Laktózmentes áfonya torta

Ez a finomság még nyár végén készült. Úgy döntöttem, hogy késve bár, de mégis felteszem a blogra, mert a kényszerű szünet ellenére az elmúlt hónapokban is sütöttem-főztem. Ráadásul most is azt vallom, hogy a blogom tulajdonképpen a saját virtuális szakácskönyvem. Ha főzéskor valami nem jut eszembe, nem vagyok rest és visszakeresem. Tehát itt a helye a receptnek, mielőtt a feledés homályába merülne.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

20 dkg zabkeksz

8 dkg laktózmentes vaj

50 dkg áfonya

2 x 450 gr laktózmentes joghurt 1 napig lecsurgatva

2 dl laktózmentes tejszín

3 evőkanál cukor

20 gr hidegen oldódó zselatin

A 900 gr laktózmentes joghurtot egy napig hagytam a filter papírral bélelt szűrőben. Nagyjából felére fogyott, egészen mascarpone kinézete és állaga lett.

A 24 cm átmérőjű sütőforma alját és az oldalát is kibéleltem sütőpapírral. A vajjal összekevert kekszmorzsát belelapogattam, majd betettem a hűtőbe.

30 dkg áfonyát a cukorral és 2 dl vízzel néhány percig főztem, majd átpasszíroztam. Habbá vertem a tejszínt és összekevertem a joghurttal. Az áfonyalében feloldottam a hidegen oldódó zselatint, majd lazán beleforgattam a joghurtos keverékbe. Az egészet a keksz alapra öntöttem és dermedni a hűtőbe  tettem. Később a tetejét a maradék 20 dkg áfonyával díszítettem.

A fényképezéshez már csak ezt a szeletet tudtam elmenteni. Sikere volt, nagyon gyorsan elfogyott.

Rántott pöfeteg

Gyönyörű fehér, friss, hatalmas gömb feküdt a gombaárus előtt a piacon. Óriás pöfeteg! Néhányan csak nézegették, érdeklődtek, hiszen volt aki még sohasem látott ilyen csodát. Volt aki megkérdezte, biztosan ehető? Mi ugyan resztelt májat terveztünk ebédre, de nem sokat vacakoltunk, azonnal módosítottunk, és már szeleteltettük is a gombát. A képen látható darab a gomba negyede, 54 dkg volt. Mire elpakoltunk, már a többi részére is lett vevő, pedig az ára is elég "húzós" volt.

A gombát ujjnyi szeletekre vágtam, sóztam. Bepaníroztam, liszt, tojás, prézli, semmi egyéb fűszerezés, mert szeretem, ha gomba íze érvényesül. A hatalmas szeleteket fritőzben sütöttem. Tartármártással tálaltam.

Sós citrombefőtt

A képen látszik az új eltevés, előtte pedig az első kísérletem. Lássuk be a citrom egy csodaszer. Lúgosít, gyógyít. Kiválóan működik édességnek, krémekhez, reszelt héja a süteményekhez, sós tésztákhoz, salátákhoz. Sorolhatnám itt reggelig, de felesleges.  Szerencsére némelyik multinál  elfogadható áron, állandóan lehet kapni biocitromot. A piacon kapható citromokat elég megszagolni, hogy elmenjen az ember kedve tőle, büdös és penészes az illata. Az nem alkalmas eltevésre. Azt olvastam, hogy akár 2-3 hónap is lehet az igazi marokkói sós citrom érlelése, de mi egy hónapnál tovább nem bírtuk, meg kellett kóstolni. Néhány nap múlva hozzá fogtam a következő adag elkészítéséhez, mert sebesen fogyni kezdett az első kísérletem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem: 

1,5 kg biocitrom

kb.25 dkg só, ami nem lehet jódozott

A megmosott citromokból, pont egy kilót négybe vágtam, illetve bevágtam. Egy teáskanállal sót szórtam a gerezdek közé, majd összefogtam, összenyomtam a citromokat. Az üveg aljára már előre szórtam sót. A rétegezéskor igyekeztem minél jobban beszorítani a citromokat az üvegbe, aztán megint hintetten rá sót. Természetesen levet is enged, de nem eleget. Ekkor a maradék fél kg(ebben az esetben 4 db)citrom levét kipréseltem és a ráöntöttem. Érdemes valamit a tetejére tenni, mert különben a lé tetején csücsülne az összes citrom. Hirtelen egy kicsi mártásos üvegtál akadt a kezembe, szépen elfért a szélesszájú üveg tetején, kiváló nehezék lett. Az üvegben még kicsit zavarosnak tűnik a leve, de hamarosan tiszta lesz és áttetsző. Most megfogadtam, hogy tovább hagyom érlelődni, de hát ember tervez, aztán majd meglátjuk!.......

Az a helyzet, hogy nagyon megkedveltük, múltkor még thai tésztába is tettem, mennyei volt!

Kockás torta

 

A Good Food magazinban láttam meg a Battenberg süteményt, ami az ötletet adta ehhez a tortához. Régebben gyakran sütöttem hasáb alakú sakkszeletet, amit mi lazán kockás sütinek hívtunk. Szóval, emiatt lett ennek a süteménynek a neve kockás torta. Így is, úgy is elég mutatós. Nem túl bonyolult előállítani, megéri kicsit babrálni vele. 

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:

Sárga piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 teáskanál olaj, csipet só, vanília

Kakaós piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg kakaó és liszt keveréke, 3 teáskanál olaj, csipet só

A karikák közé baracklekvár

A szeletek közé és a torta külsejére ganache krémhez 2dl 30%zsírtartalmú tejszín, 20 dkg 74% kakaótartalmú csokoládé. 

A hozzávalókból szokásos módon piskótákat sütöttem. Mind a két piskótát félbevágtam, a kis képen látható módon óvatosan egymásba igazítottam a kiszaggatott lapokat. Az élüket jóféle házi baracklekvárral megkentem. A ganachehoz a tejszínt felforraltam, majd amikor langyosra hűlt, addig kevergettem a kockákra tördelt csokoládéval, amíg egynemű krémmé változott. A lapok közé kentem csokoládékrémet, majd a külsejét is beborítottam vele.  

 

Aloo gobi

 

Nagy kedvencem ez a finom, indiai vegán étel. A sok hozzávaló fűszer ellenére paprikás krumpli egyszerűségű az előállítása. Érdemes a fűszerek összeválogatásával kezdeni a főzést.

Hozzávalók, ahogyan készítem 3 személyre:

1 kg karfiol (pucolatlanul)

4-5 szem közepes burgonya

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

400 gr hámozott, szeletelt paradicsom(konzerv)

1 ujjnyi gyömbér

olaj ízlés szerint

petrezselyem  

fűszerek:

só, bors

2 tk római kömény

1 tk mustármag

1 tk koriander

1 tk garam masala

1 tk kurkuma

1 tk csípős paprika

A fűszereket, köményt, mustármagot, koriandert, kurkumát, garam masalát a főzőedényben szárazon egy percig pirítom, amíg elkezd illatozni. Aztán kiöntöm egy tálba, amíg újra szükségem lesz rá. Miután porokat használok, nem kell mozsarazni, őrölgetni.

Az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, reszelt fokhagymát, gyömbért. Hozzászórom a félretett fűszereket, kevergetem, rászórom a csípős paprikát, a kockákra vágott burgonyát. Kevergetem, rázogatom, amíg mindenütt rátapadnak, sülnek a fűszerek. Felöntöm a paradicsom konzervvel, sózom, borsozom, hozzáadom az apró rózsákra szedett karfiolt. Ehhez a mennyiséghez a paradicsom konzerv elég, nem kell vizet adni hozzá. Célszerű rázogatni, nem kevergetni, mert a karfiol összetörhet. Tálaláskor petrezselyemmel meghintem.

Csokis pite, alias snickers pite

 

Szeptember hatodikán én mindig tortát sütök. Akkor is, mint most, amikor az ünnepelt nem tartózkodik itthon. Ünnepelni kell, hiszen ezen a napon született a második fiam! Vele aztán "telefonikusan" létesítünk kapcsolatot, megbeszéljük, hogy milyen tortát tesztelünk éppen, amit aztán újból előállítok, ha hazajön végre. Ez a költemény eredetileg Rachel Allen könyvéből származik. Sok blogon láttam már hasonlót, mindenki megsüti a maga verzióját, ez itt az enyém.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

A tésztához:

25 dkg liszt

1 evőkanál porcukor

csipet só

12,5 dkg vaj(laktózmentes)

1 tojás

A mogyorós vajkaramellhez:

10 dkg vaj(laktózmentes)

1,5dl tejszín(laktózmentes)

10 dkg kristálycukor

15 dkg sós mogyoró

A csokoládés réteghez:

2 dl tejszín(laktózmentes)

20 dkg 70%-os étcsokoládé

A tésztához valókból a robotgépben gombócot gyártok, amit folpackba burkolok, majd félórát pihentetek a hűtőben. Amíg hűl, összetördelem a csokoládét, a zacskót csapkodva felaprítom a mogyorót. A vakon sütéshez előkeresem a régi csicseriborsót. Szóval, előkészülők a továbbiakhoz. 

A tésztát kinyújtom, a piteformába igazítom, megszurkálom, sütőpapírt teszek a tetejére, rá a csicseriborsót, 180 °C-on légkeveréssel 15 percig sütöm. Ezután papír és csicseriborsó nélkül még további 5 percet sütöm.

A kristálycukrot megolvasztom, a vajat, tejszínt bele teszem, és addig kevergetem, amíg karamellé sűrűsödik, ekkor beleszórom a sós mogyorót. Mindezt aztán a tésztára kenem. 

A tejszínt meglangyosítom és a csokoládékockákat addig kevergetem benne, amíg egyneművé áll össze. Ezt a krémet a pite tetejére öntöm. A tortát ezennel késznek nyilvánítom. Természetesen hűlnie kell, hogy szeletelhető legyen. 

Nem fogyókúrázóknak készült, jobb nem belegondolni, hogy a mellékelt képen lévő szelet mennyi kalóriát tartalmaz. Sokat! Cserébe, mennyei élvezet. Igazi születésnapi meglepetés.

Citromtorta, majdnem francia

 

Igazán kedvemre való sütemény. Savanykás, mégis édes, üdítően nyárias. Elkészítése egyszerű, de behűteni szükséges, ezért praktikusan a fogyasztás előtti napon célszerű készíteni. Az ötletet Mautner Zsófi adta de csak a krémet készítettem a videója alapján. Tökéletes lett a krém, hasonlatos a lemon curdhoz, ami a nagy kedvenceim közé tartozik.

Hozzávalók a 23 cm átmérőjű formához, ahogyan készítettem:

18 dkg Zabfalatok keksz

5 dkg(laktózmentes)vaj

a krémhez:

5 db kicsi, reszelhető héjú citrom

17,5 dkg cukor

3 egész tojás

4 tojás sárgája

15 dkg(laktózmentes) vaj

néhány szem málna diszítésre

A kekszet megdaráltam, a vajjal összekevertem, majd a formába igazítgattam, úgy hogy az oldalára is jusson rendesen. Behűtöttem. A krémhez a főzőedénybe mértem a cukrot, ráreszeltem a citromok héját, hozzácsavartam a leveket. Zsófi 4 citromot használt, de az én citromjaim nagyon kicsik voltak, ezért használtam eggyel többet. Kevergettem kicsit, hogy oldódjék a cukor, majd a tojásokkal is egyneművé kevertem a habverővel. Ekkor kapcsoltam be a tűzhelyet, takarékra persze, mert ennek nagyon csendesen kell sűrűsödni, hiszen nem  tojásrántotta készül. Néhány percnyi kevergetés után e teteje is habosodni kezd, na akkor már egy darabka vajat is lehet hozzákeverni, tempósan, míg el nem tűnik, majd ezt addig ismételjük, amíg a vaj el nem fogy, a krém pedig pudingos állagúvá nem válik. Hideg vízbe állítva egy kicsit lehűtöttem, majd a kekszre öntöttem a krémet. Légkeveréses sütőben  230°C-on 8 percig sütöttem. Nem volt könnyű türelmesen megvárni a másnapot a kóstolással.