A heck is hal

Lebecsült hal a heck, pedig a fagyasztott kategóriában nem rossz. Bombadil Toma ötlete alapján sós tejben olvasztottam fel, majd paprikás lisztben megforgattam, és olajban ropogósra sütöttem. Petrezselymes krumplival tálaltam.

Mozzarella saláta

Két személyre, két 12,5 dekás csomag mozzarellát , 2 kis fej lilahagymát, a kertben szedett paradicsomokat felszeltem. A tányérok aljára rukkolát szórtam, erre rendezgettem a zöldség és mozzarella szeleteket. Némi olajbogyó és koktél paradicsom is került hozzá. Kevés olívaolajjal, néhány tekerésnyi borssal is meghintettem.

Céklasaláta szőlővel

Nem titok, imádom a céklát sütve, főve, nyersen, és akár süteményben is. Csokorba kötve vettem a piacon, megtisztítva éppen 70 dkg-t nyomott. Egy hatalmas fej lila hagymát ugyanolyan vékonyra gyalult a kedvesem, mint a céklát. Addig elkészítettem a mártást, ami egy citromleve, 2 evőkanál méz, narancsos balzsamecetkrém, olívaolaj keveréke. A hagymát, céklát összekevertem, ráreszeltem a citrom héját, 2 gerezd fokhagymát, sóztam, borsoztam, csipetnyi őröltköményel megszórtam, majd a mártással is átforgattam. 2 maréknyi szőlőt félbevágtam, kimagoztam és a salátához adtam. Aztán a kóstolgatást megtiltottam, mert, volt ki azt hitte első rénézésre, hogy olajbogyó is van benne. Szóval, némi menedéket kapott a hűtőben, hogy összeérhesenek az ízek.

Hiány saláta

Igen, ilyen saláta is van. Hívhatnám görög salátának is, ráadásul a rámorzsolt fehér sajt eredeti görög. Ennek a salátának a története a Balaton északi partján kezdődött, Szepezd és Tapolca között, ahol egy hétig mindennap étteremben ebédeltünk. Szomorú tapasztalatokat szereztünk saláta ügyben, a grillezett zöldségekről nem is beszélve!
A saláta kínálat gyér. Az edzettnek tűnő pincér csak az étlapon lévő fogásokban tud gondolkodni, pedig van aki a melegben csak salátát enne a grillezett hal mellé. Ettem egy másik helyen grillezett zöldségköretet is. Paprikából, cukkiniből, paradicsomból állt, az összhatás lecsószerű volt, na jó mondjuk, hogy sült paprika íze volt. Azt hihetné az emberlánya, hogy ilyenkor egy kis padlizsán, gomba még beleférne, de nem!
Egy másik étteremben az étlapon párolt zöldséget is felfedeztem az egyik étel köreteként. Biztonság okáért megkérdeztem, hogy ez mit is takar pontosan. Mirelit zöldséget, válaszolta a pincér szemrebbenés nélkül. Remek volt viszont a klasszikus uborkasalátájuk és a mirelitből készült sültkrumpli.
Ezek után amikor hazaértünk, az első dolgom a saláta volt, a hiány saláta. Régen ízlett már ennyire!

Retró milánóit akartam készíteni

Nem sikerült, mert nem volt itthon se makaróni, se spagetti. Rosszul emlékeztem. Nem volt itthon sűrített paradicsom se, de minek is lett volna, hiszen van bőven paradicsom a kertemben. Nem volt itthon trappista sajt sem (nem is szeretem), pedig a 80-as években a milánói elképzelhetetlen volt nélküle.
A húsos ragu darált pulykacombból készült, vessen meg érte bárki, de hát nem könnyű olyan családban milánóit főzni, ahol van, aki csak a halat és a szárnyasokat részesíti előnyben. Tésztának a spájzszekrényemből egy doboz conchiglie rigatét választottam.
Egy fej hagymát, fokhagymát olajon megfuttattam, majd a 1/2 kg húst fehéredésig kevergettem rajta. Sóztam, borsoztam, lehéjazott, apróra vágott paradicsomot adtam hozzá (kb.70-80 dkg-t). Oregánót, bazsalikomot és egy ágacska rozmaringot tettem később hozzá, amikor már a leve nagy részét elfőtte, és kis lángra lehetett tenni.
A tésztát kifőztem és a raguval összekevertem, ahogyan régen is tettem. Tálaláskor még egy kis rukkolát és koktélparadicsomot is adtam hozzá. A parmezánforgácsokkal mindenesetre finomabb volt, mint a reszelt trappista sajttal.

Répasaláta

Gyakran, most éppen hetente, télen, nyáron, mindig készítem, mert szeretjük. Változtatások persze folyamatosan történnek ez ügyben, most egy lightos változat következik. 4 megtermett répa (kb. 80 dkg) reszelve, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 mk. csípős paprika, 2 evőkanál méz, olívaolaj, szezámmag és szeletelt mandula ízlés szerint, petrezselyem a hozzávalók, amiket jól összekeverek. Van, amikor gyömbért, borsot is adok hozzá. Van, amikor diót adok hozzá, akkor rukkolát teszek hozzá zöldként és akkor egészen más az íze.

Szedres túrópuding

A túrópudingot télen narancsosan állítottam elő, de a nyári gyümölcs és színkavalkád újabb ötleteket ad. Hihetetlen olcsó volt a hétvégén a piacon a szeder, nem lehetett kihagyni.
1/k kg túrót áttörtem, 1/2 kg átpasszírozott szederrel, 1 citrom reszelt héjával, porcukorral összekevertem. Körülbelül 1 dl tejjel 1/2 zacskó zselatint olvasztottam, amit a túróval összekevertem. 4 dl habbá vert tejszínnel lazítottam a krémet. A formába öntöttem a felét, a közepére egy sor szedret raktam, majd beborítottam a krém másik felével. Egy éjszakára a hűtőbe tettem. Nagyon finom lett!

Fűszeres padlizsános csirke

Nem ismerem a tunéziai konyhát, de ez a recept megtetszett a Kiskegyed Konyhájában. Egyszerű, nem bonyolult étel. Pontosan követtem a leírást, kivétel az, hogy csak csirkecombokat és csirkemellet használtam hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:
1 konyhakész csirke
1 kis fej vöröshagyma
2 evőkanál liszt
5 evőkanál olívaolaj
1 mk. reszelt gyömbér
1 mk. vágott mentalevél
1 mk. fűszerpaprika
30 dkg padlizsán
16 szem magozott zöld olajbogyó

1. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd a lisztbe forgatjuk. Az olajon mindkét oldalát elősütjük, félreteszük.
2. A visszamaradt olajba beletesszük a hagymát, megfuttatjuk, majd rászórjuk a gyömbért, sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a csirkedarabokat, felöntjük egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a mentát, a paprikát, és fedő alatt 40-50 percen át lassú tűzön pároljuk.
3. Közben kockára vágjuk a padlizsánt, és az olajbogyóval együtt a húshoz adjuk, majd kb 20 percig pároljuk.
4. Tálaláskor a csirkét mélyebb tálba tesszük, és rá- vagy mellé halmozzuk a zöldségeket. Köretnek rizspiláfot vagy kuszkuszt adhatunk hozzá, de lepénykenyérrel is finom.
Mi kuszkusszal ettük.