Gasztro ajándékaim, avagy nálunk 5 napig tart a Karácsony

Késve bár, de megjött a második szülöttem bőröndje New Yorkból. Egy hetet késett, de legalább a tulajdonosa "időben" haza érkezett, nagyjából 48 óra alatt. Amikor meglátta a bejegyzésemet a gasztro ajándékokról, közölte velem, hogy ezt elkapkodtam, mert a British Airways-nek köszönhetően nálunk idén kétszer lesz Karácsony. Szóval, most már van trendi sétáló termoszom, mit nekem fagyos, vagy forró nappalok, velem nem babrálhat ki az időjárás. Most már csak azon aggódok, hogy jövő héten vele se babráljon ki az időjárás, mert vissza is kell mennie New Yorkba. Na mindegy, addig is örülünk és karácsonyozunk!

Csirkemell csokoládés mártással

Az ünnepi menü kitalálása tovább tartott, mint az elkészítése. Hetek óta tervezgettem, gondolkodtam rajta. Az egyik legfontosabb szempont az volt, hogy ne kelljen az ünnepi napokon az egész délelőttöt a konyhában tölteni.

Orvosi rendelőben várakozva egy halom képeslapot átnézve koppintottam egy ötletet, éppen csak lefirkantottam a hozzávalókat, amikor szólítottak. Nem tudom milyen újság volt, mert lapozgattam Praktikát, Meglepetést és Otthon magazint.
Karácsonykor persze nagy volt a meglepetés. Sikerült titokban tartani, hogy mit tervezek. Az elsőszülöttem szerint keserű volt, de ennek ellenére utolsó morzsáig elfogyasztott mindent. A többieknek nagyon ízlett, minden előítélet nélkül fogyasztották. Talán a csokoládé illata az, ami árulkodó lehet, mert a 85%-os kakaótartalmú csokoládé nem mondható édesnek.
Az itt látható kép nem valami sikeres, életlen, de nem tudok most jobbat prezentálni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 szelet csirkemell
só, bors
római kömény
olíva olaj
2 dl húsleves
1/2 dl tejszín
10 dkg 85 %-os csokoládé

3 db chili

kevés vaj

A csirkemelleket meghintettem sóval, borssal, római köménnyel és olajjal megkenve hagytam 2-3 órát pácolódni. Egy serpenyőben a vajon pirítottam az apróra vágott chiliket, majd a húsokat mind a két oldalán átsütöttem rajta, kevés húslevessel felöntöttem, hagytam párolódni. A többi húslevest, a tejszínt és a csokoládét egynemű mártássá kavargattam és a húsokra öntöttem, hagytam kicsit összesimulni az ízeket. A receptet híven követve, kukoricás rizzsel tálaltam.

Gasztro ajándékaim

Nyilván nem véletlenül, de gyakran kapok "gasztro" ajándékot. Akik jól ismernek, tudják, hogy én értékelem a málnás balzsamecetet, a különleges lekvárokat és trüffeleket és a könyvet ami nagy segítséget nyújt a borok választásához a konyhában.

Ünnepi vadlazac citromos mártással, zöldséges rétessel

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

4 szelet lazac

só, bors, olívaolaj

A réteshez:

leveles tészta

20 dkg cukkini

20 dkg sárgarépa

10 dkg zeller

1 póréhagyma

olívaolaj

só, bors

2 csapott evőkanál zabliszt

2 evőkanál reszelt parmezán

1 tojás+1 kenni a tetejére

A mártáshoz:

vaj

1 ujjnyi gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

2 evőkanál kapribogyó

1,5 dl fehérbor

1 teáskanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A csíkokra vágott zöldségeket, a felkarikázott pórét, kevés olívaolajon megdinszteltem, sóztam, borsoztam. Amikor meghűlt hozzákevertem a zablisztet, a parmezánt és a tojást. A tésztára halmoztam, feltekertem, tojással megkentem.

A tepsi egyik felébe a lazacokat, a másik felébe a rétest tettem, együtt szépen megsültek.

A mártáshoz a gyömbért és a citrom héját lereszeltem, a vajon 1-2 percig kevergettem, majd felöntöttem a borral, citromlével, felére beforraltam, hozzáadtam a kapribogyót. A tejszínbe egy teáskanál étkezési keményítőt feloldottam és a mártásra öntöttem, összeforraltam. Ezt a finom illatos, savanykás szószt öntöttem a halra, nagyon illett hozzá.

Mentás zöldborsóleves

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

50 dkg mirelit zöldborsó

vaj

1 szem burgonya

só,bors

2 teáskanál cukor

1,2 l víz

1,5 dl fehérbor

mentaszósz

mentalevél

4 evőkanál tejszín

A fagyott borsót vajon pároltam. Sót, cukrot, kevés borsot, néhány ágacska mentalevelet, 2 evőkanál mentaszószt (a Lidlben vásároltam az „angol” napokon) adtam hozzá, meg a kockára vágott krumplit. Felöntöttem vízzel és a borral, puhára főztem. A merülő mixerrel simára kavargattam, majd sűrű szűrőn még átpasszíroztam. Ezek után fantasztikusan sima lett és a kóstolás után úgy döntöttem, nem esek túlzásba a tejszínnel, végül is 4 evőkanál tejszínt adtam csak hozzá. Nagyon finom lett! A húsevőknek némi sonka chipszel tálaltam. Sikere volt.

Levesbetét

Krémleves szezon van, nagyon szeretjük a finom krémes, melengető leveseket. A bolti levesbetétek nekem nem ízlenek. A croutonok, legyenek bármivel ízesítve, rettentően sósak, ehetetlenek. Magam szoktam inkább előállítani, nem nagy kunszt.
A sajtosrúd készítésekor, a hozzávalókból gyúrt tésztát egy órát hideg helyen pihentettem, és akkor jutott eszembe, hogy ebből a tésztából milyen finom levesbetét lenne. A gyakorlati része elgondolkodtatott egy pillanatra, mert különféle ötleteim támadtak. Például, a vékonyra sodort hengereket vagdosni és lisztezve sebesen görgetni, tarhonyaszerűvé, aztán megsütni. Lehet, hogy nem a leggyorsabb megoldást választottam, de a legkisebb kiszúrómat kezembe véve átkapcsoltam robotüzemmódba és addig lukasztgattam a tésztát, amíg vagy két tepsire való összejött. Nem őrültem meg, tényleg nem! Nagyon finom lett. 2-2 nagy tepsi sajtosrúd és levesbetét lett. Készítek majd máskor is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg reszelt sajt( most éppen cheddar)
1 és 1/2 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál csípős paprika
2 tojássárgája(a fehérje egy részét a kenésre használtam)
1 kis pohár tejfel

Heckfilé gombával,tökös rizzsel

Hozzávalók 2 személyre, ahogyan készítettem:

4 szelet hal

só, bors

1-1 evőkanál vaj, olíva olaj

15 dkg gomba

hagyma, fokhagyma ízlés szerint

kakukkfű(tegnap még kilátszott a hó alól)

0,5 dl tejszín

1,5 dl rizs

25 dkg sütőtök tisztán mérve

fokhagyma

só, bors, gyömbér

A sózott, borsozott halszeleteket kedvenc serpenyőmben a vaj és olíva olaj keverékén mind a két oldalán megsütöttem. Ezután kivettem, melegen tartottam. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinszteltem, hozzá kevertem a felszeletelt gombát, sót borsot, a kakukkfüvet. Amikor a gomba megfőtt, felöntöttem a tejszínnel és óvatosan visszatettem a halszeleteket, nehogy eltörjenek. Néhány perc kellett már csak hozzá, hogy összesimuljanak az ízek.

A tökös rizshez a szokásos módon odatettem a rizs főni, egy gerezd fokhagymával, kevés gyömbérrel, a durvára reszelt sütnivaló tökkel. A végeredmény fantasztikus, szaftos, kicsit csípős rizs, nagyon jól illett a halhoz.