főz és fecseg

Waldorf saláta

2012-01-29T09:02:00.003+01:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
40 dkg zeller tisztán mérve
40 dkg alma
1 citrom leve
10 dkg dió
3 evőkanál majonéz
2 dl tejszín
só, bors

A zellert és az almát (héjastól) juliennre vágom. Citromlével meglocsolom, sózom, borsozom. Durvára tört diót adok hozzá. A felvert tejszínbe óvatosan belekeverem a majonézt. Ezzel a mártással összeforgatom a zellert, almát és a diót. Kell legalább egy óra, hogy az ízek összeérjenek.

Kolbásszal töltött karaj

2012-01-17T08:41:00.008+01:00

Szerintem, igazi bulikaja. Szendvicsként tökéletes. Sült zsíros, puha kenyérrel "bűnös élvezet". Tizenhat személyre sütöttem két méretes, több, mint 4 kg súlyú karajt. Kedvenc hentesem segítségét persze igénybe vettem, mert ő pillanatok alatt felszúrta és átdugta rajta a kolbászt. Este bepácoltam a húsokat borssal, őrölt köménnyel, kevés pirospaprikával. Volt azért még munkám vele, mert én azt szeretem, ha szép kerek a hússzelet és nem esik ki a kolbász a közepéből. Ezért aztán másnap jól megkötöztem a húst, sűrűn, hogy biztos legyen az eredmény. Sütés előtt még körbe sóztam a karajokat.
A tepsibe zsírt tettem, belefektettem a húsokat, hagymával, fokhagymával bőven körbe raktam, 2 dl fehér bort öntöttem alá és betakartam sütőpapírral. 180°C-on 1 órát, majd a tetejét levéve, locsolgatva, addig sütöttem, amíg szép barna lett a külseje.

Gesztenyekrém

2012-01-11T14:44:00.004+01:00

Minden novemberben veszek egy kiló natúr gesztenyemasszát. Ismerősöm hozza Zalából, megbízható, nagyon finom. Gyakran előfordul, hogy a karácsonyi menü részévé válik egy része, sósan, vagy édesen. Most csak várt rendületlenül a mélyhűtőben. Az ünnepekre bőven volt lehetőség mindenféle finomságok prezentálására, a január eleje azonban nem a gasztronómiai bravúrok ideje. Amikor aztán kell valami desszert, hiszen már kipihente az urak gyomra az előző hetek traumáit, elő lehet venni a gesztenyemasszát.

Hozzávalók 6 főre, ahogyan készítettem:
35 dkg gesztenyemassza
12,5 dkg mascarpone
nyírfacukor, ízlés szerint
6 ek rum
4 dl tejszín
6 db étcsoki-levél

A gesztenyemasszát a cukorral, egy fél doboz mascarponéval és a rummal simára kevertem. A felvert tejszínhabbal lazítottam. Miután az összes fagylaltos kelyhem(nálunk fogyóeszköz kategória) többféle készletből származik, kerestem olyan poharakat amiben tálalhattam. Egy kevés habot hagytam a tetejére és étcsoki-levélkével díszítettem.

Prézlis karfiol

2012-01-09T17:31:00.007+01:00

Gyönyörű karfiolt láttam a piacon, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Tisztítás után egy kiló volt a két fej. Kicsit előfőztem házi ételízesítős vízben. Prézlit, tisztességes nevén zsemlemorzsát(úgy 7-8 dekagrammot) pirítottam kevés vajon, sóztam, borsoztam, 3 gerezd fokhagymát reszeltem hozzá. A karfiolrózsákat megrázogattam benne, mint amikor például a szilvás gombócot szoktam. Egy kikent hőálló tálba rétegeztem az egészet. A tetejére egy kis doboz tejfelt kentem, amibe előtte 2-3 evőkanálnyi Grana Padano sajtot reszeltem. Közepes lángon addig pirítottam, amíg szép barna lett a teteje.

Muszaka vöröslencsével

2011-12-30T15:23:00.007+01:00

A padlizsános muszaka nagy kedvencünk, készítem is gyakran, de eddig csak hússal tudtam elképzelni. Ez hiba volt, belátom. Az alábbi ötletet Rita konyhájából merítettem, természetesen ötvözve a saját gyakorlatommal, ízlésemmel.

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
2 db héjában főtt burgonya
2 db padlizsán (70-80 dkg)
a mártáshoz:
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
1 doboz 400gr-os, darabos paradicsom konzerv
1 dl vörösbor
só, bors, oregánó, késhegynyi fahéj, tk fűszerpaprika
2 dl vöröslencse(17-18dkg)
a besamelhez:
2 ek olíva olaj
5 dl tej
2 ek liszt
só, őrölt szerecsendió
7-8 dkg reszelt parmezán

A legelső lépés az volt, hogy a burgonyákat héjában megfőztem. Ez lett a muszaka talpa, erre rétegeztem a többi hozzávalót.

A kisujjnyi vastagra vágott padlizsán szeleteket megsóztam és a sütőpapírral bélelt kiolajozott tepsire sorakoztattam. A tetejüket is megkentem és előmelegített 180°C-os sütőben 15 percig sütöttem.
A raguhoz a felaprított hagymákat megdinszteltem az olajon. A fűszerekkel, a paradicsommal, borral összeforraltam, majd hozzáadtam a lencsét. Nagyjából 20 perc alatt elkészült.
A besamelhez a lisztet kevés tejjel, az olajjal kikevertem, majd amikor csomómentes lett, hozzáadtam a többi tejet is. Fűszereztem és folytonos keverés mellett besűrítettem. A reszelt sajtot végül belekevertem.
Az olajjal kikent hőálló táj aljára a felszeletelt krumplikat fektettem, rá egy réteg vöröslencsés ragut, kevés besamelt, majd a padlizsánszeleteket. Ezt még egyszer megismételtem, de a java besamel a tetejére került. 180°C-os sütőben nagyjából 20 percig sütöttem, amíg a teteje megpirult.
Az, hogy fantasztikusan finom volt, nem kétség. Meglepő, hogy hús nélkül sem volt hiányérzetem. Jóval lightosabb, mint a klasszikus muszaka. A besamel mártáshoz máskor rengeteg vajat használtam, de hát anélkül is finom volt. Nagy siker volt, máskor is elő fogjuk adni.

Születésnapi Pavlova

2011-12-28T18:55:00.007+01:00

Végre jó a gépem. A karácsonyi előkészületek lázában néha nagyon hiányzott, amikor meg akartam nézni valamit. Lehet persze internet nélkül is élni, de minek, ha nem muszáj. Nem tudok most mindent bepótolni, de néhány képet azért készítettem.

Elsőszülöttem december 24-én született. A születésnapi tortája nem sok gondot okozott eddig, mert mindig ananásztortát kér erre a jeles napra. Bevallom már untam kissé a kedvenc piskóta, puding, ananász és zselatin négyes gyümölcstortává lényegülését. Idén nem kérdeztem meg, hogy milyen tortát kér, magam döntöttem a meglepetésről. A Pavlova fantasztikus, eddig még mindenkit elkápráztatott, igaz legutóbb akkor még eperszezon volt. Nos, hát, ananásszal is finom, a fiam mostantól ilyet kér a születésnapjára.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszín
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1 doboz ananászkonzerv

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdtem habbá verni. Amikor már elég masszív, hozzáadtam a többi cukrot, közben folyamatosan robotoltam, belekevertem az ecetet is. Végül beleszitáltam az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmoztam a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem.
A tejszínhabot felvertem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöttem a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megraktam a felkockázott ananásszal. A közepére hagytam egy körszeletet, mert a gyertyákat abba szúrtam.

Narancsos keksz

2011-12-12T14:20:00.005+01:00

A Dokinál található kekszek nem először hoznak lázba. Egy biztos, a nála olvasott receptek mindig tökéletesek. Nem kellett csalódnom az előállításakor, a kóstolásakor sem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
17 dkg őrölt mandula
20 dkg kristálycukor
22 dkg liszt
4 narancs lereszelt héja
1 evőkanál citromlé
10 dkg vaj
1 tojás
5 dkg kandírozott narancshéj a tetejére

A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a citromlével jól összekevertem, hozzáadtam a lisztet és a mandulát. Összegyúrtam, két rudat formáztam, sütőpapírba tekertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap nagyjából 5 mm-es szeleteket vágtam a tésztából, a tetejére kandírozott narancshéjat tettem, majd 170°C fokos légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütöttem. Világosnak kell maradnia, nem szabad, hogy megpiruljon az alja. 76 db, 3,5 cm átmérőjű keksz lett belőle. Az íze és az illata narancsos, fantasztikus!

Lazac mentás zöldborsóval

2011-11-27T18:40:00.004+01:00

A gyors ebéd tipikus példája 2 személyre. 40 dkg mélyhűtött borsót teáskanálnyi vajon, kevés sóval meghintve megpároltam. Végül egy evőkanálnyi mentaszószt kevertem hozzá. Mire elkészült a borsó, megsült a két szelet lazac is az olívaolaj-vaj keverékén. Nem ragoztam túl a hal fűszerezését, só és borsot adtam hozzá. Ízlett nekünk.

Diótorta

2011-11-15T15:00:00.007+01:00

Nem véletlenül sütöttem a születésnapomra, kedvencem a diótorta. Általában hagyom magam kényeztetni, nem bíbelődök ilyenkor sütéssel, ha nem muszáj, de most így esett. Sokféle diós süteményt és tortát készítettem már, de ennek a krémje új és különleges, ráadásul fantasztikusan finom.
A tésztáját 4 db nagy tojásból, 25 dkg darált dióból, 5 dkg zsemlemorzsából, 20 dkg kristálycukorból csipet sóval, reszelt narancshéjjal ízesítve készítettem, ahogyan a piskótákat szoktam. Közepes tepsiben sütöttem, majd a két 18 cm átmérőjű kerek lapot vágtam belőle. Igazság szerint először arra gondoltam, hogy kávékrémet halmozok a tetejére és kockákra vágom a tésztát. Szerencsére eszembe jutott a Rita konyhájában olvasott diókrém, amit mindenképpen ki akartam próbálni. Így történt, hogy végül is torta lett, a maradék tésztát pedig felkockáztam.

Hozzávalók a krémhez, ahogyan készítettem:
10+5 dkg dió megpirítva
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg mascarpone
8 dkg cukornád szirup(Ritánál méz)
reszelt narancshéj

A diót a pirítás után a két kezem között morzsolgatva a héjának nagy részétől megszabadítottam, amitől az íze is megváltozik, előnyére. 5 dkg-t durvára tördeltem, ezzel díszítettem a torta tetejét. 10 dkg-t megdaráltam. A fehér csokoládét gőz felett megolvasztottam és a többi hozzávalókkal egyneművé kavargattam. Ezzel töltöttem meg a tortát és kentem meg a tetejét. Egy éjszakára hűtőbe tettem. Elképesztően finom lett ez csupa-csupa dióból álló torta!

Padlizsános bulgur

2011-11-07T20:42:00.003+01:00

A könnyű, finom ebéd 2 személyre készült. Egy kis fej hagymát megdinszteltem kevés olajon, reszeltem hozzá két gerezd fokhagymát, majd belekevertem a kockára vágott 2 db padlizsánt. Sóztam, borsoztam, késhegynyi csípős paprikával meghintettem, hagytam sülni. Petrezselyem, zeller és lestyán zöldet kevertem hozzá és a 2 dl külön elkészített bulgurt.

Körtés pite

2011-11-05T16:45:00.006+01:00

Lássuk be, a pite nem nagy kunszt, télen-nyáron része a repertoáromnak. Mindenki szereti nálunk, legyen az cseresznyés, meggyes, szilvás, vagy almás. Körtéset még sohasem sütöttem, de ennek is eljött az ideje. Rengeteg körtét kaptam ajándékba, nem volt kétség, ezzel is kipróbálom a pitét.
Körülbelül 2,5 kg meghámozott körtét julienre gyalultam. Reszelt citromhéjával, levével, cukorral(ízlés szerint), szegfűszeggel, csillagánizzsal ízesítettem és elkezdtem főzni, mint ahogyan az almát szoktam. A gond az lett, hogy rengeteg levet engedett én pedig, ki tudja miért, nem akartam tőle megszabadulni. Az lett a vége, hogy a sűrűségét zabpehellyel "szabályoztam". A töltelék ettől krémesebb lett, de a körte ízét lightosabbá tette. Ennek ellenére finom lett és nem hasonlított az almáshoz, direkt ezért nem raktam bele például fahéjat.

A tésztája a szokásos, bár a lisztekkel szinte mindig variálok attól függően, hogy mi van itthon éppen.

Most ezeket használtam:

30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
30 kg fehér tönköly liszt(jó nagy a tepsim)
4 evőkanál nádcukor szirup
20 dkg vaj
só
1 tasak sütőpor
2 tojás( ebből az egyik sárgáját a pite tetejére kentem)
1 kis doboz tejfel

Nagyon jó rugalmas tésztát lehet ezekből gyúrni, aztán érdemes legalább egy félórát a hűtőben pihentetni. A pite tetejét tojás sárgájával megkenem, majd villával megszurkálom ezzel némi mintázatot alkotok a tetejére, de utat is adok a gőznek, nehogy megrepedjen a teteje. Légkeveréssel 180°C-on 25 percig sütöm, majd még a kikapcsolt sütőben hagyom 5 percig.
A süteményt csak teljesen kihűlve, általában másnap szeletelem fel.

Az egészséges sütemény projekt folytatódik

2011-10-20T20:09:00.006+02:00

Zabpelyhes keksz

Ha jól meggondolom, ezek a sütemények már a karácsonyi ötletelés jegyében készültek. Végül is ki kell próbálni az apró süteményeket is, nehogy élesben kísérletezgessünk az ünnep előtt. Elmondhatom kérem, hogy ez a keksz kiállta próbát. Nagyon finom! Az eredeti recept Rita konyhájából származik némi módosítással és az adag emelésével.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

165 g fehér tönkölyliszt
165 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
150 g apró szemű zabpehely
150 g nyírfacukor
1 tasak vaníliás cukor
só
1 1/2 teáskanál sütőpor
25o g vaj
3 kisebb tojás
1 ujjnyi darab friss gyömbér

Először a száraz anyagokat kevertem össze, belemorzsoltam a vajat, majd a tojásokkal és a reszelt gyömbérrel gombóccá gyúrtam. Fél óra hűtőben pihentetés után kinyújtottam a tésztát 3-4 mm vastagra. 3,5 cm-es kerek szaggatóval rengeteg, pontosan 2x48 db lapocskát(felét lyukasra) készítettem. Futotta még a tésztából 50 db szívre is. Közepes sütőben 6-7 perc alatt megsültek. A karikákat gyömbéres narancs-citrom lekvárral ragasztottam össze.

Egy egészséges keksz

2011-10-15T12:53:00.005+02:00

Véletlenül tévedtem Rita blogjára, aztán ott ragadtam. Az egészséges sütemények címszó alatt olvasottakat bármelyiket szívesen megsütném. Most is onnan merítettem az ötletet, némi változtatással, mert nem volt itthon minden hozzá.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 csésze fehér tönköly liszt
1 csésze zabpehely
1/2 csésze nádcukor szirup
1 tojás
10 dkg vaj
1/2-1/2 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna
1 teáskanál kínai 7 fűszerkeverék
1/4 csésze szezámmag
1 csésze finomra reszelt sárgarépa

A szárazanyagokat összekevertem, hozzámorzsoltam a vajat. A tojással és a cukorsziruppal egyneművé, körülbelül 5 cm átmérőjű rudakká gyúrtam. 1 óra hűtés után 5-6 mm-es szeleteket vágtam. A korongokat 12 perc alatt 180 C°-on készre sütöttem. Fantasztikusan finom, illatos sütemény lett.

Hagymasaláta

2011-10-09T17:43:00.007+02:00

Azt a hatalmas csokor friss zöldhagymát egyszerűen nem tudtam otthagyni a piacon. Egy kis gyomorégést kockáztatva készítettem a salátát. Aprítottam a hagymához még egy piros kaliforniai paprikát, meg egy extra nagy méretű csípős, zöld színű paprikát. Csipetnyi sót és kevés fehér borecetet, tökmagolajat adtam hozzá. Nagyon finom volt.

Lecsós szelet

2011-10-02T14:03:00.004+02:00

A két egymás utáni lecsós bejegyzés ellenére nem túl sűrűn van nálunk lecsó. Lecsós szelet meg főleg. Régebben, amikor a kedvesem lecsós szeletet rendelt az étteremben, sosem értettem, hogy miért tálalják karikára szelt sült krumplival. Ezt ma sem értem, mert nincs ami felszívja a jó kis szaftot. Na mindegy, a lényeg, hogy örüljön a kedvesem a "retro lecsós szeletnek".

Hozzávalók 4 személyre, ahogyan készítettem:
40-50 dkg csirkemell, szeletekre vágva
olaj
1 fej hagyma
1 kápia, 1 bogyiszlói, 2 sárga és 1 zöld erős paprika(ebből kiderül, hogy csípősen szeretjük)
1 nagy paradicsom
só, pirospaprika
burgonya

A csirkemell szeleteket elősütöttem, majd félretettem. Azután a visszamaradt olajon hagymát dinszteltem és a szokványos módon lecsót készítettem. A hússzeleteket rögtön az elején visszatettem és együtt készre főztem. A felkarikázott burgonyát 2 tepsiben kevés olajjal összekeverve 30 perc alatt ropogósra sütöttem. Együtt készült el a lecsós szelettel.

Lecsókrémleves omlett csigával

2011-09-11T19:14:00.004+02:00

Ez a finom leves nem az én találmányom, az Araz étterem menüjében szerepel.
Megpróbáltam a magam feje után előállítani, sikerült! Nem akarok szerénytelen lenni, más babérjára törni, mert az ötlet a csúcs, és az sajnos másé.

Szombaton néhány órácskát nagyobb mennyiségű lecsó télire való eltevésével töltöttem, mert elsőszülöttem nagyon szereti. Akkor úgy elteltem az illatával, hogy úgy éreztem, hogy én jövő nyárig még gondolni sem tudok lecsóra, nem hogy enni, aztán eszembe jutott a leves. Az utolsó adag lecsó leveses részét némi sűrűjével átpasszíroztam és félretettem. Mára a konyha kiszellőzött a kedvem pedig egyre inkább megjött. Finom lett, kicsit csípős, de nem tolakodóan. Az omlett készítéshez 1 mokkáskanál étkezési keményítőt 3 evőkanál tejszínnel simára kevertem, majd egy tojással simára habartam. A serpenyőben mintha palacsintát sütnék, óvatosan megfordítottam az omlettet és mind a két oldalát megsütöttem. Felcsíkoztam és az étteremben látottak szerint feltekertem az omlettet, ami itt levesbetétként funkcionál.

Karamell torta

2011-09-04T18:02:00.003+02:00

Ariel tortájának neveztük el, mert születésnapi torta nem lehet, hiszen nincs még hatodika. Búcsú torta hülyén hangzik, a toffifee torta is, viccelődtünk, nem tudjuk, hogy Arielnek ízlene-e, de most már mindegy, róla neveztük el.

Hozzávalók a 18 cm-es formához, ahogyan készítettem:
50 dkg mascarpone
1 db 340 dkg-os konzerv sűrített tej
zselatinfix
1 kávéskanálnyi vaj
maréknyi piskóta tallér
3-4 evőkanál tejszín

1 doboz toffifee díszíteni

A karamell készítés volt a leghosszadalmasabb és a legegyszerűbb dolog ebben a projektben. A konzervdobozt egy lábasba tettem, felöntöttem vízzel, majd mint egy húslevest, a forrás után a legkisebb fokozatra állítva 2 óránál is többet főztem. Nagyon finom karamell lett belőle. Hozzákevertem a mascarponét és a zselatinfixet. A vajjal kikent tortaforma aljára egy sor piskóta tallért fektettem, amit meglocsoltam a tejszínnel. Rásimítottam a karamell krémet, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem. Tálaláskor toffifeevel díszítettem. Tovább tartott leírni, mint bekapni!

Kevert mákos

2011-09-02T18:10:00.006+02:00

Enyhült annyit a meleg, hogy már nem önkínzás a sütő bekapcsolása. Sürgősen sütnöm kellett valami egyszerűt és gyorsat.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

15 dkg zabpehely liszt

15 dk sima liszt

20 dkg darált mák

25 dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

csipet só

1 zacskó sütőpor

4 tojás

10 dkg vaj

5 dl tej

50-60 dkg szilva

A 4 tojást a cukorral összekevertem, majd a szárazanyagokat és a tejet felváltva hozzáadtam. Legvégül pedig az olvasztott és meghűlt vajat elegyítettem a többihez. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem, majd sűrűn megraktam a tetejét elnegyedelt szilvákkal.

Kéksajtos-tejszínes penne körtével

2011-08-27T22:47:00.006+02:00

Ezt a finomságot szintén a szepezdi strandon hasalva "lőttem" a Nők Lapja konyhájából. Alig vártam, hogy elkészíthessem. Egyszerű, nagyszerű és a kéksajt imádóknak ez mennyei! Nagyon kedvelem a tésztákat, legyen az olasz, vagy kínai, de nálam ez most mindent ver.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
20 dkg kéksajt
3 dl tejszín
50 dkg penne tészta
5 db körte
só
durva bors
olaj

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, kimagoztam, majd tovább aprítottam cikkekre. A tésztát sós vízben feltettem főni. A sajt felét egy lábasba reszeltem, a tejszínnel lassú tűzön addig kevergettem, amíg felolvadt és a mártás felforrt. A kifőtt tésztát hozzá kevertem, melegen tartottam. Egy forró serpenyőben kevés olajon megsütöttem a körték mindkét oldalát. Tálaláskor a tésztára halmoztam a körtéket, borsot és a maradék sajtot reszeltem rá.

Kovászos uborka-krémleves

2011-08-27T21:39:00.006+02:00

Régóta készülök, hogy elkészítsem ezt a levest. Olvastam Chili és Vanília interpretálásában, majd idén nyáron a Magyar Konyhában Jahni László eredeti receptjét. A nagy hőségben, a szepezdi strandon hasalva, arra gondoltam, hogy vár a hűtőben egy üveg kovászos uborka, eljött az ideje, hogy kipróbáljam végre ezt a levest.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
olíva olaj
12 db 8-10 cm-es kovászos uborka
1 teáskanál porcukor
zöldség alaplé
kovászos uborka leve
kapor

Az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát egy kevés olajon megdinszteltem. 2 db kovászos uborkát nagyon apróra vágtam, és félretettem levesbetétnek. A többit is felaprítottam és a turmixgépben a hagymával, zöldség alaplével, kovászos lével, porcukorral pépesítettem. Az én ízlésemnek nem volt elég sima, végül még átszűrtem. A hozzáadott levek mennyiségét azért nem adtam meg, mert a leves sűrűségét ízlés szerint szabályozhatja mindenki. Az eredeti receptben tejtermék is található, de kóstolgatás után úgy döntöttünk, ha valaki kívánja, tehet a végén tejfelt hozzá. Ebben a melegben jól esett ez a könnyű savanykás leves, amit apróra vágott uborkával, kaporral és pár csepp olíva olajjal tálaltam.

Comment toucher à tout?

2011-08-14T18:01:00.004+02:00

Hogyan lehet megérinteni mindent? Második szülöttem után szabadon. Éppen Mallarmét olvasott, amikor a kérdésemre, hogy milyen címet adjak a mai ebédről szóló blogbejegyzésemnek, így válaszolt: comment toucher à tout? Na, jó, de akkor azt meg is kell magyarázni, mondtam, miközben még mindig nem tudtam, hogy keltsem fel az olvasó érdeklődését a mai babrás ebédemhez. Valóban nem könnyű jó címet adni, ami találó, és nem sorolja el az összes hozzávalókat egy sorban.

Töltött sárgarépa tormalevélben hozzávalói, ahogyan készítettem:
4 db méretes sárgarépa
1 dl vöröslencse
só, bors
kevés hagyma, fokhagyma
petrezselyem, zeller, lestyán zöldje
babérlevél
kakukkfű
zabkorpa
2 evőkanál szezámmag
1 tojás
reszelt sajt
tormalevél
1-1 sárga és kápia paprika

A sárgarépákat kevés sós vízben nagyjából megfőztem. A levét a lencséhez öntöttem, amihez babérlevelet, néhány ágacska kakukkfüvet, hagymát, fokhagymát adtam. Amíg a lencse teljesen megfőtt, kettévágtam a répákat, a közepüket óvatosan kivájtam. Ezeket a darabokat aztán a lencséhez adtam a felaprított zöldekkel együtt, még sót és borsot, zabkorpát, szezámmagot, a tojást kevertem hozzá, és ezzel lett kész a töltelék. Hagytam kicsit állni, hogy lássam elég sűrű lesz-e, ezért nem is írtam a zabkorpa mennyiségét, hiszen ez még a tojás méretétől is függ. A sárgarépákat megtöltöttem, tormalevelekbe tekertem. A két paprikát kettévágtam, kimagoztam, és a maradék tölteléket beletöltöttem. Készült még töltike kinézetű csak tormalevélbe tekert csomagocska is. Sütőpapírral bélelt, kiolajozott tepsibe fektettem a műveket, reszelt sajttal megszórtam.

Kukoricapelyhes hal hozzávalói, ahogyan készítettem:
60 dkg busa filé
só
2 gerezd fokhagyma
1 pohár joghurt
2 dl kukoricapehely

A megsózott filéket először a reszelt fokhagymával ízesített joghurtba mártottam, majd az összetört kukoricapehelybe. A kiolajozott tepsibe fektettem a szeleteket, a tetejét olajjal megspricceltem.

Vajas kukorica, ahogyan készítettem:
4 cső zsenge kukorica
só
vaj
alufólia

A kukorica beburkolásához való alufólia darabokat megvajaztam, ráfektettem a megsózott csöveket. Nem túl szoros csomagokat készítettem és a többi sütnivalóhoz raktam a tepsibe.

Két szem krumplit is hámoztam az előbbiekhez, és ezzel megtelt a két nagy tepsi. Légkeveréses sütőben nem gond, hogy minden együtt süljön.

Szóval miért is a költői cím? Talán, mert a konyhában is lehet költő az ember(lánya), ha nem is Mallarmé. Nem csak elkényeztetett urakról szól a történet, hanem arról hogy "comment toucher à tout".

Szilváslepény

2011-08-13T16:00:00.003+02:00

Nagy kedvenc, az örök megunhatatlan, a gyümölcsös lepény. Mindig az éppen aktuális gyümölccsel töltve, és némi éllel, de sűrűn elhangzó nem "zsíros kenyér " szlogennel kísérve. Vannak urak ugyanis, akik úgy vetik rá magukat a lepényre, mintha három napja nem ettek volna.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
60 dkg liszt( általában keverni szoktam valami egészségesebbel a fehér lisztet)
20 dkg vaj
3-4 evőkanál juharszirup( vagy cukor ízlés szerint)
csipet só
1 sütőpor
1 tejfel
2+1 tojássárgája(kenéshez)

2 kg szilva
cukor ízlés szerint
kevés őrölt fahéj
zabkorpa 4-5 evőkanál,
3 tojásfehérje

A hozzávalókból tésztát gyúrok, kettéveszem és a két gombócot a hűtőbe teszem. A szilvát kimagozom, apróbb darabokra vágom. Ha nem elég érett, meghintem kristálycukorral, fahéjjal és a zabkorpával, hogy legyen valami, ami felszívja a levét. A 3 tojás fehérjét kemény habbá verem és a szilvához keverem. A tészta egyik felét kinyújtom akkorára, hogy a kb. 30x40 cm-es tepsi falára is jusson vagy 2 cm magasan. Meghintem zabkorpával, majd az előkészített szilvát óvatosan szétterítem, ellapogatom. A tészta másik felével beborítom és a széleit összetapasztom, hogy minden lé, gyümölcs és íz belül maradjon. A tetejét megkenem a félretett 1 tojás sárgájával, villával megszúrkálom és az előmelegített 180 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm. Szigorúan csak kihűlés után szoktam felvágni, még annak árán is, hogy némelyeket hessegetni kell.

Kukoricával töltött cukkini

2011-08-03T22:10:00.006+02:00

Cukkininek pedig mindig kell itthon lennie. Világos, nem?! Ha van itthon, akkor biztosan nem maradunk éhen. Bármihez keverjük, egyszerűen álcázza magát. Nem erőszakos, nem intenzív, de mégis nagyon finom tud lenni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
25 dkg főtt kukorica(2-3 cső)
60 dkg cukkini
só, bors
2 gerezd fokhagyma
snidling
1 tojás
5 dkg parmezán sajt

A félbevágott cukkinik belsejét kikapartam, a kukorica felével, a fokhagymával együtt összemixeltem. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a maradék kukorica szemeket és a az apróra vágott snidlinget és a tojást. Ezt a masszát a cukkinik belsejébe töltöttem, reszelt parmezánnal megszórtam és közepes sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Citromos túrótorta

2011-07-24T18:12:00.005+02:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg light túró
2 dl tejszín
1 zselatinfix
5-6 evőkanál juharszirup
1 citrom leve, reszelt héja
babapiskóta(kb. 15 dkg)
limoncino likőr

citrom szeletek, citromfű díszítéshez

Az átpasszírozott túrót citromlével, juharsziruppal ízesítettem. Hozzáreszeltem a citrom héját. Összekevertem a felvert tejszínhabbal, amihez a zselatin fixet adtam.
A 18 cm-es tortaforma aljába egy sütőpapírból kerek lapot vágtam. A túrós massza felét belesimítottam. Erre egy sor limoncino likőrrel meglocsolt piskótát rétegeztem. Erre a túró másik felét kentem, amit aztán újabb likőrrel meglocsolt babapiskóta következett. Tele is lett a tortaforma. Egy éjszakát pihent a hűtőben. A tálaláshoz a tortát megfordítottam, így a piskóta került alulra. A tetejét citromszeletekkel és citromfűvel díszítettem. Minden szerénység nélkül dicsérhetem, fantasztikusan finom volt! Kétségtelen, hogy a citromlikőr használata jót tett a felnőtteknek készült tortának.

Pakora cukkiniből

2011-07-10T18:02:00.003+02:00

Megint egy étel, ami még sohasem készült a konyhámban. Rántott zöldségeseket természetesen szoktam készíteni, de nem vagyok igazán híve a bő olajban sütésnek.

A neten bóklásztam a fűszerezés ügyében, mert a szükséges garam masala nem tartozik az általam használt alap fűszerekhez.

Hozzávalók ahogyan készítettem:

3 db cukkini(60-70 dkg)

2 dl csicseriborsó liszt

1 dl sima liszt

½ kk kurkuma

½ kk őrölt fahéj

½ kk koriander

½ kk római kömény

½ kk bors

½ kk csipős paprika

só

csapott tk sütőpor

2 gerezd reszelt fokhagyma

2 dl behűtött víz

A fűszereket és a liszteket egy tálban a vízzel és a fokhagymával a palacsinta tésztánál sűrűbb tésztává kevertem. A fritőzömet a konyhánál szellősebb, a mai napon kissé melegebb, bár árnyékos helyre száműztem. A felszeletelt cukkiniket megmártottam a masszában és bő olajban kisütöttem.

Amúr

2011-07-10T16:34:00.005+02:00

Még azt sem tudom, hogy pontosan hogy kell írni. Amúr, vagy amur? Utána néztem a neten, de igazából nem lettem okosabb. Hajlanék arra, hogy csak mi magyarok írjuk hosszú ú-val, és az élőbeszédben természetesen jól megnyomjuk az ú betűt, olyan magyarosan.
Na, jó, elég a nyelvtani kételyekből, mert a bejegyzés tárgya ez a számomra ismeretlen nagyon finom hal. Az ára is elég barátságos, nagyjából a pontyhoz hasonlatos. A négy filét megszabadítottam a bőrétől, majd besóztam, borsot tekertem rá. A bevonatos serpenyőben kevés olíva olajat forrósítottam 2 gerezd fokhagyma társaságában és ebben sütöttem meg a szeleteket. A pici kéreg alatt, nagyon finom jó ízű a húsa. Nem akartam különösebben megfűszerezni, mert igazából szeretem a hal ízét, és a szószok szerintem nem adnak annyival több pluszt egy halhoz, ha csak nem a változatosságot.

Ebéd húsevőknek, növényevőknek

2011-06-26T17:41:00.007+02:00

Nem vagyok vegetáriánus, de szívesen eszem csak zöldségből készült ételeket is. Nem könnyű viszont úgy főznöm, hogy mindenki kedvére tegyek a családban. Ez a hűvös hétvége kedvezett a sütő használatának, még jól is esett a konyhában egy kis meleg. A tányéron jobb oldalt látott három szelet fasírt kivételével minden csak zöldségből készült.

Krumplisaláta, amit idejét sem tudom, hogy mikor készítettem és ettem, mert a kedvesem nem szereti, így készült: a maradék "öreg" kiflikrumplit héjában megfőztem(60-70 dkg), héjától megszabadítottam, felszeltem. 2 csomag zöldhagymát hozzákarikáztam, felöntöttem klasszikus felforralt só-cukor-borecet-víz öntettel, amiben egy éjszakát állt. Nagyon finom lett, sőt a kedvesem is megdicsérte.

Zöldségfasírt, amit húshagyó fiam kedvéért sütöttem, így készült: 1 db 25 dkg-os cukkini apró kockára vágva és ugyanennyi sárgarépa reszelve, zabpehelyliszt, csicseriborsó liszt, egy tojás, ízlés szerint só, bors, rómaikömény, kevés hagyma, fokhagyma olajon dinsztelve. Az egészet összegyúrtam, sűrűségét a lisztfélékkel módosítgattam. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a zsemlemorzsával megszórt pogácsákat, olajjal megspricceltem. Finom puha lett, igaz nyersen nehéz vele bánni, mert elég lágy volt a massza. Nem akartam túl sok lisztet tenni hozzá, nehogy kemény legyen a végeredmény.

Sokmagos sajtos muffin, ami mindenki kedvére így készült: 20 dkg lisztet, 10 dkg reszelt sajtot,(5-5 dkg parmezán és trappista) 1 csapot teáskanál sót, borsot, 1/2 zacskó sütőport, 1-1 evőkanál szezám, len, napraforgó és tökmagot, a 2 tojásból, 2,5 dl tejből, 1 dl olajból álló folyadékkal összekevertem. Kivajazott muffin formába kanalaztam, 25 perc alatt készre sütöttem. A légkeveréses sütő előnye, hogy szinte minden egyszerre sülhetett.
Mentás zöldborsó levest főztem még ehhez az ebédhez, ami saját termésű borsóból készült.

Vadlazac leveles tésztában

2011-06-14T21:51:00.007+02:00

Kedvelem a tésztában sülteket, mert egy salátával komplett ebéd lehet. A Lidlben vásárolt friss leveles tészta tekercset 4 darabba vágtam. Mindegyik közepére némi morzsát szórtam. Erre helyeztem a vadlazac szeleteket, amiket sóztam, borsoztam, fokhagymával, kevés gyömbérrel ízesítettem. Összehajtottam, párnácskákat alakítottam a tésztacsomagokból, tetejüket tojással megkentem, szezámmaggal meghintettem. Közepes sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem. Salátával tálaltam.

Juharszirupos csirke

2011-06-06T22:44:00.003+02:00

Nem tudtam még, hogy milyen a juharszirup, sohasem kóstoltam. A New Yorkból érkezett gasztroajándékhoz az ötletet Chili és Vanília blogján olvastam. Tehát a klasszikus palacsinta-juharszirup variáció még várhat.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
8 db csirkecomb, 8 szelet csirkemell
1,5 dl juharszirup
ujjnyi darab friss gyömbér
néhány gerezd fokhagyma ízlés szerint
3-4 evőkanál olaj
só, bors

Chili és Vanília csirkeszárnyból készítette, ami nagyon finom lehet, de nálunk mindenféle zsiradéktól meg kell szabadítani még a szárnyas húsokat is. Szóval, a lereszelt fokhagyma és gyömbérrel összekevert juharszirupból és olajból álló pácban egy napot töltött húsdarabokat megtörölgettem sóztam, borsoztam. A tepsibe fektetett húsokat 25 perc sütés után átkentem a maradék páccal, további 10 perc után megfordítottam és a ezt az oldalt is átkentem, majd készre sütöttem. Különlegesen finom!

Kéksajtos-olívás krémsajt

2011-05-28T22:49:00.000+02:00

A kéksajtokat imádom, rendszeresen fogyasztom. Önmagában, kencévé lágyítva, húsra kenve, körtével betakarva, mennyei! Mégis meglepett a Nők Lapja konyhájában olvasott recept, mert ott a kence olívaolajjal készült, nem vajjal. Ez olyan pofon egyszerű, hogy sajnálom, hogy nekem nem jutott az eszembe. Követendő példa.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

15 dkg kéksajt( ízlés szerinti márka)

10 dkg darabokra vágott dió

5 dkg zöld olajbogyó

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olíva olaj

Amikor mindezt összekevered, célszerű azonnal a hűtőbe tenni, mert félő, hogy a kóstolgatás miatt nem lesz ideje összeérni.

Kétker-Étkem

2011-05-28T22:27:00.000+02:00

Kedves kis ábra, igaz? Nekem nagyon tetszik. Mosolygásra késztet. Ami pedig mögötte van, igen szimpatikus vállalkozás. Érdemes tanulmányozni. Szerintem már jó néhány gasztroblogger ismeri. Aki, nem itt olvashatja.

Megtisztelő, hogy Bori jövő heti menüjébe a blogomról, a receptjeimből válogatott. Olyan ez, mint egy jutalomjáték. Remélem, hogy Bori „kosztosainak” ízleni fognak azok az ételek!

Kenyérre kenhető

2011-05-15T16:42:00.001+02:00

10 dkg feta sajt, 20 dkg sült cékla, 2 gerezd fokhagyma, néhány levél rukkola, 3 evőkanál olíva olajjal összerobotolva. Az íze fantasztikus, de hát ez már a sült céklasalátánál is kiderült.

Sült céklasaláta

2011-05-15T16:08:00.000+02:00

Nem sokáig lesz már cékla a piacon, ki kellett használni az alkalmat, amikor megláttam a méretes 50 dkg-os példányokat. A meghámozott, hüvelykujjnyi méretűre szelt céklákat fokhagymával, olíva olajjal, sóval, némi balzsamecettel meghintve 50 perc alatt közepes sütőben megsütöttem. Gyűrűket vágtam pogácsa szaggatóval, fetasajt kockákkal, rukkolával és balzsamecettel tálaltam. Az édes cékla, sós feta, kesernyés rukkola a balzsamecettel fantasztikus ízkombináció!

Torta Fanninak

2011-05-08T15:50:00.001+02:00

Fanni kedvéért készült ez a kissé rusztikusra sikeredett epertorta. Hát igen, készítettem már szebbet ebben a műfajban, nagyobbat, amelyiken kényelmesebben lehet díszíteni, de finomabbat aligha. Így van ez, ha az emberlánya ki akar tenni magáért, akkor pont nem sikerül tökéletesre. Fanni azóta visszautazott Párizsba, a torta receptjét pedig megörökítettem.

Hozzávalók a 18 cm-es tortaformához, ahogyan készítettem:

6 dl tejfel lecsurgatva (mascarponéval is jó lett volna)

2 dl tejszín

½ kg eper

porcukor ízlés szerint

1 zacskó zselatinfix

citromfű

a tészta:

2 XL-es tojás

1 vaníliás cukor

8 dkg kristálycukor

10 dkg darált mandula

A mandulás piskótát egy sima kisméretű tepsiben sütöttem, majd a kihűlés után kivágtam belőle akkorát, amivel kibéleltem a 18 centiméteres tortaforma alját. Azért csináltam így, mert a tapasztalat azt mutatja, hogy megsült piskóta kicsit kisebb lesz a tortaformánál és akkor a krém oda benyomakodik, hogy kitöltse a rést. A leeső maradék piskóta pedig nem vész kárba, pillanatok alatt elfogy. A következő lépés az eper szétválogatása, a díszítésre szánt szemek félbevágása volt. A maradékot villával összetörtem, a lecsurgatott tejfellel, porcukorral összekevertem. A tejszínt habbá vertem, hozzáadtam a zselatinfixet, majd az epres masszával óvatosan összeforgattam. Kentem egy keveset a piskóta tetejére, majd a tortaforma oldalához igazgattam a félbevágott epreket. Ezután a többi krémet belesimítottam, a tetejét eperrel és citromfű levélkékkel diszítettem. Egy éjszakára hűtőbe tettem. A kedvesem szerint hiba volt ilyen kicsi tortát készíteni, mert jó lett volna még egyszer enni belőle.

Egy nem perzsa csirke

2011-05-01T14:59:00.000+02:00

Rendszeresen fogyasztunk halakat és szárnyasokat. A férjem szívműtéte óta nem is hajlandó más húst enni. Nincs is ezzel baj, de legyünk őszinték a csirke, bőr és zsír nélkül egészséges ugyan, de nem árt feldobni valamivel az ízét. Hát én próbálkozom. AkonyháM blogján olvasott perzsa csirke izgalmasnak tűnt.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 teljes csirkecomb bőr nélkül
1 mk. kardamon
1 mk. fahéj
1 ujjnyi darabka friss gyömbér reszelve
olíva olaj
só

A csirkecombokat a fűszerek és az olaj keverékével bekentem, egy éjszakára pácolódni hagytam.
A szokásos módon, az egyik tepsibe a megsózott húsok, a másik tepsibe az újkrumpli sült egy kis olíva olajjal. Az interneten tanulmányozott receptek szerint ehhez az ételhez nem a krumpli az igazi, ezért nem is ízesítettem semmivel, mert nem akartam, hogy különleges ízét elnyomja valami más. Lehet, hogy az én csirkém nem autentikus, de nagyon finom.

Mákos-meggyes pite

2011-04-24T15:02:00.000+02:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
60dkg liszt(40 sima, 10 rozs, 10 durum liszt, utóbbiak teljes kiőrlésűek)
25 dkg vaj
só
1 tasak vaníliás cukor
1 tasak sütőpor
2 kanál méz
2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
1 1/2 kis doboz tejfel

A töltelék:
50 dkg darált mák
cukor vagy méz ízlés szerint(nem mértem)
2 üveg magozott meggy(tisztán 75 dkg lett)
1 evőkanál zabkorpa
3,5 dl befőttlé
1 citrom reszelt héja
3 tojás fehérje habbá verve

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam, ketté osztottam, hűtőbe tettem pihenni 1 órára. A töltelékhez a meggyet lecsurgattam, meghintettem a zabkorpával, hogy a maradék levét felszívja. A levéből 3,5 dl-t a mákhoz öntöttem, amibe már előtte a cukrot belekevertem, nem sokat, gondolva a befőttlére. Kicsit összefőztem, hűlni tettem. Végül hozzáreszeltem a citrom héját, belekevertem a kemény tojáshabot. A meggyet és a mákmasszát lazán összeforgattam.
A tészta egyik felével kibéleltem a 28x38 cm-es tepsit. A tölteléket egyenletesen elosztottam rajta, majd beborítottam a másik tésztalappal. Tojássárgájával megkentem, majd villával megszurkáltam. 180 °C-os sütőben 30 percig sütöttem. Felszeletelni másnap érdemes. Finom, szaftos sütemény lett.

Tormakrémleves

2011-04-23T14:04:00.000+02:00

Ez a Szepykénél látott leves, az amelyikre azt mondja az ember, hogy, kár hogy nem én találtam ki, mert olyan egyszerű és nagyszerű. Azonnal hozzá kezdtem, még mielőtt lefagyasztottam volna a sonka levet.
1 kis üveg, 20 dkg csípős tormát egy evőkanál vajon átforrósítottam, 1 liter sonkalével felöntöttem, majd amikor felforrt, vízzel simára kevert púpos evőkanál étkezési keményítővel, 2 dl tejszínnel felfőztem. Snidlinggel megszórva tálaltam. Fantasztikusan finom!

Zellersaláta

2011-04-08T16:47:00.001+02:00

A zeller kedvelők biztosan megértik a lelkesedésemet. A vásárolt szárzellert magában is eltudtam volna rágni, bár jó nagy csokor volt, de nagyon vágytam már egy kis nyárias salátára. Egy csokor zöldhagymát, 5 szál zellert, 4 darab paradicsomot, egy kisebb piros kaliforniai paprikát, egy 10 cm nagyságú uborkát felaprítottam. Kevertem hozzá olajbogyót, megfelezett mozzarellákat, balzsamecetet, szőlőmagolajat. Hát ez az! Pont erre vágytam, egy jó nagy tál fantasztikusan finom salátára.

Túrótorta meg egy kis lemon curd

2011-03-27T16:46:00.000+02:00

A túrótortát nagyon egyszerű elkészíteni. Akár egy kevert tészta, pillanatok alatt elkészül. A sütése viszont hosszadalmas, 150° C-on 1 óra.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
75 dkg krémtúró
3 tojás
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
3,5 dkg dara
4 dkg étkezési keményítő
1 sütőpor
csipetnyi só
reszelt citromhéj, 1/2 citrom leve
1 ujjnyi friss gyömbér reszelve
6 dkg olvasztott vaj

A száraz anyagokat összekevertem a nedves anyagokkal egy tálban, majd az egészet egy vajjal kikent, prézlivel meghintett 26 cm-es tortaformába öntöttem. Amíg szép lassan sült, elkészítettem a lemon curdot.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 dl citromlé( 3 db citromot facsartam ki hozzá)
a citromok reszelt héja
15 dkg porcukor
só
6 dkg vaj
3 tojás

A hozzávalókból gőz felett habverővel állandóan kevergetve 10-12 perc alatt sűrű krémet főztem. Fantasztikusan finom! Önmagában is finom a túrótorta, de a lemon curd nagyon feldobja. Legutóbb későn jutott eszembe, hogy narancsból is kipróbáljam. Hamarosan megteszem, amíg tart a narancs szezon.

A legfinomabb mogyoróvajas sütemény

2011-03-19T17:36:00.000+01:00

Életem párja felháborodottan kérdezte, hogy hova tűnt a mogyorós kocka, ami még az előbb itt volt. Az eldugott dobozból még adtam neki egy darabot, mert közölte, hogy ma még finomabb volt, mint tegnap. Ezek után felszólított, hogy többet ilyet ne süssek, mert nem lehet abbahagyni.

Nem ez volt első próbálkozásom mogyoróvajjal süteményt előállítani. Ez a sütemény mindent visz, mert nem csak finom, egyszerű és gyorsan elkészül. A receptet az interneten találtam, pusztán azzal a megjelöléssel, hogy a Sütemények bibliája című könyvből származik. Az itt közölt recept az én verzióm, mert ha jól meggondolom, csak a tojás, a vaj, és a mogyoróvaj egyezik meg az eredetivel.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1,5 csésze liszt (teljes kiőrlésű, ebből 2 evőkanál zabliszt)

1,5 csésze mogyoróvaj (darabos volt itthon)

37,5 dkg konzerv cukrozott sűrített tej

¾ csésze szezámmag (az eredeti recept diót ír, nekem nem volt itthon)

½ csésze xilit (az eredeti recept barna cukrot ír)

½ csésze vaj

1 vaníliás cukor

1 tojás

A sütőt 170 °C-ra előmelegítettem. A 22x32 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és beleegyengettem a morzsás állagú tésztát, ami a liszt, xilit, vaj és ½ csésze mogyoróvaj villával összekeverésével állítottam elő.

10 percre sütőbe tettem, és amíg elkészült, a sűrített tejet, vaníliás cukrot, tojást, 1 csésze mogyoróvajat kémmé kevertem. A forró sütemény tetejére kentem ezt a masszát és további 20 percre visszatettem a sütőbe.

Kétségtelen, kalóriabomba, de fantasztikusan finom, mogyoróvaj függőknek bátran ajánlom!

Mentás cukkini leves

2011-03-17T18:36:00.000+01:00

Megőrülök a mentás levesekért, imádom! Főztem már törökös lencse levest, mentás zöldborsó levest és tessék most meg ezt. Nagyon finom! A cukkini egy nagy átalakuló művész, finom, ha kaporral készítem és fantasztikus, ha mentával. Sajnos friss mentám nem volt, ezért megint a Lidlben vásárolt mentaszószt vetettem be, amit a legutóbbi "angol napokon " vettem. Nem sokat izgat, hogy báránysülthöz ajánlják, nekem máshoz is bevált. Tervezem, hogy nyáron megpróbálok magam is előállítani hasonlót télire.
Végig néztem az általam publikált leveseket és meglepődtem, hogy milyen sok krémlevest készítek. Szeretjük, az biztos. A gyerekek olyan zöldségeket is megettek, ha krémlevesként tálaltam, amit egyébként biztosan nem.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 cukkini, 30 dkg volt
1-2 evőkanál olaj
1 diónyi hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mentaszósz
1 dl Badacsonyi olaszrizling
1dl tejszín
1 púpos teáskanál étkezési keményítő
só, bors

Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinszteltem, hozzáadtam a felkockázott cukkinit, sót, borsot, mentaszószt, 8 dl vizet, a bort. A megfőtt levest merülő mixerrel simára kevertem. Miután ettől még nem lesz igazán krémes a leves, egy szűrőn is átpasszíroztam. A tejszínnel összekevert étkezési keményítővel behabartam. A végeredmény egy fantasztikusan sima, selymes, mentás leves lett, amit a sajtos levesbetéttel tálaltam.

Fasírt zöldségekkel

2011-03-07T19:17:00.000+01:00

A fasírt nagy kedvencünk, még így, a "lightosabb" verzióban is. Nekem az olajban sült változat a sok kéreggel jobban ízlik ugyan, de hát az egészség is fontos, marad az egybesült a tepsiben.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg darált pulykahús
1 nagy fej hagyma
sok fokhagyma(ízlés szerint)
3 zsemle
3 tojás
só, bors
olaj
2 evőkanál zabpehelyliszt
4 db főtt tojás
szórásra zsemlemorzsa

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy kis olajon megdinszteltem. Húst összekevertem a vízben megáztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a hagymákkal, sóval, borssal, a nyers tojásokkal. Miután lágynak találtam a masszát, meghintettem két evőkanál zabpehelyliszttel. A sütőpapírral bélelt tepsire kettő rudat formáztam, 2-2 főtt tojást beleigazítottam. A tetejére zsemlemorzsát szórtam, olajjal megspricceltem. Közepes sütőben pirosra sütöttem.
Mindenféle köreteket készítettem:
Céklát sütöttem, amit a vége felé balzsamecettel is meghintettem. A zellert hasábokra vágtam és mint a krumplit, ropogósra sütöttem a sütőben. Készült még gomba és párolt kelbimbó. Nagy sikere volt, a húsevőknek jobban ízlettek a zöldségek, mint a fasírt.

Spenótos tészta

2011-03-05T17:45:00.000+01:00

A gyors ebéd két személyre 4 szelet házias füstölésű karaj csíkokra vágásával indult. Kevés olajon chipsé alakítottam, félretettem. A visszamaradt olajon megfuttattam néhány gerezd fokhagymát, hozzákevertem kb. 25 dkg spenótot, amit még késő ősszel kissé megfonnyasztva fagyasztottam le. A megfőtt tésztát(25dkg), a chipset, kevés borsot adtam hozzá. Sózni nem kellett, a füstölt hústól elég sós lett. Volt, aki reszelt sajttal tetézte még az élvezetet.

Sajtos gombóc karfiollal

2011-02-26T17:19:00.000+01:00

Nem könnyű ezt azt ételt megmagyarázni, de kell-e? Amikor az Oscar gálán a díjazottak ott állnak és azt mondják köszönöm A-tól Z-ig mindenkinek, nevetnem kell, pedig vannak helyzetek, amikor nem tudsz másként fogalmazni, mert tényleg úgy van. Nos ez az étel sokak "segítségével" készült és még címet kitalálni sem volt könnyű hozzá.
Láttam egyszer egy olasz nagymamát, aki a húsgombócba bőven reszelt parmezánt, tett bele hagymát, fokhagymát, sót, borsot, nyers tojást és paradicsom szószban főzte meg a ringló méretű gombócokat. Ezt megjegyeztem és már többször főztem is. Fantasztikusan finom!
Kolléganőmtől tanultam jó rég, hogy a töltött karalábét lehet csak gombócból és karalábé főzelékből imitálni. Jó hasznát vettem ennek amikor 2 kg-os karalábéimat kellett hasznosítani. Nos, működik ez a karfiollal is.
Kerülgettem hetek óta egy Mucho macho névre hallgató fűszerkeveréket, amit ugyan mexikói ételek ízesítésére ajánlanak, de az összetétele miatt bátran szórtam bele a húsgombócba.(tengeri só, bors, chili, hagyma petrezselyem)

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
85-90 dkg darált pulyka comb
1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
3 evőkanál Mucho macho fúszerkeverék
8 dkg reszelt parmezán
só
2 kisebb tojás
bio ételízesitő, mert nem volt húslevesem

1 fej karfiol, ez például 1,7 kg volt
1 tejfel
1 evőkanál étkezési keményítő
petrezselyem és zeller zöldje apróra vágva

A húsgombóchoz a hozzávalókat jól összegyúrtam és rengeteg gombócot sodortam. Nagyméretű lábasban az ételízesítővel vizet forraltam. Beleraktam a gombócokat főni. A karfiolt virágokra szedtem és akkor kevertem a húshoz, amikor a gombócot kóstolás után jónak ítéltem. Az étkezési keményítőt a tejfellel és egy kis vízzel simára kevertem, majd behabartam az ételt, nem kevergettem, óvatosan rázogattam, hogy a karfiol se törjön össze. Végül a zöldekkel is meghintettem. A mennyiség rengeteg lett, de ne gondolj itt vastag főzelékre, mert ez nem az. Nekünk mindenesetre nagyon ízlett.

Lazacos, brokkolis tészta

2011-02-07T21:41:00.000+01:00

A brokkoli rózsákat kevés olíva és vaj keverékén megpároltam egy nagy serpenyőben. Kettő szelet lazacot megsóztam, borsoztam, kevés citromot csepegtettem rá, majd kockákra vágtam. A serpenyő szélére tologatott brokkolik mellé szórtam a halat és néhány perc alatt készre sütöttem. 1-2 evőkanál tésztafőző levet és 3-4 kanál tejszínt kevertem hozzá a közben megfőtt tésztával együtt. Gyors és finom ebéd két személyre .

Sörös vegán ropogós

2011-02-05T22:02:00.000+01:00

Ha van időm, olvasgatom az ízlésemtől messze álló blogokat is. Van akiét gyakran, mert ötleteket merítek, mert a stílusa tetszik, és ugye a húsevő sem csak húst eszik. Ez a recept egyik kedvencemtől, Dulminától származik.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

25 dkg zabpehelyliszt

5 dkg szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 teáskanál köménymag

1 csomag sütőpor

2 csapott teáskanál tengeri só

1 evőkanál őrölt lenmag

2 dl étolaj

2,5 dl sör

Egy tálban összegyurmáztam a hozzávalókat. Mindig egy maréknyit vettem ki belőle és két sütőpapír között nyújtottam kb. 3 mm vastagra(sajnos nekem nincs tésztagépem), majd háromszögekre vágtam. 10-12 perc alatt 180°C-on ropogósra sültek. 5 nagy tepsivel lett belőle. Nagyon finom!

Csirkés Fajíta

2011-01-29T16:02:00.000+01:00

Tortillák, guacamole, tejfel, paradicsom salsa, reszelt sajt és a saláta levelek:

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

50 dkg csirkemell

Fajíta fűszerkeverék

3 db chili, mert szeretjük, ha csípős

olaj

1 fej lila hagyma

1 db piros kaliforniai paprika

8 db tortilla

saláta levelek

paradicsom salsa( 6 szem paradicsom, lila hagyma, só bors, citromlé, olaj)

guacamole

tejfel

reszelt sajt bőven

Nem ismerem a mexikói konyhát. Igen, főztem már chilis babot, olyan mexikói szerűt, de hát ettől még nem vagyok ebben profi. Amikor a Fűszerkuckó tulajdonosa fűszer kóstolót ajánlott, habozás nélkül a mexikóit választottam, mert úgy gondoltam, van bepótolni valóm ezen a területen.

Az étel amit választottam, igen egyszerű, bár némi előkészületet igényel. A tortillát nem én sütöttem, de nem okozott volna gondot, ha több lett volna az időm.

A paradicsom salsához forró víz segítségével lehúztam a paradicsomok héját. Felszeltem, a levétől, a magoktól megszabadultam, apró kockákra vágtam. Sót, borsot, lila hagymát, citrom levét, némi olíva olajat adtam hozzá.

A második képen látható, ahogy összekészítettem a Fajítához valókat, hogy mindenki ízlése szerint maga tölthesse meg a tortilláját.

A vékonyra szelt hagymát és paprikát néhány percig pirítottam, majd félretettem. A visszamaradt olajban megsütöttem az egész éjszakára Fajíta fűszerkeverékbe pácolt csirkemell csíkokat. Hozzákevertem a hagyma és a még roppanós paprika szeleteket. A főzés ennyi, a megmelegített tortillákkal már mindenki maga bíbelődött.

Rakott kelkáposzta

2011-01-26T20:46:00.000+01:00

Nagyon szeretjük a rakott ételeket, gyakran készítem is. Régebben darált füstölt húst használtam hozzá, fantasztikusan finom lesz tőle bármelyik zöldség. A kedvesem betegsége óta sokkal „könnyebbeket” főzök, sertés húst csak ritkán használok.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg kelkáposzta

1,25 dl rizs

50 dkg darált pulykacomb

kevés olaj

1 fej hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

só, bors, kömény

3 db kemény tojás

1 db nyers tojás

1 nagy doboz tejfel

2 evőkanál reszelt parmezán sajt

vaj és prézli a tepsi kikenéséhez

A darált húst a hagymán, fokhagymán sóval, borssal félpuhára pároltam. 3 db keményre főzött, kockára vágott tojást kevertem hozzá és a nagyjából megpárolt rizst.

A levelekre szedett kelkáposztát lobogó, sós, köményes vízben „megabáltam” és néhány percre hűlni tettem. A tepsit vajjal kikentem, prézlivel meghintettem.

A rétegezést kelkáposzta levéllel kezdtem, húsos raguval folytattam, Erre került a megízesített tejfel.(A tejfelt a nyers tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal összekevertem.) A rétegezést a tepsi mérete nyilvánvalóan befolyásolja, minél magasabb az „építményünk”, annál jobb, de a tetejére tejfel kerüljön. Közepes lángon pirosra sütöttem.

Harcsa és a málnás-balzsamecetes sárgarépa

2011-01-17T23:01:00.000+01:00

A hófehér, lágy, finom sült hal mellé, fantasztikus köretet készítettem. A vastagra vágott répaszeleteket sütés előtt a tepsiben meghintettem a karácsonyra kapott málnás balzsamecettel és olíva olajjal. Különleges köret lett, nagyon ízlett.

Egy laza ebéd

2011-01-09T14:40:00.000+01:00

Gondolom, te is ki élted kreativitásodat az ünnepek környékén. Én biztosan. Nem csoda, hogy most csak a legszükségesebbre szorítkozom. Egy kis leves, maradék sütemények..... A héten azért még összehoztam egy kis zserbót, hogy a New Yorkba visszatérő második szülött fiam néhány nappal tovább élvezhesse a hazai ízeket. Ezzel aztán ki is fújt a lelkesedésem.
Ebédet persze főzni kell, méghozzá gyorsan. Néhány pulykamell szelet a mélyhűtőből, só, bors, fokhagyma, sajt szeletek, fekete erdei sonka, kész is a tekercs. A gombafejekbe tölteléknek az összeaprított szárakat, hagymával, fokhagymával sütöttem, pároltam. Sót, borsot, petrezselymet, egy evőkanál parmezán sajtot, egy tojást, kevés zsemlemorzsát kevertem hozzá. A krumpli is mélyhűtött. Apropó, érdekes módon olcsóbb, mintha magam állítanám elő. Mindent a sütőbe tettem. Amíg elkészült még kukorica konzervből majonézes salátát is kevertem. A majonéz saját előállítású, mert azért az, az igazi.

Gasztro ajándékaim, avagy nálunk 5 napig tart a Karácsony

2010-12-30T15:46:00.000+01:00

Késve bár, de megjött a második szülöttem bőröndje New Yorkból. Egy hetet késett, de legalább a tulajdonosa "időben" haza érkezett, nagyjából 48 óra alatt. Amikor meglátta a bejegyzésemet a gasztro ajándékokról, közölte velem, hogy ezt elkapkodtam, mert a British Airways-nek köszönhetően nálunk idén kétszer lesz Karácsony. Szóval, most már van trendi sétáló termoszom, mit nekem fagyos, vagy forró nappalok, velem nem babrálhat ki az időjárás. Most már csak azon aggódok, hogy jövő héten vele se babráljon ki az időjárás, mert vissza is kell mennie New Yorkba. Na mindegy, addig is örülünk és karácsonyozunk!

Csirkemell csokoládés mártással

2010-12-27T15:17:00.000+01:00

Az ünnepi menü kitalálása tovább tartott, mint az elkészítése. Hetek óta tervezgettem, gondolkodtam rajta. Az egyik legfontosabb szempont az volt, hogy ne kelljen az ünnepi napokon az egész délelőttöt a konyhában tölteni.

Orvosi rendelőben várakozva egy halom képeslapot átnézve koppintottam egy ötletet, éppen csak lefirkantottam a hozzávalókat, amikor szólítottak. Nem tudom milyen újság volt, mert lapozgattam Praktikát, Meglepetést és Otthon magazint.
Karácsonykor persze nagy volt a meglepetés. Sikerült titokban tartani, hogy mit tervezek. Az elsőszülöttem szerint keserű volt, de ennek ellenére utolsó morzsáig elfogyasztott mindent. A többieknek nagyon ízlett, minden előítélet nélkül fogyasztották. Talán a csokoládé illata az, ami árulkodó lehet, mert a 85%-os kakaótartalmú csokoládé nem mondható édesnek.
Az itt látható kép nem valami sikeres, életlen, de nem tudok most jobbat prezentálni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 szelet csirkemell
só, bors
római kömény
olíva olaj
2 dl húsleves
1/2 dl tejszín
10 dkg 85 %-os csokoládé

3 db chili

kevés vaj

A csirkemelleket meghintettem sóval, borssal, római köménnyel és olajjal megkenve hagytam 2-3 órát pácolódni. Egy serpenyőben a vajon pirítottam az apróra vágott chiliket, majd a húsokat mind a két oldalán átsütöttem rajta, kevés húslevessel felöntöttem, hagytam párolódni. A többi húslevest, a tejszínt és a csokoládét egynemű mártássá kavargattam és a húsokra öntöttem, hagytam kicsit összesimulni az ízeket. A receptet híven követve, kukoricás rizzsel tálaltam.

Gasztro ajándékaim

2010-12-26T11:59:00.000+01:00

Nyilván nem véletlenül, de gyakran kapok "gasztro" ajándékot. Akik jól ismernek, tudják, hogy én értékelem a málnás balzsamecetet, a különleges lekvárokat és trüffeleket és a könyvet ami nagy segítséget nyújt a borok választásához a konyhában.

Ünnepi vadlazac citromos mártással, zöldséges rétessel

2010-12-26T10:41:00.000+01:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

4 szelet lazac

só, bors, olívaolaj

A réteshez:

leveles tészta

20 dkg cukkini

20 dkg sárgarépa

10 dkg zeller

1 póréhagyma

olívaolaj

só, bors

2 csapott evőkanál zabliszt

2 evőkanál reszelt parmezán

1 tojás+1 kenni a tetejére

A mártáshoz:

vaj

1 ujjnyi gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

2 evőkanál kapribogyó

1,5 dl fehérbor

1 teáskanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A csíkokra vágott zöldségeket, a felkarikázott pórét, kevés olívaolajon megdinszteltem, sóztam, borsoztam. Amikor meghűlt hozzákevertem a zablisztet, a parmezánt és a tojást. A tésztára halmoztam, feltekertem, tojással megkentem.

A tepsi egyik felébe a lazacokat, a másik felébe a rétest tettem, együtt szépen megsültek.

A mártáshoz a gyömbért és a citrom héját lereszeltem, a vajon 1-2 percig kevergettem, majd felöntöttem a borral, citromlével, felére beforraltam, hozzáadtam a kapribogyót. A tejszínbe egy teáskanál étkezési keményítőt feloldottam és a mártásra öntöttem, összeforraltam. Ezt a finom illatos, savanykás szószt öntöttem a halra, nagyon illett hozzá.

Mentás zöldborsóleves

2010-12-15T21:18:00.001+01:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

50 dkg mirelit zöldborsó

vaj

1 szem burgonya

só,bors

2 teáskanál cukor

1,2 l víz

1,5 dl fehérbor

mentaszósz

mentalevél

4 evőkanál tejszín

A fagyott borsót vajon pároltam. Sót, cukrot, kevés borsot, néhány ágacska mentalevelet, 2 evőkanál mentaszószt (a Lidlben vásároltam az „angol” napokon) adtam hozzá, meg a kockára vágott krumplit. Felöntöttem vízzel és a borral, puhára főztem. A merülő mixerrel simára kavargattam, majd sűrű szűrőn még átpasszíroztam. Ezek után fantasztikusan sima lett és a kóstolás után úgy döntöttem, nem esek túlzásba a tejszínnel, végül is 4 evőkanál tejszínt adtam csak hozzá. Nagyon finom lett! Némi sonka chipszel tálaltam. Sikere volt.

Levesbetét

2010-12-07T20:48:00.001+01:00

Krémleves szezon van, nagyon szeretjük a finom krémes, melengető leveseket. A bolti levesbetétek nekem nem ízlenek. A croutonok, legyenek bármivel ízesítve, rettentően sósak, ehetetlenek. Magam szoktam inkább előállítani, nem nagy kunszt.
A sajtosrúd készítésekor, a hozzávalókból gyúrt tésztát egy órát hideg helyen pihentettem, és akkor jutott eszembe, hogy ebből a tésztából milyen finom levesbetét lenne. A gyakorlati része elgondolkodtatott egy pillanatra, mert különféle ötleteim támadtak. Például, a vékonyra sodort hengereket vagdosni és lisztezve sebesen görgetni, tarhonyaszerűvé, aztán megsütni. Lehet, hogy nem a leggyorsabb megoldást választottam, de a legkisebb kiszúrómat kezembe véve átkapcsoltam robotüzemmódba és addig lukasztgattam a tésztát, amíg vagy két tepsire való összejött. Nem őrültem meg, tényleg nem! Nagyon finom lett. 2-2 nagy tepsi sajtosrúd és levesbetét lett. Készítek majd máskor is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg reszelt sajt( most éppen cheddar)
1 és1/2 teáskanál só
1 kávéskanál csípős paprika
2 tojássárgája(a fehérje egy részét a kenésre használtam)
1 kis pohár tejfel

Heckfilé gombával,tökös rizzsel

2010-12-01T18:17:00.000+01:00

Hozzávalók 2 személyre, ahogyan készítettem:

4 szelet hal

só, bors

1-1 evőkanál vaj, olíva olaj

15 dkg gomba

hagyma, fokhagyma ízlés szerint

kakukkfű(tegnap még kilátszott a hó alól)

0,5 dl tejszín

1,5 dl rizs

25 dkg sütőtök tisztán mérve

fokhagyma

só, bors, gyömbér

A sózott, borsozott halszeleteket kedvenc serpenyőmben a vaj és olíva olaj keverékén mind a két oldalán megsütöttem. Ezután kivettem, melegen tartottam. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinszteltem, hozzá kevertem a felszeletelt gombát, sót borsot, a kakukkfüvet. Amikor a gomba megfőtt, felöntöttem a tejszínnel és óvatosan visszatettem a halszeleteket, nehogy eltörjenek. Néhány perc kellett már csak hozzá, hogy összesimuljanak az ízek.

A tökös rizshez a szokásos módon odatettem a rizs főni, egy gerezd fokhagymával, kevés gyömbérrel, a durvára reszelt sütnivaló tökkel. A végeredmény fantasztikus, szaftos, kicsit csípős rizs, nagyon jól illett a halhoz.

Szőlős hús

2010-11-29T21:44:00.000+01:00

Van, hogy az emberlánya hirtelen valami másra vágyik. Húsra természetesen, mert húsevő. Könnyű, szaftos húsra. Talán egy kis zöldségre is, de éppen nincs itthon. Van viszont szőlő, van egy kis pécsi cirfandli, 2007-es.
A megsózott, borsozott csirkemell szeleteket vaj és olívaolaj keverékén kettő gerezd fokhagyma társaságában mind a két oldalán megpirítottam, egy kis bort löttyintettem hozzá, amiben a finom sült részek leváltak a serpenyő aljáról. Egy marék szőlőt félbevágtam, kimagoztam, majd a húshoz adtam, együtt készre pároltam. Mokkáskanálnyi étkezési keményítővel sűrítettem. Rizzsel tálaltam. Mennyei volt!

Pom-pom saláta

2010-11-23T17:57:00.000+01:00

Hát persze, hogy csak vicc, rossz szóvicc! A saláta egy nagy pomelóból, paradicsomból és rukkolából áll. Fehér balzsamecettel és szőlőmagolajjal locsoltam meg. Az íze fantasztikus! A salátában található rukkola az utolsó, nyár vége felé elvetett magokból nőtt a kertemben és úgy tűnik a klímát kedvelte, mert "erdőnyi" méretűvé terebélyesedett és hatalmas levelekkel örvendeztetett meg minket. A hét végi előjelzés miatt leszedjük, mert kár lenne érte, ha elfagyna.

Tökleves

2010-11-21T16:32:00.001+01:00

Rengeteg sütőtöklevest láttam már a blogokon. Sokan szeretik az biztos. Az én receptem nem különleges, de az ízlésemet tükrözi. Nagyon szeretem a sült tököt, bármikor szívesen megeszem. A leveshez viszont kockára vágom és együtt főzöm a fűszerekkel, mert nekem így jobban ízlik, úgy tűnik, hogy több ideje van az ízeknek összesimulni.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg sütnivaló tök
vaj
1 nagy fej hagyma
3 db apró chili paprika
1 ujjnyi friss gyömbér lereszelve
só, bors, szerecsendió
1 narancs leve, (most csak 2 nagyobb mandarin levét csavartam bele)

Tálaláshoz:

pirított kenyérkocka( vajon vízhatlanítva)
szárazon pirított tökmag
illatos hidegen sajtolt tökmagolaj

Az apróra vágott hagymát a vajon megdinszteltem, hozzáadtam a magjától megszabadított chiliket, a gyömbért. Felöntöttem a mandarinlével, majd belekevertem a tökkockákat. Sóztam, borsoztam, belereszeltem fél szerecsendiót, felengedtem nagyjából 1,5 liter vízzel. Hagytam szép csendesen főni, majd a merülő mixerrel simára kevergettem. Tökéletes lett, nem kívánkozott hozzá se tejszín, se kókusztej. A tetejére csurgatott tökmagolaj olyan plusszal egészíti ki a finoman csípős leves ízét, amitől elfelejted, hogy már-már édesség számba megy a sütőtök.

Kávétorta konfettivel a tetején

2010-11-21T15:13:00.001+01:00

Nem a főzést hanyagoltam el mostanában, csak az életem lett más. Más, mert a kedvtelésem, a blogírás, háttérbe szorult. A kedvesem betegsége, műtét utáni felépülése mindennél fontosabb lett számomra. Egyszerűen nincs energiám másra. A blogok olvasgatását persze nem hagytam abba és így tettem szert ötletekre a régen vágyott kávétortához.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

18 cm-es tortaforma

15 dkg omlós keksz

8 dkg vaj

2 evőkanál kakaópor

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

cukor ízlés szerint

3 adag főzött kávé

zselatin

1. A tortaformát alját kibéleltem sütőpapírral. Az összetört kekszet 2 evőkanál kakaóval, az olvasztott vajjal összekevertem, belesimítottam a formába. Hűtőbe tettem dermedni.

2. 2 adag kávét 3 teáskanál zselatinnal felfőztem. A felébe cukrot kevertem, majd egy sütőpapírral bélelt tálcára öntöttem.

3. A harmadik adag kávét a mascarponéval, cukorral jól összekevertem, a felvert tejszínhabbal lazítottam, majd a maradék zselatinos kávét még óvatosan beleforgattam. Rásimítottam a krémet a kekszalapra.

4. A díszítést sajnos nem én találtam ki, Csincsilla kávétortájáról koppintottam. Igaz, én nem kockákkal, hanem a legkisebb kiszúrómmal előállított kávés, zselatin konfettivel szórtam meg a kész tortát.

Busa, a fantasztikus!

2010-10-17T18:01:00.000+02:00

Lelkesedésem mostani tárgya ez méltatlanul mellőzött hal. Készítettem már máskor is ha nagyon muszáj volt, mert a kedvesem eddig is szerette. Mégis ellenérzéseim voltak vele szemben, nekem nem ízlett. Kedvenc halasunk javaslatát követve néhány gerezd fokhagymát lereszeltem és a besózott halfiléket bekentem vele. Tálba tettem, tejet öntöttem rá és néhány órát pihentettem.
Később a halszeleteket megtörölgettem, borsos lisztbe forgattam és az olajjal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektettem őket. Másik tepsiben a krumpli sült. A halat 15 perc után megforgattam és pirosra sütöttem. Kívül ropogós, belül omlós, az íze pedig egyszerűen fantasztikus!

Joghurtos mangótorta

2010-10-17T16:24:00.000+02:00

Hozzávalók egy 18 centiméteres formához, ahogyan készítettem:
15 dkg keksz
8 dkg vaj

6 dl joghurt
4 csapott teáskanál zselatin
cukor ízlés szerint
1 mangó (fele turmixolva, fele kockára vágva)

A kekszeket mozsárban összetörtem és a megolvasztott vajjal elkevertem, majd a tortaforma aljába lapogattam.
Az összeturmixolt fél mangóhoz egy kis joghurtot kevertem, meglangyosítottam és hozzáadtam a zselatint. Tovább hevítettem állandóan kevergetve, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Amikor langyosra hűlt, lazán belekevertem a joghurtba, amit keksz tetejére öntöttem.
Tálaláskor a kockára vágott mangókkal díszítettem a tortát.

Lazac kapribogyóval, kapros, tejszínes mártással.

2010-10-10T16:01:00.000+02:00

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 szelet lazac
vaj és olíva olaj
2 evőkanál kapribogyó
1 csokor kapor
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
só, bors

Az előre besózott, borsozott lazacszeleteket a vaj és olíva olaj keverékén megsütöttem, félretettem. A serpenyőben megfuttattam a kapribogyókat, fakanállal kicsit szétnyomkodtam, apróra vágott kaporral meghintettem és a a borral összefőztem. Felöntöttem tejszínnel, borsoztam kicsit (sózni nem kellett, megtette ezt a kapribogyó) és összeforraltam a mártást.

Rácz ponty

2010-10-03T15:28:00.001+02:00

Rendszeres halfogyasztásunk nem látszik a blogon, pedig minden héten minimum kétszer eszünk halat. Még sohasem készítettem rácz pontyot, magam sem értem, miért. Nem macerásabb, mint bármelyik rakott étel, és az eredmény fantasztikus.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

70-80 dkg pontyfilé

80 dkg héjában főtt burgonya

10 dkg kolozsvári szalonna

15 dkg hagyma

20-25 dkg paprika

20 dkg padlizsán

15 dkg paradicsom

só,bors

olaj, kanálnyi prézli a jénaihoz

1 kis pohár sovány tejfel

A kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágtam és kevés olajon kiolvasztottam, pörcösítettem. Ebből a zsiradékból kentem ki a jénait, meghintettem morzsával, majd a szeletekre vágott főtt burgonyát belesoroltam. Egy evőkanálnyi zsiradékot elkentem a krumpli szeleteken, ezután az előre sózott, borsozott halszeleteket ráfektettem. A pörcök felét rászórtam, a hagymaszeletekkel, paprikával, padlizsán szeletekkel, paradicsommal rétegeztem. A maradék pörcök következtek, végül a tejfelt kentem el a tetején, amire még egy kevés szalonnás zsiradék is jutott. 50 perc alatt közepes sütőben szép barnásra pirult.

Egy jelentéktelen sütemény zöld-dió zselével és mogyoróvajjal

2010-09-26T18:49:00.000+02:00

Előfordul, hogy elhagy az ihlet. Biztonság okáért, azért sütöttem egy kis piskótát hat tojásból. Aztán a hűtőt és a spájz szekrényt átkotorásztam, az mindig segít. A zöld-dió zselét a csopaki Tamás pincészetből hozta elsőszülöttem. Tudja, hogy kedvelem az ilyen ajándékokat, sőt magam is tettem el régebben zöld diót, ami különleges, de nagyon munkaigényes csemege. A zselével megkentem a szétvágott piskóta lapokat. Az előírtnál kevesebb tejjel készítettem csokoládépudingot, amit mogyoróvajjal kikevertem, ez lett a töltelék. A sütemény külsejét is megkentem, csokidarával megszórtam. Különleges , kicsit sós, nem túl édes lett a sütemény, nekünk ízlett.

Főz (?) és fecseg

2010-09-16T23:02:00.000+02:00

Az elmúlt hetekben bizony keveset főztem, mert nem nagyon volt kinek. Volt viszont sok-sok izgalom, nehéz napok, egy szívbillentyű műtét, (ami miatt a kedvesem a kórházi kosztot élvezi), egy születésnap áfonyás Pavlova tortával, egy tepsi zserbó, aminek a fele New Yorkba utazott, enyhítendő a hazai ízek hiányát. Főzni időm sem volt, mert sokat voltam úton, minden nap mentem a kórházba. Időnként azért bekaptam valamit, „kínait”, kifőzdéset, hivatali büféset, de néha főztem is. Az egyetlen fotó a magányos blogger ebédjéről készült, ami tulajdonképpen egy kis gombás, padlizsános kuszkusz.

Szilvásgombóc

2010-08-20T22:00:00.000+02:00

A legszebb és legapróbb szilvából vettem vettem a piacon, mert a kicsi gombócokat szeretem. Találtam hozzá finom, szétfővő, sárgahusú krumplit is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:

1 kg krumpli héjában főve
30-35 dkg liszt
2-3 evőkanál olaj
1 tojás

kimagozott szilvák (30 db kisméretű)
fahéj és nádcukor a magok helyére töltve

10 dkg vaj
zsemlemorzsa szemre (elfeledtem megmérni)

A főttkrumplit melegen átnyomtam a krumplinyomón. Amikor meghűlt, meghintettem kb. 30 dkg liszttel. Lazán meghintettem az olajjal, majd egy tojást is hozzáadva összegyúrtam. Egy hengert formázva mindig levágtam néhány szeletet belőle, amiket aztán megtöltöttem a szilvákkal, jól meggömbölyítettem őket, ehhez még vagy 5 dkg lisztet elhasználtam. A zsemlemorzsát előre megpirítottam. A gombócokat 3 részletben kifőztem, a zsemlemorzsán összerázogattam. Végül még kétmaroknyi nudli is készült. Tálaláskor fahéjascukorral is megszórtuk.

Pestós tészta, avagy az aszalt paradicsom premierje

2010-08-17T22:40:00.000+02:00

Az egyik üveg aszalt paradicsomból pestót készítettem, amihez az ötletet a Tina magazinból merítettem. Szokás szerint az összetevők az itthon lévő alapanyagok szerint változtak kissé.

12,5 dkg aszalt paradicsomot, az üvegben lévő olaj felét, 5 dkg kesudiót, 2 gerezd fokhagymát, 5 dkg Pecorino sajtot, 1 db csilipaprikát, csipet sót és borsot pürésítettem. 3 db paradicsom magjait kikapartam, a maradékot felkockáztam és egyet-kettőt forgattam a pestóval.
40 dkg széles metéltet sós vízben megfőztem és a pestóval összekevertem. A tetejére bazsalikom levelet tépkedtem. Sajtot mindenki ízlés szerint reszelt, vagy forgácsolt a tésztája tetejére. Elmondhatom, ez a premier jól sikerült. Készülök a következő aszalásra.

Aszalt paradicsom

2010-08-15T22:17:00.000+02:00

Szerettem volna már az előző nyarak egyikén kipróbálni a paradicsom-aszalást, de valahogy nem jött össze. Most hétvégén minden jó lett volna, ha mai is süt a nap. Nem sütött, úgyhogy a villanytűzhelyben 90° C-on fejeztem be az aszalást röpke 5 óra alatt. Tegnap reggel a 2 kg lucullus paradicsomot félbevágtam, a magokat és a körülötte lévő levet kipiszkáltam. Megsóztam és két tepsibe elosztottam, régi függönnyel letakartam, estig a napon hagytam aszalódni. A végeredmény 25 dkg lett, két kis 3 dl-es üvegbe dugdostam, olívaolajjal felöntöttem. Hamarosan premier lesz, már alig várom, hogy kipróbálhassam!

Töltött csirkemell

2010-08-01T16:33:00.001+02:00

Nem könnyű a csirkemellből valami olyat produkálni, ami sült, ami elég szaftos, és még a kinézete sem hagy kívánni valót. Ehhez kettő csirkemellet 8 db vékony szeletre vágtam. Sóztam, borsoztam, reszelt parmezánnal meghintettem a szeletek egyik felét. Roppanósra dinsztelt sárgarépa, és nyers cukkini szeleteket tekertem bele és fogpiszkálóval megtűzve kezdtem el körbesütni vaj és olíva olaj keverékén kettő gerezd fokhagyma társaságában. Kevés húslevest is öntöttem hozzá amivel puhára pároltam. A zsírjára sült húsokat kiszedtem, melegen tartottam. A visszamaradt zsiradékon egy csomó snidlinget és kockára vágott főtt krumplit megforgattam. Fantasztikusan finom lett a köret is.

Hajdinakása

2010-07-24T15:04:00.000+02:00

Ma már nincs kánikula, de azért jól el vagyunk hús nélkül. Így készült ez a könnyű mai ebéd: egy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 25 dkg gombát odatettem sülni, sóztam, borsoztam, 1 evőkanál Worchester szószt adtam hozzá, majd 20 dkg jól megmosott hajdinát zúdítottam hozzá. Felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel és negyed órát pároltam. Végül 25 dkg cukkinit, felaprított zeller és lestyán zöldet kevertem bele, amivel már nem sokáig pároltam, hiszen a cukkini csíkok nagyon hamar megfőnek.

Sajtos tojáskrém

2010-07-23T20:17:00.001+02:00

Nem tudom ki hogy van vele, de a hőségben nem kívánom a húst. Nem szeretek a piacon nézelődni a hentesek közelében ilyenkor. Megrögzött húsevő létemre még az orromat is elfordítom. A könnyített körözött, a márványsajtos krém, a tojás krém az, ami a felvágottakat helyettesíti mostanában nálunk ebben a hőségben.
A tojáskrémhez megfőztem 4 db tojást. Felaprítottam egy diónyi hagymát, kis csokor snidlinget. Aztán elővettem a reszelőt. Megreszeltem a tojásokat, 2 gerezd fokhagymát, 6-7 dkg trappista, kb. 2 dekányi parmezán sajtot. Mindent összekevertem, megsóztam, borsoztam, adtam hozzá egy kis doboz tejfelt. Semmi egyéb fűszert nem használtam, mert szeretem érezni a tojás, a sajt ízét. Kevés rozskenyérrel, sok zöldséggel ettük.

Kelkáposztafőzelék

2010-07-19T17:18:00.000+02:00

Igen ez az, a klasszikus kelkáposztafőzelék. Nem sűrű, illetve nem a rántástól áll meg a kanál benne. Mégis van benne rántás, mert az íze miatt kell.
A kilósforma kelkáposztát cikkekre vágtam, majd elkezdtem rétegezni a fazékban apróra felkockázott egy fej vöröshagymával, bőséges fokhagymával, néhány ágacska oregánóval(szépen virágzik a kertemben). Megszórtam őrölt köménnyel, sóval és annyi vizet adtam hozzá hogy egy ujjnyira ellepje. 5 darab krumplit felkockáztam és a már vagy 10 perce szigorúan fedő nélkül rotyogó főzelékhez adtam. Közben elkészítettem a rántást, 2 csapott kanál lisztet olajon a zsemle színűnél sötétebbre pirítottam, teáskanálnyi pirospaprikával megszórtam, vízzel felengedtem. Az elkészült rántást a kelkáposztához kevertem és néhány percig együtt főztem takarékon. Finom volt, így is nagyon szeretem, de szoktam másként, "lightosabban" is készíteni.

Tökfőzelék, sajtos, sonkás tekercs rántva

2010-07-13T17:58:00.000+02:00

A tökfőzelék a megosztó ételek közé tartozik. Van aki utálja, nyilván nem véletlenül, van aki kedveli, nyilván nem véletlenül. Nos én kedvelem, de csak nyáron, a fagyasztott sohasem az igazi.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1 kg gyalult tök
2 csokor kapor
1 fej hagyma
olaj
só, ecet
1 kis pohár tejfel
3 teáskanál étkezési keményítő
1 késhegynyi pirospaprika

Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatom, hozzáadom a gyalult tököt, megsózom, letakarva addig dinsztelem, amíg összeesik. Hozzákeverem az apróra vágott kaprot, ízlés szerint egy kis ecetet és máris behabarom(tejfel, étkezési keményítő, pirospaprika, kevés víz), mert szeretem ha még kicsit roppan a tök.

A feltéthez kisujjnyi füstölt sajt darabokat könnyű, hajszálvékony sonkába tekertem, majd bepaníroztam és bő olajban kisütöttem. Mindezt előtudtam állítani anélkül, hogy befűtöttem volna a konyhában. Ez a kert előnye nyáron, lehet árnyékos szellős helyen főzni.

Zöldségfasírt

2010-07-09T22:13:00.000+02:00

Amikor nyáron húslevest főzök(ritkán), imádom benne a gyenge főtt zöldséget. Persze előfordul, hogy nem fogy el, mint most is. A maradék vegyes zöldséget, ami kb. 40 dkg volt(fehér és sárgarépa, zeller, hagyma és 1 szem krumpli), megreszeltem, sót, borsot, fokhagymát, zsemlemorzsát, apróra vágott petrezselyem, zeller és lestyán zöldet valamint egy pohárnyi főtt kukoricát, 1 tojást adtam hozzá. Összegyúrtam, diónyi gombócokat formáltam, amiket olajban kisütöttem.

Rakott valami, avagy a piaci tévedéseink esete

2010-06-20T17:03:00.000+02:00

A tegnapi bejegyzésemben már meséltem a piacozásunkról. Hiába írok én listákat a piacra, mindig a felhozatal és életem párja újabb és újabb ötletei határozzák meg hogy végül is mivel térünk haza. Ezen a héten kitettünk magunkért, mert amikor haza értünk, döbbenten néztem, hogy a tervezetthez képest mi mindent összevásároltunk, ahhoz képest, hogy nyaralni megyünk. Ez a rakottas a következőkből készült:

1,5 kg apró újkrumpli
70 dkg apró gomba
10 dkg Fekete erdei sonka
fél főtt füstölt sertésnyelv vékonyra szelve
2 gerezd fokhagyma
só, bors
3 ágacska kakukkfű
450 dkg-os tejfel
reszelt parmezán

vaj, olaj
zsemlemorzsa

A sonkából vékony csíkokat vágtam, kevés olajon chipset készítettem belőle, majd félretettem. A visszamaradt olajban megfuttattam az összenyomott fokhagymagerezdeket, rátettem a gombákat és a vékonyra szelt sertésnyelvet, ami nehezen fogyott, mert annak ellenére, hogy főttként árulták, rágós volt. Sóztam, borsoztam és a három kakukkfű ágacskát tettem még hozzá, addig főztem, míg zsírjára nem sült. A sütőtálat kivajaztam, meghintettem zsemlemorzsával és a krumplival összekevert húsos gombát elterítettem benne. A tetejére kentem a reszelt parmezánnal megbolondított tejfelt. A sütés vége felé a tetejére szórtam a sonkachipset, hogy átforrósodjék. Nagy tál vegyes salátával ettük, sikere volt.

Svéd húsgombóc a zöldborsófőzelék mellé

2010-06-19T16:22:00.000+02:00

Szeretek életem párjával a piacra járni. Cipeli a cuccokat, ihletet ad, mert nagyon tud lelkesedni, ismeri a legjobb helyeket, jól elbeszélget, öreggel és fiatallal. Szóval, jó vele piacozni. Pénteken, amikor haza értünk, döbbentem konstatáltam, hogy az "ember", vagy én nem voltam formában, mert össze-vissza vásárolgattunk, percenként módosítva, a menüt. Aj-aj, nem vettünk zöldséget a borsólevesbe, mondtam én. De hát főzelék lesz, mondta Ő. Ja, tényleg, megígérte, hogy megpucolja a két kiló borsót. De minek vettük azt rengeteg gusztusos kis apró gombát, amikor marhapörköltet főzünk? Megjegyzem, én egy kis tojásos nokedlire vágyom, ezer éve nem ettem. Na, jól van, azért főzünk valamiket, nem fogunk éhen halni!

Borsófőzelék:

A borsót, azt a rengeteget, megpucolta ez a kedves "ember", közel egy kiló lett. Vaj és olíva olaj keverékén megdinszteltem, sóztam kicsit, apróra vágott petrezselyemmel, zellerrel és kevés lestyánnal meghintettem. 3,5 dl tejben elkevert púpos evőkanálnyi étkezési keményítővel behabartam, kevés ideig forraltam.

Svéd húsgombóc:
Hozzávalók:
60 dkg darált pulykahús
1 tojás
2 dl tejszín
4 dkg házi zsemlemorzsa( kb. 1 dl)
1 fej vöröshagyma
só, bors, szerecsendió
vaj
kis csokor snidling

Nem is értem, miért nem csináltam eddig,hiszen nem nagy kunszt. Miután pulykahúsból készült, kicsit erősebben fűszereztem. A lereszelt vöröshagymát vajon megdinszteltem. A zsemlemorzsát
a tejszínnel hagytam állni negyedórát, amíg magába szívta a folyadékot. Végül a hozzávalókat jól összegyúrtam. Aggódtam kissé, mert lágynak találtam, de nem volt gond. Apró, diónyi méretű gombócokat formáltam vizes kézzel, összesen 56 darabot. Bő olajban kisütöttük.
Lehet, hogy nem autentikus áfonya nélkül, de az biztos, nagyon jó volt a borsófőzelékhez is.

Satay mogyorószósszal

2010-06-06T16:40:00.001+02:00

Hirtelen ötlettől vezérelve a karaj szeletelése közben eszembe jutott a satay. Néhány szeletet csíkokra vágtam és pácot készítettem kínai ötfűszer keverékből, gyömbér, fokhagyma, kevés szójaszósz és mogyoró olaj keverékéből. A bambuszpálcákat beáztattam, majd a húsokat felszúrtam és rátekertem. Nem roston, a villanytűzhelyben sütöttem meg és a Lidlben vásárolt csípős mogyorószósszal ettük.

Pavlova, az édes bűnbeesés

2010-05-31T22:26:00.000+02:00

Gyakran feltűnik a blogokon, nem csoda, hiszen fantasztikusan finom. Tulajdonképpen nagyon egyszerű az elkészítése, hálás feladat, a siker garantált. Különféle gyümölcsöket használhatunk hozzá, ennek csak ízlésünk, fantáziánk szab határt.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
csipet só
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál étkezési keményítő

1/2 l tejszin
ízlés szerint porcukor
1 zselatin fix
1/2 kg eper

A tojásfehérjéket kevés cukorral, sóval elkezdem habbá verni. Amikor már elég masszív, elkezdem hozzáadni a többi cukrot, közben folyamatosan robotolom, belekeverem az ecetet is. Végül beleszitálom az étkezési keményítőt is. Sütőpapíron kerekre halmozom a habot, a szélét magasabbra. 150 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütöm.
A tejszinhabot felverem kevés cukorral, és a zselatin fixxel. Megtöltöm a torta mélyedését a habbal, jó sűrűn megrakom az eperrel. Tálalásig a hűtőben tartom, majd fényképet is készítek róla, sajnos elég gyengéket. A dicséret viszont kárpótol a rossz minőségű képekért.

Lemon curd és a tiramisu

2010-05-24T17:33:00.000+02:00

Az a fránya citrom az, ami kísérletező kedvem alanya. Nem véletlenül persze, arról van szó, hogy az életem párja imádja. Néha felmérgesít, amikor makacsul ragaszkodik hozzá, hogy a salátába is azt tegyünk a balzsamecet helyett. Süteményeket és desszerteket viszont méltatlanul nélkülöznie kellett eddig. A legutóbbi nagyon jól sikerült mascarponés citromtorta óta, nagyobb lendülettel állok neki a kísérletezésnek.
A lemon curdot régóta szeretném elkészíteni, végig jegyzeteltem a rengeteg összeolvasott receptet.

Hozzávalók, ahogyan én készítettem:
1 dl citromlé( ezt 3 db citromból csavartam)
az összes citrom lereszelt héja
15 dkg porcukor
6 dkg vaj
3 tojás
2 evőkanál citrom likőr
csipetnyi só

A hozzávalókból gőz felett habverővel állandóan kevergetve, 10-12 perc alatt sűrű krémet főztem. Sokkal egyszerűbb, mint véltem, megéri a fáradságot, mert az íze fantasztikus! Amikor kihűlt, egyharmadát félretettem, hogy majd a tálaláskor a tetejére csorgathassam a készülő desszertnek.
A tiramisuhoz a 25 dkg házi krémsajtot, a lemon curdot és a felvert 2,5 dl tejszínt lazán összekevertem. Volt némi maradék piskótám, amit csíkokra vágtam, majd egy kis citrom likőrrel meglocsoltam. A rétegezéskor alulra krémet tettem és azzal fejeztem be. Citromkarikákkal és citromfűvel díszítettem.

Spárgakrémleves

2010-05-16T18:08:00.000+02:00

Ha most azt mondod, hogy most van a szezonja, nevetnem kell. Ebben a novemberben? Másrészről viszont, soha jobbkor, ebben a májusi novemberben. Jól esik a meleg, finom, selymes, krémes leves.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
1/2 kg spárga
1/2 csokor petrezselyem
só
kevés cukor
1 l víz
2 dl tejszín
púpos teáskanál étkezési keményítő

A megtisztított spárgákat darabokra vágom, sóval cukorral a petrezselyemmel felteszem főni. A levágott fejeket szűrőbe teszem és a leves gőzében hagyom megfőni. Negyedóra múlva a merülő mixerrel simára keverem a levest, átszűröm és az étkezési keményítő-tejszín keverékével behabarom. A megpárolódott spárgafejekkel tálalom a levest.

Tőkehal kagylótésztával

2010-05-13T18:00:00.001+02:00

A kagylótészta project nem hagyott nyugodni. Azt gondolom, hogy ezt a tésztafélét sokoldalúan lehet felhasználni. Ez a könnyű ebéd gyorsan elkészül, igaz, " többkezes", de a jó szervezés a konyhában sem utolsó szempont. Amíg a tészta főtt, a zöldséget megpároltam, sóztam, borsoztam, végül petrezselyemmel meghintettem. Egy serpenyőben a halat egy darabka gyömbér társaságában kevés olaj és vaj keverékén megsütöttem. A megfőtt kagylókat sebesen megtöltöttem a zöldséggel, majd tálaláskor egy kis Grana Padano sajtot forgácsoltam a tetejére.

Sonkaleves

2010-05-12T20:40:00.000+02:00

Volt egyszer egy húsvéti sonka, aminek a leve a mélyhűtőben várt a sorára. Kiolvasztottam és mindenféle zöldeket tettem bele: 3 szál zöldhagymát, 2 gerezd fokhagymát, a kertben szedett csokornyi petrezselymet, 1 szál lestyánt, snidlinget. 5 szem kisebb krumplit is hozzáadtam, puhára főztem. Sózni sem kellett a levest, mert erről a sonkalé gondoskodott. A levesből kiszedett 3 szem krumpliból, kevés liszttel és 2 teáskanál olajjal gombócokat formáltam, amit visszatettem a lébe megfőni. Amikor a tetejére feljöttek, kimertem és félretettem. A sonkalében főtt zöldségeket és benne lévő maradék 2 szem krumplit a merülő mixerrel simára kevertem. A kész, zöld sonkalevest a krumpligombócokkal tálaltam.

Citromos mascarpone torta

2010-05-10T23:07:00.000+02:00

Nem, nem unalmas a mascarpone torta! Azt hiszem, nekem ez a mennyiség, ez állag bevált, így fogom ezentúl készíteni. Életem párja szereti a citromos fagyit, a citromos nápolyit, amit már készítettem is a kedvéért. Ezt a tortát olyan szavakkal illette, amit itt most nem írnék le, de dicséretként használta. Amíg mi az első szeletet fogyasztottuk, ő már a második szeletet habzsolta. Az ismétlés a tudás anyja, itt a hozzávalók:

15 dkg darált háztartási keksz
8 dkg vaj
reszelt citromhéj

50 dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
1 dl citromlé(2 db normál méretű citromból nyerve)
reszelt citromhéj
2 dl habtejszín
1 zacskó zseléfix

1 citrom a tetejére
citromfű

Az olvasztott vajjal összekevertem a kekszport amibe citromhéjat is reszeltem, majd a 20 cm széles tortaforma aljára simítottam. A hűtőbe tettem amíg a krémet elkészítettem. Az 50 dkg mascarponét cukorral és a citromlével összekevertem. A tejszínt kemény habbá vertem, a zselatin fixet a zacskón lévő leírás szerint használtam hozzá. Legvégül a habot és a mascarponét elegyítettem, lazán beleforgattam a maradék reszelt citromhéjat. Az egészet a tészta tetejére simítottam, egy éjszakára a hűtőbe tettem dermedni. Tálaláskor citromszeletekkel és citromfűvel diszítettem. Nincs mit szerénykedni, fantasztikusan finom lett!

Csirkepörkölt kagylótésztával

2010-05-02T17:17:00.000+02:00

Rendhagyó volt ez az étel több szempontból is. A kedvesem ellenállása a csirkepörkölt főzése miatt már egy ideje megtört, de a tészta, köretként elképzelhetetlen volt számára. Talán túlságosan menzásnak tűnt. Nokedli, vagy rizs, az igen! Tarhonya lehet, mert azt én szeretem. Aztán az újból előkerült hajdina, a búrizs, köles, szóval mindenfélével lehet köríteni a pörköltféléket, de a tészta ilyen módon elképzelhetetlen volt. Máig.
A csirkepörköltet combokból és némi mellnyesedékből főztem. Sok hagymával, kicsit csípősen, ahogyan az illik. A húsokat kiszedtem a szaftból, kicsontoztam, kisebb darabokra vágtam. A szaftot merülő mixerrel simára kevergettem. Finom sűrű krémes szaftja lett. Miután csont sincs benne, a legfinnyásabbaknak sem lehet szavuk ellene. A megfőtt kagylókat kanállal megtöltöttem, tálaláskor a maradék szaftot ízlés szerint lehetett locsolni.
Medvehagymás uborkasalátával tálaltam amit tökmagolajjal locsoltunk, tökmaggal szórtunk meg.

Mascarpone torta

2010-05-02T16:45:00.000+02:00

Hozzávalók ahogyan készítettem:

15 dkg darált háztartási keksz
2 csapott kanál holland kakaópor
8 dkg vaj

5o dkg mascarpone
porcukor ízlés szerint
1 dl frissen csavart narancslé
2 narancs lereszelt héja
2 dl tejszín
1 zacskó zselatin fix

csokoládé a tetejére

Az olvasztott vajjal összekevertem a kakaós kekszport, majd a 20 cm széles tortaforma aljára simítottam. A hűtőbe tettem amíg a krémet elkészítettem. Az 50 dkg mascarponét cukorral és a narancslével összekevertem. A tejszínt kemény habbá vertem, a zselatin fixet a zacskón lévő leírás szerint használtam hozzá. Legvégül a habot és a mascarponét elegyítettem, a narancsok héját is hozzákeverve. Az egészet a kakaós tésztára simítottam, éjszakára a hűtőbe tettem dermedni. Tálalás előtt a zöldséghámozóval csokit forgácsoltam a tetejére.

Tőkehal leveles tésztában

2010-04-25T17:22:00.000+02:00

Ha már fagyasztott, akkor legalább tőkehal legyen. Nagyon szeretem. Megcsodáltam Portugáliában a kicsiny" gyarmatáru" boltokban lógó méretes szárított darabokat, majd ugyanezt a szupermarketben, kissé lehangolóan. Tudja-e valaki, hogy nálunk lehet-e szárítottat kapni, ha igen , hol?
Tudtad, hogy egy rendes portugál háziasszony 365 féle módon képes elkészíteni a bacalhaut, a tőkehalat?
Ma így készült nálunk: 1/2 kg leveles tésztát nyújtottam el, majd 6 db téglalapot vágtam belőle. Mindegyikre házi fokhagyma krém és reszelt gyömbér keverékét kentem. Meghintettem kevés zsemlemorzsával és ráfektettem a (60 dkg) félig felengedett, sózott, borsozott tőkehalat, beborítottam egy medvehagyma levéllel. Ezután ráhajtogattam a tésztát és párnácska formájú csomagokat készítettem, a tetejét tojással megkentem. Alma cikkeket szórtam köré a sütőpapírral bélelt tepsire és 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.
Köretként még párolt, zellert és cukkinit készítettem, amit a végén még medvehagymával is megszórtam, de az már nyersen maradt.

Kategóriákat feszegető tejfölös túró

2010-04-24T19:47:00.000+02:00

A kenyérre kenhető kategória sok mindent takarhat. Különféle kencéket, amiket hús, tojás vagy zöldség pépesítéséből állítunk elő. Néztem a blogomon ezt a kategóriát, sokkal több félét szoktam készíteni, mint amennyit feltettem, van mit pótolnom. Ha már unom a húst, jól esik valami más.
A tejfölös túró Anyukám egyik kedvence volt, gyakran készítette. Nekem nem tartozott a kedvenceim közé, de ma már másként viszonyulok hozzá. Most viszont az a kérdés, miért is kéne kenyérre kenni? Könnyű, lightos, akár kenyér nélkül is meg lehet enni. 25 dkg tehéntúrót, egy kis doboz tejfölt, diónyi apróra vágott vöröshagymát, kis csokor medvehagymát, csipetnyi sót és borsot összekeverek. Nem árt, ha összeérik egy pár órát, de akkor ne kóstolgasd el a felét, mint én.

Képregény a sajtos csigáról

2010-04-10T17:36:00.000+02:00

Eszter kóstolót hozott, ami nagyon finom volt. A különleges, tojás nélküli recept, amivel megajándékozott, egy fénymásolt újságlap, amiből azt sem lehetett megállapítani, hogy milyen lap melyik számából való. Igazából ismerős volt a recept, biztos, hogy ettem már ilyet régebben. Tudtam, hogy ezt sürgősen meg fogom sütni, mert mert nem csak látványos, finom is.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
A tésztához:
12,5 dkg vaj
25 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 kávéskanál sütőpor
1 dl tej

A sajtkrémhez:
12,5 dkg vaj
15 dkg sajt(ementáli, parmezán, és egy kevéske trappista sajt vegyesen)
1 kávéskanál só
1 kávéskanál pirospaprika

Először a sajtkrémet készítettem el. A puha vajat összekevertem a finomra reszelt sajtokkal, a sóval és a pirospaprikával.
A tésztához összemorzsoltam a megsózott, sütőporral összekevert lisztet a vajjal. Az 1 dl tejjel gyorsan rugalmas tésztát gyúrtam, amit aztán három cipóba osztottam. A cipókat egyenként háromujjnyi széles, körülbelül 33-35 cm hosszú, 2 mm vastag lapokká nyújtottam egy darab sütőpapíron. Azután, mint egy beiglit, megkentem a sajtkrémmel és a papír segítségével jó szorosan összetekertem. A tekercseket a hűtőbe tettem pár órára(1 óra is elég)

A képen is láthatod, igen kiadós, mert három hatalmas tepsivel lesz belőle. A meghűlt sajtos beigliket 2 mm vastag szeletekre vágtam és a tepsibe sorakoztattam. Közepes sütőben 10 perc alatt megsül. Sör vagy borkorcsolyának kiválóan megfelel.

Dióspiskóta kávékrémmel

2010-04-04T16:39:00.001+02:00

Nincs kímélet, ez egy kalóriabomba! Nem kötelező utánam csinálni, de ha szereted kávét és a diót, bánhatod, ha kihagyod.
5 tojásból, 20 dkg darált dióból, 5 dkg zsemlemorzsából, 25 dkg cukorból piskótát készítettem. Amikor kihűlt a tészta, a szélét, 1-1,5 cm-t levágtam. Hagytam száradni, majd szétmorzsoltam.
2 dl erős kávét, 3 dl tejet, 5 evőkanál étkezési keményítőt sűrű krémmé főztem. 25 deka vajat 15 dkg nádcukrot habosra kevertem. A kihűlt kávékrémet lassanként hozzákevertem, addig amíg könnyű, habosnak tűnt. A tészta tetején elsimítottam, majd a szétmorzsolt süteményszélét a tetejére szórtam. A kockák tetejét fél dióval díszítettem. Én mindenesetre függő vagyok, imádom!

Lasagne fejreállítva

2010-04-04T15:13:00.000+02:00

Két személyre lasagnét készíteni nem nagy kunszt, ha az időkímélő lefagyasztott olaszos ragut előkapom a hűtőből. 2 evőkanál vajból, 2 evőkanál lisztből, 1/2 l tejből besamel mártást készítettem, sóztam, borsoztam, szerecsen diót és parmezánt reszeltem hozzá. A legrövidebb püspökkenyér formába rétegeztem az összetevőit, besamel, tészta, ragu, besamel,tészta, egy marék zöldborsó (kevésnek tűnt az olaszos ragu), majd az negyedik réteg tésztára bőven kentem a besamelt. A legtetejére még reszeltem egy kis parmezán sajtot.
30 perc alatt közepes sütőben pirosra sütöttem. Aztán elkezdtem bénázni, mert nem tudtam a lapátot neki támasztani a forma oldalának, emiatt aztán egy laza mozdulattal(elég meleg volt) egy tálra fordítottam. Nem baj, látszik legalább, hogy az alja is jól néz ki! Ezután szétvágtam és tányérra varázsoltam, ne kérdezd hogyan, de még így is elfogadható a külseje a fényképezéshez. Mindenesetre máskor nem sütöm ilyen formában, hiába tűnt jó ötletnek, például a magassága miatt. Az a baja a szilikon formáknak, hogy nincs tartása.
A lasagne viszont jól sikerült, finom szaftos, és nagyon laktató lett!

Dió, zeller és sárgarépa

2010-03-29T16:02:00.000+02:00

Amikor megláttam Sweet home blogján a diós fasírtot, tudtam, hogy ki fogom próbálni. Nagyon tetszett, de figyelembe véve a hozzáfűzött megjegyzéseket, módosítottam rajta.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
25 dkg darált dió
25 dkg zeller( a diódarálóban "reszelve")
25 dkg zabpehely liszt
olíva olaj, kicsi vaj
1 nagy fej hagyma
sok fokhagyma
3 evőkanál szójaszósz
só
csipőspaprika
őrölt feketebors
zeller zöldje és lestyán bőven
2,5 dl víz

A felaprított hagymát, fokhagymát olaj és vaj keverékén megdinszteltem. Minden hozzávalót egy tálban összekevertem, majd hagytam állni félórát. Sütőpapírral kibéleltem egy tepsit megkentem olajjal és beletettem az ellapított fasírtgombócokat. A tetejét is megkentem és 25 perc alatt közepes sütőben pirosra sütöttem. Finom, fűszeres fasírt lett.

Márton süteménye

2010-03-28T19:01:00.001+02:00

Marcikám nyolc éves lehetett, amikor az iskolából nagyon boldogan, ezzel a recepttel jött haza. Talán a Pestújhelyi napok, vagy Palánta parádé lehetett, mert csak ilyenkor eshetett meg a dolog, hogy süteményt sütöttek az iskolában. Természetesen mi is kipróbáltuk a receptet, amit aztán eltettem, később lefűztem egy dossziéba. Amikor a kezembe akadt a napokban a mára már kissé megsárgult recept, gondoltam megsütöm. A kefires sütemény nagyon egyszerű, mindent a pohárral kell mérni. A baj csak az, hogy a kezem, és az agyam már nem úgy működik, mint sok éve, a kész sütemény alig hasonlít az eredetihez.

Hozzávalók, ahogyan most készült:
2 kefir
1 pohár barnacukor
2 pohár liszt
csipet só
1 teáskanál kínai ötfűszer keverék
1/2 sütőpor
1/2 pohár olaj
2 tojás
10 dkg vörösáfonya
2 evőkanál apróra vágott kandírozott narancshéj

Az előállítás a szokásos, a nedves anyagokat összekevertem a cukorral, majd a száraz anyagokkal, végül beleszórtam a vörösáfonyát és a narancshéjat. Közepes sütőben 25 perc alatt sült meg. Finom, illatos, jó ízű sütemény.

Rakottas ebéd

2010-03-28T18:19:00.000+02:00

Tulajdonképpen nem is látszik a blogomon, hogy milyen sokszor készítek rakott ételt. Ennek az ebédnek azért nincs neve, mert igazából nem tudnám pontosan meghatározni, hiszen egyik összetevője sem dominál benne annyira, hogy határozottan mondhatnám, ez vagy az. Na, jó, mondjuk húsos-zöldséges rakottas. Az alapelv persze a gyorsaság, és az itthon lévő anyagok felhasználása. Darálthúsból(itt pulykából) mindig jó nagy adag ragut készítek. Akár olaszos, paradicsomos ragut, vagy hagyma, fokhagyma, borsos ízesítésüt, amiket aztán kisebb adagokra osztva lefagyasztok. Ebből aztán nem nagy kunszt valami gyors ebédet vagy vacsorát előállítani. Most a következőket rétegeztem a vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tepsibe. Egy sor szeletekre vágott főtt krumplit. 30 dkg hagymával, fokhagymával, borssal ízesített darálthúst, 30 dkg előfőzött brokkolit, 1 nyers sárgarépát reszelve( kellett a színe az ételhez), valamint egy sor elősütött padlizsánt(kb.25 dkg). Egy tojást, sót, borsot, 5 dkg frissen reszelt parmezán sajtot összekevertem 3 kis pohár tejfellel, és már a rétegezés közben elkezdtem kanalazni rá, a maradékot pedig a tetejére kentem. Közepes sütőben addig sütöttem, amig a teteje barnásra sült. Nagyon ízlett mindenkinek.

A "kisérleti kínai"

2010-03-20T19:08:00.000+01:00

Kerámia lapos tűzhelyem van és nincs wokom. Ízbolygónál viszont nagyon jó kis receptet láttam. Ráadásul nem sokkal előbb vettem egy zacskó üvegtésztát, amit már régóta szerettem volna kipróbálni. Eljött az ideje hogy megkíséreljek valami kínaihoz hasonlatos kaját előállítani. Bevallom a Wang mesternél tett látogatás után csak valami szerény kisérletre gondoltam.

Hozzávalók, amiből készítettem:
25 dkg üvegtészta
2-3 evőkanál fokhagymás, gyömbéres szezámolaj
1 lilahagyma
20 dkg gomba
1 sárgarépa
1 maréknyi brokkoli
1 darabka gyömbér
kevés chili
5 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál méz
1 teáskanál kínai ötfűszekeverék

Minden zöldségfélét nagyon vékony szeletekre, csíkokra vágtam. A tésztát felforralt vízbe tettem ázni 10 percre. Egy vastag aljú lábasban a felforrósított olajban először a hagymát, a gyömbércsíkokat, majd a sárgarépát és a gombát sütögettem. Megszórtam az ötfűszerkeverékkel. Végül a brokkolit is hozzáadtam, meglocsoltam a mézzel és a szójaszósszal. A leszűrt, kisebbre vágott tésztát kétfelé osztottam, majd a tetejére halmoztam a sült zöldségkeveréket. A szójaszósztól kellemesen sós lett, nem kellett sózni sem. Az íze fantasztikus, ha nem is autentikus, nekünk nagyon ízlett.

Árpagyöngy gombával

2010-03-15T13:48:00.001+01:00

A kedvesem nyaggatott, hogy főzzek már gerslit, mert Ő azt szereti. Szerintem még csak sóletben, vagy hurkában evett, de ha ő azt mondja, hogy szereti, akkor biztosan úgy van. Kétségtelen, hogy a hajdinát már megszerette és a magok skálája is egyre bővül, amiket köretként, vagy önmagában eszünk.
25 dkg pirított árpát dupla mennyiségű vízben beáztattam egy éjszakára. Főzéskor sót, borsot és 1 dl fehérbort adtam hozzá. Lassú tűzön 30-35 perc alatt puhára pároltam.
25 dkg kockára vágott gombát, kevés olajon megfuttatott hagymán megdinszteltem. 1 gerezd fokhagymát, sót, borsot adtam hozzá, majd amikor zsírjára sült összekevertem az árpagyönggyel. Fél pohár zöldborsót, lestyánt, zellert, petrezselymet kevertem hozzá az íze és a színe miatt is. Házi készítésű kovászolt káposztával ettük. Parmezán sajtot is reszelhettünk volna hozzá, mivel csak a végén jutott eszünkbe, éppen csak pár falatot tudtunk kipróbálni. Fantasztikusan finom volt!

Narancsos meringue

2010-03-07T14:59:00.000+01:00

Tudom, hogy nem szép tőlem, de a kedvencemet készítettem Nőnapra. Nos, az a helyzet, nem jól mértem fel a helyzetet, mert másoknak is ízlik. Na nem baj, majd legközelebb, ha megint lesz 4 tojásfehérje, újból készítek. Akkor talán több jut nekem is.
Az úgy volt, hogy az Espresso meringue rabja lettem. Imádom! Ez habcsók hasonló módon készül, de más az ízesítése.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
4 tojáshehérje
csipetnyi só
250 ml kristálycukor
25 gr étcsokoládé apróra vágva
10 dkg kandírozott narancshéj, felaprítva
50 gr mogyoró
2 ek étkezési keményítő
2 narancs lereszelt héja
1 evőkanál narancslé

A sóval, kevés cukorral, a kanál narancslével felvertem a habot, amikor már jó kemény lett, fokozatosan adagoltam hozzá a maradék cukrot. Végül lazán belekevertem az étkezési keményítőt, a többi ízesítőt és a reszelt narancs héját. Kanállal adagoltam a sütőpapírral bélelt tepsire a csókokat, kellő távolságra egymástól, mert kicsit megnőnek. 150 C -fokon 30 percig sütöttem. Így lesz tökéletes, kívül ropogós, belül puha, szóval fantasztikus!

Krumplis pogácsa minden évben

2010-03-06T16:10:00.000+01:00

Kétségtelen, krumplispogácsát egy éve sütöttem utoljára. Most viszont nekiálltam, semmi recept, semmi kutakodás az interneten, csak úgy, ahogyan a "kezemben" van. Gasztrogyerekre gondolva azonban, a krumplinyomóval már megadjusztált főtt krumplit egy tálba kotortam, hogy megmérhessem, 70 dkg volt. Ugyanennyi lisztet kimértem, 1 evőkanál sót, 2 zacskó szárított élesztőt adtam hozzá, 7,5 dkg libazsírral, 12,5 dkg vajjal elmorzsoltam. Mindezt lazán összekevertem a krumplival, szétmorzsolgattam. 1 kis pohár tejfelt másfél tojással villával elkevertem, ( a fél tojással utóbb a pogácsák tetejét kentem) és összegyúrtam a liszt és krumplikeverékkel, amihez még egy fél tejfölös pohár langyos vizet is adtam amivel a poharat kiöblítettem. A tészta egy-kettőre összeállt, hagytam szépen kelni, majd időnként hajtogattam, összesen háromszor. Közben elkészült a leves, két mosást kiteregettem, nálunk hét ágra sütött a nap, de az ujjam majd lefagyott. Amikor végre lett időm foglalkozni a tésztával, kiszagattam két féle méretben, mert van aki a nagyobb, van aki a kisebb pogácsákat kedveli. Három tepsivel lett ebből a mennyiségből, jól előmelegített, 180 C-os sütőben 20-25 perc alatt megsültek. A belseje finom foszlós, puha, egyszerűen fantasztikus!

Egy játékos ebéd, variációk mindenféle karikákra: szűzérmék sonkába tekerve, sült zellerkarikákkal és panírozott hagymakarikákkal

2010-02-28T19:26:00.001+01:00

A kisujjnyira vágott zeller szeleteket karikákra szaggattam. Két nagy lila hagymát felszeleteltem, majd lisztes zacskóban rázogattam, aztán mártogattam, tojás, zsemlemorzsa, megint tojás, zsemlemorzsa, vagyis kétszer paníroztam. Ezeket aztán a kedvesemre bíztam, aki a fritőz felelőseként igen rutinosan látta el a feladatát.
A vastagra szeletelt szűzérméket meglapogattam, sóztam(kicsit), borsoztam, majd hajszálvékony nyers sonkával körbetekertem, kevés olajon mind a két oldalát megkapattam. A kis tekercseket a közepes sütőben 20 perc alatt megsütöttem.