Resztelt máj és "értekezés" a köretről

Hozzávalók:
60 dkg máj (jelen esetben csirke máj szív nélkül)
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj
só, bors, pirospaprika, majoránna

Ízlés szerint, rizs, só, és valami zöldféle, snidling v. petrezselyem zöldje

A felaprított hagymát kevés olajon megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát, kicsit ezzel is kevergetem. Amikor meghintem a pirospaprikával lehúzom a tűzről, nehogy megégjen, majd hozzákeverem a csíkokra vágott májat. Borsot, majoránnát hintek rá bőven és nagy tűzőn hirtelen sütöm. A máj akkor készül el, ha már nem véres lé jön belőle, ha a fakanállal szétnyomom. Most már lehet sózni és tálalni.
Szeretem burgonyával is, de nálunk a rizs a kedvenc. Megkérdezték már tőlem, hogy miért mindig gömbölyűre préselt köretet tálalok, talán a kinézete miatt?
Akinek van, vagy volt rosszul evő, az ételben turkáló, lassan evő gyermeke az megérti, hogy miért praktikus így tálalni. Először is nem néz ki annyinak, mint amennyi is valójában, tehát nem rémisztő a mennyisége. Jól lehet díszíteni. Ami pedig a lényeg, hogy nem hűl ki olyan gyorsan! Nekem bevált. Van amikor az étel mellé teszem, egy kis tállal préselem, van amikor a tányér közepére, mint most, és akkor kivájom a közepét, oda teszem a húst.

Amikor nem főzök, nézelődök, a kertemben is.......

Mangó desszert

Ezt a finomságot Zsófi foodblogján olvastam. Nem volt kérdés, hogy én is kipróbálom. Ehhez megérleltem 2 db mangót, amihez hozzáadtam egy 4 dl-es konzerv kókusztejet, fél citromot, csipetnyi őrölt kardamont, kevés cukrot és összeturmixszoltam. Tálaláskor kis csokiforgácsokkal hintettem meg. Finom!

Rakott krumpli

Rakott krumplit mindenki tud készíteni, kétségtelen, hogy nem a gasztronómia csúcsa. Ennek ellenére mi szeretjük, évente 3-4 alkalommal kerül az asztalunkra a leghagyományosabb módon, mert úgy szeretjük. Próbálkoztam már másképpen is készíteni, mindig megdicsérték, megették, de jó fajta házi kolbásszal az igazi!

Hozzávalók, ahogy én készítem:
1,5 kg kifli krumpli
1 szál, kb. 30 dkg jóféle(nálunk kicsit csípős) kolbász
3 tejfel, mondjuk inkább úgy 1/2 liternyi
10 tojás+ 1 tejfelbe keverni
só
vaj és prézli a tepsi kenéséhez

A krumplit jó sós vízben, a héjában megfőzöm. Még melegen lehúzom a héját. 10 tojást keményre főzök, majd azt is megpucolom. A kolbászt karikára vágom és elhessegetem családom kóstolgatni vágyó tagjait. Egy nyers tojást a tejfellel elkeverek, sózom.( néha kevés sajtot is reszelek hozzá)
A közepes tepsimet kikenem vajjal, majd meghintem prézlivel. Elkezdem rétegezni a hozzávalókat, krumpli, csipet só, főtt tojás, kolbászkarikák, lottyingatok egy kis tejfelt, majd kezdem újra, krumpli, stb. Legvégül az utolsó sor megint krumpli és bőven a tejfel. Az előmelegített 180 C°-os légkeveréses sütőben félóra alatt pirosra sül.

Ez a krumplileves, sonkalé volt előző életében

Egy ronda esős délelőttön készült ez a kis krumpli leves. Finom, melengető, sonkalével bolondított költemény. Semmi tervezés, csupa rögtönzés!

Hozzávalók, amiket találtam a főzéshez:
4 szem krumpli
10 dkg nyers tarja
olaj ízlés szerint
1/2 l sonkalé( ekkora mennyiségeket fagyasztottam le)
1 kis fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
csipetnyi pirospaprika
1 sárgarépa
kicsi maradék zeller
1 babérlevél
1 tejfel, 1 tk étkezési keményítő
1 evőkanálnyi aprított lestyánlevél
a vajas galuskához: 1 tojás, 2dkg vaj, liszt, amennyit felvesz

Az apróra vágott hagymát megfutattam az olajon, hozzáadtam a fokhagymát, majd a nagyjából azonos méretű hasábokra aprított sárgarépát, zellert, és a nyers tarját. Néhány percig együtt dinszteltem az egészet és végül meghintettem pirospaprikával. Felöntöttem 1/2 l vizzel, hozzá adtam a1/2 l sonkalevet, a babérlevelet és a szintén hasábokra vágott krumplit. Lassú tűzön főztem, amíg a vajas galuska elkészült, amit aztán a levesbe szaggattam. Elkészítettem a habarást amivel befejeztem a leves készítését. A lestyán levelet akkor hintettem a levesbe, amikor forrt a habarással.

Mi köze van az Anjou liliomnak a vörösboros zúzapörkölthöz, amit hajdina kásával tálaltam?

Semmi. Csak hát, amikor főzök, akkor meditálok, vagy ha van kivel, fecsegek. Nem pályázom, de figyelemmel kísérem a blogtársak erőfeszítéseit és gondolatait, amit közzé tesznek a világhálón a magyaros ételek ürügyén. A mai ebédhez szedtem a kertben egy kis lestyánt és amikor megéreztem a semmihez sem hasonlítható fűszeres illatát, meglódult a fantáziám a kicsi ágacska láttán. Arra gondoltam, hogy nekem a lestyán olyan, mint az Anjou liliom, amiről rögtön a franciák jutnak eszembe, és akkor egy Dubarry szeletre asszociálok. A lestyánt és a hajdinát honfoglaló őseink is fogyasztották, számomra ez olyan mint egy üzenet a múltból, ez már belénk van kódolva. A mai ebédhez csak diszítésül használtam a lestyánt, mert nem akartam, hogy " elvigye " a hajdina ízét, szolid köretet akartam a vörösboros pulykazúzához.

Hozzávalók:
1 kg pulykazúza
4 db megtermett hagyma( mi sűrű szafttal szeretjük)
3-4 gerezd fokhagyma
só, pirospaprika izlés szerint
1-2 dl száraz vörösbor
olaj

Az elég nagy zúzákat összeaprítottam 2-3 centis darabokra. Az apróra vágott hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a fokhagymát meghintetem csípős pirospaprikával majd "fehéredésig " sütöttem rajta a húst. Megsóztam, elkezdtem főzni, kevés vizet öntöttem hozzá. A pulykazúza főzés szempontjából a marhahús kategóriába tartozik, 2-3 óra. A vörösbort a főzés utolsó harmadában tettem a pörkölthöz. Vajpuha lett, sűrű szafttal.

Hozzávalók a hajdinához:
25 dkg hajdinakása
kicsi fej hagyma
ízlés szerint só
olaj
háromszorosa víz

A hajdinát szürőben jól megmostam, lecsepegtettem. Az apróra vágott hagymát megdinszteltem, majd a hajdinát is megfutattam rajta. Háromszorosa vizet öntöttem hozzá, megsóztam és elkezdtem főzni először nagy lángon, majd takarékon, mintha rizst főznék. 20-25 perc alatt megfőtt, mire az összes vizet magába szívta, puha is lett.
Lehet fűszeresebbre is készíteni a hajdinát, a fennt említett lestyán csodákat művel, ha a legvégén egy kanálnyi apróra vágott zöldet keverünk hozzá.

Az éjféli bagett

Mit csinál az ember lánya, ha úgy tűnik, hogy reggelre kevés a kenyér? Én először bekevertem a másnapi sütéshez a DNK kenyeret, majd körülnéztem a világhálón hogy ihletett merítsek valami gyorsabb előállítású kenyérféleséghez. Szóval, én így sütöttem meg életem első bagettjét.

Hozzávalók:
50 dkg liszt(vegyesen, teljes kiőrlésű fehér liszt, tönköly liszt, csipetnyi rozs liszt, nem mértem külön-külön, csak úgy szemre)
1 evőkanál méz
1 1/3 teáskanál só
3 dl viz
1 zacskó szárított élesztő
olíva olaj ( löttyintve, kb 2 evőkanál)
1 tojás sárgája
szezámmag

A dagasztó spirállal összerobotoltam a hozzávalókat, majd egy órát hagytam kelni langyos helyen. Utána lazán átgyúrtam a tésztát és 4 felé osztottam. Rudakat sodortam belőle és a sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket. Kicsit bevagdostam, tojás sárgájával megkentem, kettőt meghintettem szezámmaggal és hagytam még kicsit pihenni.
A sütőbe tettem egy kis vizet, hogy gőz is legyen majd. Légkeveréses 160 C° ra állított hideg sütőbe tettem a tepsit. 30 perc alatt ilyen gyönyörűre sültek.
Az este lassan éjszakába hajlott, de éjfélre végre meghült a reggelire szánt bagett, amit természetesen megkóstoltunk, nem csoda, hogy a fényképezéshez és a reggelihez 3 és fél maradt.