Stíriai metélt laktózmentesen

A laktózérzékenységem miatt kétszer is meggondolom, ha klasszikus túrós, tejfeles tésztaféle készítése kerül szóba. Nagyon régen nem ettünk stíriai metéltet. Már napok óta motoszkált a fejemben, hiszen még a vargabélesnél is jobban szeretem. Szóval, vettem 25 dkg laktózmentes túrót és nekiláttam.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

25 dkg laktózmentes túró

10 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

csipet só

3 db tojás

1 kis doboz laktózmentes tejfel

5 dkg laktózmentes vaj

5 dkg mazsola

reszelt citromhéj

Egy tojást, a lisztet, a túrót csipet sóval tésztává gyúrtam. Amíg pihent, két tojás sárgáját a puha vajjal, a vaníliás cukorral, a porcukorral, a tejfellel simává kevertem, belereszeltem egy citrom héját, hozzáadtam a mazsolát. A tésztát félujjnyira kinyújtottam, nagyjából fél cm-es csíkokra vágtam. Enyhén sós vízben addig főztem, amíg feljött a tetejére. Leszűrtem, hűlni hagytam, közben a maradék két tojásfehérjéből habot vertem. Lazán összeforgattam a sárga krémmel és a túrós tésztával. Kivajazott, prézlivel meghintett formában 180°C-on megsütöttem. 

Gluténmentes, vegetáriánus ebéd

Van az a nap, amikor ráér az ember lánya pepecselni, matatgatni a konyhában. Ritkán, de előfordul. Szóval, így készült ez az ebéd. Mindenből csak kevés volt itthon, de azért mire össszekotortam mindent, bőven lett tennivaló, mert annyifélét kitaláltam, hogy győztem mindent megvalósítani. 

Ja, eddig titokban tartottam, az ebéd sajtgombóc, zöldségfasírt, sültkrumpli volt gombamártással. 

Sajtgombóc 27 db, így készült:

Maradék laktózmentes sajtok, kb. 25 dkg reszelve, szintén maradék 3 db tojásfehérje habbá verve, só, fehérbors, csipetnyi szerecsendió, két csapott evőkanál rizsliszt összegyurmázva, diónyi méretűre gömbölyítve, kukoricaprézlibe forgatva, félóra hütőben pihenés után olajban kisütve.

A gombamártás így készült:

Egy kis fej hagyma dinszteltve olívaolajon, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kakukkfű 2-3 ágacska, 25 dkg apróravágott gomba hozzá adva, puhára párolva, laktózmentes tejfellel higítva, majd merülő mixerrel pépesítve.

A zöldségfasírt így készült:

Brokkoli kb. 20 dkg, cukkini kb.20 dkg, összeaprítva, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma megdinsztelve, só, bors, zabpehely, 1 tojás jól összekeverve, pihentetve, kukoricaprézlibe forgatva. Olíva olajjal kikent sütőpapíros tepsibe fektetve, teteje is megolajozva, két szem burgonya felszeleteve, csak azért, hogy ne legyen üres a tepsi másik fele. 180 fokon légkeveréssel félóra alatt megsütve. Igazából ez egy egyszerű ebéd volt, de a mosogatni való az igen bőségesre sikeredett. Kárpótlásul nagyon finom ebéd volt.

Mézesek, 2 az 1-ben

Mézeskalács szelet néven terjed, a Facebookon is sokan megosztják azt a pofon egyszerű ötletet, miszerint a mézeskalács tésztából is lehet lapokat sütni amit aztán klasszikus grízes krémmel tölthetünk. A saját mézeskalács receptemet sok éve használom, a tisztesség okáért meg is osztom, sőt, osztottam már régebben is. Szerintem kevés eltérés van a receptek között. Nem vagyok se kémikus, se cukrász, ezért aztán csak a saját tapasztalatomra támaszkodhatok a recepttel és a sütéssel kapcsolatban is. Régebben, amikor másmilyen tűzhelyem volt, akkor is puha volt a mézes, ha nem sütöttem túl. A mostani tűzhelyem sokkal többet tud, de azért oda kell figyelni, mert ha "csörög", amikor lejár a beállított sütési idő és én éppen fecsegek, akkor könnyen megég, mint a mostani első tepsim. Volt azért időm gyakorolni, mert 2 kg lisztből gyúrtam mézes tésztát. A krémeshez sütőpapíron nyújtva 2 nagy lapot sütöttem (170 fokon, légkeveréssel, kb. 5 percig), majd félbe vágtam, így lett nagyjából 4 db 20x30-a lapom.

A hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg liszt

20 dkg porcukor

50 dkg méz

10 dkg vaj(nálunk laktózmentes)

4 tojás sárgája

1 púpos evőkanál szódabikarbóna

csipetnyi só

20 gr mézeskalács fűszerkeverék (Lakshmi márkájú)

0,5 dl tej, ha szükséges 

A mézet és a vajat összeolvasztom, majd hűlni hagyom. A lisztből 1/2 bögrényit kiveszek, mert a gyúráshoz, öszzeállításhoz ezt használom később. A többi lisztet a porcukrot, sót, szódabikarbónát, a mézeskalács fűszerkeveréket összekeverem egy nagy tálban.

(A mézeskalács fűszerkeveréknél érdemes elolvasni a használati útmutatást, hogy  mennyi liszthez javasolják.  Ráadásul megdöbbenéssel tapasztaltam az egyik márkás keverék hátoldalán olvasgatva, hogy tartalmaz szódabikarbónát is. Akkor persze nem kell hozzá a szódabikarbóna. Ez a keverék amit vásároltam, finom fűszeres, az ízlésemnek való. A tasakban 30 gr. volt, kóstolás után döntöttem el, hogy elég lesz belőle  20 gr. is.)

A meghűlt mézhez keverem a tojások sárgáját, majd az egészet a tál közepében kialakított fészekbe öntöm. Most jön a legpocsékabb feladat, ebből az elegyből jó kis ruganyos tésztát kell elállítani. Nem könnyű feladat, mert makacskodik, ragad, de türelmesnek kell lenni, mert szépen összeáll. Ha szűkséges lehet kevés tejet tenni hozzá, vagy ha szükséges, lisztet. Amikor a tészta elkészül, egy jól zárható műanyag dobozban tárolom a hűtőben. Mindig annyit veszek elő belőle, amennyire vélhetően szükség lesz, amennyi időm lesz a díszítéshez. 8-9 nagy tepsire való sütemény lesz ebből az adagból, ami függ a sütemények méretétől is. Mindenféle magokkal, színes cukrokkal, aszalványokkal szoktam díszíteni. Természetesen szoktam simákat is sütni, amiket a kihűlés után "írókával" díszítek. A névre szóló szívecskék alapján Karácsonykor mindenki tudja azonosítani a saját ajándékát.

Az írókázáshoz: 1 tojás fehérjéhez kb. 20 dkg átszitált porcukor és pár csepp citromlé szükséges. Legegyszerűbb az egészet egy műanyag zacskóba tenni, majd egy icipici lukat vágni a sarkára és már lehet is írni, rajzolni.

A grízes krémhez a laktózérzékenység miatt a következőket használtam:

2 dl Cocomas kókuszkrém 6 dl-re hígitva

10 dkg durumbúzadara

10 dkg porcukor

vanilía

10 dkg laktózmentes vaj

A  krém előállítása igen egyszerű. A kókusztejjel, vaníliával megfőzött búzadarát hűlni hagyom. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd apránként hozzá adagolom a darát. Érdemes ekkor a robotgép segítségével habosra keverni az anyagot. A lapokat baracklekvárral, majd a krémmel megkenem, a tetejére 10 dkg 70 %-os csokoládét diónyi vajjal megolvasztva csorgatok. Másnap szeletelhető.

Laktózmentes áfonya torta

Ez a finomság még nyár végén készült. Úgy döntöttem, hogy késve bár, de mégis felteszem a blogra, mert a kényszerű szünet ellenére az elmúlt hónapokban is sütöttem-főztem. Ráadásul most is azt vallom, hogy a blogom tulajdonképpen a saját virtuális szakácskönyvem. Ha főzéskor valami nem jut eszembe, nem vagyok rest és visszakeresem. Tehát itt a helye a receptnek, mielőtt a feledés homályába merülne.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

20 dkg zabkeksz

8 dkg laktózmentes vaj

50 dkg áfonya

2 x 450 gr laktózmentes joghurt 1 napig lecsurgatva

2 dl laktózmentes tejszín

3 evőkanál cukor

20 gr hidegen oldódó zselatin

A 900 gr laktózmentes joghurtot egy napig hagytam a filter papírral bélelt szűrőben. Nagyjából felére fogyott, egészen mascarpone kinézete és állaga lett.

A 24 cm átmérőjű sütőforma alját és az oldalát is kibéleltem sütőpapírral. A vajjal összekevert kekszmorzsát belelapogattam, majd betettem a hűtőbe.

30 dkg áfonyát a cukorral és 2 dl vízzel néhány percig főztem, majd átpasszíroztam. Habbá vertem a tejszínt és összekevertem a joghurttal. Az áfonyalében feloldottam a hidegen oldódó zselatint, majd lazán beleforgattam a joghurtos keverékbe. Az egészet a keksz alapra öntöttem és dermedni a hűtőbe  tettem. Később a tetejét a maradék 20 dkg áfonyával díszítettem.

A fényképezéshez már csak ezt a szeletet tudtam elmenteni. Sikere volt, nagyon gyorsan elfogyott.

Rántott pöfeteg

Gyönyörű fehér, friss, hatalmas gömb feküdt a gombaárus előtt a piacon. Óriás pöfeteg! Néhányan csak nézegették, érdeklődtek, hiszen volt aki még sohasem látott ilyen csodát. Volt aki megkérdezte, biztosan ehető? Mi ugyan resztelt májat terveztünk ebédre, de nem sokat vacakoltunk, azonnal módosítottunk, és már szeleteltettük is a gombát. A képen látható darab a gomba negyede, 54 dkg volt. Mire elpakoltunk, már a többi részére is lett vevő, pedig az ára is elég "húzós" volt.

A gombát ujjnyi szeletekre vágtam, sóztam. Bepaníroztam, liszt, tojás, prézli, semmi egyéb fűszerezés, mert szeretem, ha gomba íze érvényesül. A hatalmas szeleteket fritőzben sütöttem. Tartármártással tálaltam.

Sós citrombefőtt

A képen látszik az új eltevés, előtte pedig az első kísérletem. Lássuk be a citrom egy csodaszer. Lúgosít, gyógyít. Kiválóan működik édességnek, krémekhez, reszelt héja a süteményekhez, sós tésztákhoz, salátákhoz. Sorolhatnám itt reggelig, de felesleges.  Szerencsére némelyik multinál  elfogadható áron, állandóan lehet kapni biocitromot. A piacon kapható citromokat elég megszagolni, hogy elmenjen az ember kedve tőle, büdös és penészes az illata. Az nem alkalmas eltevésre. Azt olvastam, hogy akár 2-3 hónap is lehet az igazi marokkói sós citrom érlelése, de mi egy hónapnál tovább nem bírtuk, meg kellett kóstolni. Néhány nap múlva hozzá fogtam a következő adag elkészítéséhez, mert sebesen fogyni kezdett az első kísérletem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem: 

1,5 kg biocitrom

kb.25 dkg só, ami nem lehet jódozott

A megmosott citromokból, pont egy kilót négybe vágtam, illetve bevágtam. Egy teáskanállal sót szórtam a gerezdek közé, majd összefogtam, összenyomtam a citromokat. Az üveg aljára már előre szórtam sót. A rétegezéskor igyekeztem minél jobban beszorítani a citromokat az üvegbe, aztán megint hintetten rá sót. Természetesen levet is enged, de nem eleget. Ekkor a maradék fél kg(ebben az esetben 4 db)citrom levét kipréseltem és a ráöntöttem. Érdemes valamit a tetejére tenni, mert különben a lé tetején csücsülne az összes citrom. Hirtelen egy kicsi mártásos üvegtál akadt a kezembe, szépen elfért a szélesszájú üveg tetején, kiváló nehezék lett. Az üvegben még kicsit zavarosnak tűnik a leve, de hamarosan tiszta lesz és áttetsző. Most megfogadtam, hogy tovább hagyom érlelődni, de hát ember tervez, aztán majd meglátjuk!.......

Az a helyzet, hogy nagyon megkedveltük, múltkor még thai tésztába is tettem, mennyei volt!

Kockás torta

 

A Good Food magazinban láttam meg a Battenberg süteményt, ami az ötletet adta ehhez a tortához. Régebben gyakran sütöttem hasáb alakú sakkszeletet, amit mi lazán kockás sütinek hívtunk. Szóval, emiatt lett ennek a süteménynek a neve kockás torta. Így is, úgy is elég mutatós. Nem túl bonyolult előállítani, megéri kicsit babrálni vele. 

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:

Sárga piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 teáskanál olaj, csipet só, vanília

Kakaós piskóta: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg kakaó és liszt keveréke, 3 teáskanál olaj, csipet só

A karikák közé baracklekvár

A szeletek közé és a torta külsejére ganache krémhez 2dl 30%zsírtartalmú tejszín, 20 dkg 74% kakaótartalmú csokoládé. 

A hozzávalókból szokásos módon piskótákat sütöttem. Mind a két piskótát félbevágtam, a kis képen látható módon óvatosan egymásba igazítottam a kiszaggatott lapokat. Az élüket jóféle házi baracklekvárral megkentem. A ganachehoz a tejszínt felforraltam, majd amikor langyosra hűlt, addig kevergettem a kockákra tördelt csokoládéval, amíg egynemű krémmé változott. A lapok közé kentem csokoládékrémet, majd a külsejét is beborítottam vele.