Retró milánóit akartam készíteni

Nem sikerült, mert nem volt itthon se makaróni, se spagetti. Rosszul emlékeztem. Nem volt itthon sűrített paradicsom se, de minek is lett volna, hiszen van bőven paradicsom a kertemben. Nem volt itthon trappista sajt sem (nem is szeretem), pedig a 80-as években a milánói elképzelhetetlen volt nélküle.
A húsos ragu darált pulykacombból készült, vessen meg érte bárki, de hát nem könnyű olyan családban milánóit főzni, ahol van, aki csak a halat és a szárnyasokat részesíti előnyben. Tésztának a spájzszekrényemből egy doboz conchiglie rigatét választottam.
Egy fej hagymát, fokhagymát olajon megfuttattam, majd a 1/2 kg húst fehéredésig kevergettem rajta. Sóztam, borsoztam, lehéjazott, apróra vágott paradicsomot adtam hozzá (kb.70-80 dkg-t). Oregánót, bazsalikomot és egy ágacska rozmaringot tettem később hozzá, amikor már a leve nagy részét elfőtte, és kis lángra lehetett tenni.
A tésztát kifőztem és a raguval összekevertem, ahogyan régen is tettem. Tálaláskor még egy kis rukkolát és koktélparadicsomot is adtam hozzá. A parmezánforgácsokkal mindenesetre finomabb volt, mint a reszelt trappista sajttal.

Répasaláta

Gyakran, most éppen hetente, télen, nyáron, mindig készítem, mert szeretjük. Változtatások persze folyamatosan történnek ez ügyben, most egy lightos változat következik. 4 megtermett répa (kb. 80 dkg) reszelve, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 mk. csípős paprika, 2 evőkanál méz, olívaolaj, szezámmag és szeletelt mandula ízlés szerint, petrezselyem a hozzávalók, amiket jól összekeverek. Van, amikor gyömbért, borsot is adok hozzá. Van, amikor diót adok hozzá, akkor rukkolát teszek hozzá zöldként és akkor egészen más az íze.

Szedres túrópuding

A túrópudingot télen narancsosan állítottam elő, de a nyári gyümölcs és színkavalkád újabb ötleteket ad. Hihetetlen olcsó volt a hétvégén a piacon a szeder, nem lehetett kihagyni.
1/k kg túrót áttörtem, 1/2 kg átpasszírozott szederrel, 1 citrom reszelt héjával, porcukorral összekevertem. Körülbelül 1 dl tejjel 1/2 zacskó zselatint olvasztottam, amit a túróval összekevertem. 4 dl habbá vert tejszínnel lazítottam a krémet. A formába öntöttem a felét, a közepére egy sor szedret raktam, majd beborítottam a krém másik felével. Egy éjszakára a hűtőbe tettem. Nagyon finom lett!

Fűszeres padlizsános csirke

Nem ismerem a tunéziai konyhát, de ez a recept megtetszett a Kiskegyed Konyhájában. Egyszerű, nem bonyolult étel. Pontosan követtem a leírást, kivétel az, hogy csak csirkecombokat és csirkemellet használtam hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:
1 konyhakész csirke
1 kis fej vöröshagyma
2 evőkanál liszt
5 evőkanál olívaolaj
1 mk. reszelt gyömbér
1 mk. vágott mentalevél
1 mk. fűszerpaprika
30 dkg padlizsán
16 szem magozott zöld olajbogyó

1. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd a lisztbe forgatjuk. Az olajon mindkét oldalát elősütjük, félreteszük.
2. A visszamaradt olajba beletesszük a hagymát, megfuttatjuk, majd rászórjuk a gyömbért, sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a csirkedarabokat, felöntjük egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a mentát, a paprikát, és fedő alatt 40-50 percen át lassú tűzön pároljuk.
3. Közben kockára vágjuk a padlizsánt, és az olajbogyóval együtt a húshoz adjuk, majd kb 20 percig pároljuk.
4. Tálaláskor a csirkét mélyebb tálba tesszük, és rá- vagy mellé halmozzuk a zöldségeket. Köretnek rizspiláfot vagy kuszkuszt adhatunk hozzá, de lepénykenyérrel is finom.
Mi kuszkusszal ettük.

"Egyensúlypogácsa"

Kedves Anyósom specialitásai a kiváló kelt tészták voltak. Emlékeimben mégis ez a tőle tanult pogácsa jön elő. Ő hívta egyensúlypogácsának. 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg túró, só, 1 tojásnak a sárgája jön még bele. Ezután pár órát pihentettem a hűtőben. A fehérjével a picurka pogácsák tetejét kentem meg, sajttal, köménnyel és magokkal szórtam meg. Anyósom édes tésztát is szokott ebből előállítani, kicsi lekváros táskákat, az sem rossz. Amiben a pogácsák különböznek a régebbiektől, az, hogy többféle lisztet kevertem bele.

Kecskesajt és görögdinnye

Egyszerűen éreztem az ízét a számban, amikor megláttam a képet Chili és Vaníliánál. Nem volt kétséges, hogy az első adandó alkalommal ki fogom próbálni. Nekünk nagyon ízlett.

Csíkos saláta

Salátát sok mindenből, sokféle módon készítettem már. Ez a saláta azért csíkos, mert amit csak lehetett, csíkokra gyalultam, még a kemény paradicsomot is. Gyors és hatékony megoldás. Ami meglepő, az, hogy más az íze, másképpen viszonyulnak egymáshoz a növények. Nekem mindenesetre ízlik. Van amikor az esik jól, ha jó nagy darabokra, harapnivalókra vágom. a hangulatomtól, meg az időmtől is függ, hogy milyen is lesz az aznapi saláta. A csíkos salátába karalábét, sárga paprikát, kápia paprikát, uborkát, paradicsomot, egy sonkahagymát, rukkolát, radicchiót vagdostam, citromlét, olíva olajat kevertem hozzá és hagytam, hogy az ízek összeérjenek.