál étkezési keményítő
egy maréknyi mazsola

Szétválasztottam a tojásokat. A sárgájukat cukorral és a 2 teáskanál vaníliával jól összekevertem, tettem hozzá 2 teáskanál étkezési keményítőt és még tejet, hogy önthető legyen. A tojás fehérjékből egy kanál cukorral kemény habot vertem. Közben felforrt a maradék tej, amiben kifőztem az evőkanállal kiszaggatott galuskákat. Az időt nem néztem, de szerintem kb. 1-1 perc oldalanként. Amikor az összes galuska megfőtt, a forró tejből tettem a sárgájához a hőkiegyenlítés miatt, majd hozzáöntöttem a forró tejhez és lassú tűzön folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főztem. A poharak aljára szórtam egy kis mazsolát, amire a vanília mártást rámertem. A habgaluskákat elosztottam a tetején és még néhány szem mazsolát díszítésül tettem rá.

Grúz, diós padlizsánfalatkák

Szó, mi szó, nagyon rá vagyok kattanva a padlizsánra, hidegen, melegen, sütve, rakva, töltve, mindegy: imádom! Beck Zsuzsa receptje azonnal megfogott, nem volt kérdés, hogy sürgősen kipróbálom. 15 szelet hosszában vágott, illetve 7 mm-esre gyalult padlizsánt olajjal kikent sütőpapirral bélelt tepsibe fektettem, a tetejét is megkentem és 20 perc alatt megsütöttem. Természetesen előtte besóztam, leöblítettem, szárazra töröltem. 1 kis fej hagymát, 2 gerezd fokhagymával olajon megpároltam, 15 dkg darált diót hozzáadtam, felöntöttem egy kis húslevessel, mindig annyit adtam hozzá, hogy krémes állaga legyen. Csipetnyi sót és borsot hintettem még bele. Néhány percig kis lángon kevergettem és végül bőségesen megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, zellerrel és főleg bazsalikommal. Az íze fantasztikus! A padlizsán szeletek egyik végére egy gyerekkanálnyi tölteléket tettem és feltekertem. Pontosan annyi lett, hogy a 15 szelethez elég lett. Ha megkóstolja valaki, nem tudja megmondani, hogy pontosan mit eszik. Igazából húsra emlékeztető az íze. Mindenesetre bátran ajánlom, mert nagyon finom, Beck Zsunak meg köszi a fantasztikus receptért.

Cantuccini

Kénytelen voltam magam is sütni. Imádom ugyanis a mandulás sütiket, legyen az "csók" vagy cantuccini. Szoktam vásárolni is, de legutóbb megjártam a cantuccinivel, mert olyan kőkemény volt, hogy a fogam majd beletört.(Pedig igazi olasz volt. Megjegyzem persze, hogy vettem már ennél finomabbat is) Elfogyott persze utolsó morzsáig, mert az íze nagyon jó volt. A lecke viszont fel lett adva, mert elérkezett az ideje, hogy én is süssek. Körülnéztem a blogokon, mert emlékeztem, hogy nem rég olvastam Ízbolygónál és Alchirinél is. Én Ízbolygó receptjét sütöttem meg, hárommal szorozva. Két nagy tepsivel lett. Igazából nagyon egyszerű előállítani.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
30 dkg hámozott mandula
36 dkg liszt
21 dkg cukor
3 tojás
csipet só
6 dkg puha vaj
1 teáskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 késhegynyi fahéj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam és a végén belekevertem a mandulát. Betettem egy kicsit a hűtőbe, mert elég puha lett. Amikor meghűlt, könnyebben tudtam hengereket készíteni. Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam a kb. 2,5-3 cm átmérőjűre nyújtott rudakat és 25 perc alatt 180 C°-on megsütöttem. Langyosra hűlés után cm-es szeletekre vágtam, szorosan egymás melléfektettem a darabkákat és a két tepsit és kb. 8-10 percig sütöttem. Finom ropogós lett, de nem fogtörő. Legközelebb narancshéjat fogok reszelni hozzá, mert amit vásároltam, abban volt és rendkívül finommá tette.

Padlizsán muszaka

Sok éve, egy kis görög szigeten, Skíathoson ettünk először. Életem párja azóta sem restell jófajta görög éttermekben ismételni, akkor is ha a többiek tenger gyümölcseit és minden féle halakat falnak, mert annyira szereti. Skíathoson a csöppnyi étterem tulajdonosa nagyon kedvesen elmagyarázta, hogy miként kell előállítani, fűszerezni. Mégis amikor én készítettem, valami még hiányzott belőle, amit aztán egy majd húsz éve kapott görög szakácskönyvben fedeztem fel, ez a csipetnyi fahéj, amit azóta én is teszek bele.

Hozzávalók, ahogy én készítem:
1 kg padlizsán
olaj
70-75 dkg darálthús ( marha v. bárányhús)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
4-5 paradicsom lehéjazva, kis kockára aprítva
1 dl fehérbor
só, bors, oregánó ízlés szerint
késhegynyi őrölt fahéj
kis csokor apróra vágott petrezselyem
a mártáshoz:
10 dkg vaj
4-5 evőkanál liszt
tej kb.5-6 dl(nem mértem ki, a dobozból öntöttem és kevergettem gyorsan, hogy ne legyen csomós)
késhegynyi fele fahéj
3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
1 felvert tojás
só, bors
hozzátettem még a hűtőben talált maradék fél tejfelt

A padlizsánokat felszeleteltem, besóztam. A hagymát kevés olajon megdinszteltem, rátettem a fokhagymát, majd a húst és kevergetve sütögettem, azután sóztam, fűszereztem, belekevertem a paradicsom kockákat, végül a bort. Lassú tűzön jó félórát főztem. A felszeletelt padlizsánokat leöblítettem, megtörölgettem, majd a sütőpapírral kibélelt, megolajozott tepsire sorakoztattam őket. Így:

A tetejüket is megkentem olajjal majd légkeveréses sütőbe tettem a két tepsit, hogy a padlizsán szeletek megsüljenek. A hús elkészült közben, belekevertem a csokor petrezselymet.
A besamel mártáshoz felolvasztottam a vajat, belekevertem a lisztet és kis lángon pirítottam egy kis ideig és állandó kevergetés mellett hozzáöntöttem a tejet, 1-2 percig főztem. Levettem a tüzről, fűszereztem, majd amikor már kissé meghűlt, a tojást és a reszelt sajtot is hozzákevertem. Vajjal kikentem, prézlivel meghintettem egy közepes méretű tepsimet. Egy sor padlizsánra húst kentem és egy kis besamelt. Erre megint padlizsán, hús , besamel, padlizsán és végül a maradék besamel került. Közepes sütőben addig sütöttem, amíg a teteje a képen láthatóra nem pirult.