Sült kárász

Régen vágytam már rá. Kedvenc "halasom" megígérte, hogy lesz pucolt kárász a héten. A keszeget paprikás lisztben megforgattam és úgy sütöttem ropogósra. Közelről nézve látszik is, hogy egy részét kukorica lisztben forgattam meg, mert amikor pisztráng ügyben olvasgattam a blogokon, erről is olvastam több helyen. Valóban ropogósabb lesz, de a másik sem rossz!

Biztosan ősz van már, vagy még?

Akinek kertje van, tudja, hogy mindig van munka a kertben, ősszel is. A kedvesem szorgalmas, a vetemény komposzttal dúsított földje felásva, őszi munkák elvégezve. Most már csak 50 éves cseresznyefa matuzsálemünk lombját kell gereblyézgetni, a komposztra hordani. Látnivaló persze így is akad a kertben, hiszen a muskátlik jól bírják -4 fokig. Azt viszont nem értem, hogy az aranyvessző miért gondolja, hogy tavasz van. Meglepően sok virág található rajta.

A petrezselyem is gyönyörű, a muskátli nemkülönben:

Ezt a virágot én ültettem magról, kertem eldugott helyén és soká jött elő, csendben megnőtt jó nagyra, a nevét sem tudom, mert rég eltűnt a jelzőkaróról a nevét tartalmazó zacskó. Mindenesetre nem sokat izgatja magát amiatt, hogy mások már a karácsonyra készülnek.

Mogyorós-vörös áfonyás kocka

Ez egy születésnapi sütemény. Nem, nem torta, de azért finom. Nagyon finom! Nekem egyáltalán nem fontos, hogy gyertya is legyen rajta. A sok szál csak beborítaná, a számos gyertya meg snassz, ráadásul a korom is kiderülne. Jól néznék ki!

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
25 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
csipet só
1 tasak sütőpor
2 tojás sárgája
1-2 evőkanál tejfel
1 citrom reszelt héja
20 dkg aszalt vörösáfonya
2 dl vörösbor
2 ek. áfonyalekvár
A habhoz:
2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
20 dkg mogyoró darálva

1. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, a citromhéjat, csipet sót és cipóvá gyúrjuk. Letakarva, a hűtőben 30 percig pihentetjük.
2. Az aszalt áfonyát összevagdaljuk és a borral, a lekvárral sűrűre főzzük.
3. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük.A tésztát kinyújtjuk, a tepsibe terítjük és 15 percig sütjük.
4. A tojásfehérjéből a cukorral habot verünk, a végén beleforgatjuk a darált mogyorót.Kivesszük a sütőből a tésztát, megkenjük a boros-lekváros áfonyával, a tetejére kenjük a habot és további 15 percre visszatesszük a sütőbe.

Forrás: Kiskegyed Konyhája Extra 2009/3

Pisztráng sókéregben sütve

Tulajdonképpen tervezgettem én ezt a sütési módot már régebben is, de valahogy mindig elmaradt. Pénteken este viszont körülnéztem a szakácskönyveimben, a neten és a gyakran olvasott blogokon. Megdöbbentően kevés halat eszünk. Kivételre persze van egy jó példa, Lorien, aki rengeteget eszik, és blogol, mármint halat! Érdemes körülnézni nála!

Sajnos nem kaptam kisebb pisztrángokat(25-30 dekás az ideális), a három darab 1,4 kg volt. Ehhez 2,5 kg nem jódozott sót készítettem, amihez 2 dl vizet kevertem. A halak hasüregét citrommal kikentem, csipet sót, borsot hintettem és egy kis csokor petrezselymet dugtam. Kivülről megkentem olvasztott vajjal, majd a kb. 1 cm vastag sóágyra fektettem. Utána beborítottam a maradék sóval és jól rálapogattam a halakra. Előmelegített sütőben 180°C-on 40 percig sütöttem.

A megsült sókéreg teljesen összeállt, lehetett kopogtatni. Óvatosan kezdtük el lebontani, jó nagy darabokban levált. A bőrét egyben lelehetett húzni, a második halnál már rájöttem a technikára, hogy miképpen lehet ezt könnyedén megtenni anélkül, hogy sérülne a hal, ami vaj puha lett, és a közhiedelemmel ellentétben nem lett sós. Köretnek sült tököt és töltött gombát ettünk.

Almatorta

Ez egy igazi nosztalgia torta. Anyukám gyakran készítette gyermekkoromban. Akkoriban kicsi almákat választottunk és a kivájt belsejébe diót, baracklekvárt töltöttünk, azt szuszakoltuk a tortaformába.

A tortát nem nehéz készíteni, de némi segítséget a fázisképekkel adnék. A 24 cm-es tortaformát vajjal kikenem. Kristálycukorral megszórom az alját, szétrázogatom. Azután egy evőkanálnyi lisztet óvatosan a megdöntött forma oldalára szórok és addig görgetem, amíg körbeér. Úgy tűnik, hogy a kétféle szórás a képen nem látszik.

Kettő darab nagy almát meghámozok, ujjnyi vastag szeletekre vágom. A közepét egy kicsi pogácsaszaggatóval kivágom. Az almaszeleteket a formába rakom, és megtöltöm a lyukakat apróra vágott dió és baracklekvár keverékével.

Három tojásból, 12 dkg cukorból, vaníliából, 12 dkg lisztből és 6 dkg vajból készített piskóta tésztát öntök a tetejére. 20-25 perc alatt megsül.

Amikor meghűl és kiborítom a formából, kiderül, hogy az alma teteje finoman karamelizálódott, alatta viszont krémes, szóval nagyon finom.

Töksaláta

Mondhatom, tök jó! Tényleg az! Kísérletezgető kedvemben született, de másfélét is fogok készíteni hamarosan, mert nagyon ízlett.
Ehhez a salátához 40 dkg sütőtököt elhámoztam (krumpli hámozóval felcsíkoztam). Adtam hozzá 40 dkg konzerv kukoricát, másfél darab vékony csíkokra vágott kápia paprikát és a kertben szedett kis csokor snidlinget. Két evőkanál balzsamecettel, ugyanennyi tökmagolajjal összekevertem. Miután késznek nyilvánítottam a salátát, már csak rendszeresen hessegettnem kellett a kóstolgatót, aki először ugyan elhúzta a száját, de csak addig, amíg meg nem kóstolta.
Ebben a salátában most minden finoman édeskés volt. Legközelebb tökmagot is teszek bele, mert most nem volt itthon. Borsosan, csípősen is kifogom próbálni.

A két tepsis ebéd

Joghurtos csirke, sült céklával és krumplival

Talán nem szorul különösebb magyarázatra, hogy miért kedvelem az ilyen ebédeket. Egyszerű, kevés idő ráfordítást igényel, mégis finom. Ja, és 10 másfélét csinálhatunk amíg elkészül.
4 db bőrétől megfosztott csirkecombot, egy egész, szeletekre vágott csirkemellet előző este bepácolom 2 joghurt, teáskanál kurkuma, kicsi só, bors, csipős pirospaprika, kakukkfű keverékébe.
Másnap az egyik tepsibe zuttyintom a húsokat pácostul. A másik tepsibe krumplit terítek, sózom, kevés olíva olajjal összekeverem, mellé teszem a sütőzacskóba dugdosott fokhagymákat, sózott, köménnyel meghintett céklákat. 1 óra alatt megsülnek.

Püspökkenyér

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
7 db tojás (kisméretű)
28 dkg kristálycukor
csipetnyi só
1 vaníliás cukor
28 dkg liszt
10 dkg aranymazsola
10 dkg vörös áfonya
10 dkg dió
10-15 dkg birsalmasajt apróra vágva

20 dkg szerencsi tortabevonó
1 evőkanál olaj

A piskóta készítést már korábban részleteztem, megtalálhatod itt. Egy evőkanál lisztben, amit a 28 dkg-ból vettem el, megforgattam a diót és az aszalt gyümölcsöket. Lazán belekevertem a piskótába, amit aztán kettő formában osztottam el. Tűpróbáig( kb. 35 percig) sütöttem 170°C-on légkeveréses sütőben. A meghűlt süteményt gőz felett olvasztott tortabevonóval kentem be.