Stíriai metélt laktózmentesen

A laktózérzékenységem miatt kétszer is meggondolom, ha klasszikus túrós, tejfeles tésztaféle készítése kerül szóba. Nagyon régen nem ettünk stíriai metéltet. Már napok óta motoszkált a fejemben, hiszen még a vargabélesnél is jobban szeretem. Szóval, vettem 25 dkg laktózmentes túrót és nekiláttam.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

25 dkg laktózmentes túró

10 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

csipet só

3 db tojás

1 kis doboz laktózmentes tejfel

5 dkg laktózmentes vaj

5 dkg mazsola

reszelt citromhéj

Egy tojást, a lisztet, a túrót csipet sóval tésztává gyúrtam. Amíg pihent, két tojás sárgáját a puha vajjal, a vaníliás cukorral, a porcukorral, a tejfellel simává kevertem, belereszeltem egy citrom héját, hozzáadtam a mazsolát. A tésztát félujjnyira kinyújtottam, nagyjából fél cm-es csíkokra vágtam. Enyhén sós vízben addig főztem, amíg feljött a tetejére. Leszűrtem, hűlni hagytam, közben a maradék két tojásfehérjéből habot vertem. Lazán összeforgattam a sárga krémmel és a túrós tésztával. Kivajazott, prézlivel meghintett formában 180°C-on megsütöttem. 

Gluténmentes, vegetáriánus ebéd

Van az a nap, amikor ráér az ember lánya pepecselni, matatgatni a konyhában. Ritkán, de előfordul. Szóval, így készült ez az ebéd. Mindenből csak kevés volt itthon, de azért mire össszekotortam mindent, bőven lett tennivaló, mert annyifélét kitaláltam, hogy győztem mindent megvalósítani. 

Ja, eddig titokban tartottam, az ebéd sajtgombóc, zöldségfasírt, sültkrumpli volt gombamártással. 

Sajtgombóc 27 db, így készült:

Maradék laktózmentes sajtok, kb. 25 dkg reszelve, szintén maradék 3 db tojásfehérje habbá verve, só, fehérbors, csipetnyi szerecsendió, két csapott evőkanál rizsliszt összegyurmázva, diónyi méretűre gömbölyítve, kukoricaprézlibe forgatva, félóra hütőben pihenés után olajban kisütve.

A gombamártás így készült:

Egy kis fej hagyma dinszteltve olívaolajon, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kakukkfű 2-3 ágacska, 25 dkg apróravágott gomba hozzá adva, puhára párolva, laktózmentes tejfellel higítva, majd merülő mixerrel pépesítve.

A zöldségfasírt így készült:

Brokkoli kb. 20 dkg, cukkini kb.20 dkg, összeaprítva, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma megdinsztelve, só, bors, zabpehely, 1 tojás jól összekeverve, pihentetve, kukoricaprézlibe forgatva. Olíva olajjal kikent sütőpapíros tepsibe fektetve, teteje is megolajozva, két szem burgonya felszeleteve, csak azért, hogy ne legyen üres a tepsi másik fele. 180 fokon légkeveréssel félóra alatt megsütve. Igazából ez egy egyszerű ebéd volt, de a mosogatni való az igen bőségesre sikeredett. Kárpótlásul nagyon finom ebéd volt.

Mézesek, 2 az 1-ben

Mézeskalács szelet néven terjed, a Facebookon is sokan megosztják azt a pofon egyszerű ötletet, miszerint a mézeskalács tésztából is lehet lapokat sütni amit aztán klasszikus grízes krémmel tölthetünk. A saját mézeskalács receptemet sok éve használom, a tisztesség okáért meg is osztom, sőt, osztottam már régebben is. Szerintem kevés eltérés van a receptek között. Nem vagyok se kémikus, se cukrász, ezért aztán csak a saját tapasztalatomra támaszkodhatok a recepttel és a sütéssel kapcsolatban is. Régebben, amikor másmilyen tűzhelyem volt, akkor is puha volt a mézes, ha nem sütöttem túl. A mostani tűzhelyem sokkal többet tud, de azért oda kell figyelni, mert ha "csörög", amikor lejár a beállított sütési idő és én éppen fecsegek, akkor könnyen megég, mint a mostani első tepsim. Volt azért időm gyakorolni, mert 2 kg lisztből gyúrtam mézes tésztát. A krémeshez sütőpapíron nyújtva 2 nagy lapot sütöttem (170 fokon, légkeveréssel, kb. 5 percig), majd félbe vágtam, így lett nagyjából 4 db 20x30-a lapom.

A hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg liszt

20 dkg porcukor

50 dkg méz

10 dkg vaj(nálunk laktózmentes)

4 tojás sárgája

1 púpos evőkanál szódabikarbóna

csipetnyi só

20 gr mézeskalács fűszerkeverék (Lakshmi márkájú)

0,5 dl tej, ha szükséges 

A mézet és a vajat összeolvasztom, majd hűlni hagyom. A lisztből 1/2 bögrényit kiveszek, mert a gyúráshoz, öszzeállításhoz ezt használom később. A többi lisztet a porcukrot, sót, szódabikarbónát, a mézeskalács fűszerkeveréket összekeverem egy nagy tálban.

(A mézeskalács fűszerkeveréknél érdemes elolvasni a használati útmutatást, hogy  mennyi liszthez javasolják.  Ráadásul megdöbbenéssel tapasztaltam az egyik márkás keverék hátoldalán olvasgatva, hogy tartalmaz szódabikarbónát is. Akkor persze nem kell hozzá a szódabikarbóna. Ez a keverék amit vásároltam, finom fűszeres, az ízlésemnek való. A tasakban 30 gr. volt, kóstolás után döntöttem el, hogy elég lesz belőle  20 gr. is.)

A meghűlt mézhez keverem a tojások sárgáját, majd az egészet a tál közepében kialakított fészekbe öntöm. Most jön a legpocsékabb feladat, ebből az elegyből jó kis ruganyos tésztát kell elállítani. Nem könnyű feladat, mert makacskodik, ragad, de türelmesnek kell lenni, mert szépen összeáll. Ha szűkséges lehet kevés tejet tenni hozzá, vagy ha szükséges, lisztet. Amikor a tészta elkészül, egy jól zárható műanyag dobozban tárolom a hűtőben. Mindig annyit veszek elő belőle, amennyire vélhetően szükség lesz, amennyi időm lesz a díszítéshez. 8-9 nagy tepsire való sütemény lesz ebből az adagból, ami függ a sütemények méretétől is. Mindenféle magokkal, színes cukrokkal, aszalványokkal szoktam díszíteni. Természetesen szoktam simákat is sütni, amiket a kihűlés után "írókával" díszítek. A névre szóló szívecskék alapján Karácsonykor mindenki tudja azonosítani a saját ajándékát.

Az írókázáshoz: 1 tojás fehérjéhez kb. 20 dkg átszitált porcukor és pár csepp citromlé szükséges. Legegyszerűbb az egészet egy műanyag zacskóba tenni, majd egy icipici lukat vágni a sarkára és már lehet is írni, rajzolni.

A grízes krémhez a laktózérzékenység miatt a következőket használtam:

2 dl Cocomas kókuszkrém 6 dl-re hígitva

10 dkg durumbúzadara

10 dkg porcukor

vanilía

10 dkg laktózmentes vaj

A  krém előállítása igen egyszerű. A kókusztejjel, vaníliával megfőzött búzadarát hűlni hagyom. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd apránként hozzá adagolom a darát. Érdemes ekkor a robotgép segítségével habosra keverni az anyagot. A lapokat baracklekvárral, majd a krémmel megkenem, a tetejére 10 dkg 70 %-os csokoládét diónyi vajjal megolvasztva csorgatok. Másnap szeletelhető.

Laktózmentes áfonya torta

Ez a finomság még nyár végén készült. Úgy döntöttem, hogy késve bár, de mégis felteszem a blogra, mert a kényszerű szünet ellenére az elmúlt hónapokban is sütöttem-főztem. Ráadásul most is azt vallom, hogy a blogom tulajdonképpen a saját virtuális szakácskönyvem. Ha főzéskor valami nem jut eszembe, nem vagyok rest és visszakeresem. Tehát itt a helye a receptnek, mielőtt a feledés homályába merülne.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

20 dkg zabkeksz

8 dkg laktózmentes vaj

50 dkg áfonya

2 x 450 gr laktózmentes joghurt 1 napig lecsurgatva

2 dl laktózmentes tejszín

3 evőkanál cukor

20 gr hidegen oldódó zselatin

A 900 gr laktózmentes joghurtot egy napig hagytam a filter papírral bélelt szűrőben. Nagyjából felére fogyott, egészen mascarpone kinézete és állaga lett.

A 24 cm átmérőjű sütőforma alját és az oldalát is kibéleltem sütőpapírral. A vajjal összekevert kekszmorzsát belelapogattam, majd betettem a hűtőbe.

30 dkg áfonyát a cukorral és 2 dl vízzel néhány percig főztem, majd átpasszíroztam. Habbá vertem a tejszínt és összekevertem a joghurttal. Az áfonyalében feloldottam a hidegen oldódó zselatint, majd lazán beleforgattam a joghurtos keverékbe. Az egészet a keksz alapra öntöttem és dermedni a hűtőbe  tettem. Később a tetejét a maradék 20 dkg áfonyával díszítettem.

A fényképezéshez már csak ezt a szeletet tudtam elmenteni. Sikere volt, nagyon gyorsan elfogyott.

Rántott pöfeteg

Gyönyörű fehér, friss, hatalmas gömb feküdt a gombaárus előtt a piacon. Óriás pöfeteg! Néhányan csak nézegették, érdeklődtek, hiszen volt aki még sohasem látott ilyen csodát. Volt aki megkérdezte, biztosan ehető? Mi ugyan resztelt májat terveztünk ebédre, de nem sokat vacakoltunk, azonnal módosítottunk, és már szeleteltettük is a gombát. A képen látható darab a gomba negyede, 54 dkg volt. Mire elpakoltunk, már a többi részére is lett vevő, pedig az ára is elég "húzós" volt.

A gombát ujjnyi szeletekre vágtam, sóztam. Bepaníroztam, liszt, tojás, prézli, semmi egyéb fűszerezés, mert szeretem, ha gomba íze érvényesül. A hatalmas szeleteket fritőzben sütöttem. Tartármártással tálaltam.

Sós citrombefőtt

A képen látszik az új eltevés, előtte pedig az első kísérletem. Lássuk be a citrom egy csodaszer. Lúgosít, gyógyít. Kiválóan működik édességnek, krémekhez, reszelt héja a süteményekhez, sós tésztákhoz, salátákhoz. Sorolhatnám itt reggelig, de felesleges.  Szerencsére némelyik multinál  elfogadható áron, állandóan lehet kapni biocitromot. A piacon kapható citromokat elég megszagolni, hogy elmenjen az ember kedve tőle, büdös és penészes az illata. Az nem alkalmas eltevésre. Azt olvastam, hogy akár 2-3 hónap is lehet az igazi marokkói sós citrom érlelése, de mi egy hónapnál tovább nem bírtuk, meg kellett kóstolni. Néhány nap múlva hozzá fogtam a következő adag elkészítéséhez, mert sebesen fogyni kezdett az első kísérletem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem: 

1,5 kg biocitrom

kb.25 dkg só, ami nem lehet jódozott

A megmosott citromokból, pont egy kilót négybe vágtam, illetve bevágtam. Egy teáskanállal sót szórtam a gerezdek közé, majd összefogtam, összenyomtam a citromokat. Az üveg aljára már előre szórtam sót. A rétegezéskor igyekeztem minél jobban beszorítani a citromokat az üvegbe, aztán megint hintetten rá sót. Természetesen levet is enged, de nem eleget. Ekkor a maradék fél kg(ebben az esetben 4 db)citrom levét kipréseltem és a ráöntöttem. Érdemes valamit a tetejére tenni, mert különben a lé tetején csücsülne az összes citrom. Hirtelen egy kicsi mártásos üvegtál akadt a kezembe, szépen elfért a szélesszájú üveg tetején, kiváló nehezék lett. Az üvegben még kicsit zavarosnak tűnik a leve, de hamarosan tiszta lesz és áttetsző. Most megfogadtam, hogy tovább hagyom érlelődni, de hát ember tervez, aztán majd meglátjuk!.......

Az a helyzet, hogy nagyon megkedveltük, múltkor még thai tésztába is tettem, mennyei volt!

Kockás torta

 

A Good Food magazinban láttam meg a Battenberg süteményt, ami az ötletet adta ehhez a tortához. Régebben gyakran sütöttem hasáb alakú sakkszeletet, amit mi lazán kockás sütinek hívtunk. Szóval, emiatt lett ennek a süteménynek a neve kockás torta. Így is, úgy is elég mutatós. Nem túl bonyolult előállítani, megéri kicsit babrálni vele. 

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:

Sárga piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 teáskanál olaj, csipet só, vanília

Kakaós piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg kakaó és liszt keveréke, 3 teáskanál olaj, csipet só

A karikák közé baracklekvár

A szeletek közé és a torta külsejére ganache krémhez 2dl 30%zsírtartalmú tejszín, 20 dkg 74% kakaótartalmú csokoládé. 

A hozzávalókból szokásos módon piskótákat sütöttem. Mind a két piskótát félbevágtam, a kis képen látható módon óvatosan egymásba igazítottam a kiszaggatott lapokat. Az élüket jóféle házi baracklekvárral megkentem. A ganachehoz a tejszínt felforraltam, majd amikor langyosra hűlt, addig kevergettem a kockákra tördelt csokoládéval, amíg egynemű krémmé változott. A lapok közé kentem csokoládékrémet, majd a külsejét is beborítottam vele.  

 

Aloo gobi

 

Nagy kedvencem ez a finom, indiai vegán étel. A sok hozzávaló fűszer ellenére paprikás krumpli egyszerűségű az előállítása. Érdemes a fűszerek összeválogatásával kezdeni a főzést.

Hozzávalók, ahogyan készítem 3 személyre:

1 kg karfiol (pucolatlanul)

4-5 szem közepes burgonya

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

400 gr hámozott, szeletelt paradicsom(konzerv)

1 ujjnyi gyömbér

olaj ízlés szerint

petrezselyem  

fűszerek:

só, bors

2 tk római kömény

1 tk mustármag

1 tk koriander

1 tk garam masala

1 tk kurkuma

1 tk csípős paprika

A fűszereket, köményt, mustármagot, koriandert, kurkumát, garam masalát a főzőedényben szárazon egy percig pirítom, amíg elkezd illatozni. Aztán kiöntöm egy tálba, amíg újra szükségem lesz rá. Miután porokat használok, nem kell mozsarazni, őrölgetni.

Az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, reszelt fokhagymát, gyömbért. Hozzászórom a félretett fűszereket, kevergetem, rászórom a csípős paprikát, a kockákra vágott burgonyát. Kevergetem, rázogatom, amíg mindenütt rátapadnak, sülnek a fűszerek. Felöntöm a paradicsom konzervvel, sózom, borsozom, hozzáadom az apró rózsákra szedett karfiolt. Ehhez a mennyiséghez a paradicsom konzerv elég, nem kell vizet adni hozzá. Célszerű rázogatni, nem kevergetni, mert a karfiol összetörhet. Tálaláskor petrezselyemmel meghintem.

Csokis pite, alias snickers pite

 

Szeptember hatodikán én mindig tortát sütök. Akkor is, mint most, amikor az ünnepelt nem tartózkodik itthon. Ünnepelni kell, hiszen ezen a napon született a második fiam! Vele aztán "telefonikusan" létesítünk kapcsolatot, megbeszéljük, hogy milyen tortát tesztelünk éppen, amit aztán újból előállítok, ha hazajön végre. Ez a költemény eredetileg Rachel Allen könyvéből származik. Sok blogon láttam már hasonlót, mindenki megsüti a maga verzióját, ez itt az enyém.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

A tésztához:

25 dkg liszt

1 evőkanál porcukor

csipet só

12,5 dkg vaj(laktózmentes)

1 tojás

A mogyorós vajkaramellhez:

10 dkg vaj(laktózmentes)

1,5dl tejszín(laktózmentes)

10 dkg kristálycukor

15 dkg sós mogyoró

A csokoládés réteghez:

2 dl tejszín(laktózmentes)

20 dkg 70%-os étcsokoládé

A tésztához valókból a robotgépben gombócot gyártok, amit folpackba burkolok, majd félórát pihentetek a hűtőben. Amíg hűl, összetördelem a csokoládét, a zacskót csapkodva felaprítom a mogyorót. A vakon sütéshez előkeresem a régi csicseriborsót. Szóval, előkészülők a továbbiakhoz. 

A tésztát kinyújtom, a piteformába igazítom, megszurkálom, sütőpapírt teszek a tetejére, rá a csicseriborsót, 180 °C-on légkeveréssel 15 percig sütöm. Ezután papír és csicseriborsó nélkül még további 5 percet sütöm.

A kristálycukrot megolvasztom, a vajat, tejszínt bele teszem, és addig kevergetem, amíg karamellé sűrűsödik, ekkor beleszórom a sós mogyorót. Mindezt aztán a tésztára kenem. 

A tejszínt meglangyosítom és a csokoládékockákat addig kevergetem benne, amíg egyneművé áll össze. Ezt a krémet a pite tetejére öntöm. A tortát ezennel késznek nyilvánítom. Természetesen hűlnie kell, hogy szeletelhető legyen. 

Nem fogyókúrázóknak készült, jobb nem belegondolni, hogy a mellékelt képen lévő szelet mennyi kalóriát tartalmaz. Sokat! Cserébe, mennyei élvezet. Igazi születésnapi meglepetés.

Citromtorta, majdnem francia

 

Igazán kedvemre való sütemény. Savanykás, mégis édes, üdítően nyárias. Elkészítése egyszerű, de behűteni szükséges, ezért praktikusan a fogyasztás előtti napon célszerű készíteni. Az ötletet Mautner Zsófi adta de csak a krémet készítettem a videója alapján. Tökéletes lett a krém, hasonlatos a lemon curdhoz, ami a nagy kedvenceim közé tartozik.

Hozzávalók a 23 cm átmérőjű formához, ahogyan készítettem:

18 dkg Zabfalatok keksz

5 dkg(laktózmentes)vaj

a krémhez:

5 db kicsi, reszelhető héjú citrom

17,5 dkg cukor

3 egész tojás

4 tojás sárgája

15 dkg(laktózmentes) vaj

néhány szem málna diszítésre

A kekszet megdaráltam, a vajjal összekevertem, majd a formába igazítgattam, úgy hogy az oldalára is jusson rendesen. Behűtöttem. A krémhez a főzőedénybe mértem a cukrot, ráreszeltem a citromok héját, hozzácsavartam a leveket. Zsófi 4 citromot használt, de az én citromjaim nagyon kicsik voltak, ezért használtam eggyel többet. Kevergettem kicsit, hogy oldódjék a cukor, majd a tojásokkal is egyneművé kevertem a habverővel. Ekkor kapcsoltam be a tűzhelyet, takarékra persze, mert ennek nagyon csendesen kell sűrűsödni, hiszen nem  tojásrántotta készül. Néhány percnyi kevergetés után e teteje is habosodni kezd, na akkor már egy darabka vajat is lehet hozzákeverni, tempósan, míg el nem tűnik, majd ezt addig ismételjük, amíg a vaj el nem fogy, a krém pedig pudingos állagúvá nem válik. Hideg vízbe állítva egy kicsit lehűtöttem, majd a kekszre öntöttem a krémet. Légkeveréses sütőben  230°C-on 8 percig sütöttem. Nem volt könnyű türelmesen megvárni a másnapot a kóstolással.

Amerikai szilvás pite

 

Nem tudtam ellenállni a piacon, vettem másfél kiló szilvát, mert csak 98 forintért adták. Tudhattam volna, hogy még jó kemény, csak a szemem kívánta azt a gyönyörű hamvas, lila szilvát. Néhány szemet elrágcsáltunk, de nem volt az igazi. Szóval, ezért sütöttem hirtelen egy pitét, ennél jobb utóélete nem is lehetett volna a szilvának.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

30 dkg liszt( ebből 3 púpos evőkanál teljes kiőrlésű tönköly)

18 dkg vaj

 csipet só

1 evőkanál porcukor

5-6 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

szilva( mondjuk 1és 1/4 kg)

csipet fahéj

porcukor ízlés szerint

2 evőkanál étkezési keményítő

A tésztához valókat a robotgépben összekevertem, majd gyors mozdulatokkal gombóccá formáltam. Hűtőbe tettem dermedni. Ezután a kimagozott szilvát felaprítottam, mert mint említettem, igen kemény volt. Két csapott evőkanál porcukorba fahéjat kevertem, meg az étkezési keményítőt. Ezzel aztán meghintettem a szilvákat. A tésztát két felé vettem,  a rácshoz kevesebbet hagytam. Kibéleltem a 28 cm -es piteformát, rászórtam a szilvákat. Gondosan elsimítottam, hogy mindenhová rendesen jusson. A rácsot, némi ügyeskedés árán, a csíkokat egymáson átbújtatva készítettem. Hát mit mondjak, volt már szebb is! A tetejét egy kis felvert tojással megkentem, hogy fényes legyen. Először alsó-felső lángon 190 fokon 25 percig, majd 180 fokon légkeveréssel további 10 percig sütöttem. Nagyon finom lett!

Ribizlipuding

Ez a puding pillanatok alatt, nagyon egyszerűen készült. A tegnapról maradt 30 dekányi ribizliből a kétharmadát egy szűrön átpasszíroztam. 250 ml laktózmenetes joghurttal, kevés porcukorral, egy csapott evőkanálnyi útifűmaghéjjal sebesen összekevertem. Azért kell sietni, mert az útifűmaghéj nagyon gyorsan zselésít. A maradék ribizlit a tetejére szórtam, mentalevélkével díszítettem. Nagyon finom krémes állagú lett. Most ismerkedem az útifűmaghéjjal, azt hiszem érdemes kísérletezgetni vele.

Meggyes pite mandulával

Tudom, nem nagy kunszt egy sima pite. Sütök is gyakran, mindig éppen abból a gyümölcsből, amelyiknek szezonja van, bőségesen megtöltve, legalább kettő kiló gyümölcsöt használva, mert ugye nem csak tésztából áll a pite. Ebben az esetben viszont kevés volt a meggy, csupán egy kiló. Emiatt kellett valamit kitalálnom, mert nem akartam kisméretű tepsivel vacakolni. Tulajdonképpen a töltelék úgy módosult, hogy 3 tojásnak a fehérjét vertem habbá, cukrot és darált mandulát kevertem hozzá, és ezzel lazítottam a meggyet.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

A tésztához:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

2-3 evőkanál porcukor

só

2 teáskanál sütőpor

2 tojás sárgája +1 a tészta tetejének kenéséhez

2-3 evőkanál tejfel

A töltelékhez:

1 kg meggy kimagozva

1-2 evőkanál kekszmorzsa, esetleg zabpehely

csipetnyi őrölt szegfűszeg

só

10 dkg darált mandula

3 tojás fehérje

10 dkg porcukor

A tésztához valókat összegyúrtam, pihenni tettem a hűtőbe. A kimagozott meggyet meghintetem a kekszmorzsával és a szegfűszeggel. Ezzel óvatosan kell bánni, mert nagyon intenzív az íze, viszont nagyon jól illik a meggyhez. A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval jó kemény habbá vertem, majd hozzászitáltam a többi cukrot, tovább verve. Végül lazán belekevertem a mandulát és a meggyet. A kinyújtott tészta felét a tepsi aljába tettem, kevés morzsával meghintettem, rásimítottam a meggyes keveréket. A tészta másik felét a tetejére raktam, a harmadik tojás sárgájával megkentem, villával megszurkáltam. Előmelegített, 180 °C fokos légkeveréses sütőben 30 percig sütöttem. Finom, marcipános, meggyes ízű a pite.

Ropiféle paleo módra

 

Nem vagyok megszállott paleo fan. Mégis, gyakran, amikor valami hagyományos sósat sütök, fejben már fordítgatok, hogy mi az, amit kell, és mivel lehet helyettesíteni. Meggyőződésem, hogy kiváló édességek készülnek paleosan, de a sósakkal ritkán érem el azt a hatást amit remélek. Oké, nem kell pont olyannak lennie, mit egy ropogós, mégis omlós sajtosrúdnak, de, azért én rendületlenül próbálkozom! Ez a ropiféle jól sikerült, érdemes kipróbálni. Laktózérzékeny vagyok, sajtot nem sokfélét fogyasztok, itt is csak éppen meghintettem az egyik adag tetejét kevés parmezánnal. Ghi helyett most libazsírt használtam, úgy tűnik, hogy sokkal finomabb, omlósabb tőle a tészta.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

15 dkg őrölt mandula

15 dkg őrölt dió

15 dkg szezámliszt

1 teáskanál só

3 tojás

3 evőkanál libazsír

tetejére ízlés szerint magok, esetleg kevés reszelt parmezán

A hozzávalókat összegyúrtam, pihentetés nélkül kinyújtottam 4-5 mm vastagra. A tetejét tojással megkentem, majd magokkal meghintettem.  A sodrófával finoman végigtekertem a tetejét, hogy ne hulljanak le róla magok. Vékony rudakra vágtam, tepsire sorakoztattam a tésztát. 180°C-on megsütöttem.

Kókuszos csokitorta paleo módra

 

Második hete érleltem kettő darab avokádót, hogy a régóta vágyott csokitortát elkészíthessem. Aztán Maimoninál újabb tortát fedeztem fel, ami ihletett adott a  mostani tortához. Tehát először sütöttem egy kókuszos piskótát, amit megtöltöttem a csokikrémmel. Fantasztikusan finom lett!

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:

A tésztához:

4 db tojás

15 dkg kókuszreszelék

3 evőkanál nyírfacukor

csapott teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:

2 db avokádó

1 kicsi banán

5 dkg kakaópor

3 evőkanál nyírfacukor

5 dkg  olvasztott kókuszzsír

A kókuszos piskótát Maimoni utasítása szerint sütöttem. Tehát 4 tojást, cukrot a tálba tettem, habverőt bekapcsoltam, aztán csak hagytam dolgozni.  Kimértem közben a kókuszt és a szódabikarbónát. Lazán belekevertem a habos masszába, amit sütőpapírral bélelt formába öntöttem. 25 perc alatt  sült meg a 180°C-os sütőben. Amúgy a kókuszos piskóta gyönyörű magas lett.

A csokoládékrém is igen egyszerűen készül, mert az összes hozzávalót a késes aprítóba szuszakoltam és addig járattam, amíg finom egynemű krémmé változott. Eredetileg nem kéne bele a banán, de féltem, hogy kevés lesz a krém. A banán édességével is számolva kevesebb cukrot tetem bele. Szerintem elég édes lett így is, de hát ez azért ízlés függő.

A kihűlt tésztát három felé vágtam, nem túl ügyesen, mint a képen is látszik, mert a középső szelet vékonyra sikeredett.  A vékony középső szelet alig látszik ki a sok csokikrémből. A tetejére kevés kókusz szórtam, nem csak a címe, a külleme is elárulja a tartalmát. Ez a nyers csokikrém nagyon finom. a következő csokitortánál már a tésztájánál is arra fogok törekedni, hogy a sütőt egyáltalán ne kelljen bekapcsolni.

Perec főzve, sütve

Millióféle dolgot nem próbáltam még, de hát kaland az élet, előttem a pálya, sohasem késő, sorolhatnám a közhelyeket, egy biztos, kíváncsiságom gyakran sodor mindenféle gasztronómiai kalandokba. A kézzel való tésztadagasztás nem tartozik a kedvenc tevékenységeim közé, jobb híján a robotgépemre bízom a dolgot. Igazából nagyon kíváncsi vagyok arra, hogy egy kenyérsütő gép milyenre dagassza a tésztát. A robotgépem két kis dagasztókarjának teljesítménye max. 50 dkg liszthez van javasolva. Naná, most a 70 dkg lisztet is ezzel dagasztottam, ügyelve persze arra, hogy pihentessem kicsit közben. Tisztelettel adóztam közben a nagynénémnek, akinek a háztartásában gyakran voltam részese annak a hatalmas munkának, amit a hattagú család egyheti kenyér adagjának előállítása jelentett. A hatalmas fateknőben több kiló lisztet kellett órákig gyúrni, nekem gyerekként legalábbis úgy tűnt. Akkor is sütöttünk perecet, még a kenyér után az is elkészült a kemencében.

A tévében láttam egy filmet egy sok-sok tojással készülő főzött, sütött perecről, ez adta igazából az ötletet, meg a bagel, amit szintén jó lenne kipróbálni. A legmegbízhatóbbhoz, Limarához fordultam tehát, el is csodálkoztam, hogy mennyiféle perecet sütött már. Érdemes tanulmányozni, mert jól elmagyarázza, fázisképekkel illusztrálja.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

70 dkg liszt, ebből 20 dkg teljes kiőrlésű tönköly

2 teáskanál só

1 evőkanál cukor

2 dkg friss élesztő

2 dl langyos tej

2 dl langyos víz

7 dkg puha vaj

A főző vízhez: 

2 evőkanál szódabikarbóna

A sós mázhoz: 

2 teáskanál só

2 teáskanál liszt

kevés víz

Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttattam, majd a hozzávalókból tésztát dagasztottam. A duplájára kelt tésztát 12 felé vágtam, majd kb. 30 centiméteres darabokra sodortam. Közben egy nagy fazékban vizet forraltam a szódabikarbónával. A megpihent 30 centis csíkokat elkezdtem tovább sodorni, úgy 65-70 centire. Ekkor formáztam belőle perecet. A fazékba egyszerre 2 db perec fért. Oldalanként 1/2 percig kell főzni. Nem kell tőle megijedni, mert tényleg gyorsan megy az egész. Négy darabot tettem egy tepsire. Megkenni nem kell semmivel, a kellemes barna színt a szódabikarbónás vízben való főzés adja. 180 °C-on 15 perc alatt sültek meg. 12 perc után megcsepegtettem őket a lisztes sóval.

Nagy sikere volt a pereceknek. Legközelebb a bagellel próbálkozom.

Máglyarakástorta

 

Idejét sem tudom, hogy mikor sütöttem utoljára máglyarakást. Amikor kamasz fiaimat kellett jól lakatni, akkor jó nagy tepsiben készítettem, egy kettőre elfogyott, mert a gyerekek is nagyon szerették. Most egy kis krumpli leves mellé gondoltam valami finomságra.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 zsemle

vaj a tál kikenéséhez

1 teás kanál xilit

1 biocitrom reszelt héja

2 nagy tojás

1 dl tej

5 dkg dió

2 nagy édes alma

csipetnyi őrölt szegfűszeg

1 evőkanál xilittel készült őszibarack lekvár

A torta nevet a 22 cm-es sütőtál miatt kapta ez a máglyarakás. Olyan finom is lett, hogy bármilyen tortával felvette a versenyt. Ajaj, előre szaladtam kissé!

Szóval, először kikentem vajjal a tálat. Szét választottam a  két tojást. A sárgákat összekevertem egy teáskanál xilittel, 1 dl tejjel, belereszeltem egy citrom héját. Nagyon vékonyra felszeltem a kissé már fonnyadt zsemlét, amit aztán beáztattam a tejes tojásba. Fel is szívta az egészet. A tál alját kiraktam vele, majd a durvára tört dióval megszórtam.A meghámozott almákból az egyiknek a  felét finomra reszeltem és az őrölt szegfűszeggel összekevertem. A többi almát mind felszeleteltem és a dió tetejére halmoztam egy sort, rákentem a szegfűszeges almapépet, majd megint egy sor alma jött. Aztán előmelegítve, légkeveréssel 180°C-on 15 percig sütöttem. Ekkor vertem fel a tojásfehérjéket, amibe a végén egy kanál lekvárt is kevertem. A sütőből kivett máglyarakás tetejére halmoztam óvatosan a habot. A sütőt 120° C-ra mérsékeltem és a tálat néhány percre visszatettem, figyelve arra, hogy a teteje csak zsemleszínűre piruljon. Nagyon finom lett, a mi ízlésünknek megfelelő. Akinek nem elég édes készítheti édesebben is.

Gomba és zeller

 

Hatalmas, 30 cm átmérőjű serpenyőmet nagyon gyakran használom. Sütni, főzni lehet benne. Most éppen wok módra használtam, pedig nem az. Néha magam sem tudom, hogy mit főzzek és akkor az itthon található dolgokból kell gyorsan ebédet rittyenteni. Ez alkalommal 40 dkg zellert vágtam nagyjából 2x2 centiméteres kockákra, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire öntöttem, kis olívaolajjal összekevertem és zsemle színűre sütöttem.

 Egy darabka kolozsvári szalonnát csíkokra aprítottam és amikor zsírjára sült, a serpenyő szélére toltam, majd egy fej felkockázott hagymát dinszteltem benne. Hozzáadtam még két gerezd fokhagymát és 30 dkg felszeletelt gombát, két kakukkfűágacskát. Sózni nem kellett a szalonna miatt, de egy kis borsot azért tekertem hozzá.

A végeredmény a képen látható petrezselyemmel meghintve. Nagyon jól illik egymáshoz a gomba és a zeller. Finom egytálétel lett.

Sajtos pogácsa gluténmentesen

 

Nincs mese, egészségmániások lettünk. Kísérletezéseim eredményét rendre közzéteszem  itt a blogon. Talán másokat is érdekel. Mindenki maga dönti el persze, hogy mit tud és mit akar megtenni az egészsége érdekében. Túlzásokba azért mi sem esünk, de hiszek abban, hogy a testünk jelez és nagyjából tudja, hogy mi az, ami jó nekünk. Ebben a pogácsában nincsen élesztő, nincsen búzaliszt. A tejfel amit használtam hozzá, az laktózmentes, a benne lévő sajt parmezán jellegű, a tetején laktózmentes az ementáli.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

15 dkg hajdinaliszt

15 dkg kölesliszt

15 dkg barna rizsliszt

15 dkg libazsír

10 dkg parmezán jellegű sajt reszelve

150 gr tejfel, laktózmentes

1 teáskanál só

1 púpos teáskanál szódabikarbóna

2 tojás (az egyik tojás felét félretettem a pogácsák tetejére)

Egy tálban  összekevertem a liszteket, a sót, a szódabikarbónát. Hozzáadtam a zsírt, amit egy villával elkevergettem, beleszórtam a sajtot, majd végül a tejfelt és a tojást. Összegyúrtam és hidegre tettem egy órára. A pihentetés után kicsit átgyúrtam, de még így is elég puha, vigyázni kell vele. Ujjnyi vastagra nyújtottam, kisméretű pogácsákat szaggattam, a tetejét a félretett, fél tojással megkentem, majd a sajttal megszórtam. Légkeveréses sütőben 190 C°-on a kettő tepsit 15 perc alatt megsütöttem. Különleges, finom omlós pogácsák lettek.

Gyümölcskenyér tojásfehérjéből

 

Igen, ez a gyümölcskenyér a maradékhasznosítás jegyében született. Karácsonyra természetesen már sütöttem kókuszos és diós habcsókot. Aztán láss csodát, már megint keletkezett 7 db tojásfehérje, amit fel kellett használni, hiszen erősen megfogyatkozott az ünnepi süteményfelhozatal. Anyukámtól tanultak alapján én 1 tojásfehérjéhez 2 dkg cukor, 2 dkg liszt, 1-1 1/2 dkg vaj "szükségeltetik" módszer alapján készítem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

7 tojásfehérje

14 dkg porcukor

14 dkg liszt

8-9 dekányi vaj

1 tk vanília

10 dkg 75 % csokoládé

1 marék dió, 6-7 dkg

5 dkg kandírozott gyömbér

5 dkg kandírozott citromhéj

5 dkg kandírozott narancshéj

5 dkg aszalt vörös áfonya

A vajat megolvasztottam, hűlni tettem. A tojásfehérjéket kevés cukorral, a vaníliával felvertem, beleszitáltam a többi cukrot, a lisztet. A vajat lazán hozzákevertem. A 14 dkg lisztből egy evőkanálnyit előre kivettem, hogy az összetördelt csokoládét és az egyéb belevalókat meghintve, keverhessem a tojásos alaphoz. Kivajazott, lisztezett formában 170° C-on, légkeveréssel nagyjából 30 percig sütöttem. A tűpróba ajánlott ebben az esetben, hogy eléggé átsült-e a sütemény.

Mit mondjak, jól kezdődik az év, már az első sütemény sütés is megtörtént. Igaz a tavalyi is hasonlóképpen zárult, hiszen 31-én még gyorsan sütöttem egy kis sajtos rudat szilveszterre.